Las moreras crecen salvajes en todas partes aquí en el sureste de Wisconsin. Sabía que quería hornear algo con estas abundantes, dulces y jugosas bayas. Honestamente, lo primero que me vino a la mente fueron las magdalenas, no el pastel. Cake fue un pensamiento posterior, pero cuanto más lo pensaba, más atractivo me parecía. Soy un demonio de vainilla, y sí, prefiero un pastel amarillo o blanco sobre un pastel de chocolate cualquier día. Así que eso lo resolvió, sabía que tenía que desarrollar un pastel de vainilla, usando mi último grano de vainilla, y al mismo tiempo haciendo un buen uso de estas moras.
Recuerdo haber recogido las moras en el patio cuando los niños eran pequeños, las bayas nunca llegaron a la casa. Cuando las moras están maduras, son bastante dulces y muy jugosas. Las moras parecen moras, pero crecen en los árboles, a diferencia de las moras que crecen en los arbustos espinosos. Las moras tienen forma ovalada, donde las moras son más redondas y las moras no se oscurecen tanto como las moras. Creo que la mayoría de las veces, las poblaciones de aves de la nación disfrutan de estos hermosos regalos de la naturaleza con mucha más frecuencia que los humanos. Parece ser una fruta olvidada. ¡Qué triste es porque son realmente un secreto delicioso!
Planeo recoger un poco más y hacer un poco de relleno de tarta junto con las guindas que recogí ayer. ¡Creo que el relleno de tarta de mora sería increíble en esta receta para los cuadrados de tarta de mora!
Nota: Adapté el Pastel de fiesta perfecto de Dorie Greenspan como el pastel blanco base para esta receta y simplemente me basé en eso. Me encanta su pastel blanco, también fue la base de mi pastel de ajedrez.
Pastel de vainilla y moraspor Amanda Formaro
2 1/4 tazas de harina para pasteles1 cucharada de levadura en polvo1 / 2 cucharadita de sal1 1/4 tazas de suero de leche4 claras de huevo1 1/2 tazas de azúcar de vainilla * o azúcar blanca1 barra de mantequilla sin sal1 cucharadita de extracto puro de vainilla1 vaina de vainilla, raspada ** 1/2 taza fresca, moras maduras
Jarabe
3 tazas de moras
1/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
Crema
Paquete de 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar en polvo
1/2 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de crema batida
* Usé azúcar de vainilla, que hice justo después de hacer mi helado de vainilla de azúcar moreno. Es superfácil. Después de raspar las semillas de su vaina de vainilla, empuje la vaina hacia abajo en un frasco de azúcar blanca y cúbrala con una tapa hermética. Mi azúcar de vainilla ha estado esperando en mi gabinete durante dos meses, ¡así que estaba bastante fragante cuando lo abrí!
** Para raspar una vaina de vainilla, use un cuchillo cortante afilado para cortar la vaina de frijol a lo largo. Raspe o levante las semillas negras con la punta del cuchillo.
Hacer el pastelPrecaliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla dos moldes para pastel redondos de 9 ″. Forre los fondos con círculos de pergamino y unte con mantequilla el pergamino. Dejar de lado.
Batir la harina del pastel, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
Batir el suero de leche, las claras de huevo, el extracto de vainilla y las semillas de vainilla en un tazón mediano. Dejar de lado.
En una batidora equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue 1/3 de los ingredientes secos, luego 1/3 de los ingredientes húmedos. Continúe alternando hasta que sea homogéneo. Batir 2 minutos más a velocidad media para airear la masa.
Vierta la mezcla en los moldes preparados. Coloque las moras encima de la masa en cada sartén.
Hornee durante 30-35 minutos, los bordes del pastel comenzarán a dorarse y se alejarán del borde de la sartén. Enfriar en una sartén sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Retire de las sartenes, retire el pergamino y deje enfriar por completo.
Hacer el jarabeTriture las bayas con un machacador de papas. Empuje las bayas a través de un colador presionando con el dorso de una cuchara. Debes terminar con aproximadamente una taza de jugo (y cualquier pulpa que lo atraviese). Pon el jugo y la pulpa en una cacerola mediana. Agregue el azúcar y la vainilla y cocine a fuego medio alto, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Baje el fuego a medio bajo y cocine por otros 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Debes terminar con aproximadamente 1/3 de taza de jarabe espesado.
Hacer el glaseadoEn una batidora equipada con un accesorio de paleta, bata el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que quede suave y cremoso. Limpie a fondo el tazón de la batidora y llénelo con agua helada para enfriar el tazón. Deje reposar con agua helada durante unos minutos para que se enfríe. Montar la batidora con el accesorio batidor. Drene el agua helada y seque. En el tazón para mezclar frío, bata la crema batida a fuego medio alto hasta que se formen picos rígidos. Doble suavemente en la mezcla de queso crema. Cuando se incorpore la mayor parte del queso crema y la crema batida, mezcle los ingredientes para suavizarlos.
Ensamblar el pastelReserve 2 cucharadas de jarabe y reserve. Con una cuchara, vierta aproximadamente la mitad del jarabe restante sobre la primera capa de torta, extendiéndose a una pulgada del borde. Agregue una taza de glaseado a la parte superior del jarabe. Con una mano ligera, usando una espátula de hielo, cubra cuidadosamente la mermelada con el glaseado.
Coloque la segunda capa de pastel encima de la primera y presione con cuidado hacia abajo y gire un poco para establecer. Repita el mismo proceso con el jarabe y el glaseado que con la primera capa. Use el glaseado restante en los lados y agregue más en la parte superior también.
Rocíe el almíbar reservado sobre el pastel, luego gire una espátula de hielo a través del jarabe para agregar el efecto de mármol a la parte superior del pastel. Decorar con algunas moras frescas. Refrigere el pastel por 2 horas antes de servir. El pastel debe refrigerarse cuando no se sirve.
Pastel de vainilla y moras
Impresión Tarifa
Ingredientes
- 2 1/4 tazas harina para pastel
- 1 cucharada Levadura en polvo
- 1/2 cucharilla sal
- 1 1/4 tazas suero de la leche
- 4 4 claras de huevo
- 1 1/2 tazas azúcar de vainilla * o azúcar blanca
- 1 pegar mantequilla sin sal
- 1 cucharilla extracto puro de vainilla
- 1 vainilla raspado **
- 1/2 vaso Fresco moras maduras
Jarabe
- 3 tazas moras
- 1/3 vaso azúcar
- 1/2 cucharilla vainilla
Crema
- 8 onz paquete de queso crema temperatura ambiente
- 3/4 vaso azúcar en polvo
- 1/2 cucharada extracto de vainilla
- 1 vaso crema batida
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 9 ". Forre los fondos con círculos de pergamino y unte con mantequilla el pergamino. Deje a un lado.
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Batir la harina del pastel, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
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Batir el suero de leche, las claras de huevo, el extracto de vainilla y las semillas de vainilla en un tazón mediano. Dejar de lado.
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En una batidora equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue 1/3 de los ingredientes secos, luego 1/3 de los ingredientes húmedos. Continúe alternando hasta que sea homogéneo. Batir 2 minutos más a velocidad media para airear la masa.
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Vierta la mezcla en los moldes preparados. Coloque las moras encima de la masa en cada sartén.
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Hornee durante 30-35 minutos, los bordes del pastel comenzarán a dorarse y se alejarán del borde de la sartén. Enfriar en una sartén sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Retire de las sartenes, retire el pergamino y deje enfriar por completo.
Jarabe
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Triture las bayas con un machacador de papas. Empuje las bayas a través de un colador presionando con el dorso de una cuchara. Debes terminar con aproximadamente una taza de jugo (y cualquier pulpa que lo atraviese). Pon el jugo y la pulpa en una cacerola mediana. Agregue el azúcar y la vainilla y cocine a fuego medio alto, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Baje el fuego a medio bajo y cocine por otros 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Debes terminar con aproximadamente 1/3 de taza de jarabe espesado.
Crema
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En una batidora equipada con un accesorio de paleta, bata el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que quede suave y cremoso. Limpie a fondo el tazón de la batidora y llénelo con agua helada para enfriar el tazón. Deje reposar con agua helada durante unos minutos para que se enfríe. Montar la batidora con el accesorio batidor. Drene el agua helada y seque. En el tazón para mezclar frío, bata la crema batida a fuego medio alto hasta que se formen picos rígidos. Doble suavemente en la mezcla de queso crema. Cuando se incorpore la mayor parte del queso crema y la crema batida, mezcle los ingredientes para suavizarlos.
Montaje
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Reserve 2 cucharadas de jarabe y reserve. Con una cuchara, vierta aproximadamente la mitad del jarabe restante sobre la primera capa de torta, extendiéndose a una pulgada del borde. Agregue una taza de glaseado a la parte superior del jarabe. Con una mano ligera, usando una espátula de hielo, cubra cuidadosamente la mermelada con el glaseado.
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Coloque la segunda capa de pastel encima de la primera y presione con cuidado hacia abajo y gire un poco para establecer. Repita el mismo proceso con el jarabe y el glaseado que con la primera capa. Use el glaseado restante en los lados y agregue más en la parte superior también.
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Rocíe el almíbar reservado sobre el pastel, luego gire una espátula de hielo a través del jarabe para agregar el efecto de mármol a la parte superior del pastel. Decorar con algunas moras frescas. Refrigere el pastel por 2 horas antes de servir. El pastel debe refrigerarse cuando no se sirve.
Estoy participando en Foodie Friday, mira las otras excelentes recetas!
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