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Pastel de zanahoria y piña con glaseado de moras

The View from Great Island

tarta de zanahoria y piña gruesa con glaseado de bayas

El pastel de zanahoria y piña con glaseado de mora tiene que ser uno de los pasteles más exclusivos del blog, el pastel húmedo y grueso está repleto de frutas y nueces, mientras que la gruesa capa de glaseado es una mezcla inusual de mascarpone y moras.

Tarta de zanahoria con glaseado de moras

No hago tarta de zanahoria muy a menudo … todo ese corte y la trituración es algo que se hace una vez al año en mi cocina, en el mejor de los casos, por lo que generalmente sigo un camino bastante recto y estrecho con las recetas. Pero me inspiré para volverme un poco loco con las zanahorias y las bayas cuando vi esta pastel encantador La idea de un pastel de zanahoria grueso, húmedo y de nuez cubierto con un glaseado de bayas frescas fue lo suficientemente desagradable como para tentarme a experimentar. Me encanta cómo resultó … y es un pequeño recordatorio mezclar las cosas de vez en cuando.

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El pastel en sí es un pastel clásico de zanahoria, con muchas pasas doradas, nueces picadas y piña, por lo que tiene un gran color y crujiente incorporado. El glaseado tiene una base de queso mascarpone con un toque de sabor a bayas frescas. Si no se siente particularmente atrevido, siempre puede sustituirlo por un glaseado de queso crema normal. También puede usar cualquier otro tipo de baya que tenga alrededor, solo necesita un puñado.

* El pastel en sí está ligeramente adaptado de una receta de Ina Garten

Pastel de zanahoria y piña con glaseado de moras

tarta de zanahoria y piña gruesa con glaseado de bayas

Ingredientes

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 1/3 tazas de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso (más 1 cucharada)
  • 2 cucharaditas de canela
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de pasas doradas
  • 1 taza de nueces picadas (o nueces)
  • 12 oz de zanahorias ralladas
  • 1/2 taza de piña fresca en cubitos

    glaseado de mora

  • 8 onzas de queso mascarpone (o queso crema)
  • 1/3 taza de moras frescas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 4 tazas (más o menos) de azúcar glas

Instrucciones

  1. Ajuste el horno a 350F
  2. Engrasar una sartén de 9×12.
  3. Batir el azúcar y el aceite junto con los huevos.
  4. Mezcle las pasas y las nueces con la cucharada de harina (esto las ayudará a permanecer suspendidas en la masa).
  5. Batir las 2 1/2 tazas de harina, canela, bicarbonato de sodio y sal en un recipiente aparte.
  6. Agregue la harina a la mezcla de huevos y azúcar junto con las nueces y las pasas. Mezcla bien.
  7. Dobla las zanahorias y la piña.
  8. Extienda la masa en la sartén y alise la superficie.
  9. Hornee durante unos 45 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  10. Deje que el pastel se enfríe completamente en una rejilla antes de glasear.
  11. Para hacer el glaseado, mezcle el queso mascarpone, el jugo de limón y las bayas en un pequeño procesador de alimentos hasta que quede suave.
  12. Luego transfiera la mezcla a un tazón y agregue el azúcar hasta obtener una buena consistencia de glaseado.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.

Notas:

  • Podrías sustituir la crema fresca por el mascarpone.

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