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Pastel espiral de frambuesa y almendras

¡Este exclusivo pastel espiral de frambuesa y almendras es diferente a cualquier otro pastel que hagas! ¡Es sorprendentemente fácil de construir, magnífico y delicioso!

Los panecillos tradicionales son tan del siglo pasado. Ahora que es el siglo XXI, estamos pateando una nueva escuela. Ya no nos contentamos con rodar nuestros pasteles, estamos en espiral ellos en su lugar. Sí, a pesar de lo que los quioscos de los parques de atracciones podrían haberle dicho, Dippin 'Dots no son el postre del futuro, los pasteles en espiral sí lo son. ¡Iguala mi nivel!

Pastel espiral de frambuesa y almendras: pastel de almendras, crema batida de chocolate y bayas, ¡enrollado en espiral! El | De SugarHero.com

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Pastel espiral de frambuesa y almendras: pastel de almendras, crema batida de chocolate y bayas, ¡enrollado en espiral! El | De SugarHero.com

Las frambuesas son uno de mis ingredientes favoritos para trabajar. Sabía que esta vez quería hacer algo un poco diferente. Debido a que las frambuesas tienen una textura jugosa tan maravillosa y se combinan bien con tantos sabores diferentes, son el vehículo perfecto para la experimentación: recientemente las combiné con brie y hojaldre, pétalos de rosa, mousse de pistacho y las mezclé en bebidas. con sandía y lima.

Pastel espiral de frambuesa y almendras: pastel de almendras, crema batida de chocolate y bayas, ¡enrollado en espiral! El | De SugarHero.com

Me encantan todas esas recetas, pero este pastel espiral de frambuesa y almendras podría ser mi creación favorita de frambuesa todavía. Es un pastel de gasa de almendras ultraligero, cubierto con crema batida de chocolate, frambuesas frescas picadas y almendras en rodajas, y enrollado en una bobina apretada. La parte superior se deja descubierta, por lo que se muestra el hermoso patrón en espiral, y los rellenos se asoman un poco, dando pistas tentadoras sobre lo que hay dentro. Cuando se corta, puede ver que cada rebanada de pastel está hecha de vertical tiras de pastel encajonadas juntas, ¿qué tan genial es eso?

Pastel espiral de frambuesa y almendras: pastel de almendras, crema batida de chocolate y bayas, ¡enrollado en espiral! El | De SugarHero.com

"Sí, sí", dices, "Eso es realmente un pastel sexy. Pero, ¿cómo sabe? ?Amigos, este pastel se ve y sabe como la primavera. Me dan ganas de ponerme un vestido de verano, amontonar la mesa con flores frescas, abrir las ventanas y tener a todos nuestros amigos para un brunch largo y perezoso.

Lamentablemente, el sur de California no recibió el memorable brisa de primavera, por lo que estaba sudando de una manera decididamente poco femenina en mi cocina de 95 grados mientras hacía y fotografiaba esto … pero al menos el pastel me transportó a un lugar más fresco. Los sabores están bien equilibrados y cada elemento es tan ligero que es casi refrescante, ¡aunque no es un adjetivo que normalmente asociarías con el chocolate o las almendras!

Pastel espiral de frambuesa y almendras: pastel de almendras, crema batida de chocolate y bayas, ¡enrollado en espiral! El | De SugarHero.com

Este pastel puede parecer complicado (ver arriba: pastel del futuro) pero en realidad es bastante fácil de hacer, ¡diría que es solo un poco más difícil que hacer un rollo de pastel regular! Adapte esta receta y técnica de Tortas De Época, que es un encantador libro de cocina de Julie Richardson que no puedo recomendar lo suficiente.

El pastel de gasa en sí es muy indulgente, y se enrolla maravillosamente sin agrietarse ni necesitar ningún tratamiento especial. La crema batida a los lados y las bayas y nueces dispersas en la parte superior están diseñadas para cubrir cualquier defecto, así que no tengas miedo:Puedes hacerlo. Aquí hay un práctico tutorial de fotos para mostrar el camino …

Cómo hacer un pastel espiral de frambuesa y almendras: pastel de almendras, crema batida de chocolate y bayas, ¡enrollado en espiral! El | De SugarHero.com

Pastel espiral de frambuesa y almendras: pastel de almendras, crema batida de chocolate y bayas, ¡enrollado en espiral! El | De SugarHero.com

Es posible que tengas la tentación de probar usar frambuesas congeladas en este postre. ¡Resistirse! Una gran parte del encanto es la textura de las bayas que aparecen en la boca y el bocado agridulce de las bayas frescas. Sustituya las moras frescas si es necesario, pero no use bayas congeladas descongeladas en esta. Derroche las mejores bayas frescas que pueda encontrar, haga este pastel y luego agradézcame con la boca llena. (Es genial. No somos elegantes aquí).

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Cómo hacer un video de pastel espiral de frambuesa y almendras

Pastel espiral de frambuesa y almendras

¡Este exclusivo pastel espiral de frambuesa y almendras es tan delicioso como bonito! Un pastel de almendras húmedo, crema batida de chocolate y frambuesas frescas se enrollan en una hermosa forma de espiral.

Tiempo de preparación40 minutos

Hora de cocinar20 minutos

Tiempo Total1 hora

Porciones: 14

Para el pastel de almendras:

  • 4 4 onz harina para pastel (1 taza)
  • 7 7 onz azúcar granulada (1 taza, uso dividido)
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 taza aceite vegetal
  • 1/4 taza agua
  • 4 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita extracto de almendra
  • 6 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita crema de tártaro

Para el montaje:

  • 3 tazas crema espesa
  • 3 onz azúcar en polvo (3/4 taza)
  • 1 onz cacao en polvo sin azúcar (1/3 taza)
  • 12 onz frambuesas frescas
  • 1/3 taza almendras laminadas
  • Rizos o virutas de chocolate Opcional
  • Rocíe una bandeja para hornear con borde de 12×18 pulgadas (tamaño de media hoja) con spray antiadherente para cocinar. Alinéelo con pergamino, rocíe el pergamino y espolvoree con una capa ligera de harina. ¡No omita este paso o no podrá enrollar el pastel correctamente! Precaliente el horno a 325 F.

  • En un tazón grande, tamice o mezcle la harina del pastel, 3/4 de taza (5.25 oz) de azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el agua, las yemas y ambos extractos.

  • Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie grande equipada con el accesorio para batir. Comience a batirlos a velocidad media. Cuando las claras estén espumosas, agregue la crema de tártaro y continúe batiendo. Una vez que comiencen a mantener picos suaves, agregue lentamente el 1/4 de taza de azúcar restante, una cucharada o dos a la vez, hasta que todo esté agregado. Batir las claras a velocidad media-alta hasta que estén brillantes y mantengan picos firmes.

  • Agregue la mezcla de yema a los ingredientes secos y revuelva con una espátula hasta que quede suave. Doble suavemente un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla, tratando de no mezclar demasiado y desinflar las claras. Agregue el resto de las claras en dos lotes, revolviendo delicadamente. Vierte la masa del pastel en el molde preparado y suavemente alisa en una capa uniforme.

  • Hornee el pastel a 325 ° F durante 18-20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y salte al presionarlo. Enfríe el pastel sobre una rejilla de alambre hasta que esté a temperatura ambiente. Mientras esperas a que se enfríe, coloca un tazón para mezclar y bate el accesorio en el refrigerador para que se enfríe.

  • Para hacer la crema batida de chocolate, vierta la crema en el tazón frío para mezclar. Tamice el azúcar en polvo y el cacao en polvo en la parte superior, luego mezcle a velocidad media, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón. Batir hasta que la crema comience a mantener picos, pero deténgase cuando tenga la textura de la crema de afeitar, no la sobrepase o se separará y se verá granulada.

  • Pica las frambuesas en trozos grandes y reserva unas cuantas enteras para la decoración.

  • Con una regla, mida el pastel en cinco tiras iguales a lo ancho, y córtelo con un cuchillo de cocina afilado. Si está utilizando una bandeja de 12×18 pulgadas, debe tener cinco tiras de 12 pulgadas de largo y un poco más de 3.5 "de ancho. Levante una tira y corte el pergamino debajo, de modo que cada tira de pastel tenga una tira correspondiente de pergamino debajo de él. Mantenga las tiras de pastel en la sartén por ahora.

  • Extienda un poco más de la mitad de la crema batida de chocolate sobre el pastel en una capa uniforme. Distribuya las frambuesas picadas de manera uniforme en la parte superior y esparza las almendras sobre las frambuesas. Presione suavemente las bayas y las nueces para incrustarlas en la crema.

  • Comenzando con una tira de pastel en el borde de la sartén, comience a enrollarla en un cilindro, use el pergamino para ayudar a enrollar el pastel y retire el pergamino a medida que avanza. El relleno puede comenzar a salir del pastel un poco, y eso está bien, ¡eso es parte de la belleza de este plato! Una vez que el pastel esté enrollado en un cilindro apretado, colóquelo en el centro de su plato para servir.

  • Tome una segunda tira de pastel y comience a enrollarla alrededor de la primera, comenzando donde terminó la primera tira. Presiona firmemente contra los lados del pastel mientras enrollas, usando la crema para ayudar a adherirlo al pastel. Despega el pergamino mientras presionas el pastel. Repita con las tiras restantes de pastel, enrollando en espiral y despegando el pergamino. Una vez que la última tira de pastel esté encendida, presione suavemente todo el pastel con las manos para que quede lo más firme y seguro posible.

  • Escarcha los lados del pastel con la crema batida de chocolate restante. Si lo desea, cubra el pastel con algunas virutas de chocolate, frambuesas enteras y / o rodajas de almendras adicionales.

  • Refrigera el pastel durante al menos una hora, para que quede lo suficientemente firme como para cortarlo bien. El pastel se puede preparar con un día de anticipación; si se prepara un día antes, envuélvalo con cuidado en una envoltura de plástico o guárdelo en un molde para pastel cubierto para que no quede expuesto al aire en el refrigerador todo el tiempo. Las sobras se mantendrán durante varios días en el refrigerador.

La receta del pastel está adaptada del pastel enrollado de crema de caramelo en Julie Richardson Tortas De Época. Este libro es tan, tan encantador, y no puedo recomendarlo lo suficiente.Pastel espiral de frambuesa y almendras: pastel de almendras, crema batida de chocolate y bayas, ¡enrollado en espiral! El | De SugarHero.com

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