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Pastel de pistacho con salsa de moras

SugarHero

Entonces, pasó el día de San Patricio, ¿eh? No tuve la oportunidad de marcar la ocasión en el blog porque estaba ocupado celebrando un pastel glorioso, glorioso.

No me arrepiento, pero para que no pienses que soy un pagano que caminaba por el campo, huyendo, pisoteando arcoíris y golpeando duendes, puedes estar seguro de que festejamos con San Patricio en mi casa. Practiqué mi acento irlandés (terrible, probablemente ofensivo), vimos a los Muppets cantar a Danny Boy y comimos nuestra comida verde en forma de este pastel de pistacho con salsa de moras. (También teníamos tacos, pero les serví una ensalada de repollo, así que lo llamo otra victoria para ole St. Paddy).

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De hecho, me complace publicar este pastel después del Día de San Patricio, porque no quiero que se encasille. Encasillar. Atrapado en el contenedor mental de la "receta navideña", para ser debidamente sacado cada marzo y luego ignorado el resto del año. ¡Se merece más que eso!

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<p>Este pastel tiene un fuerte sabor a nuez, una miga increíblemente tierna y solo un toque de ralladura de naranja. ¿Y mencioné que es <strong>sin gluten</strong>? De hecho, libero el gluten como si fuera mi trabajo (lo cual es un poco), pero sé que muchas personas están tratando de reducir el gluten en sus dietas, y déjenme decirles que ni siquiera se lo perderán en este pastel. No hay harinas extrañas, ni gomas u otros agentes aglutinantes, solo huevos y azúcar y muchos, muchos pistachos molidos. ¡Ese es el tipo de cocina sin gluten que puedo respaldar!</p>
<p>Serví este pastel con una salsa de moras gruesas y agrias y montones de crema batida. Iba a agregar algunas hojas de menta fresca en la parte superior, pero decidí parar y dejar que brillen los pistachos y las bayas. Pero si desea aportar algunos sabores más, creo que la menta fresca sería una buena adición, o una pizca de cardamomo, o podría enfatizar más las notas de naranja agregando ralladura de naranja a la crema batida. <img style=Pastel de pistacho con salsa de moras

Este pastel de pistacho con salsa de moras tiene un fuerte sabor a nuez, una miga increíblemente tierna y solo un toque de ralladura de naranja. Lo serví con una salsa de moras gruesas y agrias y montones de crema batida, ¿qué más se puede pedir?

Tiempo de preparación12 minutos

Hora de cocinar30 minutos

Tiempo Total42 minutos

Porciones: 1 Pastel de 9 pulgadas

Para el pastel de pistacho:

  • 1 1/2 tazas pistachos sin cáscara asado y salado (6 1/3 oz)
  • 2 cucharada azúcar en polvo
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 4 4 huevos a temperatura ambiente separados en yemas y claras
  • ralladura de una naranja
  • 1/2 taza azúcar granulada uso dividido
  • 1/4 cucharadita crema de tártaro

Para la salsa de moras:

  • 12 onz moras congeladas
  • 3 cucharada azúcar granulada o más, al gusto
  • 1/4 zumo de naranja
  • 1 cucharada maicena

Para hacer el pastel de pistacho:

  • Precaliente el horno a 350 F. Cubra el fondo de un molde de resorte de 9 pulgadas con papel pergamino y rocíe el molde con spray antiadherente para cocinar. Ponga a un lado por ahora.

  • Coloca los pistachos sin cáscara en el tazón de un procesador de alimentos y procesa durante unos 10 segundos, hasta que estén en trozos pequeños. Agregue el azúcar en polvo y continúe procesando en intervalos de 10 segundos hasta que los pistachos sean un polvo fino. Deténgase y raspe las esquinas del tazón ocasionalmente si ve que los pistachos comienzan a acumularse allí. El objetivo es obtener las nueces lo más finamente posible, pero no las procese en exceso, o correrá el riesgo de que se vuelvan grasosas y se conviertan en mantequilla de pistacho.

  • Una vez que las nueces estén finamente molidas, transfiéralas a un tazón pequeño, agregue el polvo de hornear y mezcle todo.

  • En un tazón grande, combine las yemas de huevo, la ralladura de naranja y 1/4 de taza de azúcar granulada, y bata bien. Agregue la mezcla de pistacho y revuelva con una espátula de goma. La mezcla será muy espesa y pegajosa.

  • Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie grande y batir a velocidad media con el accesorio de batidor hasta que se vuelvan espumosas. Agregue la crema de tártaro y continúe batiendo las claras de huevo, aumentando gradualmente la velocidad hasta llegar a medio-alto. Cuando se formen picos suaves, comience a agregar el 1/4 de taza restante de azúcar granulada, una cucharada a la vez, hasta que esté todo incorporado. Batir hasta que las claras de huevo formen picos firmes pero no se desmoronen; deben ser brillantes y tener cuerpo, como la crema de afeitar.

  • Agregue una cuarta parte de las claras de huevo a la mezcla de pistacho. Tendrás que trabajar realmente para mezclarlo, porque es muy pegajoso y rígido. Una vez que se haya incorporado, la masa debe estar más floja, así que agrega otro cuarto y dóblala suavemente, luego agrega las claras de huevo restantes en dos lotes, doblando suavemente para no desinflar las claras.

  • Raspe la masa en la sartén preparada. Hornee el pastel a 350 F durante 20-25 minutos, hasta que esté hinchado, dorado y los lados se separen de la sartén. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Enfríe el pastel sobre una rejilla de alambre, luego libérelo del molde de resorte para servir.

Para hacer la salsa de moras:

  • Mezcle las moras congeladas y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio. A medida que las bayas se calientan, se ablandarán y liberarán sus jugos. Cocine las bayas, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a perder su forma. No los quieres completamente licuados, pero deberían descomponerse un poco y ser muy, muy jugosos.

  • Mientras tanto, mezcle el jugo de naranja y el almidón de maíz en un tazón pequeño hasta que el almidón se disuelva. Una vez que las bayas se hayan descompuesto, mezcle la mezcla de almidón con las bayas y cocínelas durante unos minutos hasta que comience a espesarse. (No será un cambio drástico). Retire la sartén del fuego y enfríe la salsa hasta que esté a temperatura ambiente. A medida que la salsa se enfríe, seguirá espesándose. Guarde la salsa de mora extra en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

esto va en contra de la sabiduría de nueces más convencional, pero mis pistachos favoritos para usar son nueces tostadas y saladas en sus cáscaras de Trader Joe's. Una vez descascarados, tienen un color hermoso y vibrante que se traduce bien en productos horneados. (Los pre-descascarados que encuentro tienden a ser mucho más oscuros y de un color marrón lodoso). No creo que la sal de las nueces tenga un impacto negativo en este pastel, pero si eres sensible a la sal o simplemente desea controlar con precisión la cantidad de sal que agrega, debe usar nueces sin sal y agregar 1/8 cucharadita de sal. Una bolsa de nueces de una libra en sus cáscaras produjo un poco más de lo que exige esta receta. Si restringir el gluten es importante para usted, asegúrese de revisar sus etiquetas. La mayoría de los azúcares en polvo no contienen gluten, pero algunos están hechos con almidón de trigo, así que asegúrese de etiquetarlos sin gluten u omita el azúcar en polvo y tenga mucho cuidado con el procesamiento excesivo de los pistachos.

Calorías 2067kcal El | Carbohidratos: 248sol El | Proteína: 64sol El | Gordo: 102sol El | Grasa saturada: 15sol El | Colesterol: 654mg El | Sodio: 262mg El | Potasio: 3313mg El | Fibra: 37sol El | Azúcar: 184sol El | Vitamina A: 2445IU El | Vitamina C: 89,3mg El | Calcio: 608mg El | Hierro: 12,8mg

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