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Pastelería griega de manzana y Christopsomos (Artos) para BBA

Amanda’s Cookin’ - family friendly recipes and sweet desserts

El domingo fue el cumpleaños de nuestro querido amigo Pete. Bueno, Pete resulta ser griego. Lo conocimos a él y a su maravillosa familia hace unos 20 años, no mucho después de que se mudaron aquí desde Atenas. Son realmente algunas de las personas más agradables que he conocido, o como mi esposo dice "Pete es buena gente". Sí, es gramaticalmente incorrecto a propósito. 😉

Cada vez que nos invitan, siempre llevo algo. El momento fue perfecto ya que la siguiente receta que necesitaba conquistar del Aprendiz de The Bread Baker como parte del Desafío BBA fue Artos, también conocido como Pan griego de celebración. Elegí una de las opciones, la versión de Navidad, llamada Christopsomos, que es un pan dulce con sabor a canela, clavo y nuez moscada. Se trata de agregar pasas, nueces y arándanos secos y luego se glasea con una mezcla de extracto de miel y naranja y se espolvorea con semillas de sésamo. No estaba seguro de tener tiempo para hacer Christopsomos, así que también opté por un pastel de manzana griego llamado Milopita. Sam, un amigo de Twitter y otro blogger de comida, que acaba de escribir en un blog sobre comida griega, compartió su magnífica receta conmigo. Si bien el mío no resultó tan impresionante como el suyo, planeo intentarlo una y otra vez hasta que lo haga bien, ¡ya que fue un gran éxito!

Primero, las manzanas:

Milopita – Pastelería Griega de Manzana

La primera vez (sí, lo hice dos veces). Hice esto. Utilicé un plato de tarta normal. Gracias a Dios, me he acostumbrado a colocar mis sartenes en una bandeja para hornear galletas y me salvé de fregar un desastre del horno. La masa se horneó y simplemente no tenía suficiente espacio en esa sartén, por lo tanto, burbujeó sobre la bandeja para hornear. Si bien todavía tenía un sabor fabuloso, ciertamente no era lo suficientemente presentable para el cumpleaños de Pete. Así que guardé esa para nosotros (mi hija casi se la arregló sola del sábado al domingo) y procedí a hacer la segunda, esta vez en forma de resorte de 9 ?. Técnicamente, esta receta requiere un plato de tarta, y le pregunté a Sam qué usaba. Usó un plato para pastel de 9 ? de PLATO PROFUNDO, así que asegúrese de usar un plato hondo si lo intenta.

Nota: Este postre se transforma en un delicioso y hermoso pastel, se calienta maravillosamente y se sirve con helado de vainilla. 🙂

Milopita: repostería griega de manzana

Esta es la única foto que tengo del pastel en rodajas:

Ah, y solo por diversión, aquí está la foto del flop que mi hija devoró 🙂

Pastelería griega de manzana y Christopsomos (Artos) para BBA

Impresión Tarifa

Ingredientes

  • 3 manzanas Granny Smith de tamaño mediano
  • 1 ½ tazas de harina que se levanta harina normal con 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear servirá en una pizca
  • 2 huevos apartado
  • 1 taza de azucar blanca
  • 3/4 de una taza de mantequilla sin sal
  • 1/3 taza de leche
  • 1/4 taza de azúcar moreno
  • 1 cucharada ralladura de limón
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 1 cucharilla canela molida
  • pellizco de sal

Instrucciones

  • Pela y descorazona las manzanas, córtalas en dieciseisavos y déjalas a un lado en un tazón de agua con un poco de jugo de limón exprimido para evitar que las rodajas de manzana se doren. (De hecho, corté la mía aún más delgada ya que mis manzanas eran un poco grandes)

  • Tamizar la harina con sal (y el polvo de hornear si es necesario).

  • Con una batidora, bata ½ taza de mantequilla y la 1 taza de azúcar blanca hasta que quede suave.

  • Mientras se mezcla continuamente, agregue las yemas de huevo una a la vez alternando con una cucharada de harina entre las yemas para lograr una consistencia suave y cremosa en la mezcla.

  • Agregue el resto de la harina en etapas, agregando alternativamente la leche en etapas también. Luego agregue el extracto de vainilla y la corteza de limón y mezcle hasta que la masa esté suave.

  • En un tazón para mezclar por separado, batir las claras de huevo en picos rígidos y luego con una espátula, doblarlas cuidadosamente en la masa.

  • Unte con mantequilla los lados de un molde para hornear pastel y vierta la masa terminada.

  • Organice las rodajas de manzana de forma perpendicular sobre la masa en un patrón circular para formar un anillo exterior de rodajas de manzana. Llena el centro del anillo con las rebanadas restantes.

  • Derrita el ¼ de taza de mantequilla restante junto con el ¼ de taza de azúcar morena, mezcle la canela y vierta la mezcla sobre las rodajas de manzana de forma circular, asegurándose de distribuirla de manera uniforme en una corriente larga y uniforme.

  • Coloque la fuente para hornear en un horno precalentado a 350 ° F y hornee durante aproximadamente 60 minutos (el mío fue de 50-55). Deje que la Milopita se enfríe durante al menos un par de horas antes de servir.

A continuación, The BBA Challenge: Artos. Artos es un pan de celebración griego, la versión que elegí se sirve tradicionalmente en Navidad. Los sabores y las adiciones son lo que me atrajo de este increíble pan dulce. Este fue un éxito tan grande en la casa de Pete que insistió en que se lo dejara a él, lo amaba tanto. El pateador? Durante muchos, muchos años, Pete y su familia fueron dueños de una panadería, entonces, ¿qué mejor cumplido podría recibir? Bueno, ¿qué tal este? >> La madre de su cuñada estaba allí visitando desde Grecia. Ella no hablaba una palabra de inglés, por lo que su hija tradujo para mí. Siguió girando el plato de pan y señalando diferentes áreas, preguntando qué había en él, cómo se hizo el glaseado, y luego me pidió la receta. ¿Cómo podría ser más feliz? Ella ha hecho panes similares (Artos) en el pasado, pero le encantó esta versión y quiere probarla ella misma. 🙂 ¡Éxito!

En primer lugar, este pan requiere el uso de un poolish. Un poolish es básicamente un iniciador de pan, que consiste en agua, harina y levadura, luego se deja reposar en el refrigerador durante la noche. Tuve algunos errores con esta receta y me preocupaba que incluso fuera a funcionar.

Mis errores incluyeron:

– olvidando calentar la leche, dando como resultado una masa fría

– olvidando agregar las pasas, las pasas y las nueces cuando se suponía que debía hacerlo

– olvidando separar la masa para la decoración en la parte superior

En general, todo salió bien. Estoy convencido de que el aroma de mi cocina ayer por la mañana es a lo que el cielo ciertamente debe oler. No tenía suficientes pasas doradas, así que agregué un par de ciruelas pasas picadas de esencia de naranja. Me temo que solo obtuve una foto del pan rebanado porque pensé que lo traería a casa. Pete dijo que no, que tenía que quedarse. 🙂

Mi esposo quiere que haga otra, solo que esta vez creo que haré la versión trenzada por nosotros. ¡Mmm!

Primero mida una taza de poolish y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora, luego agréguela junto con harina, sal, levadura, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, extracto de naranja, huevos, miel, aceite y leche tibia. Aunque, cometí un error y usé una mezcla fría, ¡aún funcionó bien!

Mezclar hasta que se incorpore …Luego, colóquelo sobre una superficie de harina, agregando harina para hacer una masa pegajosa, pero no pegajosa. Amasar durante diez minutos.

Agregue las pasas, los arándanos y las nueces los últimos dos minutos de amasado. Déjalo crecer en un tazón engrasado durante 90 minutos o hasta que se duplique. De nuevo, otro error, me di cuenta después de haberlo colocado en la bandeja de galletas para descansar, que es aproximadamente una hora y media más tarde de lo que se suponía. Los agregué, maldiciendo algunas veces, murmurando para mí mismo que necesitaba más café.

A continuación, debe separar la masa en dos piezas, 1/3 y 2/3. Coloque la pieza de 1/3 en una bolsa de plástico en el refrigerador para enfriar. Forme los 2/3 restantes en una bola, que es una bola apretada, pellizcando los extremos debajo para que la masa se convierta en una bola y no se extienda. Luego colóquelo en la bandeja de horno, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer otros 60-90 minutos.Cuando la masa esté lista para hornear, retire la masa fría del refrigerador y sepárela en dos piezas. Rodar en cuerdas de 10 ? y cruzar entrecruzadas en la parte superior de la bola de masa. Cortar los extremos de las cuerdas y acurrucarse.

Una vez que esté cocido, unte con esmalte de azúcar hervida y agua, miel y extracto de naranja. Espolvorea con semillas de sésamo y deja enfriar durante al menos una hora antes de rebanar.

Feliz cumpleaños Pete!

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