Esta es, con mucho, la receta más laboriosa y complicada que he hecho.
¡Pero quería intentarlo!
Necesitaba intentarlo.
Era yo contra la receta.
Creo que la receta ganó … ¡al menos, en el departamento de apariencia!
Se supone que debe verse así. Haga clic en el video para verlo … ¡¡lo hacen parecer tan fácil !!
(El enlace va al sitio web de Cooks Illustrated. Me inscribí para una prueba gratuita y encontré esta receta … ¡Creo que si te registras, también encontrarás algunas recetas increíbles! No estoy seguro de que puedas ver la imagen sin hacer eso … así que firma por el bien de todo lo bueno! PD: No me conocen, solo soy un gran admirador de ellos. Casi estado de acosador.)
¡¡Es espectacular!! Ugh. La mía taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.
¡Creo que sabía bastante bien!
Aquí está la receta, seguida tan de cerca como pude, de Cooks Illustrated.
Esta es, con mucho, la receta más laboriosa y complicada que he hecho.
Curso:
Postre
Cocina:
americano
Palabra clave:
Pastel de mousse de chocolate triple
Porciones: 10 porciones
:
Capa inferior
-
6
cucharadas
mantequilla sin sal
cortar en seis pedazos -
7
onzas
chocolate agridulce
finamente picada -
3/4
cucharilla
polvo de espresso instantáneo
Usé un café oscuro fuerte -
1 1/2
cucharaditas
extracto de vainilla -
4
huevos grandes
apartado -
1/3
taza
azúcar morena clara compacta
Capa de en medio
-
2
cucharadas
polvo de cacao -
5
cucharadas
agua caliente -
7
onzas
chocolate agridulce
finamente picada -
1 1/2
tazas
crema espesa fría -
1
cucharada
azúcar -
pellizco
sal
La capa superior
-
3/4
cucharilla
gelatina en polvo -
1
cucharada
agua -
6
onzas
chispas de chocolate blanco -
1 1/2
tazas
crema espesa fría
-
Necesitará un molde desmontable con lados de 3 pulgadas. Agregué que puede usar una batidora de mano en la mayoría de las direcciones, simplemente porque no tengo una batidora de pie, pero creo que es parte de la razón por la que no obtuve la altura que quería. Si usa una batidora de mano, intentaría duplicar los tiempos de mezcla recomendados.
Capa inferior
-
Para comenzar, caliente el horno a 325 grados. Mantequilla el interior de la sartén.
-
Derrita la mantequilla, el chocolate y el espresso en polvo en un tazón grande resistente al calor colocado sobre una cacerola llena con 1 pulgada de agua apenas hirviendo. Revuelva ocasionalmente hasta que quede suave. Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos cinco minutos. Consigue las yemas de huevo y la vainilla y bátelas hasta que se incorporen.
-
Con una batidora de mano o una batidora de pie, bata las claras de huevo y la sal a velocidad media hasta que esté espumosa, unos 30 segundos. Agregue la mitad del azúcar morena y bata hasta que se combinen, aproximadamente 15 segundos. Agregue el azúcar morena restante y bata a alta velocidad hasta que se formen picos suaves cuando se levanta el batidor, aproximadamente 1 minuto más, raspando los lados a la mitad.
-
Con un batidor, incorpore un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de chocolate para aclarar. Ahora toma una espátula de goma y agrega las claras de huevo restantes hasta que no queden rayas blancas.
-
Vierta suavemente la masa en un molde desmontable.
-
Hornee hasta que el pastel haya subido, esté firme alrededor de los bordes y el centro se haya endurecido pero aún esté suave, de 13 a 18 minutos.
-
Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. (El pastel colapsará cuando se enfríe).
-
No retire el pastel del molde.
Capa de en medio
-
Combine el cacao en polvo y el agua caliente en un tazón pequeño; dejar de lado.
-
Derrita el chocolate picado en un tazón grande resistente al calor colocado sobre una cacerola llena con 1 pulgada de agua apenas hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que quede suave.
-
Retirar del fuego y enfriar un poco, de 2 a 5 minutos.
-
Con una batidora de mano o una batidora de pie con accesorio para batir, bata la crema batida, el azúcar granulada y la sal a velocidad media hasta que la mezcla comience a espesarse, aproximadamente 30 segundos. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos suaves cuando se levanta el batidor, de 15 a 60 segundos.
-
Batir la mezcla de cacao en polvo con el chocolate derretido hasta que quede suave.
-
Con un batidor, mezcle un tercio de la crema batida con la mezcla de chocolate para aclarar. Incorpore suavemente la crema batida restante hasta que no queden rayas blancas.
-
Coloque la mousse en un molde con forma de resorte sobre el pastel enfriado y golpee suavemente el molde sobre la encimera 3 veces para eliminar las burbujas de aire grandes; Suavemente alise la parte superior con una espátula acodada. Limpie el borde interior de la sartén con un paño húmedo para eliminar cualquier goteo. Refrigere el pastel al menos 15 minutos mientras prepara la capa superior.
La capa superior
-
En un tazón pequeño, rocíe la gelatina sobre el agua; dejar reposar durante al menos 5 minutos.
-
Coloque el chocolate blanco en un tazón mediano. Lleve ½ taza de crema a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio alto. Alejar del calor; agregue la mezcla de gelatina y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Vierta la mezcla de crema sobre el chocolate blanco y bata hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave, aproximadamente 30 segundos. Deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 8 minutos (la mezcla se espesará ligeramente)
-
Con una batidora de mano con accesorio para batir o batidora de pie, bata la taza de crema restante a velocidad media hasta que comience a espesarse, aproximadamente 30 segundos. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos suaves cuando se levanta el batidor, de 15 a 60 segundos. De hecho, hice esto durante unos 2 minutos para obtener picos suaves.
-
Con un batidor, mezcle un tercio de la crema batida en la mezcla de chocolate blanco para aclarar. Con una espátula de goma, agregue la crema batida restante a la mezcla de chocolate blanco hasta que no queden rayas blancas.
-
Vierta suavemente la mousse de chocolate blanco en el molde sobre la capa intermedia. Regrese el pastel al refrigerador y enfríe hasta que cuaje, al menos dos horas.
-
Para servir el pastel, pasa un cuchillo delgado entre el pastel y los lados del molde con forma de resorte; retire los lados de la sartén. Pase un cuchillo limpio a lo largo de la parte exterior del pastel para suavizar los lados. Cortar en rodajas y servir.
Fácil ¿verdad?
Bueno, no tanto. ¡Pero lo vale!
Este postre realmente me hizo repensar la palabra decadente. Lo he usado muchas veces antes, ¡pero nunca entendí realmente su significado! Un bocado de este delicioso postre hizo gemir en voz alta. Es tan suave, tan fino, tan delicado en su complejidad.
Pensé que iba a renunciar a hornear para siempre después de intentarlo, ¡pero ahora solo quiero hornear más!
Y la próxima vez que pruebe esto, creo que lo haré en porciones individuales … como mini tortas redondas … ¡podría ser tan hermoso!
conocer a Amanda Rettke
Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.
