Shepherd’s Pie con Sweet Potato Crust es la cena de otoño perfecta. Es una comida de una sola olla que es terrosa, satisfactoria y fácil.
Mi esposo y yo pasamos un poco de tiempo en Inglaterra cuando estábamos recién casados. Estaba en la escuela de posgrado en Londres y alquilamos un pequeño apartamento a pocas paradas de metro en Wimbledon … en Crooked Billet, para ser exactos. Vivíamos al lado de un pub, y había un gran parque, el común, justo al final del camino. Compramos en High Street, en la carnicería, la quesería, la pescadería, comimos interminables pescados y papas fritas y comida india, y desarrollamos un punto débil para los platos clásicos de la granja británica como este. También se conoce como Cottage Pie, y el nombre sugiere orígenes humildes … las papas baratas y abundantes eran un alimento básico de los trabajadores agrícolas rurales del siglo XIX que vivían en pequeñas "cabañas" que salpicaban el campo.
Hice esto todo el tiempo cuando nuestros hijos eran pequeños, generalmente de la manera clásica, con carne molida y una corteza de puré de papa. Esta es una de las miles de versiones que puedes encontrar, variando la carne y las verduras, así como la cobertura. Me encantan las batatas pálidas últimamente. Tienen un sabor más delicado y una dulzura menos pronunciada que la variedad naranja oscura. Realmente me encanta el color limón claro de esta corteza. Esparza hojas frescas de tomillo y tendrás una obra maestra rústica.
El pastel de pastor clásico contiene cebolla y zanahoria. Aumenté la presencia de vegetales agregando puerros, chalotes y champiñones cremini.
Tenía la intención de usar trozos pequeños de cordero magro, pero Whole Foods no tenía ninguno, así que fui con cordero molido. El tomillo fresco y la salvia fresca le dan a la salsa un sabor maravilloso.
Pastel de pastor con corteza de camote
Ingredientes
- 2 batatas grandes (aproximadamente 1 1/2 lb)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de cordero molido, o una mezcla de cordero molido y carne molida
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 2 chalotes, cortados en gajos
- 2 puerros, limpios y rebanados
- 2 zanahorias grandes, en rodajas
- 8 champiñones cremini, cortados en cuartos
- varias ramitas de tomillo fresco, sin hojas
- varias hojas de salvia fresca, picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina (use una harina sin gluten si lo desea)
- 1/3 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de media y media o leche (más si es necesario)
- sal y pimienta molida fresca
Instrucciones
- Ponga el horno a 350F
- Pelar las papas y cortarlas en trozos grandes. Póngalos en una cacerola, cubra con agua y cocine hasta que estén completamente tiernos. Un cuchillo afilado debe perforarlos fácilmente.
- Calienta el aceite en una sartén grande con fondo pesado. Dore el cordero, partiéndolo en trozos pequeños mientras se cocina.
- Agregue el resto de las verduras y saltee durante varios minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
- Agregue las hierbas frescas, luego retire la carne y las verduras de la sartén y reserve mientras prepara la salsa.
- Derrita la mantequilla en la misma sartén, luego agregue la harina y cocine por un minuto o dos, batiendo.
- Batir el vino y el caldo, y calentar a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando la salsa se espese, agregue las verduras y la carne a la olla.
- Cubra y cocine a fuego lento durante unos minutos, y verifique el condimento.
- Mash las batatas con la mantequilla y la mitad y la mitad. Use una batidora de mano para obtener una consistencia suave. Agregue más leche o mitad y mitad si es necesario. Condimentar con sal y pimienta.
- Transfiera la mezcla de cordero y vegetales a un plato de tarta hondo, o una cacerola. Cubra con el puré de batatas.
- Hornee durante unos 30-40 minutos, hasta que se dore y burbujee. Termina debajo del asador si quieres más color marrón.
6.3.4
* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.
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