Pasteles de taza de té de merengue de limón

No es la primavera mejor? Sé que digo eso sobre el verano y el otoño también (invierno, no tanto), pero ahora, cuando todos los árboles en mi calle están explotando con flores blancas y rosadas, y hay un sol que se extiende más allá de la hora de la cena, y hay legítimos , TULIPANES verificables a punto de florecer en mi jardín como un milagro (porque seguro que no plantamos bulbos de tulipán), es difícil imaginar que la vida sea mejor que esto.

Entonces, porque soy inusualmente alegre y porque estoy experimentando un verdadero cambio de estaciones por primera vez, y porque parece un crimen mirar todas estas florecientes flores y no celebrarlo, te presento: primavera en una taza de té! O, más exactamente, "pastel de limón relleno con salsa de frambuesa y cubierto con cuajada de limón y merengue tostado" en una taza de té. Pero podemos llamarlo "primavera" para abreviar.

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Entonces, sí, estas pequeñas tazas de té dulces tienen grandes sabores y grandes capas. Comienza con una masa de pastel ligera y esponjosa, aromatizada con cáscara de limón fresca y extracto de limón, para una doble dosis de amor agrio y cítrico. Horneé los pasteles directamente en las tazas de té, y estoy seguro de que no tengo que decirte esto, pero si lo intentas Por favor asegúrate de usar tazas aptas para horno. Ahora no es el momento de usar la costosa porcelana china de la Gran Tía Ruth que te legó, que descanse en paz. No soy una persona sofisticada y toda mi casa está llena de platos aptos para horno, lavavajillas y baratos, ¡así que hurra! ¡Más pasteles horneados en tazas de té para mí, por favor!

Después de hornear los pastelitos, se llenan con una cucharada grande de salsa de frambuesa casera. Puede usar bayas frescas o congeladas, o sub en mermelada comprada en la tienda si desea guardar algunos pasos. Solo asegúrate de obtener el toque de sabor a frambuesa allí, escondido en el centro de los pasteles de limón.

El siguiente paso es agregar aún más sabor a limón, por lo que una capa generosa de cuajada de limón se extiende sobre los pasteles. Su millaje puede variar según el tamaño de sus tazas, pero logré colocar una buena cantidad de 3-4 cucharadas de cuajada en la parte superior de cada pastel, por lo que realmente fue el sueño de un amante de los cítricos hecho realidad. Y la cuajada en la parte superior evita que se sequen, por lo que se mantienen maravillosamente frescos y húmedos, cuando la mayoría de los otros cupcakes se secan si los ves divertidos.

Finalmente, FINALMENTE, están cubiertos con nubes de merengue grandes, generosas, amplias y arremolinándose. El merengue odia a la izquierda, porque voy a poner el pie en el suelo y decir que esto no es negociable. Lo más hermoso de estos pasteles es el contraste entre el merengue oscuro y arremolinado en la parte superior y las delicadas tazas de té en la parte inferior. ¡No te molestes en hacerlos a menos que vayas hasta el final! Tuesta el merengue, ponlo bonito y oscuro, y luego, si eres como yo, vierte un poco más de salsa de frambuesa porque mmm.

¡Estos serían perfectos para el Día de la Madre, un bebé o una despedida de soltera, o una elegante fiesta de cumpleaños! Y si las tazas de té no hacen nada por usted, puede usar moldes o incluso hornearlos en moldes para magdalenas. ¡Feliz primavera!

Pasteles de taza de té de merengue de limón

Estos deliciosos pasteles de limón se hornean directamente en tazas de té, para un postre elegante y memorable que es perfecto para ocasiones especiales. Asegúrese de usar tazas de té o moldes aptos para el horno, o siga las sugerencias para usar latas de magdalenas. Las tazas que utilicé contenían aproximadamente 8 onzas de agua, llenas hasta el borde. Su tiempo / rendimiento individual puede variar según las tazas utilizadas. Esta receta se puede reducir a la mitad fácilmente para hacer menos, y puede simplificar las cosas usando cuajada de limón y mermelada de frambuesa compradas en la tienda, si lo desea.

Tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar20 minutos

Tiempo Total2 horas 20 minutos

Porciones: 14 -16 tortas

Para la cuajada de limón:

• 6 6 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 14 onz azúcar granulada (2 tazas)
• 2 huevos
• 8 yemas de huevo
• 1 1/3 taza jugo de limon recién exprimido

Para la salsa de frambuesa:

• 8 onz frambuesas fresco o congelado
• 3-4 TBSP azúcar granulada

Para los cupcakes de limón:

• 9 9 onz harina para pastel (2 1/4 tazas), cernidas después de medir
• 1 cucharada Levadura en polvo
• 1/2 cucharadita sal
• 4 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 10 fl oz suero de la leche (1 1/4 tazas), a temperatura ambiente
• 10,5 onz azúcar granulada (1 1/2 tazas)
• 2 cucharada ralladura de limón fresca
• 4 4 onz mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadita extracto de limon
• 1 cucharadita extracto de vainilla

Para el merengue:

• 8 claras de huevo a temperatura ambiente
• 14 onz azúcar granulada (2 tazas)
• 2 cucharaditas extracto de vainilla
• Pizca de sal

Para hacer la cuajada de limón:

• En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano o de pie con una batidora hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue lentamente el huevo y las yemas, y bata por 1 minuto más. Agregue el jugo de limón y mezcle; en este punto, la mezcla se verá cuajada.

• Vierte el líquido en la parte superior de una caldera doble o un tazón que se ajuste perfectamente a tu cacerola. (En realidad, me gusta usar el tazón de metal para mezclar que está en mi batidora de pie para no ensuciar demasiados platos). Cocine la mezcla sobre el agua hirviendo a fuego lento, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Si quieres usar un termómetro de caramelo, cocina la cuajada hasta que alcance los 170-175 grados F.

• Una vez que la cuajada se espese, retire la sartén del fuego y vierta la cuajada a través de un colador de malla fina en un tazón para eliminar cualquier trozo de huevo cocido. Presione una capa de envoltura adhesiva directamente sobre la cuajada y refrigérela hasta que esté fría y espesa.

Para hacer la salsa de frambuesa:

• Coloque las frambuesas en una cacerola a fuego medio hasta que emitan jugo y comiencen a descomponerse. Aplástelos con un tenedor o un triturador de papas hasta que estén casi líquidos, luego agregue el azúcar. Si desea mermelada sin semillas, vierta el puré en una licuadora, mezcle bien y luego cuele a través de un colador de malla fina. Pruebe la mermelada y agregue más azúcar si es necesario. Cocine la mermelada durante unos minutos más a fuego medio hasta que esté burbujeante y espesa. Dejar enfriar antes de usar.

Para hacer los pasteles de la taza de té de limón:

• Precaliente el horno a 350 F. Coloque sus tazas de té o moldes aptos para horno en una bandeja para hornear. Si está usando tazas de 6-8 oz, debe obtener alrededor de 14-16 pasteles de taza de té de esta receta. ¡Asegúrese de que las tazas que está usando sean aptas para el horno y no use reliquias familiares invaluables! Alternativamente, para hacer pastelitos,

• línea 20 latas de magdalenas con bolsas de papel.

• En un tazón pequeño, mezcle la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal, y reserve por ahora. En un recipiente aparte, mezcle las claras de huevo y el suero de leche.

• En el tazón de una batidora grande, combine el azúcar y la ralladura de limón. Frótelos con los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y fragante, y tenga la textura de la arena húmeda. Agregue la mantequilla y bata la mantequilla y el azúcar junto con el accesorio de paleta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3-5 minutos. Agregue los extractos de limón y vainilla, y mézclelos en la masa.

• Con la batidora funcionando a baja temperatura, agregue un tercio de la mezcla de harina, luego, cuando solo queden algunas rayas de harina, agregue la mitad de la mezcla de suero de leche. Cuando se incorpore, agregue la mitad de la harina restante, luego, cuando se mezcle, agregue el resto de la leche y termine con la última harina. Detenga la batidora y termine de mezclar a mano, raspando bien el fondo y los lados.

• Divide la masa entre las tazas de té, llenándolas hasta la mitad. Hornee por 18-20 minutos. El tiempo de horneado variará según el tamaño y el grosor de sus tazas, por lo que es mejor observarlos cuidadosamente y confiar en los signos de cocción, en lugar de un tiempo de horneado. Los pasteles se hacen cuando la parte superior se recupera ligeramente cuando se presiona con un dedo, y un palillo insertado en el centro sale limpio. Permita que se enfríen completamente antes de armar.

Para hacer el merengue y armar:

• Con un cuchillo de cocina, corte un agujero de una pulgada de ancho en la parte superior de cada cupcake y retire un segmento en forma de cono de la parte superior. Llena el hoyo con una cucharada de salsa de frambuesa. Corta la parte inferior de cada cono y deséchalo (¡o come!). Vuelve a colocar la parte superior de la magdalena. Agregue una capa de cuajada de limón encima de cada pastelito, casi hasta la parte superior de la taza de té. Usé alrededor de 3-4 cucharadas por taza. (Si está haciendo pastelitos regulares, llene el orificio del pastel con una mezcla de mermelada de frambuesa y cuajada de limón, luego vuelva a colocar la parte superior). En este punto, los pastelitos pueden terminarse con merengue o pueden refrigerarse por varios horas o hasta varios días. Si los refrigera por más de unas pocas horas, cubra cada taza con una capa de plástico.

• Haga el merengue justo antes de que esté listo para usarlo. Combine las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola; este es su baño de agua caliente improvisado. (Alternativamente, puede usar un tazón diferente o un baño maría real y luego transferir la mezcla a un tazón para mezclar una vez que se haya calentado). Agregue una pulgada de agua al fondo de la cacerola y cocine a fuego lento.

• Coloque el tazón para mezclar encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo no esté en contacto con el agua, y caliente la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.

• Batir las claras a velocidad media-alta hasta que ya no estén calientes y estén brillantes, blancas, voluminosas y mantengan picos rígidos cuando retire el batidor. (Aproximadamente 8-10 minutos.) Agregue el extracto de vainilla y la sal y bata hasta que esté bien incorporado.

• Cubra cada cupcake con una cucharada grande y alta de merengue, y alíselo hasta los bordes, de modo que la cuajada de limón quede completamente cubierta. Use la parte posterior de una cuchara para dar forma al merengue y agregue swoops o remolinos, si lo desea. Use una antorcha de cocina para tostar el merengue a un color marrón dorado uniforme. Si no tiene una antorcha, puede colocar las tazas en una bandeja para hornear y ponerlas debajo de un asador brevemente para tostar, durante aproximadamente 1 minuto. Míralos todo el tiempo para que no se quemen. Estos cupcakes se disfrutan mejor poco después de que se hacen, para que el merengue sea ligero y esponjoso y crujiente por fuera. Sin embargo, se pueden mantener durante varios días en el refrigerador, y solo tendrá una capa de merengue más pegajosa y pegajosa.

Servicio: dieciséissol El | Calorías 591kcal El | Carbohidratos: 98sol El | Proteína: 6 6sol El | Gordo: 20sol El | Grasa saturada: 11sol El | Colesterol: 178mg El | Sodio: 187mg El | Potasio: 203mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 82sol El | Vitamina A: 695IU El | Vitamina C: 13,2mg El | Calcio: 69mg El | Hierro: 0.8mg