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Pastel festivo de otoño

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¡Este pastel festivo de capas de otoño es la manera perfecta de celebrar el otoño! ¡Un rico pastel de chocolate está relleno con un relleno de caramelo y nuez, y cubierto con hermosas decoraciones de otoño comestibles!

Pastel de capa de otoño festivo: ¡un hermoso pastel de otoño! ¡Es un pastel de chocolate húmedo con un relleno de caramelo y nueces, decorado con gotas de ganache de chocolate y decoraciones de otoño hermosas y comestibles! El | De SugarHero.com

Este pastel de capa de otoño festivo fue un feliz accidente, si hacer un pastel de capas gigante alguna vez De Verdad ser considerado un accidente

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Aquí está el trato. Hago una transmisión en vivo, llamada The SugarHero Show, en la página de SugarHero en Facebook todos los domingos. En algún momento, el programa está cocinando a través de una receta reciente que publiqué, a veces es una solicitud del lector, y otras es una técnica de decoración de pasteles. A veces está bien pensado y planeado de antemano, y a veces es un acuerdo del día anterior.

Pastel de capa de otoño festivo: ¡un hermoso pastel de otoño! ¡Es un pastel de chocolate húmedo con un relleno de caramelo y nueces, decorado con gotas de ganache de chocolate y decoraciones de otoño hermosas y comestibles! El | De SugarHero.com

Este Pastel de Capas de Otoño Festivo definitivamente era uno de mis pantalones, y estaba finalizando el diseño y descubriendo todos los elementos la noche anterior. (¿Planificación? ¿Qué es eso?) Tenía la intención de que fuera solo un tutorial de decoración, pero a medida que pasaba la transmisión recibí un montón de solicitudes para la receta completa, ¡así que aquí tienes!

Es largo, pero la buena noticia es que puede modificarlo con una mezcla de pastel o su receta de glaseado rápido favorito, o simplemente usar algunas de las ideas de decoración de fondant para agregar un toque otoñal a cualquier otro postre que tenga a mano. ya. Pastelitos? ¿Tartas? Mini pasteles? CUALQUIER COSA puede usar una hoja de fondant, una bellota o un cono de pino, ¿verdad?

Torta festiva de la capa de otoño: una rebanada de pastel con una mordida en el tenedor | De SugarHero.com

El pastel es un nuevo favorito que he probado. Es un riff de la receta de pastel de chocolate de Yolanda Gampp. Quería probar un pastel de chocolate más resistente, para tallar y estratificar, ¡y este no me decepcionó! Es fuerte y sólido, pero sigue siendo muy húmedo y sabroso. El glaseado es el mismo merengue suizo Brown Sugar que utilicé para el reciente pastel de arándanos, y me encanta el acogedor sabor caramelizado que agrega al pastel.

Entre las capas agregué un poco de glaseado, un gran puñado de nueces tostadas y una generosa cucharada de salsa de caramelo salado … ¡con sal marina extra hojaldrada, por supuesto! Solo una palabra de advertencia: querrás seguir las sugerencias de la receta y usar una salsa de caramelo espesa en frascos, y también asegúrate de usar una "presa" de glaseado como se detalla en las instrucciones … de lo contrario, podrías tener los lados de tu pastel saltando una fuga de caramelo, y en verdad estarás muy triste. Además, siempre puedes mezclar la salsa de caramelo EN el glaseado si te preocupa la estabilidad del pastel.

Pastel de capas de otoño festivo primer plano de la rebanada de pastel con pastel en el stand en el fondo | De SugarHero.com

Para decoraciones, fui con un clásico goteo de chocolate, y luego fui a la ciudad haciendo todo tipo de accesorios divertidos de fondant … ¡bayas de otoño, conos de pino puntiagudos, bellotas cubiertas de brillo y hojas de otoño veteadas! Fue muy divertido, y el resultado final fue una magnífica variedad de delicias comestibles de otoño.

Pastel festivo de otoño - primer plano de decoraciones de fondant como bellotas de fondant, bayas, piñas y hojas | De SugarHero.com

Si desea ver un video de mí decorando este pastel de principio a fin, aquí está el video tutorial de FB Live. ¡Disfruten y feliz Día de Acción de Gracias a mis amigos que lo celebran esta semana!

Pastel festivo de otoño - rebanada de pastel en un plato con decoraciones de fondant en la parte superior | De SugarHero.com

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Cómo hacer un pastel de capas de otoño festivo – ¡Video en vivo!

Pastel festivo de otoño

¡Este pastel festivo de capas de otoño es la manera perfecta de celebrar el otoño! ¡Un rico pastel de chocolate está relleno con un relleno de caramelo y nuez, y cubierto con hermosas decoraciones de otoño comestibles! He proporcionado recetas completas para cada componente a continuación, pero si tiene poco tiempo, puede sustituir una mezcla de pastel en caja o una receta de glaseado más rápido. Para las decoraciones de fondant, me gusta usar esta receta de fondant de malvavisco, ¡pero comprar en la tienda funciona igual de bien!

Tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar55 minutos

Tiempo Total2 horas 55 minutos

Porciones: 18 años

Para el pastel de chocolate:

  • 3 tazas agua
  • 4.5 4.5 onz cacao en polvo sin azúcar (1.5 tazas)
  • 18 años onz harina para todo uso (4 tazas)
  • 1 TBSP bicarbonato de sodio
  • .75 cucharadita Levadura en polvo
  • 1,5 cucharadita sal
  • 12 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 26.25 onz azúcar granulada (3.75 tazas)
  • 6 6 huevos
  • 2 TBSP extracto de vainilla

Para el Brown Sugar Buttercream:

  • 9 9 claras de huevo
  • dieciséis onz azúcar morena
  • 24 onz mantequilla sin sal suavizado pero aún fresco
  • ½ cucharadita sal
  • 2 cucharadita extracto de vainilla
  • Colorante alimentario en gel: utilicé Americolor Chocolate Brown

Para las decoraciones y montaje:

  • 1 vaso Salsa de caramelo salado use una variedad gruesa en frascos, no una variedad delgada de botella de compresión
  • 2/3 vaso nueces tostadas picado grueso
  • Sal marina cocida
  • 12 onz fondant blanco
  • Colorante alimentario en gel: utilicé Americolor Lemon Yellow Naranja, Rojo, Marfil y Marrón Chocolate
  • Jarabe de maíz ligero
  • Azúcar espumoso de oro
  • 9 9 onz recubrimiento de bombones (vea la Nota a continuación si desea usar chocolate real)
  • ½ vaso crema espesa
  • Cortadores de galletas redondas
  • Herramientas de fondant opcional pero útil!

Para hacer el pastel de chocolate:

  • Precaliente el horno a 350 F. Forre tres moldes para pasteles de 8 pulgadas con lados de al menos 2 "de alto con rondas de pergamino y rocíe el interior con spray antiadherente para cocinar.

  • Vierte el agua en un tazón mediano y cocina en el microondas hasta que empiece a hervir, 3-4 minutos. Agregue el cacao en polvo y mezcle bien, hasta que todo el cacao seco se disuelva y tenga una mezcla espesa de cacao. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico para evitar que el agua se evapore y déjelo reposar hasta que esté tibio pero no se queme.

  • En un tazón grande, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal, y reserve.

  • Combine la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora equipada con un accesorio de paleta y batir a velocidad media durante 8-10 minutos, hasta que esté muy ligero y esponjoso. Agregue los huevos de dos en dos, batiendo durante aproximadamente un minuto entre cada adición, luego mezcle la vainilla.

  • Alterne agregando los ingredientes secos y la mezcla de cacao en lotes, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Termine raspando el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma para mezclar bien la masa del pastel.

  • Divida la masa entre las bandejas preparadas; si tiene una balanza de cocina, cada sartén debe obtener aproximadamente 31 onzas de masa. Hornee a 350 ° F durante 50-55 minutos, hasta que los pasteles vuelvan a saltar cuando se presionen ligeramente con la yema del dedo y un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migajas húmedas.

  • Enfríe los pasteles completamente antes de usarlos. Se pueden hacer con anticipación y guardar, bien envueltos, en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante varias semanas. Permita que se descongelen parcialmente antes de armar.

Para hacer la crema de mantequilla de azúcar moreno:

  • Combine las claras de huevo y el azúcar morena en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola, agregue unas pocas pulgadas de agua a la cacerola y deje que el agua hierva a fuego lento.

  • Coloca el tazón sobre la cacerola de agua hirviendo, asegurándote de que el fondo no esté en contacto con el agua y calienta la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.

  • Batir las claras a velocidad media-alta hasta que estén un merengue brillante, rígido y voluminoso, y ya no estén calientes al tacto: sienta el exterior del tazón y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Dependiendo de su mezclador y la temperatura de su entorno, esto puede tomar hasta 15-20 minutos.

  • Cambie a un accesorio de paleta y reduzca la velocidad de la batidora a media-baja. Agregue la mantequilla ablandada pero fría en trozos pequeños, una cucharada a la vez, asegurándose de esperar entre adiciones. Puede separarse o parecer un poco sombrío en este punto, ¡esto es normal! Una vez que se agrega toda la mantequilla, aumente la velocidad nuevamente y batir hasta que se una y quede suave y esponjosa. Si, después de 5 minutos, no se ha unido, refrigere el tazón de mezcla durante 5-7 minutos, para enfriar la mezcla, y vuelva a batir hasta que se haya espesado y esté suave y sedoso. Agregue el extracto de vainilla y la sal.

  • La crema de mantequilla se puede preparar con anticipación y mantener a temperatura ambiente si la va a usar el mismo día, o refrigerada. Si se ha enfriado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave, luego vuelva a batirlo para recuperar la textura suave antes de usarlo.

Para hacer las decoraciones de fondant:

  • Divide el fondant en 5 porciones. Recomiendo usar guantes seguros para alimentos al colorear fondant, para evitar mancharse las manos. Espolvorea una superficie de trabajo con azúcar en polvo y pega una porción de fondant en un disco. Ponga unas gotas de colorante en gel para alimentos en el centro y doble los bordes sobre el colorante para obtener una bola de fondant.

  • Amasar como masa de pan para que la coloración se disperse por todo el fondant; al principio verá rayas, pero siga amasando y pronto el fondant será de un color uniforme. Agregue azúcar en polvo a sus palmas si comienzan a ponerse pegajosas, y agregue más colorante si lo desea hasta obtener un tono que le guste. Hice 5 tonos: amarillo, naranja, rojo, marrón claro y marrón oscuro.

  • Para hacer las bayas: tome una pequeña pizca de fondant rojo y enróllelo entre sus manos hasta que sea una bola redonda. Si tiene herramientas de fondant, use la herramienta estrella puntiaguda para presionar un agujero en forma de estrella en la parte superior de cada baya. (También puede usar un palillo de dientes o un picahielo para un agujero redondo).

  • Para hacer las piñas: tome un pedazo de fondant marrón claro del tamaño de una almendra y enróllelo en forma ovalada. Usa tijeras o tijeras de cocina para cortar pequeños triángulos en el fondant, sacándolos ligeramente para que se abaniquen desde el centro. Haga esto alrededor de todo el fondant para que parezca un cono de pino.

  • Para hacer las bellotas: tome un trozo de fondant marrón oscuro casi del tamaño de una bola y luego gírelo, luego pellizque un extremo de la bola para que llegue a un punto como la base de una bellota. Tome un segundo pedazo de fondant más pequeño y gírelo en una bola, luego aplánelo para que sea un disco delgado y redondo. Presione esto sobre la bellota para formar la tapa de bellota. Cepille la tapa con una fina capa de jarabe de maíz y enróllela en azúcar espumoso dorado.

  • Para hacer las hojas: Extiende el fondant amarillo en un círculo de aproximadamente 3-4 pulgadas de ancho. Extiende el fondant naranja a un tamaño similar y colócalo directamente encima. Tome unas tiras de fondant rojo y marrón y colóquelas encima; solo queremos rayas de estos colores más oscuros, por lo que usaremos menos. Extiende el fondant hasta que los colores se fusionen, luego haz una bola y vuelve a extenderlo para obtener un efecto marmolado. Enrolle hasta que el fondant tenga menos de ¼ de grosor.

  • Use cortadores redondos para cortar formas de hojas del fondant, o use un cuchillo de cocina para cortarlas. Si tiene herramientas de fondant, use la herramienta de vetas para presionar las venas en las hojas y deshilachar algunos de los bordes. Haz una variedad de tamaños y formas de diferentes hojas.

  • Arrugue un trozo de pergamino y extiéndalo sobre una bandeja para hornear, aplastándolo un poco pero dejando que su textura arrugada permanezca. Descansa las hojas sobre el pergamino arrugado para que se sequen con una textura orgánica y fluida. Déjelos secar durante al menos 2-3 horas para obtener los mejores resultados, o incluso durante la noche.

Para ensamblar y decorar:

  • Coloque las rondas de pastel en círculos de pastel de cartón de 8 pulgadas.

  • Coloque una manga pastelera con un acoplador o una punta redonda grande y llénela con crema de mantequilla. Coloque una capa en un plato giratorio para pasteles. Coloca un círculo de glaseado alrededor del borde exterior de la capa de pastel. (El glaseado actúa como una barrera para evitar que el relleno se filtre a través de los bordes del pastel).

  • Extienda una capa delgada de glaseado en el medio del pastel, llegando hasta la mitad del borde del glaseado. Esparza la mitad de las nueces tostadas en el centro y cubra con la mitad de la salsa de caramelo salado, extendiéndola hasta que alcance el anillo de glaseado alrededor de los bordes, pero asegúrese de que ninguna se derrame por los lados. Espolvorea una gran pizca de sal marina cocida en la parte superior.

  • Cubra el pastel con una segunda capa de pastel y repita el proceso de llenado nuevamente. Finalmente, agregue la última capa de pastel. Cubra la parte superior y los lados del pastel con una capa muy delgada de glaseado; esta es la capa de migas, que asegura las migas en el glaseado y también proporciona algo de estabilidad al pastel. Refrigere el pastel durante 45-60 minutos, hasta que la capa de migas esté firme y el pastel se sienta firme y estable.

  • Si la crema de mantequilla ha comenzado a ponerse esponjosa, vuelva a batirla brevemente hasta que esté suave y sedosa. Tome un tercio del glaseado restante y tinte un color marrón oscuro.

  • Extienda una capa gruesa de glaseado de color marfil en la parte superior del pastel y en la mitad superior de los lados. Toma el color marrón oscuro y extiéndelo por los lados de la mitad inferior del pastel.

  • Use una espátula offset de metal o un raspador de banco para suavizar el glaseado en la parte superior, y luego páselo lentamente por los lados para suavizar el glaseado y mezclar los colores claros y oscuros. Una vez que el glaseado esté suave, refrigera el pastel durante otros 60 minutos más o menos, para reafirmar el glaseado.

  • Combine la capa de caramelo de chocolate y la crema en un tazón mediano y cocine en el microondas durante 1 minuto. Batir bien, y si quedan trozos de chocolate, vuelva a batir brevemente hasta que esté completamente derretido y suave. El glaseado de chocolate debe tener una textura bastante delgada, y si sumerge una cuchara y deja que gotee el exceso, casi de inmediato se mezclará nuevamente con el glaseado en el tazón.

  • Transfiera el chocolate a una botella exprimible con una punta estrecha. Exprima una cantidad de glaseado del tamaño de una moneda de diez centavos a lo largo del borde superior del pastel y empuje suavemente para que comience a deslizarse hacia un lado. Repita justo al lado del primer goteo y continúe alrededor de todos los bordes del pastel. Exprima el esmalte restante en el centro del pastel y use una espátula pequeña para alisarlo en una capa uniforme que se una al anillo exterior. Deje que el esmalte se fije durante 10 minutos en el refrigerador, o 20-30 minutos a temperatura ambiente, para que no esté completamente suave y líquido al agregar las decoraciones en la parte superior.

  • Cubra el pastel con las decoraciones de fondant que hizo, y si lo desea, agregue también un poco a la base del pastel. Para el mejor sabor y textura, sirva este pastel a temperatura ambiente.

Puede sustituir fácilmente el chocolate real por el recubrimiento de bombones, pero tenga en cuenta que las proporciones de chocolate y crema serán diferentes. Si desea utilizar una barra de chocolate picada semidulce o chips de chocolate, comience con el uso de cantidades iguales de crema y chocolate por peso. Yo recomendaría comenzar con 6 oz de chocolate y 6 oz de crema. Dependiendo del chocolate que use, es posible que deba agregar un poco más de crema para obtener una textura suave, pero comience con una proporción de 1: 1 y ajústela después de que todo esté mezclado. Si usa chocolate con leche, querrá usar menos crema: comience con 6 oz de chocolate y 4 oz de crema y continúe desde allí.

Calorías 776kcal El | Carbohidratos: 111sol El | Proteína: 8sol El | Gordo: 57sol El | Grasa saturada: 36sol El | Colesterol: 185mg El | Sodio: 555mg El | Potasio: 283mg El | Fibra: 3sol El | Azúcar: 76sol El | Vitamina A: 1605IU El | Calcio: 81mg El | Planchar: 2.9mg