Pastelitos de coco y moca

Regresé de Santa Lucía y trato de adaptarme a la vida en el mundo real. Ya sabes: despertarme con un despertador, cocinar para mí y no tener acceso a grandes cantidades de piña colada. A medida que salgo lentamente de una bruma inducida por la isla, me encuentro ansiando sabores caribeños como pollo a la jamaiquina, mahi-mahi y, por supuesto, coco.

Ser un embajador de Keurig definitivamente tiene sus ventajas, como un adelanto de la última incorporación a la línea: The Original Donut Shop Coconut Mocha. Este decadente paquete de K-Cup tiene el sabor de una rica dona de chocolate, cubierta con coco escamoso y sumergida en su taza favorita.

Tan pronto como llegaron los paquetes de Coconut Mocha K-Cup a mi puerta, supe que este nuevo y divertido sabor se convertiría en una receta de cupcakes. Comencé con mi receta favorita de cero para pastel de chocolate, que resulta que requiere una taza entera de café recién hecho. Agregue un remolino de crema de mantequilla de moca y una pizca de coco tostado y afeitado, y obtendrá un delicioso postre.

Estos cupcakes no solo son ricos y decadentes, sino que después de un bocado, volví a Santa Lucía bebiendo piña coladas junto a la piscina, incluso si solo fue por un nanosegundo.

Aún así, me alegra volver a casa, salir con ustedes.

El sabor original de Donut Shop Coconut Mocha está disponible en los principales minoristas como Macy’s, WalMart, Belk, Bed Bath & Beyond y Amazon.

¡Estén atentos mañana para tener la oportunidad de ganar un Keurig® Single Cup Brewer!

Pastelitos de coco y moca

Rendimiento: 24 pastelitos

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 18-22 minutos

Ingredientes:

Para las magdalenas

1 3/4 tazas de harina para todo uso2 tazas de azúcar3 / 4 tazas de cacao en polvo sin azúcar2 cucharaditas de bicarbonato de sodio1 cucharadita de polvo de hornear1 cucharadita de sal kosher1 taza de suero de leche, batido1 / 2 taza de aceite vegetal2 huevos, a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto de vainilla puro1 taza de café caliente recién preparado

Para la crema de mantequilla Mocha

4 barras (2 tazas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente2 cucharaditas de extracto puro de vainilla1 / 8 cucharadita de sal marina fina2 / 3 taza de cacao en polvo sin azúcar5 tazas de azúcar glas (azúcar en polvo) 3-5 cucharadas de café frío

Para la guarnición

1 1/2 tazas de coco, ligeramente tostado (vea las notas de la receta a continuación)

Direcciones:

Para las magdalenas

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Forre los moldes para muffins con papel de cocina o rocíe con spray antiadherente.

2. Tamice la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.

3. En otro tazón, combine el suero de leche, el aceite, los huevos y la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente los ingredientes húmedos al seco. Con la batidora todavía a baja temperatura, agregue el café y mezcle hasta que esté combinado, raspando el fondo del tazón con una espátula de goma. La masa estará delgada.

4. Usando una cucharada grande (aproximadamente 3 cucharadas), distribuya la masa en los moldes para panecillos preparados, llenando aproximadamente 2/3 del camino.

5. Hornee durante 18-22 minutos, o hasta que un probador de pasteles salga limpio. Enfríe en los recipientes durante 15 minutos, luego retírelos a una rejilla para enfriar y enfríe completamente.

Para la crema de mantequilla Mocha

1. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, batir la mantequilla, la vainilla y la sal a velocidad media hasta que estén cremosas.

2. En un tazón grande, tamice el cacao en polvo y el azúcar glas.

3. Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mantequilla y mezcle a baja velocidad hasta que se incorporen por completo. Raspar los lados del tazón, según sea necesario.

4. Una vez que se hayan incorporado todos los ingredientes secos, agregue 3 cucharadas de café frío. Encienda la batidora a velocidad media y bata la crema de mantequilla durante unos 5 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Si desea que su glaseado sea un poco más delgado, agregue gradualmente más café, 1 cucharadita a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.

5. Congele sus pastelitos enfriados y decore con coco rallado tostado.

Notas:

– Utilicé el café The Original Donut Shop Coconut Mocha en esta receta.- Para tostar coco: Precaliente el horno a 350 F. Extienda el coco rallado, desmenuzado o afeitado en una bandeja para hornear con borde. Hornee en horno precalentado, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

My Baking Addiction: Cupcakes adaptados de Ina Garten.

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