Pastel de ruibarbo: la combinación de hojaldre, fruta agria jugosa y crema dulce es inmejorable. ¡Prueba este sencillo y elegante postre de primavera y nunca más te conformarás con el shortcake de fresa!
Un pastel de frutas es un postre clásico de primavera que todo el mundo necesita saber cómo hacer. Como beneficio adicional, los componentes de estos pasteles de ruibarbo se pueden preparar con anticipación, por lo que es una receta perfecta para el entretenimiento de primavera. Pero es lo suficientemente fácil para las comidas familiares cotidianas, y si cocina para una o dos, las galletas y la compota extra se pueden congelar para más adelante.
Una de las primeras recetas que publiqué en este blog fue para un pastel de durazno que descubrí un verano cuando estaba en la universidad. Nos dirigimos a la campiña de New Hampshire en busca de un restaurante que fuera famoso por su tarta de durazno local. Esa galleta recién hecha, cubierta con duraznos en rodajas súper jugosas y rodeada de crema batida fue realmente una de las experiencias gastronómicas más memorables que he tenido. Esta versión de ruibarbo podría darle algo de competencia. Oh mi palabra, esto es bueno.
Esta receta de pastel de ruibarbo es una combinación de 3 elementos:
- bollos de vainilla
- compota de ruibarbo
- crema batida
Los shortcakes para este tipo de postre son generalmente galletas o un bizcocho, y prefiero la versión de galletas. Los bollos están estrechamente relacionados con las galletas, pero un poco más dulces y ricos. Son la base perfecta para este pastel de ruibarbo. Divídalos por la mitad con un tenedor, como lo haría con un panecillo inglés, a lo largo del punto de ruptura natural donde se ha elevado. De esa manera se mantendrá ligero y esponjoso.
¿Cuál es la diferencia entre un bollo y una galleta?
Ambos son "panes rápidos", fermentados con bicarbonato de sodio o levadura en polvo … Bollos son "más cortos" (mayor proporción de grasa a harina) que galletas. Bollos a veces contienen huevos, mientras que galletas no lo hagas
Bollos son generalmente dulces y se sirven con mermelada o crema coagulada, mientras que galletas son sabrosos y se sirven con mantequilla.
Los tallos delgados de ruibarbo primaveral son mis favoritos, y realmente no importa si son de color rojo intenso, o una mezcla de verde pálido y rosa. El sabor de ambos es maravilloso.
Asegúrese de congelar un poco de ruibarbo esta primavera para que pueda disfrutar de estos deliciosos pastelitos durante todo el verano. (Me gusta mezclar ruibarbo con moras o duraznos más adelante en la temporada).
Para congelar ruibarbo ~
Lavar y secar los tallos.
Cortarlas finamente en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada.
Coloque la fruta en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada. Pon la sartén en el congelador durante una hora. El fruto será duro.
Transfiera rápidamente la fruta a bolsas de congelador con cierre hermético de alta resistencia, etiquete y vuelva a colocar en el congelador. Empuje el exceso de aire antes de cerrar la cremallera.
Durarán de 6 meses a un año.
Use la fruta directamente de congelada en recetas.
Un poco de azúcar, un chorrito de agua y solo un pequeño hervor a fuego lento en la estufa crea la compota más deliciosa que es dulce / picante y de colores magníficos. El ruibarbo solo tarda unos minutos en liberar sus jugos y ablandarse. La salsa resultante se coloca sobre un bollo dividido para permitir que los jugos se hundan en el bollo y se conviertan en algo increíblemente delicioso.
La combinación del hojaldre, la jugosa fruta agria y la crema suave es inmejorable. Este plato es perfecto para el Día de la Madre, o cualquier tipo de brunch elegante, almuerzo o reunión de primavera.
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PD: Prefiero los cortadores redondos al estriado (borde con volantes) para galletas y bollos.
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Pastel de ruibarbo (¡adelante!)
Pastel de ruibarbo: la combinación de hojaldre, fruta agria jugosa y crema dulce es inmejorable. ¡Prueba este postre de primavera fácil y elegante y nunca más te conformarás con el shortcake de fresa!
Curso Postre
Cocina americano
tortas de bollo
- 3 tazas 426 gramos de harina para todo uso
- 1/4 vaso 56 gramos de azúcar granulada
- 1 Cucharada Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita sal
- 6 6 onzas 170 gramos de mantequilla fría, cortada en trozos
- 1 huevo grande 50 gramos
- aproximadamente 3/4 taza 172 gramos de crema espesa, mida como se indica a continuación, y más para cepillarse
- 1 cucharadita pasta de vainilla
compota de ruibarbo
- 1 y 1/2 libra 650 gramos de ruibarbo recortado y en rodajas finas, alrededor de 6-7 tazas
- 1 vaso 225 gramos de azúcar granulada
- 2 cucharadita pasta de vainilla
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Precaliente el horno a 400F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Pulse la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen.
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Presione la mantequilla fría hasta que esté bien dispersa, aproximadamente 30 pulsos.
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Rompe el huevo en una taza medidora de vidrio y agrega suficiente crema para hacer 1 taza. Agrega la pasta de vainilla y bate para combinar.
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Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande y agregue el líquido, mezclando hasta que la masa se junte, todavía se desmoronará. Gire sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente para juntarla en un disco plano. Amasar hasta que no quede harina seca. Nota: si tu masa está demasiado seca, agrega un poco más de crema.
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Estire la masa suavemente hasta aproximadamente 3/4 de pulgada y corte 8 bollos, reformando la masa según sea necesario. Usé un cortador de galletas de 3 ".
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Coloque los bollos en la bandeja para hornear y refrigere por 10 minutos.
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Mientras tanto, ponga el ruibarbo en rodajas (será de aproximadamente 6-7 tazas) y el azúcar en una cacerola, y agregue 1/4 taza de agua. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Deje que la mezcla burbujee suavemente hasta que el ruibarbo libere sus jugos y se ablande, revolviendo con frecuencia, unos 5-8 minutos. Me gusta mantener la tapa sin apretar en la sartén para retener la humedad. Si la mezcla parece seca, agregue un poco más de agua. Agregue la pasta de vainilla en este momento y reserve.
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Cepille la parte superior de los bollos con un poco de crema y hornee durante unos 15-17 minutos, solo hasta que se hayan levantado y comiencen a dorarse. No hornee en exceso.
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Para servir, divida los bollos con un tenedor y vierta un poco de la compota sobre la mitad, asegurándose de obtener un poco de jugo junto con la fruta. Cubra con crema batida y la otra mitad del bollo.
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Los pasteles se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.
Gracias por fijar!
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