Este pastel de zanahoria con piña y coco es un favorito de la familia, ¡hecho todos los años para todo tipo de celebraciones, desde cumpleaños hasta Pascua! Originalmente del libro de cocina Silver Palate, hemos realizado varios cambios para hacerlo más fácil y sabroso.
Crédito de fotografía: Elise Bauer
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Hace años, cuando todavía estaba en la universidad, alguien me dio una copia del libro de cocina Silver Palate. Recuerdo que muchas de las recetas eran exageradas, tanto para mi paladar como para mi presupuesto en ese momento, y ahora que lo pienso, también mi habilidad para cocinar, pero todavía me encantaba este libro. Lo que realmente me encantó fue esta receta fácil de pastel de zanahoria.
Fue la mejor receta de pastel de zanahoria. Incluso fotocopié y envié a mis padres, con la nota: “¡Haz este pastel de zanahoria, es genial!”
¿Pastel de zanahoria con piña y coco? ¡Si!
El pastel de zanahoria siempre había sido mi favorito, ¿y esta receta? ¿Quién ha oído hablar de poner coco y piña en un pastel de zanahoria? Hace veinticinco años, no conocía a nadie, pero la combinación fue fantástica.
Por supuesto, hemos realizado cambios a lo largo de los años en esa receta original de pastel de zanahoria, y ahora puedo decir que la receta que sigue realmente es la mejor receta de pastel de zanahoria.
La receta original requería tres tazas de azúcar (demasiado incluso para mí) y cocinar primero las zanahorias (no es necesario en mi opinión). A veces agregué pasas o omití las nueces, pero siempre incluí el coco y la piña.
¿No eres fanático de la piña y el coco? ¡Está bien! Puede dejarlos fuera y el pastel saldrá bien.
Pastel de zanahoria: un favorito de la familia
Mi padre ha hecho este pastel de zanahoria para mi cumpleaños en innumerables ocasiones, incluso manejando horas para entregarlo cuando vivía en Palo Alto o San Francisco.
Hoy hicimos este pastel de zanahoria juntos (ese trabajo de glaseado es mío, gracias) y el pastel incluso sobrevivió a un “¡D’oh!” momento en el que tres minutos después de que entrara al horno papá se dio cuenta de que se había olvidado de agregar el coco.
Después de los requeridos aullidos de exasperación, los pasteles de zanahoria salieron del horno, se volvieron a mezclar en el tazón, se les añadió el coco, se volvieron a poner la masa en los moldes y se volvieron a colocar los moldes en el horno. Sin daño no hay falta. Cake vivió maravillosamente, debo añadir.
¿Te encanta el pastel de zanahoria? ¡Mira estas recetas!
Receta de pastel de zanahoria
¿No eres fanático de la piña y el coco? ¡Está bien! Puede dejarlos fuera y el pastel saldrá bien.
Ingredientes
Para el pastel:
- 3 tazas de harina para todo uso sin blanquear
- 2 tazas de azucar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de canela
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva
- 4 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de nueces sin cáscara, picadas
- 1 1/2 tazas de coco rallado endulzado
- 2 tazas de zanahorias finamente ralladas
- 1 taza de piña triturada escurrida
Para el glaseado:
- 12 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
- 9 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 3 3/4 tazas de azúcar en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de jugo de limón
- Nueces extra enteras o picadas, para cubrir
Método
1 Precalentar el horno y preparar moldes para pasteles: Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles de 9 pulgadas. Corte rondas de papel pergamino y colóquelas en el fondo de los moldes para pasteles. Unte con mantequilla la parte superior de las rondas de papel encerado.
2 Prepara la masa de pastel de zanahoria: Tamiza los ingredientes secos en un bol. Agregue aceite, huevos y vainilla. Golpea bien. Incorpore las nueces picadas, el coco, las zanahorias y la piña.
3 hornear: Vierta la masa en moldes. Colóquelo en la rejilla central del horno y hornee a 350 ° F durante 45-50 minutos (cambie las posiciones de los pasteles de adelante hacia atrás si es necesario aproximadamente a la mitad), hasta que los bordes se hayan separado de los lados y se haya insertado un palillo de dientes o la punta de un cuchillo afilado. en el centro del bizcocho sale limpio.
4 Deje enfriar completamente sobre una rejilla de alambre para enfriar.
5 Prepara glaseado de queso crema: En una batidora de pie con un accesorio de paleta o usando batidoras de mano, bata el queso crema y la mantequilla. Tamizar lentamente el azúcar en polvo y batir hasta que la mezcla no tenga grumos. Agregue la vainilla y el jugo de limón.
5 Escarcha y decora el pastel: Una vez que los pasteles se hayan enfriado, retírelos de los moldes y congele. Espolvoree la parte superior con nueces picadas o coloque las mitades de nueces en una corona alrededor de la parte superior.
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Elise Bauer
Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.
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