Shoo-fly pie on a white plate with a fork next to it.

Pastel de Shoofly

Mi esposo AJ nunca antes hab√≠a probado Shoofly Pie, lo cual tiene sentido, ya que naci√≥ y se cri√≥ en el Medio Oeste antes de mudarse a California. El pastel Shoofly es principalmente un postre holand√©s de Pensilvania, uno que es menos com√ļn fuera del centro de Pensilvania y sus alrededores.

Pero después de que le pregunté si quería un bocado de mi rebanada, procedió a comerse toda la pieza, ¡que no era parte de mi oferta inicial! Afortunadamente, me quedaba más pastel. Tomé un sorbo de café, me corté otra rebanada y me aseguré de no ofrecerle más bocados de mi plato.

¬ŅQU√Č ES SHOOFLY PIE?

Esta tarta de nombre √ļnico a veces se agrupa con otras “tartas de desesperaci√≥n” como tarta de ajedrez, tarta de vinagre y tartas de az√ļcar. Puede encontrar referencias a √©l en toda la web con la ortograf√≠a como Shoofly, Shoo Fly o Shoo-fly Pie.

Independientemente de cómo se deletree, los ingredientes del pastel son prácticamente los mismos. Shoofly Pie está hecho con simples grapas de despensa, del tipo que siempre tienes en casa, lo que significa que puedes comer postre prácticamente en cualquier momento.

A diferencia de la mayor√≠a de los “pasteles de desesperaci√≥n” asociados con el sur, seg√ļn Anne Byrn, autora del libro Torta americanaLa tarta de Shoofly es parte de la tradici√≥n holandesa de Pensilvania que se remonta a 1876. La tarta de Shoofly era en realidad una tarta del Centenario, hecha en celebraci√≥n del centenario de la firma de la Declaraci√≥n de Independencia. El bizcocho luego se transform√≥ en un pastel, con costra, que permit√≠a comerlo sin plato ni tenedor y con una taza de caf√© fuerte para el desayuno.

Una rebanada de pastel de moscas espantapájaros en un plato con el resto del pastel detrás junto con una taza de café.

¬ŅC√ďMO SABE SHOOFLY PIE?

El sabor dominante de Shoofly Pie es la melaza. Tiene un sabor fuerte, pero est√° templado con la harina especiada con mantequilla que cubre el pastel.

No es de extra√Īar que el pastel se sirva a menudo con una taza de caf√© fuerte, ya que la bebida caliente amarga y oscura eleva la dulzura de la melaza mientras corta la riqueza del pastel.

FONDO H√öMEDO VS PASTEL DE FONDO SECO

Shoofly Pie viene en dos versiones diferentes: fondo h√ļmedo o fondo seco. El pastel de fondo h√ļmedo tiene el relleno del pastel horneado hasta que est√© listo, con una textura de crema pastelera.

Para mi receta, opt√© por la versi√≥n de fondo h√ļmedo. El pastel de fondo seco se hornea por m√°s tiempo con m√°s harina y, ocasionalmente, se agrega un huevo al relleno, lo que lleva a un centro m√°s seco, parecido a un pastel.

Vista aérea del pastel shoo-fly con un trozo retirado y colocado en un plato blanco.

¬ŅCU√ĀLES SON LAS MEJORES MELASAS PARA ESTE PIE?

La melaza viene en diferentes sabores y variedades, y puede resultar confusa, especialmente cuando algunas marcas tienen diferentes categorías de etiquetado.

Recomiendo optar por la melaza ligera, que tiene el sabor m√°s suave. Si realmente le gusta el sabor de la melaza, puede optar por melaza de sabor regular / medio o melaza oscura / robusta, las cuales tienen un sabor m√°s asertivo.

Sin embargo, evitar la melaza de blackstrap. Es extremadamente oscuro y tiene un sabor amargo a quemado, que puede resultar abrumador en este pastel.

CONSEJOS Y TRUCOS PARA HACER UNA EMPOTRADA EXITOSA DE SHOOFLY

  • Haga la masa de pastel con anticipaci√≥n: Recomiendo preparar la masa de pastel con anticipaci√≥n y dejarla enfriar en el refrigerador durante una hora o m√°s. Si tiene la previsi√≥n, haga la masa de pastel la noche anterior y d√©jela enfriar durante la noche. El gluten de la corteza se relajar√° y el agua hidratar√° completamente la harina, lo que har√° que la corteza sea m√°s f√°cil de extender.
  • Enfr√≠e la corteza despu√©s de extenderla: Una vez que hayas extendido la corteza, vuelve a colocarla en el refrigerador durante 30 minutos. Esto hace dos cosas. Relaja el gluten, por lo que la masa no se encoge ni se desploma cuando se hornea, y enfr√≠a la mantequilla, lo que dar√° lugar a una corteza m√°s escamosa.
  • Para una corteza m√°s crujiente, hornee a ciegas o pre-hornee la corteza. Hay instrucciones sobre c√≥mo hacerlo en la parte inferior de nuestra receta de masa de pastel perfecta.
  • Mezcle un poco de la miga en el relleno: Esto le da al relleno un poco de cuerpo y forma, por lo que no es tan l√≠quido. Si prefiere un relleno m√°s firme, doble la cobertura de migas y mezcle la mitad con el relleno, reservando la otra mitad para la parte superior del pastel.
  • Enfr√≠e el pastel antes de cortarlo: La tarta tibia significar√° que el relleno estar√° un poco exudado. Si desea un buen corte uniforme, intente enfriar el pastel en el refrigerador durante 30 minutos. Un pastel m√°s fr√≠o endurecer√° la melaza y dar√° como resultado rebanadas m√°s limpias.

Una miga coronada con un pastel f√°cil.

¬ŅPUEDE HACER SHOOFLY PIE ANTES DE TIEMPO?

Puede hacer este pastel con anticipación, pero tenga en cuenta que la cobertura de migajas no estará tan fresca. Shoofly Pie, debido a que está hecho principalmente de melaza, se mantiene bastante bien.

Gu√°rdelo a temperatura ambiente durante tres d√≠as o en el refrigerador hasta por cinco d√≠as. ¬°Solo mant√©ngalo cubierto con una envoltura de pl√°stico o debajo de una c√ļpula de pastel para mantener alejadas a las moscas!

¬ŅPUEDES CONGELAR EL PIE SHOOFLY?

¬°Si! Shoofly Pie se congela bien. Nuevamente, solo tenga en cuenta que la capa de migajas se descongelar√° y quedar√° menos crujiente.

Una vez que el pastel se haya horneado y enfriado por completo, c√ļbralo con una envoltura de pl√°stico o papel de aluminio y deslice todo el pastel en una bolsa grande para congelador resellable.

Puede congelar el pastel entero como se indicó anteriormente o cortar el pastel en rodajas individuales y congelarlas en un recipiente, lo que le permite descongelar una rebanada a la vez en la encimera.

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