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Pastel de ruibarbo y almendras noruego

The View from Great Island

Este pastel de ruibarbo y almendras noruego es un delicado pastel de desayuno o merienda que presenta la combinación inusual de ruibarbo agrio con almendras.

Pastel de ruibarbo y almendras en una rejilla para enfriar

Si está buscando una última receta especial para enviar la temporada de ruibarbo, ¡esta es! Aunque no estoy haciendo ninguna promesa, puede haber una o dos recetas más de ruibarbo en la tubería;) Este pastel proviene de Noruega, donde el ruibarbo prospera en el clima frío. El ruibarbo es perenne, prolífico y es uno de los primeros cultivos de primavera, por lo que es un ingrediente muy querido en cualquier lugar donde crezca.


Reader Rave ~

?¡Hice el pastel esta tarde y está delicioso! Textura muy ligera: el ruibarbo y la almendra con el azúcar encima son los ganadores. No tenía leche entera ni mitad y mitad, así que usé suero de leche. ¡Haré esto otra vez! ~ Laurie


espolvorear azúcar sobre un pastel de ruibarbo y almendras

Vi esta receta en el hermoso blog, Cocina del norte salvaje. En el verdadero estilo nórdico, este pastel es simple y clásico, lo que realmente permite que el ruibarbo brille. La combinación de ruibarbo y almendra es lo que me intrigó … es celestial. El único cambio que hice a la receta fue agregar extracto de almendras al pastel para enfatizar un poco más el sabor de la almendra. Este es el pastel que harás para llevar al trabajo, el club de lectura, el vecino … en cualquier momento que quieras impresionar sin demasiado esfuerzo. ¡Y les garantizo que nunca antes lo habían tenido!

El pastel en sí es esponjoso, ligero, húmedo y no demasiado dulce, por lo que es perfecto con una taza de café o té.

Una rebanada de pastel de ruibarbo en un trozo de papel pergamino

Especialmente me encanta el agradable crujido sutil de la combinación de almendras en rodajas y azúcar en bruto, que rocié antes de hornear. solía Azúcar Turbinado, que es un tipo de azúcar menos refinada con cristales más grandes y un color dorado. Le da al pastel un poco de brillo y una textura agradable.

Azúcar Turbinado

un pastel de ruibarbo y almendras, en rodajas, sobre papel pergamino

Recomiendo un molde de primavera para esta receta, hace que el pastel sea fácil de quitar para que puedas presumirlo. Especialmente si está sirviendo el pastel a los invitados, es bueno no dejar que se vea el fondo metálico del molde. Pero también puedes usar un molde para pastel redondo normal o incluso un molde para hornear cuadrado. En cualquier caso, me gusta alinear mis moldes para hornear con papel pergamino siempre que sea posible para facilitar su extracción.

un trozo de ruibarbo y pastel de almendras con tenedor


Consejo de lector ~

Karen, del norte de Indiana, dice que la mejor manera de cosechar ruibarbo en su jardín es sacar suavemente los tallos de la base de la planta, en lugar de cortarlos. Ella dice que cuando lo haga de esta manera, crecerá un nuevo tallo en ese lugar, y podrá cosechar su cultivo de ruibarbo hasta finales de octubre hasta principios de noviembre.

?Aprendí este truco de los 80 años de edad, obtuve mi primera planta. Tenía ruibarbo prácticamente todo el año, de mayo a noviembre, y nadie sabía cómo ni por qué. Estoy tratando de correr la voz de que esto no es solo un regalo de primavera, ¡puedes disfrutarlo toda la temporada! "


Pastel de ruibarbo y almendras noruego

Pastel de ruibarbo y almendras noruego ~ un delicado pastel de desayuno o merienda que presenta la combinación inusual de ruibarbo agrio con almendras.

Curso Postre

Cocina noruego

Tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 35 minutos

  • 10 cucharadas 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3/4 vaso 150 g de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 y 1/2 tazas 200 g de harina para todo uso
  • 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 vaso 1dl de leche entera o media y media
  • 1 y 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 y 1/2 tazas de ruibarbo 250g o aproximadamente 3-5 tallos dependiendo del tamaño), picados en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada
  • 3 Cucharada azúcar en bruto
  • 3 Cucharada almendras laminadas
  • Precaliente su horno a 350F

  • Engrase ligeramente un molde de resorte de 9 pulgadas y coloque una ronda de papel pergamino en la parte inferior.

  • Batir la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie o con batidoras eléctricas hasta que estén suaves y esponjosas. Esto tomará un par de minutos. No se salte este paso, la crema incorpora aire en la masa que ayuda a que el pastel se hornee ligero y esponjoso.

  • Agregue los huevos uno a la vez, batiendo la mezcla entre cada adición hasta que estén completamente incorporados.

  • Agregue la harina, el polvo de hornear y luego la leche o la mitad y la mitad, junto con el extracto de almendras. Mezclar hasta combinar.

  • Extienda la masa en su sartén preparada, asegurándose de que esté relativamente uniforme.

  • Esparce el ruibarbo picado sobre la parte superior del pastel, presionándolo solo un poco.

  • Esparce el azúcar cruda y las almendras en rodajas sobre el pastel

  • Hornee durante unos 30-40 minutos, hasta que esté en el medio, y doradas por encima. Deje que el pastel se enfríe durante unos 10 minutos antes de desenganchar cuidadosamente el molde.

* Receta ligeramente adaptada de North Wild Kitchen

Gracias por fijar!

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