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Pastel de mousse de chocolate y calabaza

SugarHero

¡Este pastel de mousse de chocolate y calabaza es un impresionante postre de 4 capas con pastel de chocolate, mousse de canela, mousse de caramelo de calabaza y mousse de caramelo salado! Terminado con una capa de ganache de chocolate brillante y crema batida, ¡es todo un espectáculo!

Pastel de calabaza con mousse de chocolate: un tiro recto del pastel que se muestra en el soporte de pastel. El | De SugarHero.com

Primero lo primero: el nombre REAL de este pastel probablemente debería ser "Pastel de mousse de chocolate con caramelo y caramelo con caramelo de canela y calabaza." YO De Verdad quería llamarlo así. Quiero decir, sí, es un bocado, pero este pastel es tan bueno, así que totalmente lleno de sabores cálidos y tostados de canela / caramelo de mantequilla / caramelo / calabaza, parecía una pena dejarlos fuera.

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Y luego recuperé el sentido y me di cuenta de que nadie tiene tiempo para una novela de un nombre cuando se trata de pasteles. Así que, por favor, sepa que el "Pastel de Mousse de Chocolate y Calabaza" hace que este pastel sea un gran mal servicio, porque estamos concentrando todos los sabores que podamos pensar en este glorioso pastel inspirado en el otoño.

Sin embargo, no se desanime por todos los elementos. ¡Este pastel es fácil de hacer, porque todas las capas de mousse están hechas exactamente de la misma manera! ¿No me crees? Solo mira este video que muestra lo fácil que es …

Pastel de calabaza con mousse de chocolate: una foto más cercana del pastel con lindos adornos de calabaza. El | De SugarHero.com

Hace unos años creé este pastel de mousse de frambuesa y chocolate. (Nota: ¡¿ya lo has hecho ?! Si no, ¡agrégalo a la estadística de tu lista de cubos para hornear!) Rápidamente se convirtió en una de las recetas más populares en mi sitio, y he escuchado de literalmente cientos de personas que lo han hecho Y me encantó. También he recibido muchas solicitudes para adaptarlo a diferentes sabores. Quiero decir, el chocolate y la frambuesa son clásicos, pero parece ser una especie de pastel de primavera-verano, ya que es mejor cuando se hace con frambuesas frescas.

¡Así que este año, decidí darle un lavado de cara a ese pastel de mousse y recrearlo con sabores FALL! La premisa básica sigue siendo la misma, aunque esta vez cambié la capa de brownie por una capa de pastel, y todas las capas de mousse también son diferentes.

Pastel de mousse de calabaza y chocolate: primer plano de los adornos de calabaza y que muestra cada capa de mousse. El | De SugarHero.com

Esto es lo que tenemos, yendo de abajo hacia arriba: pastel de chocolate, mousse de canela, mousse de caramelo de calabaza, mousse de caramelo salado, ganache de chocolate, crema batida y lindas trufas de calabaza de chocolate.

¡ME ENCANTA el efecto ombre de las diferentes capas de mousse y adivina qué! ¡No necesitaba usar ningún colorante de alimentos para obtener este aspecto! Quiero decir, sí, las chips de canela y caramelo probablemente ya tienen colorante alimentario, pero no usé colorante adicional, lo que significa que cualquiera puede recrear este efecto exacto sin preocuparse por variables como qué marca de colorante, cuánto agregar, etc.

Pastel de mousse de calabaza y chocolate - Cerca de la parte superior del pastel. El | De SugarHero.com

Pastel de mousse de chocolate con calabaza: un primer plano de los primeros de chocolate con calabaza. El | De SugarHero.com

¿Podemos hablar sobre estos adorables adornos de trufa de calabaza por un minuto? ¡Los encontré en Trader Joe's! Están llenos de ganache o caramelo, y cada color tiene un sabor diferente. Busqué una fuente en línea y no pude encontrarla, así que disculpen si no pueden rastrearla. Este pastel aún se vería increíble con otros dulces en la parte superior, o tal vez rizos de chocolate o incluso chispas de calabaza.

Pastel de mousse de calabaza y chocolate: el pastel que se muestra con piezas cortadas. El | De SugarHero.com

Al igual que mi pastel de mousse de frambuesa y chocolate, este es un sueño para cortar. Si usa un cuchillo caliente (¡y seco!) Y un pastel frío, obtendrá capas limpias y uniformes y una rebanada que es fácil de mover en platos individuales. Recomiendo dejarlo reposar unos 10 minutos antes de comer, solo para que la capa de pastel no esté helada, pero esto es un postre que se disfruta mejor un poco frío. La espuma no colapsará y perderá su forma si se deja más tiempo, pero hay algo en la espuma a temperatura ambiente que me resulta un poco desagradable.

En pocas palabras, este es un excelente postre de preparación que puede pasar el tiempo en la nevera durante varios días antes de servir.

Pastel de calabaza con mousse de chocolate - A close up de una rebanada de pastel. El | De SugarHero.com

¡Sé que todos estamos ansiosos por pasar a hornear en Navidad y Candy! ¡Caña! ¡Todo! Y créeme, estoy pensando en salir con una versión de este pastel de bastón de caramelo también. Pero creo que todavía hay un poco de tiempo para disfrutar los postres de otoño antes de convertir nuestras cocinas en un perpetuo país de las maravillas de menta, y espero que pruebes este pastel de mousse.

Pastel de mousse de chocolate y calabaza: una rebanada con una mordida. El | De SugarHero.com

Qué necesitarás para hacer pastel de mousse de chocolate con calabaza:

Suministros de pastel de mousse de calabaza y chocolate: un collage que muestra algunas de las herramientas para hornear utilizadas. El | De SugarHero.com

  1. Molde para pasteles con fondo removible: puede usar un molde como este (¡mi faaaavorite para hornear pasteles!) O utilizar un molde de resorte. De cualquier manera, ¡asegúrate de tener una manera fácil de sacar el pastel terminado de la sartén que NO depende de darle la vuelta!
  2. Collares de pastel claros: ¡estos son DEBIDOS para obtener esos lados lisos y uniformes! Como beneficio adicional, puede lavarlos y reutilizarlos, ¡y también son excelentes para hacer bordes de chocolate alrededor de los pasteles!
  3. Cartones de pastel: ¡siempre tengo un gran suministro de estos a mano! Hacen que el montaje y la transferencia de pasteles sean MUCHO más fáciles.
  4. Puré de calabaza: duh! Asegúrese de obtener puré de calabaza y no relleno de pastel de calabaza, que tiene azúcar y otros ingredientes agregados.

Cómo hacer pastel de mousse de chocolate con calabaza – ¡Video en vivo!

Pastel de mousse de chocolate y calabaza

¡Este pastel de mousse de chocolate y calabaza es un impresionante postre de 4 capas con pastel de chocolate, mousse de canela, mousse de caramelo de calabaza y mousse de caramelo salado! Terminado con una capa de ganache de chocolate brillante y crema batida, ¡es todo un espectáculo!

Tiempo de preparación4 4 horas

Hora de cocinar25 minutos

Tiempo Total4 4 horas 25 minutos

Porciones: 18 años porciones

Para el pastel de chocolate:

  • 2 onz mantequilla a temperatura ambiente
  • 1,75 onz azúcar granulada (1/4 taza)
  • 1,75 onz azúcar morena (1/4 taza)
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 4 4 fl oz suero de la leche (1/2 taza), a temperatura ambiente
  • 2,66 onz harina para todo uso (2/3 taza)
  • 1 onz cacao en polvo sin azúcar (1/3 taza)
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita sal

Para la capa de mousse de canela y calabaza:

  • 9 9 onz chips de canela
  • 1 1/2 tazas crema espesa uso dividido
  • 1/3 vaso puré de calabaza en lata
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadita gelatina en polvo sin sabor
  • 2 cucharada agua
  • 1 cucharadita canela molida

Para la capa de mousse de caramelo de calabaza:

  • 9 9 onz chips de caramelo
  • 1 1/2 tazas crema espesa uso dividido
  • 1/3 vaso puré de calabaza en lata
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadita gelatina en polvo sin sabor
  • 2 cucharada agua

Para la capa de mousse de caramelo salado:

Para el chocolate Ganache en la parte superior:

Para decorar:

  • Crema batida
  • Canela
  • Dulces de tu elección

Para hacer el pastel de chocolate:

  • Forre un molde para pasteles de 9 pulgadas con pergamino y rocíelo con spray antiadherente para cocinar. Precaliente el horno a 350 F.

  • Agregue la mantequilla y los dos azúcares al tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Batirlos a velocidad media-alta, hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, y bate bien hasta que estén completamente incorporados.

  • En un recipiente aparte, tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora funcionando a baja temperatura, agregue una cuarta parte de la mezcla de harina tamizada. Cuando las rayas de harina hayan desaparecido casi por completo, agregue un tercio del suero de leche al tazón. Cuando eso se incorpore, continúe agregando los secos y los humectantes en un patrón alterno, terminando con los ingredientes secos.

  • Cuando los ingredientes secos estén casi incorporados, pare la batidora. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma y termine de mezclar el pastel a mano. Vierta la masa en la sartén preparada y alise en una capa uniforme. Hornee el pastel durante 22-25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migajas húmedas. Enfríe el pastel completamente antes de usar.

Para hacer las capas de mousse:

  • Prepara tu sartén. Necesita una sartén de 9 pulgadas con lados de al menos 3 pulgadas de alto y la capacidad de quitar el fondo. Funcionará un molde para pasteles con fondo removible o un molde con forma de resorte. Cubra la pared interior con un collar de pastel de acetato de 4 pulgadas de alto o una tira de papel de aluminio o papel encerado. Asegúrese de que el acetato o el papel encerado sean lo suficientemente largos para que se solapen, y si está usando papel de aluminio / papel encerado, asegúrese de cortar la tira lo suficientemente alta como para extenderse al menos una pulgada sobre los lados del molde, ya que el pastel está a punto 4 pulgadas de alto.

  • Coloque un pastel de cartón en el fondo de la sartén, luego coloque con cuidado el pastel horneado encima del cartón. Esto es opcional, pero facilita la transferencia de la torta limpia y ordenada a su plato de servir.

  • Prepare la capa de mousse de canela: combine las chips de canela, el puré de calabaza, 1/2 taza de crema y sal en un recipiente apto para microondas. Microondas en incrementos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Viértalo en un tazón grande y déjelo enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.

  • Mientras espera que la mezcla de canela se enfríe, prepare la gelatina. Mezcle la gelatina y el agua fría en un tazón pequeño y déjelo a un lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando la canela esté a temperatura ambiente, calienta en microondas el tazón de gelatina durante 15 segundos, hasta que se derrita. Batir la gelatina derretida y la mezcla de canela, y batir la canela molida.

  • Batir la 1 taza restante de crema espesa para obtener picos firmes. Dobla la mitad de la crema batida en la canela y, una vez incorporada, dobla suavemente la crema batida restante. Raspe la espuma sobre el pastel y extiéndala en una capa uniforme. Refrigere el pastel durante 25 minutos, hasta que la mousse haya comenzado a fraguar y esté lo suficientemente firme como para agregar una segunda capa.

  • Para la mousse de caramelo de calabaza, combine las papas fritas de caramelo, el puré de calabaza, 1/2 taza de crema espesa y la sal en un tazón apto para microondas. Continúa haciendo esta capa de la misma manera que hiciste la capa de canela, derritiendo y enfriando la mezcla de caramelo, batiendo la gelatina derretida y doblando la crema batida. Cuando esté lista la mousse de caramelo de calabaza, viértala sobre la capa de mousse de canela. Extiéndalo en una capa uniforme y vuelva a refrigerar.

  • Finalmente, prepare la capa de caramelo salado. Combine las chips de caramelo salado (o chips de chocolate blanco), 1/2 taza de crema espesa, caramelo salado, sal y vainilla en un recipiente apto para microondas. Continúe haciendo esta capa de la misma manera que hizo las dos capas anteriores. Viértalo sobre la mousse de caramelo de calabaza y refrigere para fijar las capas de mousse durante al menos 30 minutos.

  • Haga una ganache rápida de chocolate poniendo el chocolate picado en un tazón pequeño y calentando la crema a fuego lento. Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado y bate suavemente hasta que el chocolate se derrita y tengas una mezcla suave y brillante. Si hace mucho calor, déjelo enfriar un poco para que aún esté tibio y se pueda untar, pero no tanto como para derretir la espuma. Vierte el ganache sobre la parte superior del pastel y usa una espátula para empujarlo hasta el borde y extenderlo en una capa uniforme. Refrigere el pastel durante al menos 4 horas o durante la noche, de modo que las capas de mousse puedan estar muy firmes al rebanar.

  • Para terminar el pastel, empuje el fondo hacia afuera de la sartén o desenganche los lados y desenvuelva la tira de acetato. Transfiere el pastel a tu fuente de servir. Coloca rosetas de crema batida alrededor de los bordes y espolvorea la crema con un poco de canela. Cubra las rosetas con dulces de chocolate o rizos de chocolate, o déjelos simples.

  • Para las rebanadas más limpias, corta el pastel cuando esté bien frío. Use un cuchillo afilado grande y lávelo con frecuencia entre cortes. Para obtener el mejor sabor y textura, permita que las rebanadas de pastel reposen a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir.

Servicio: 18 añossol El | Calorías 561kcal El | Carbohidratos: 47sol El | Proteína: 5 5sol El | Gordo: 40sol El | Grasa saturada: 24sol El | Colesterol: 119mg El | Sodio: 226mg El | Potasio: 217mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 35sol El | Vitamina A: 1855IU El | Vitamina C: 0.7mg El | Calcio: 124mg El | Planchar: 0.9mg