🏅▷ Pastel de zanahoria con crema de mantequilla y queso crema de coco

A veces, cuando trabajo en una publicación de blog, quiero omitir la escritura por completo. No hay historias lindas, no hay descripciones poéticas, no hay vergonzosas confesiones sobre el atracón nocturno. Solo unas pocas fotos en la cara y una receta.

Debido a que algunas recetas y algunas fotos no necesitan otros accesorios.

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BAM

… está bien, sabes que me encanta ladrar demasiado para cumplir con esa amenaza. (¿O lo prometes?) Pero realmente, si alguna vez hubiera una comida que pudiera resistir sin narración, sería este pastel de zanahoria monstruoso.

Comenzó como una notación corta en mi archivo de "ideas de recetas". Algunas de mis entradas de recetas son súper específicas, y escribiré listas largas y detalladas sobre ingredientes o decoraciones o ideas para fotos. Otros son cortos y crípticos, algunas palabras se apuntaron mientras pasaban por mi mente. ¿Las entradas que dieron a luz a esta bestia?

"Pastel realmente alto". "Pastel de zanahoria, mucho coco".

Sí, eso es todo. Quería hacer un pastel realmente alto, y quería hacer un pastel de coco y zanahoria. Desde humildes comienzos …

Culpo a mis altos antojos de pastel en Half Baked – The Cake Blog. Si no ha visitado este sitio, debe visitarlo: ¡comparten los diseños y tutoriales de pastel escalonados más bellos! Algunos pasteles de boda, sí, pero también muchos pasteles de celebración divertidos. Y como los pasteles extra altos están de moda en este momento, están apareciendo en todos lados, y los he estado deseando durante meses. Son imponentes y extravagantes, ¡perfectos para divertirse un poco o para una ocasión especial!

Este pastel tiene solo 6 "de diámetro, pero debido a que es tan alto, puede alimentar al mismo número de personas que su pastel típico de 9" puede alimentar, además de tener aún más impacto visual. Agregué coco grande en hojuelas en un patrón de ombre en el exterior, y lo cubrí con un dulce de naranja nada apropiado. En serio, no agregaba nada al sabor, pero pensé que se veía increíble, así que no me arrepiento de nada.

Esta receta fue una especie de regalo para Jason, que adora el pastel de zanahoria. Raramente lo hago, así que quería asegurarme de que todo se adaptara perfectamente a él. En consecuencia, este es su pastel de zanahoria ideal: pesado en las zanahorias, con coco y pacanas adicionales adentro. Si lo desea, puede agregar un poco de piña escurrida, arándanos, pasas o nueces a la masa. Es muy indulgente y puede manejar muchas travesuras mixtas.

Sin embargo, mi verdadero triunfo con esta receta fue la crema de mantequilla de merengue suizo con queso crema. Si alguna vez has intentado poner crema de mantequilla con merengue con queso, puedes saber que no funciona muy bien. No puedes simplemente sustituir el queso crema por parte de la mantequilla, ya que tienen diferentes contenidos de humedad y tiende a hacer que la crema de mantequilla se separe y se rompa. En cambio, el secreto es hacer la crema de mantequilla, luego agregarla poco a poco al queso crema batido y terminar con un poco de azúcar en polvo.

El resultado es un glaseado que tiene la ligereza y la textura suave y sedosa de una crema de mantequilla de merengue, pero con el sabor característico del queso crema. Tampoco se endurece como una roca en el refrigerador, ¡así que puedes disfrutar una porción de este pastel directamente del refrigerador! Agregué un poco de sabor a coco al mío, pero puedes quedarte con la vainilla o usar extracto de almendra o naranja.

Obviamente necesito trabajar en presentar imágenes y una receta sin comentarios. Mientras tanto, me atendré a lo que soy bueno.

BAM

Pastel de zanahoria con crema de mantequilla y queso crema de coco

Este pastel de zanahoria con crema de mantequilla de queso crema de coco es increíble en conjunto, pero el verdadero triunfo con esta receta, sin embargo, fue la crema de mantequilla de merengue suizo con queso crema … ¡debes probarlo!

Tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar1 hora

Tiempo Total3 horas

Porciones: 12 -16 porciones

Para el pastel de zanahoria:

2 1/2 tazas harina (11.25 oz)
2 cucharadita bicarbonato de sodio
2 cucharadita Levadura en polvo
1 TBSP canela molida
1 cucharadita Jengibre molido
3/4 cucharadita sal
2 tazas azúcar granulada
1 1/4 taza aceite vegetal
4 4 huevos grande, a temperatura ambiente
1 cucharada extracto de vainilla
4 4 tazas zanahorias rallado (de 7-8 zanahorias medianas)
1 taza Coco triturado
1/2 taza nueces pecanas tostado, picado grueso

Para la crema de mantequilla con queso y crema de coco:

6 6 claras de huevo a temperatura ambiente
9.33 onz azúcar granulada (1 1/3 tazas)
10 onz mantequilla sin sal fresco pero suavizado
1 lb queso crema fresco pero suavizado
1-2 cucharadita extracto de coco (probar)
1/2 taza más azúcar en polvo (probar)

Para hacer el pastel de zanahoria:

Rocíe tres moldes para pasteles de 6 "con spray antiadherente para cocinar y cúbralos con rondas de pergamino. Precaliente el horno a 325 F (162 C). Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, el jengibre y la sal en un tazón mediano y reservar.
En el tazón de una batidora de pie, combine el azúcar y el aceite, y bata con un accesorio de paleta hasta que esté bien mezclado. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego agregue el extracto de vainilla. Con la batidora a baja temperatura, agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que queden solo unas pocas rayas de harina. Agregue las zanahorias, el coco y las nueces, y termine de mezclar a mano. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula para asegurarse de que todo esté bien mezclado.
Divide la masa en partes iguales entre los tres moldes para pasteles. Si tiene una balanza, usará aproximadamente 22 onzas de masa para cada sartén. Hornee los pasteles a 325 F durante 50-60 minutos, hasta que salten ligeramente al tocarlos y un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe los pasteles en una rejilla de alambre durante 15 minutos, luego sáquelos de los moldes para que se enfríen por completo. Los pasteles se pueden preparar con varios días de anticipación y mantenerse bien envueltos en el refrigerador o congelador hasta que estén listos para usar.

Para hacer la crema de mantequilla con queso y crema de coco:

Combine las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola; este es su baño de agua caliente improvisado. (Alternativamente, puede usar un tazón diferente o un baño maría real y luego transferir la mezcla a un tazón para mezclar una vez que se haya calentado). Agregue una pulgada de agua al fondo de la cacerola y cocine a fuego lento.
Coloque el tazón para mezclar encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo no esté en contacto con el agua, y caliente la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.
Batir las claras a alta velocidad hasta que ya no estén calientes al tacto. Sienta el exterior del tazón y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Dependiendo de su mezclador y la temperatura de su entorno, esto puede tomar 10-20 minutos o más. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue la mantequilla ablandada pero fría en trozos pequeños, una cucharada a la vez, asegurándose de esperar entre las adiciones. Puede separarse o parecer un poco sombrío en este punto, no temas. Una vez que se agrega toda la mantequilla, aumente la velocidad nuevamente y batir hasta que se una y quede suave y esponjosa. Si, después de 5 minutos, no se ha unido, refrigere el tazón de mezcla durante 5-7 minutos, para enfriar la mezcla y vuelva a batirla.
Una vez que la crema de mantequilla esté terminada, transfiérala a un tazón y coloque el queso crema ablandado pero fresco en el tazón para mezclar (no es necesario lavarlo primero.) Batir el queso crema con un accesorio de paleta a velocidad media, solo hasta que esté cremoso y sin grumos. Gire la velocidad de la batidora a baja y agregue la crema de mantequilla gradualmente, cucharada por cucharada, hasta que se mezcle con el queso crema y su glaseado esté suave. Agregue una cucharadita de extracto de coco y el azúcar en polvo, y mezcle nuevamente. Pruebe el glaseado y, si desea más sabor a coco o más dulzura, agregue más extracto y azúcar al gusto. Enfríe el glaseado hasta que esté listo para usarlo. Se puede hacer con varios días de anticipación.

Armar:

Me resulta más fácil trabajar con pasteles de zanahoria cuando están parcialmente congelados, así que antes de que esté listo para usarlos, congélelos durante unos 30 minutos para que estén firmes pero no congelados por completo. (Si se han almacenado en el congelador, descongélelos parcialmente). Use un cuchillo de sierra grande para cortar cada ronda por la mitad, de modo que tenga 6 rondas de pastel.
Coloque 1 pastel redondo en un círculo de cartón para pastel. Cúbralo con aproximadamente 1/2 taza de glaseado y extiéndalo hacia los lados con una espátula desplazada. Agregue otra ronda de glaseado en la parte superior, luego cubra con más glaseado. Continúa colocando las rondas de pastel con glaseado, hasta que las 6 capas estén apiladas. Extienda una capa muy delgada de glaseado en el exterior y la parte superior del pastel. Envuelva el exterior del pastel con una envoltura de plástico y use sus manos para presionar las capas del pastel en línea recta y enderezarlo si ha comenzado a inclinarse en cualquier dirección. Enfríe el pastel durante aproximadamente una hora, para que esté firme y sólido. (Este paso se puede omitir si su pastel y glaseado son fríos para empezar, pero es útil si su cocina está caliente y su pastel comienza a inclinarse o deslizarse durante el montaje).
Mientras esperas a que el pastel se endurezca, prepara el coco desmenuzado, si lo vas a usar. Separe aproximadamente 1 taza de coco y ponga el resto en una bandeja para hornear. Precaliente el horno a 325 F y tueste el coco hasta que tenga un color dorado muy claro, de 5 a 7 minutos. Retire otra taza de coco y tueste por unos 5 minutos más, hasta que tenga un color dorado medio. Retire otra taza de coco y tueste el coco restante hasta que esté marrón oscuro. Ahora debe tener 4 lotes de coco, que van del blanco al marrón oscuro. Enfriar por completo.
Cuando su pastel esté firme, extienda una capa más gruesa de glaseado en los lados y la parte superior. No tiene que ser perfectamente liso, ya que lo cubrirás con coco. Sostenga el pastel con una mano y use la otra para presionar una capa de coco marrón oscuro alrededor del fondo del pastel. Luego presione el coco marrón medio en una capa sobre el marrón oscuro y continúe subiendo el pastel, agregando gradualmente coco más claro, hasta que presione una capa de coco blanco en la parte superior del pastel. Haz el mismo efecto encima del pastel.
Coloque una bolsa de pastelería con punta de estrella y llénela con un poco de glaseado. Coloca decoraciones en la parte superior del pastel, si lo deseas. Este pastel se mantiene muy bien y se puede almacenar hasta por una semana en el refrigerador.

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