1 Caliente la leche y florezca la levadura: En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo agrega la leche y la miel y revuelve constantemente hasta que la leche esté tibia y la miel se haya disuelto. Retire la leche del fuego.
Cuando esté tibio al tacto pero no caliente (alrededor de 100 ° F), espolvoree la levadura sobre la leche y revuelva. Dejar reposar durante 5 minutos hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas. Si no se forman burbujas, deséchelas y comience de nuevo con levadura nueva.
2 Derretir la mantequilla: En un tazón pequeño apto para microondas, agregue la mantequilla en cubos. Cubra el tazón y cocine la mantequilla en el microondas durante 30 a 45 segundos, o hasta que la mantequilla esté casi derretida. Algunos trozos sólidos están bien.
3 Prepara la masa: En un tazón grande o en el tazón de su batidora de pie, agregue la mezcla de leche y la mantequilla, asegurándose de raspar en el tazón cualquier parte sólida o residuo de levadura. Agregue los huevos, la sal, la canela, la nuez moscada, la vainilla y el extracto de almendras (si lo usa).
Batir con un batidor hasta que se mezclen, aproximadamente de 5 a 10 segundos a velocidad media si usa el accesorio batidor de batidora, o con la mano. Solo quieres unirlo un poco.
4 Agrega la harina y amasa la masa: Cambie el accesorio de su batidora de pie al gancho para masa. Agregue 3 tazas de harina y ajuste la batidora de pie a baja hasta que la harina se haya absorbido en el líquido.
Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que se forme una masa áspera y se separe de los lados del tazón. Amasar la masa con el gancho durante 5 minutos hasta que se forme una masa suave y suave. La masa estará bastante blanda y un poco pegajosa pero no pegajosa.
(Si no tiene una batidora de pie, mezcle la harina con el líquido con una cuchara de madera hasta que se forme una masa áspera. Luego, espolvoree sus manos y una superficie limpia ligeramente con harina y amase la masa a mano durante 10 minutos).
Si la masa parece demasiado húmeda mientras la amasa, agregue un poco más de harina, 1 cucharada a la vez. La masa debe ser flexible y no tan pegajosa que no pueda manejarla.
5 Deje reposar la masa: Engrase ligeramente un bol para que la masa no se pegue. Estire y forme una bola suave con la masa. Coloca la bola en el bol, cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
6 Haz el relleno: Aproximadamente 10 minutos antes de que la masa haya terminado de subir, haga el relleno. En un tazón mediano apto para microondas, agregue la mantequilla y cubra el tazón. Configure el microondas durante 30-45 segundos. Quieres que la mantequilla se derrita por completo.
Agregue el azúcar morena, la canela, la nuez moscada y la sal a la mantequilla derretida. Revuelva hasta que se forme una pasta espesa. Cubra y reserve hasta que esté listo para usar.
7 Rellenar y enrollar la masa: Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o una almohadilla para hornear de silicona.
Una vez que la masa se haya duplicado, colóquela sobre una superficie de trabajo limpia. Use un rodillo para enrollar la masa en un rectángulo grande, de aproximadamente 10 pulgadas por 24 pulgadas de ancho. La masa será bastante fina, de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de espesor.
Con una espátula pequeña, un cuchillo de mantequilla o una espátula de silicona, esparza una capa delgada de relleno de azúcar y canela sobre la masa, dejando 1 pulgada en la parte superior del rectángulo al descubierto (el lado largo).
Al principio, no parecerá que haya suficiente relleno, pero siga extendiéndose, raspando las áreas más gruesas. Eventualmente, podrá obtener una fina capa del relleno por toda la masa. Eso es lo que quieres.
Comenzando por el lado largo, enrolle la masa para formar un tronco largo y delgado. Da golpecitos y presiona el borde de la masa desnuda de 1 pulgada en la parte superior del tronco, asegurándote de que se selle. Gire el tronco para que el sello esté en la parte inferior.
8 Cortar y torcer la masa: Con un cuchillo afilado, corte el tronco a lo largo, partiéndolo por la mitad.
Gire las dos mitades juntas, asegurándose de que el lado de la “tira” cortada quede hacia arriba.
Mueva la cuerda retorcida a la bandeja para hornear preparada y forme un anillo. Meta los extremos de la masa uno debajo del otro para ayudar a sellar el anillo.
9 Dale a la masa un segundo aumento: Cubre el anillo con papel film y déjalo en un lugar cálido para que suba hasta que se hinche y casi duplique su tamaño, aproximadamente de 45 a 60 minutos.
10 Precaliente el horno: Aproximadamente 30 minutos después del segundo tiempo de subida, precaliente el horno a 350 ° F.
11 Prepara el huevo y hornea el bizcocho: Una vez que el anillo haya subido, bata la yema de huevo junto con el agua y cepille suavemente sobre el anillo.
Hornee en el horno de 25 a 35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y suene hueca cuando la golpee. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, debe hacerlo a una temperatura de 195 ° F a 200 ° F. No se preocupe si algo del relleno se ha salido mientras se hornea, eso es totalmente normal.
12 Enfríe el bizcocho y agregue al bebé: Deje que el pastel se enfríe en el molde para hornear durante 10 minutos, luego suelte el pan del molde con una espátula. Luego, mueva con cuidado el pastel a una rejilla de alambre, usando dos espátulas, y deje enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez que el pastel se haya enfriado, inserte al bebé en el pastel (generalmente lo empujo hacia adentro para que nadie sepa dónde está).
13 Haz el glaseado: Para hacer el glaseado, tamice el azúcar en polvo en un tazón mediano. Agrega 2 cucharadas de leche y la vainilla. Revuelva hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y se forme un glaseado.
El esmalte debe ser espeso y opaco pero aún vertible. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue más leche, 1/2 cucharadita a la vez, hasta que se haya formado el espesor deseado.
14 Termina y sirve el bizcocho: Coloque la rejilla para hornear con el pastel enfriado sobre una bandeja para hornear con borde.
Vierta el glaseado por todo el pastel asegurándose de que la parte superior esté completamente cubierta. Luego espolvorea inmediatamente el azúcar de color sobre el pastel. El glaseado húmedo permitirá que el azúcar se adhiera al bizcocho. Deje secar el glaseado y el azúcar, luego coloque el pastel en una fuente para servir.
