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Pastel de pollo y champiñones

The View from Great Island

Pastel de pollo y champiñones ~ un clásico pastel de pollo con hongos y cubierto con una corteza reticular mantecosa.

Este pastel rústico es muy bueno. Originalmente planeé hacer un pastel de pollo y verduras de raíz, pero cuando pasé por el puesto de hongos en el mercado del agricultor el domingo por la mañana, algo se disparó en cualquier lóbulo del cerebro que maneja las recetas. Saltó, completamente formado, a la vista … un pastel cremoso con grandes trozos de pollo y champiñones, creo que a veces centrarse en menos ingredientes realmente le da a un plato mucho más "empuje".

Tiras de corteza escamosas y mantecosas se tejen sobre ese delicioso relleno.

Usé una mezcla de cremini, shitake y champiñones, pero puedes usar el que quieras.

En realidad no lo digo en serio. Si va con todos los champiñones blancos, su relleno será suave. Como regla general, cuanto más oscuro es el hongo, más rico es el sabor, y mezclar variedades proporciona una buena combinación de sabores y texturas. Las setas son los protagonistas de este plato; ir por algunos interesantes.

Los guisantes y puerros agrega un poco de dulzura y color. Solía ​​tomillo, pero el estragón también combina bien con los champiñones. Me encantan los trozos de puerro verde pálido, los guisantes verdes más oscuros y las hojas de tomillo, junto a esas tapas de champiñones negros, fue casi una pena cubrirlo.

Pero cada pastel necesita una corteza. Corté tiras de masa de una sola masa de tarta y las extendí sobre el relleno, entrelazándolas lo mejor que pude. No te vuelvas loco por esto. Puedes ver que no lo hice 🙂

Solo dejé que los extremos cubrieran el borde donde cayeron … recuerda que esto es "rústico". Pero oye, puedes ser un minion de Martha Stewart si quieres. Es tu llamada.

Pastel de pollo y champiñones

Ingredientes

  • 1 corteza de pastel sin hornear, refrigerada (ver receta aquí)
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 chalote grande, pelado y en rodajas finas
  • 2 puerros medianos, pelados, rebanados y bien enjuagados
  • 3 pintas de champiñones mezclados, limpios y en rodajas gruesas o en cuartos (se encogen un poco) Desea una textura gruesa.
  • 1/4 harina
  • 1/2 taza de jerez seco (u otro vino fortificado como Marsala o Vermut)
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo, calentado en el microondas durante 2 minutos
  • sal y pimienta negra molida fresca al gusto
  • 2-3 cucharadas de hojas de tomillo fresco
  • 1/2 taza de guisantes congelados, no es necesario descongelarlos

Instrucciones

  1. Ponga el horno a 350F
  2. En una cacerola pequeña, cubra el pollo con agua fría y cocine a fuego lento. Pochar el pollo suavemente hasta que esté casi listo, aproximadamente 10 minutos, no quieres que esté gomoso y continuará cocinando en el horno. Escurrir, y cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, cortar en trozos grandes y rústicos.
  3. Derrita la mantequilla en el fondo de una olla de fondo pesado. Saltee la chalota y el puerro durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agregue los champiñones y continúe salteando durante 5 minutos más a fuego medio.
  4. Espolvorea la harina y cocina por un par de minutos, revolviendo constantemente.
  5. Vierte el jerez y déjalo burbujear durante un minuto más o menos, aún revolviendo.
  6. Agregue el caldo caliente y vuelva a hervir a fuego lento, revolviendo constantemente.
  7. Agregue el pollo al caldo espeso, y la sal y la pimienta al gusto.
  8. Deje que la olla hierva a fuego lento durante unos minutos y luego agregue las hojas frescas de tomillo y los guisantes congelados. Vierte en un plato hondo para tarta o en una cacerola y reserva mientras extiendes la corteza.
  9. Extienda la corteza sobre una tabla enharinada y córtela en tiras. Teje las tiras a través del pastel, entrelazándolas lo mejor que puedas … no te vuelvas loco.
  10. Hornee el pastel durante unos 40-45 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Asegúrese de colocar una hoja de papel de aluminio debajo del pastel para atrapar cualquier relleno que pueda burbujear.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.

Notas:

  • El sabor del jerez es importante, no te lo saltes. Siempre guardo una botella de algún tipo de vino fortificado en el gabinete, se conserva para siempre y agrega un sabor muy distintivo a tantos platos. Marsala o vErmouth también funcionará. A algunas personas les gusta cepillar sus costras con huevo batido o leche, lo que lo hará más dorado, pero no me gusta el acabado brillante.

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