Pastel de Shoofly
Mi esposo AJ nunca antes había probado Shoofly Pie, lo cual tiene sentido, ya que nació y se crió en el Medio Oeste antes de mudarse a California. El pastel Shoofly es principalmente un postre holandés de Pensilvania, uno que es menos común fuera del centro de Pensilvania y sus alrededores.
Pero después de que le pregunté si quería un bocado de mi rebanada, procedió a comerse toda la pieza, ¡que no era parte de mi oferta inicial! Afortunadamente, me quedaba más pastel. Tomé un sorbo de café, me corté otra rebanada y me aseguré de no ofrecerle más bocados de mi plato.
¿QUÉ ES SHOOFLY PIE?
Esta tarta de nombre único a veces se agrupa con otras «tartas de desesperación» como tarta de ajedrez, tarta de vinagre y tartas de azúcar. Puede encontrar referencias a él en toda la web con la ortografía como Shoofly, Shoo Fly o Shoo-fly Pie.
Independientemente de cómo se deletree, los ingredientes del pastel son prácticamente los mismos. Shoofly Pie está hecho con simples grapas de despensa, del tipo que siempre tienes en casa, lo que significa que puedes comer postre prácticamente en cualquier momento.
A diferencia de la mayoría de los «pasteles de desesperación» asociados con el sur, según Anne Byrn, autora del libro Torta americanaLa tarta de Shoofly es parte de la tradición holandesa de Pensilvania que se remonta a 1876. La tarta de Shoofly era en realidad una tarta del Centenario, hecha en celebración del centenario de la firma de la Declaración de Independencia. El bizcocho luego se transformó en un pastel, con costra, que permitía comerlo sin plato ni tenedor y con una taza de café fuerte para el desayuno.
¿CÓMO SABE SHOOFLY PIE?
El sabor dominante de Shoofly Pie es la melaza. Tiene un sabor fuerte, pero está templado con la harina especiada con mantequilla que cubre el pastel.
No es de extrañar que el pastel se sirva a menudo con una taza de café fuerte, ya que la bebida caliente amarga y oscura eleva la dulzura de la melaza mientras corta la riqueza del pastel.
FONDO HÚMEDO VS PASTEL DE FONDO SECO
Shoofly Pie viene en dos versiones diferentes: fondo húmedo o fondo seco. El pastel de fondo húmedo tiene el relleno del pastel horneado hasta que esté listo, con una textura de crema pastelera.
Para mi receta, opté por la versión de fondo húmedo. El pastel de fondo seco se hornea por más tiempo con más harina y, ocasionalmente, se agrega un huevo al relleno, lo que lleva a un centro más seco, parecido a un pastel.
¿CUÁLES SON LAS MEJORES MELASAS PARA ESTE PIE?
La melaza viene en diferentes sabores y variedades, y puede resultar confusa, especialmente cuando algunas marcas tienen diferentes categorías de etiquetado.
Recomiendo optar por la melaza ligera, que tiene el sabor más suave. Si realmente le gusta el sabor de la melaza, puede optar por melaza de sabor regular / medio o melaza oscura / robusta, las cuales tienen un sabor más asertivo.
Sin embargo, evitar la melaza de blackstrap. Es extremadamente oscuro y tiene un sabor amargo a quemado, que puede resultar abrumador en este pastel.
CONSEJOS Y TRUCOS PARA HACER UNA EMPOTRADA EXITOSA DE SHOOFLY
- Haga la masa de pastel con anticipación: Recomiendo preparar la masa de pastel con anticipación y dejarla enfriar en el refrigerador durante una hora o más. Si tiene la previsión, haga la masa de pastel la noche anterior y déjela enfriar durante la noche. El gluten de la corteza se relajará y el agua hidratará completamente la harina, lo que hará que la corteza sea más fácil de extender.
- Enfríe la corteza después de extenderla: Una vez que hayas extendido la corteza, vuelve a colocarla en el refrigerador durante 30 minutos. Esto hace dos cosas. Relaja el gluten, por lo que la masa no se encoge ni se desploma cuando se hornea, y enfría la mantequilla, lo que dará lugar a una corteza más escamosa.
- Para una corteza más crujiente, hornee a ciegas o pre-hornee la corteza. Hay instrucciones sobre cómo hacerlo en la parte inferior de nuestra receta de masa de pastel perfecta.
- Mezcle un poco de la miga en el relleno: Esto le da al relleno un poco de cuerpo y forma, por lo que no es tan líquido. Si prefiere un relleno más firme, doble la cobertura de migas y mezcle la mitad con el relleno, reservando la otra mitad para la parte superior del pastel.
- Enfríe el pastel antes de cortarlo: La tarta tibia significará que el relleno estará un poco exudado. Si desea un buen corte uniforme, intente enfriar el pastel en el refrigerador durante 30 minutos. Un pastel más frío endurecerá la melaza y dará como resultado rebanadas más limpias.
¿PUEDE HACER SHOOFLY PIE ANTES DE TIEMPO?
Puede hacer este pastel con anticipación, pero tenga en cuenta que la cobertura de migajas no estará tan fresca. Shoofly Pie, debido a que está hecho principalmente de melaza, se mantiene bastante bien.
Guárdelo a temperatura ambiente durante tres días o en el refrigerador hasta por cinco días. ¡Solo manténgalo cubierto con una envoltura de plástico o debajo de una cúpula de pastel para mantener alejadas a las moscas!
¿PUEDES CONGELAR EL PIE SHOOFLY?
¡Si! Shoofly Pie se congela bien. Nuevamente, solo tenga en cuenta que la capa de migajas se descongelará y quedará menos crujiente.
Una vez que el pastel se haya horneado y enfriado por completo, cúbralo con una envoltura de plástico o papel de aluminio y deslice todo el pastel en una bolsa grande para congelador resellable.
Puede congelar el pastel entero como se indicó anteriormente o cortar el pastel en rodajas individuales y congelarlas en un recipiente, lo que le permite descongelar una rebanada a la vez en la encimera.
