Pastel de pan de jengibre con glaseado de mantequilla de galleta

Pastel de pan de jengibre con glaseado de mantequilla de galleta

Pastel de mantequilla de galleta de jengibre

¡Feliz cumpleaños a mi esposo! Cuando estás casado con un blogger de comida, la gente suele decir cosas como: “¡Debes comer muy bien!” Y “¡Qué suerte tener una casa llena de comida todo el tiempo!” Bueno, para ser sincero, en realidad es un mejor Cocine que yo, así que a veces llega a casa con ganas de cenar y solo hay pastel en la mesa. Hice mi parte, ¿y tú?

Además, aunque cada año recibe un postre casero para su cumpleaños, a veces puede ser un poco como una espada de doble filo, porque querré hacer algo apto para el blog (lo sé, esa palabra).

“Me gusta el pastel amarillo con glaseado de chocolate”, dice.

“Eso es un poco demasiado básico. ¿Qué tal … algo inspirado en las fiestas? ¿No te gusta el pan de jengibre? “Respondo.

“Claro, me gusta el pan de jengibre. Una gran cacerola de pan de jengibre suena bien “.

“Eso se vería un poco aburrido. ¿No quieres glaseado? ¿Qué tal … canela? ¿O caramelo?

“Simplemente me gusta la crema batida en mi pan de jengibre. Eso es.”

“¡Ya hice pan de jengibre con crema batida antes! ¿Qué pasa con dos capas de pastel con un poco de glaseado y crema batida encima? Lo sé – acabamos de recibir un poco de mantequilla de galletas speculoos   y eso sabe un poco a pan de jengibre. ¿Qué pasa si hago un poco de mantequilla de galleta glaseado?

“Ok, eso suena genial. ¡¡Gracias!!”

Pastel de mantequilla de galleta de jengibre

Un dia despues…

“¡Sorpresa! ¡Feliz cumpleaños!”

“Espera, este pastel es de tres capas y eso es … hmm, son dos capas de glaseado, ¿no?”

“Oh, sí, parecía faltar un poco con dos capas, así que agregué una tercera. Pero puse un montón de crema batida en la parte superior. ¡Y tu gente de pan de jengibre favorita! ¿Qué piensas?”

“Sabes qué, es genial. Me encanta. ¡Muchas gracias!”

Entonces … tal vez mi marido tenga suerte de que me encanta hornear, pero tengo MUCHA suerte de que sea tan sencillo y comprensivo con las extravagantes características por las que pasa un blogger de alimentos al crear una receta.

¿La iteración final para el pastel de cumpleaños de Mike este año? Un pastel de pan de jengibre con mantequilla de galleta glaseado cubierto con crema batida y hombres de pan de jengibre. ¡Tanto cumpleaños como festivo apropiado!

Pastel de mantequilla de galleta de jengibre

Mike realmente es un gran fanático del pan de jengibre; a veces hará una gran cacerola de pan de jengibre y se lo comerá todo a lo largo de una semana. ¡Razón de más para subirla un poco en su día especial! Esta es mi receta favorita de pan de jengibre: la he usado para hacer pastelitos y también funciona como un pastel. La receta llena dos moldes para pasteles redondos de 6 ″ y usted divide las dos capas por la mitad horizontalmente para obtener cuatro capas finas que son ideales para apilar y rellenar. Solo utilicé tres de las capas (cuatro lo habrían empujado para Mike), pero puedes hacer este pastel de cuatro capas fácilmente: el glaseado de crema de mantequilla es suficiente para congelar las tres capas. También puedes hornear el pastel en moldes redondos regulares de 8 ″ también si quieres un pastel más grande. Si cortas esas capas por la mitad, pueden ser un poco más delgadas, pero como este pan de jengibre tiene una miga compacta bastante densa, creo capas más delgadas funcionan bien.

A Mike le gusta su pan de jengibre picante, a veces un poco demasiado intenso para mí, así que estaba muy emocionado de poder preparar este glaseado de mantequilla. Speculoos o biscoff fue furor hace aproximadamente un año; La canela tiende a ser la especia dominante en esas galletas, por lo que no son tan picantes como el jengibre y el pan de jengibre cargado de clavo de olor, pero la mezcla de especias sigue siendo bastante similar. Me gustó la idea de esparcir galletas dulces de speculoos para contrarrestar el pan de jengibre. La crema de mantequilla de merengue suizo que hice, enriquecida con una cucharada de mantequilla de galleta, es posiblemente mi glaseado favorito en este momento. Vale totalmente la pena el tiempo extra para hacer esto; Fui con merengue suizo en lugar de una crema de mantequilla estilo estadounidense porque la mantequilla de galleta ya es muy dulce y no quería agregar un montón de azúcar en polvo. La crema de mantequilla de merengue suizo es hermosamente cremosa y suave a la vez que deja que el sabor de la mantequilla de galleta llegue mediante. Si deja que la torta se asiente en el refrigerador por un día, la crema de mantequilla también comenzará a ablandar las capas de la torta y se fusionarán en perfecta armonía.

Pastel de mantequilla de galleta de jengibre por encima

Mike también tenía razón al decir que la crema batida es un complemento maravilloso para el pan de jengibre, así que puse una gran nube ondulante encima del pastel para hacer un pequeño paisaje nevado de invierno. Si no tiene tiempo para hacer las galletas de jengibre, puede omitirlas o simplemente usar algunas compradas en la tienda. Pero con un poco de planificación este pastel no es tan difícil de hacer. Primero haría la masa para galletas y la dejaría enfriar en el refrigerador durante la noche. Luego a la mañana siguiente, hornear los pasteles. Mientras se enfrían, saque la masa de galletas y hornee las galletas. Luego haga el glaseado, rebane los pasteles enfriados y congele. Antes de servir el pastel, cubra con crema batida y decore con las galletas.

Tal vez llegue al pastel amarillo con glaseado de chocolate el próximo año. Por ahora, me alegro de que mi esposo haya disfrutado su tarta de cumpleaños, ¡y tengo un nuevo postre básico para las fiestas!

Rebanada de pastel de mantequilla de galleta de jengibre

Pastel de pan de jengibre con glaseado de mantequilla de galleta

Impresión
Puede encontrar speculoos cookie butter en Trader Joe’s o, puede encontrar cookies butter o biscoff en línea.
Autor:
Tipo de receta: Pastel
Sirve: Un pastel de 6 “tres o cuatro capas.
Los ingredientes
Pastel de pan de jengibre
  • 1½ tazas (210 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita (5 g) de polvo de hornear
  • 1 cucharadita (5 g) de jengibre molido
  • 1 cucharadita (5 g) de canela molida
  • ¼ cucharadita (1 g) de pimienta de Jamaica
  • ¼ cucharadita (1 g) de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita (1 g) de sal
  • 2 onzas (55 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • ½ taza (100 g) de azúcar moreno claro
  • ½ taza (130 g) melaza oscura
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza (115 g) de leche entera
Mantequilla de galletas (Speculoos) Crema de mantequilla suiza con merengue
  • 2 (60 g) claras de huevo grandes
  • 3½ oz (100 g) de azúcar
  • 4 onzas (113 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de taza (64 g) de mantequilla de galletas speculoos o galletas de galletas biscoff
Galletas de jengibre
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¼ taza de azúcar marrón oscuro lleno
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ⅛ cucharadita de clavo molido
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada, cortada en trozos
  • ¼ taza de melaza
  • 2 cucharaditas de leche
  • ¾ taza de crema de leche para cubrir
Instrucciones
Para el pastel:
  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y ponga harina en dos moldes para pasteles redondos de 6 “.
  2. Tamice la harina, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.
  3. Combine la mantequilla y el azúcar moreno en un tazón de la batidora. Batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.
  4. Combine la melaza y los huevos en un tazón pequeño. Añadir a la batidora y batir hasta que se mezclen.
  5. Agregue la mezcla de harina y la leche en 5 adiciones alternas, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Batir hasta que esté bien combinado.
  6. Divida la masa entre las dos bandejas. Hornear durante 22-25 minutos. Quitar cuando un probador insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la crema de mantequilla:
  1. Combine las claras de huevo, el azúcar y la sal en un tazón (utilicé el tazón de mi batidora de pie).
  2. Coloque el recipiente sobre una cacerola de agua a fuego lento. El recipiente no debe tocar el agua, ni debe estar en ebullición. Es el vapor el que va a calentar las claras de huevo, ya que no queremos huevos revueltos.
  3. Caliente la mezcla de clara de huevo hasta que alcance 145-150 grados Fahrenheit, batiendo con frecuencia para no obtener huevos revueltos.
  4. Retire el recipiente del fuego y batir las claras de huevo a fuego medio utilizando el accesorio para batir de su batidora de pie.
  5. Batir las claras de huevo hasta que queden esponjosas y duplicar su volumen. El tazón debe estar frío al tacto (esto generalmente toma varios minutos).
  6. Gire la batidora a medio bajo y agregue la mantequilla en un trozo a la vez, hasta que se haya incorporado todo.
  7. Si la mezcla se ve cuajada en este punto, esto es normal. Solo sigue batiendo por unos minutos más hasta que se junte. Si la mezcla tiene un aspecto esponjoso, puede agregar unos cuantos cubos de mantequilla fría o meter todo el tazón en el refrigerador durante unos 15 minutos y luego continuar batiendo.
  8. Una vez que la crema de mantequilla se haya vuelto suave, la vainilla y la mantequilla de galleta y batan hasta que se incorporen.
Para las cookies:
  1. En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, los clavos y la sal. Procesar unos 10 segundos hasta que se combinen.
  2. Esparce los trozos de mantequilla sobre la mezcla seca y procese nuevamente hasta que la mezcla esté fina y arenosa, aproximadamente 15 segundos.
  3. Con la máquina aún encendida, vierta lentamente la melaza y la leche y procese hasta que la masa forme una masa suave y húmeda, aproximadamente 10 segundos. Será muy suave y pegajoso. (Esta masa también se puede hacer en una batidora).
  4. Reúna la masa en una bola, aplaste en un disco y cubra con plástico. Refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.
  5. Extienda la masa entre dos hojas de papel de pergamino hasta aproximadamente ¼ “de grosor. Puede usar harina para evitar que la masa se pegue. Si se pone demasiado, vuelva a colocarla en el refrigerador durante 10 minutos para que se endurezca.
  6. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  7. Use los cortadores deseados para cortar formas de la masa y transfiera a la bandeja para hornear con una espátula de metal. Los restos se pueden juntar y enrollar para cortarlos en más formas.
  8. Hornee las galletas hasta que estén ligeramente cegadas en el medio cuando las presione, alrededor de 6-8 minutos, girando las hojas hasta la mitad. No lo hornees demasiado o se convertirán en pan de jengibre crujiente duro.
  9. Deje enfriar en hojas durante un par de minutos, luego retire y termine de enfriar las rejillas de alambre.
  10. Decora las galletas como desees
Para montar el pastel:
  1. Nivele las dos capas de la torta y córtela por la mitad horizontalmente para crear 4 capas.
  2. Coloque una capa en un pastel redondo o en un plato de pastel. Extienda o canalice algo de la crema de mantequilla de speculoos sobre la capa.
  3. Coloque una segunda capa sobre la crema de mantequilla y presione hacia abajo ligeramente. Difunde o coloca un poco más de crema de mantequilla en la parte superior.
  4. Coloque una tercera capa sobre la crema de mantequilla y presione hacia abajo ligeramente. En este punto puedes parar y tener un pastel de tres capas. También puede canalizar más crema de mantequilla sobre la capa y colocar la última capa de torta que tiene encima para una torta de cuatro capas: habrá suficiente crema de mantequilla. Si se detiene en tres capas, puede picar la capa restante de la torta que no usó 🙂 En este punto, puede refrigerar la torta cubierta por hasta 3 días. Asegúrese de sacar la torta del refrigerador y dejar que salga. A temperatura ambiente antes de terminar y servir.
  5. Batir la crema en una batidora de pie. Extender la crema batida generosamente sobre la parte superior de la torta. Decore con las galletas de jengibre antes de servir.