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Pastel de mousse de chocolate y frambuesa

Pastel de mousse de chocolate y frambuesa

Este impresionante pastel de mousse de frambuesa y chocolate tiene una base de brownie húmeda y esponjosa, tres capas de mousse ligero: chocolate, frambuesa y vainilla, y luego una cobertura brillante de chocolate y una maraña de frambuesas y rizos de chocolate en la parte superior. ¡Perfecto para cualquier ocasión!

Pastel de mousse de chocolate y frambuesa: una vista frontal del pastel de mousse. El | De SugarHero.com

No suelo llamar a las cosas "comida porno" de forma regular, así que, en cambio, ¿podemos simplemente estar de acuerdo en que este pastel es, a falta de un término mejor, un bestia sexy? Tiene una base de brownie húmeda y esponjosa, tres capas de mousse ligero: chocolate, frambuesa y vainilla, y luego una cobertura brillante de chocolate y una maraña de frambuesas y rizos de chocolate en la parte superior. Oh, compórtate!

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Pastel de mousse de chocolate y frambuesa: un primer plano de un pedazo del pastel de mousse que se muestra en un plato con frambuesas en la parte superior. El | De SugarHero.com

Estaba tan obsesionado con la mousse de miel que hice para estas Honey Pots con Honey Mousse, que no podía dejar de pensar en formas de usar esa mousse rápida y fácil en otras recetas. Resulta que es fácil adaptar esa mousse para otros sabores, así que hice algunos ajustes y pronto me encontré con variaciones de chocolate, frambuesa y vainilla. Te encantará, sin separar huevos, sin batir las claras o las yemas, y sin estrés.

Pastel de mousse de chocolate y frambuesa: un primer plano de las frambuesas y los ingredientes del pastel. El | De SugarHero.com

La mousse es lo suficientemente firme como para sostenerse en capas y cortar limpiamente cuando está refrigerada, pero a la temperatura ambiente, desarrolla la textura sedosa y almohada más deliciosa. ¡Es el contraste perfecto con la base de brownie masticable y dulce y las bayas jugosas incrustadas en la capa de frambuesa!

Pastel de mousse de chocolate y frambuesa: pastel de mousse con piezas extraídas, que muestra el interior y las capas. El | De SugarHero.com

Por supuesto, no podía dejar que mi tarta saliera desnuda de la casa, por lo que está cubierta de una ganache de chocolate brillante que gotea un poco por los lados. También puedes cubrir los lados completamente con ganache, por lo que las cuatro capas son una sorpresa divertida cuando cortas el pastel. Nunca puedo resistirme a presumir, así que me gusta mostrarlos, pero quizás eres menos fanfarrón que yo.

Pastel de mousse de chocolate y frambuesa: un primer plano de la torta. El | De SugarHero.com

Termine la tarta con una gran pila de frambuesas frescas y virutas de chocolate. La decoración dorada (o "doodad", como los llamamos en el negocio) se hizo usando este molde de chocolate Wilton y luego cepillándolo en seco con polvo de brillo dorado.

. Totalmente innecesario, totalmente lindo. (Ese debería ser el lema de mi sitio, ¿sí?)

¡Disfrutar!

Pastel de mousse de frambuesa y chocolate - Un pedazo de pastel con un bocado sacado. El | De SugarHero.com

Notas de receta: si no puede encontrar frambuesas frescas de calidad, puede usar congeladas para hacer el puré y simplemente omitir las bayas frescas en la capa de mousse y en la parte superior. También puedes sustituir las fresas. Utilicé collares de acetato para pastel

para forrar el molde para pasteles y obtener líneas limpias al desmoldar la mousse. Son económicos y muy útiles para muchos proyectos de cocina, pero si no los tiene, puede usar papel encerado. El pastel todavía se desmoldará, pero el exterior podría no estar tan limpio y ordenado.

Pastel de mousse de chocolate y frambuesa

Pastel de mousse de chocolate y frambuesa: un hermoso pastel de mousse de tres capas con mousse de chocolate, frambuesa y vainilla, todo sobre una base de brownie de chocolate.

Tiempo de preparación3 horas

Hora de cocinar24 minutos

Tiempo Total3 horas 24 minutos

Porciones: 20

Para la capa de brownie:

  • 3 1/3 onz harina para todo uso (3/4 taza)
  • 2 onz cacao en polvo sin azúcar (2/3 taza)
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita Levadura en polvo
  • 4 4 onz mantequilla sin sal
  • 7 3/4 onz azúcar granulada (1 taza +2 cucharadas)
  • 2 huevos grande, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadita extracto de vainilla

Para la mousse de chocolate:

Para la mousse de frambuesa:

  • 1 1/2 tazas frambuesas Fresco
  • 9 9 onz chocolate blanco picado muy fino
  • 1 1/2 tazas crema espesa uso dividido
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadita gelatina en polvo sin sabor
  • 2 cucharada agua
  • Colorante de alimentos rosa (Opcional)

Para la mousse de vainilla:

  • 9 9 onz chocolate blanco picado muy fino
  • 1 1/2 tazas crema espesa uso dividido
  • 4 4 cucharada miel
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadita gelatina en polvo sin sabor
  • 2 cucharada agua
  • 2 cucharadita pasta de vainilla (puede sustituir el extracto de vainilla)

Para terminar:

  • 4 4 onz chocolate semidulce picado muy fino
  • 4 4 onz crema espesa
  • 1 medio litro frambuesas Fresco
  • Rizos de chocolate u otras decoraciones

Para hacer la capa de brownie:

  • Precaliente el horno a 350 F. Forre un molde para pasteles de 9 pulgadas con pergamino y rocíe bien con spray antiadherente para cocinar. Batir la harina, el cacao en polvo, la sal y el polvo de hornear en un tazón pequeño. Ponga a un lado por ahora.

  • Cubra la mantequilla y colóquela en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Revuelva ocasionalmente cuando la mantequilla se derrita. Agregue el azúcar y revuelva en la mantequilla derretida hasta que se combine.

  • Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe hasta que esté tibia. Una vez que se haya enfriado, agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien entre cada adición. La mezcla comenzará granulada, pero a medida que agregue los huevos, se volverá brillante y suave. Batir la vainilla. Finalmente, agregue los ingredientes secos y revuelva con una espátula.

  • Raspe la masa de brownie en la sartén preparada y hornee por 22-24 minutos, hasta que salga un palillo de dientes con solo unas pocas migajas húmedas. Enfríe la capa de brownie por completo antes de continuar.

Para hacer las capas de mousse:

  • Prepara tu sartén. Necesita una sartén de 9 pulgadas con lados de al menos 3 pulgadas de alto y la capacidad de quitar el fondo. Funcionará un molde para pasteles con fondo removible o un molde con forma de resorte. Cubra la pared interior con un collar de pastel de acetato de 4 pulgadas de alto o una tira de papel de aluminio o papel encerado. Asegúrese de que el acetato o el papel encerado sean lo suficientemente largos para que se solapen, y si está usando papel de aluminio / papel encerado, asegúrese de cortar la tira lo suficientemente alta como para extenderse al menos una pulgada sobre los lados del molde, ya que el pastel está a punto 4 pulgadas de alto.
  • Coloque un pastel de cartón en el fondo de la sartén, luego coloque con cuidado el brownie horneado encima del cartón. Prepare la capa de mousse de chocolate: combine el chocolate, 3/4 de taza de crema y sal en un recipiente apto para microondas. Microondas en incrementos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Viértalo en un tazón grande y déjelo enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.

  • Mientras espera que la mezcla de chocolate se enfríe, prepare la gelatina. Mezcle la gelatina y el agua fría en un tazón pequeño y déjelo a un lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, calienta en microondas el tazón de gelatina durante 15 segundos, hasta que se derrita. Batir la gelatina derretida y el chocolate juntos.

  • Batir la 1 taza restante de crema espesa para obtener picos firmes. Dobla la mitad de la crema batida en el chocolate y, una vez incorporada, dobla suavemente la crema batida restante. Raspe la espuma sobre el brownie y extiéndala en una capa uniforme. Refrigere el pastel durante 25 minutos, hasta que el mouse haya comenzado a establecerse y esté lo suficientemente firme como para agregar una segunda capa.

  • Para la mousse de frambuesa, haga un puré rápido mezclando 1/2 taza de frambuesas frescas en una licuadora o procesador de alimentos. Viértalos a través de un colador de malla fina para eliminar las semillas y mida 1/4 taza de puré de frambuesa. (Si tiene puré extra, guárdelo para otro uso).

  • Combine el chocolate blanco, el puré de frambuesa, 1/2 taza de crema espesa y la sal en un recipiente apto para microondas. Continúa haciendo esta capa de la misma manera que hiciste la capa de chocolate, derritiendo y enfriando el chocolate, batiendo la gelatina derretida y doblando la crema batida. Agregue unas gotas de colorante rosado para aumentar el color rosado, si lo desea. Al final, agregue la 1 taza restante de frambuesas frescas y vierta la mousse sobre la capa de mousse de chocolate. Extiéndalo en una capa uniforme y vuelva a refrigerar.

  • Finalmente, prepara la capa de vainilla. Combine el chocolate blanco, 1/2 taza de crema espesa, miel y sal en un tazón apto para microondas. Continúe haciendo esta capa de la misma manera que hizo las dos capas anteriores. Al final, agregue la pasta de vainilla y vierta la mousse sobre la capa de mousse de frambuesa. Refrigere para fijar las capas de mousse muy bien, al menos 4 horas o toda la noche.

  • Para terminar el pastel, empuje el fondo hacia afuera de la sartén o desenganche los lados y desenvuelva la tira de acetato. Transfiere el pastel a tu fuente de servir. Haga una ganache rápida de chocolate poniendo el chocolate picado en un tazón pequeño y calentando la crema a fuego lento. Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado y bate suavemente hasta que el chocolate se derrita y tengas una mezcla suave y brillante.

  • Vierta el ganache sobre la parte superior del pastel y use una espátula para empujarlo hasta el borde y sobre lloviznas espaciadas uniformemente. No se preocupe si la parte superior no es lisa, ¡estará tapada! Agregue las frambuesas frescas y los rizos de chocolate encima del pastel. Refrigera para preparar el ganache.

  • Para las rebanadas más limpias, corta el pastel cuando esté bien frío. Use un cuchillo afilado grande y lávelo con frecuencia entre cortes. Para obtener el mejor sabor y textura, permita que las rebanadas de pastel reposen a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir.

  • Guarde el pastel de mousse de frambuesa y chocolate, bien envuelto, en el refrigerador hasta por una semana.

Servicio: 20sol El | Calorías 604kcal El | Carbohidratos: 50sol El | Proteína: 5 5sol El | Gordo: 43sol El | Grasa saturada: 26sol El | Colesterol: 120mg El | Sodio: 115mg El | Potasio: 342mg El | Fibra: 4 4sol El | Azúcar: 38sol El | Vitamina A: 1105IU El | Vitamina C: 9 9mg El | Calcio: 124mg El | Hierro: 2.2 2.2mg

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