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Pastel de mousse de arcoiris

Este pastel de mousse de arco iris tiene siete hermosas capas de pastel y mousse en sabores vibrantes y afrutados. ¡Es una explosión de color y sabor que es perfecta para cualquier fiesta o celebración!

Pastel de mousse de arcoiris | De SugarHero.com

¡Feliz cumpleaños para mí!

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Este mes se cumplen 3 años de Sugar, haciéndolos amigos, haciendo pasteles ridículamente altos, usando cantidades poco saludables de mantequilla, apoyando sin ayuda a la industria del chocolate y poniendo polvo de brillo y pan de oro en absolutamente cualquier cosa y todoQueridos. Ha sido una maravilla y sigue mejorando.

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Quería celebrar el cumpleaños de mi blog con dos cosas: un postre de arcoíris loco, según la tradición de SugarHero, y un gran ole regalar agradecerle a USTEDES por ser increíbles amigos y simpatizantes y lectores y personas que dejan comentarios y amigos de las redes sociales. Te amo y te mereces todas las cosas buenas. Así que deleite sus ojos con un pastel de mousse de arco iris y luego desplácese hacia abajo para ganar algunos dulces premios. Te amo, en serio!

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Durante los últimos dos años, he celebrado el cumpleaños de mi blog con un postre exagerado inspirado en el arcoíris (vea estos Pops push-up de Rainbow Cake y estos Mini pasteles de regalo de cumpleaños). Para mí, nada se siente más festivo que Un gran postre lleno de capas de colores brillantes. Pase el colorante de alimentos!

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La versión de este año es una belleza de siete capas que alterna capas de pastel de mantequilla húmedo y rica mousse. Cada capa colorida tiene un sabor de fruta diferente, por lo que este pastel está lleno de un sabor brillante y agrio. Pensé en llamarlo "Taste the Rainbow Mousse Cake", pero en realidad no contiene Skittles (además tengo miedo de estar en el lado equivocado de la poderosa industria de Big Candy), así que mantuve las cosas simples.

Pastel de mousse de arcoiris | De SugarHero.com

Aquí está el desglose real del pastel: cuatro capas de pastel (lima, arándano, frambuesa y limón) intercalando tres capas de mousse (mora, arándano y maracuyá). Las capas están aromatizadas con una mezcla de extractos, cáscaras, purés de frutas y frutas liofilizadas en polvo. (¡Oh fruta liofilizada, desearía poder dejarlo!) Aunque podría hecho solo con extractos, me encanta que cada capa contenga productos de frutas reales en forma de jugo o puré o polvo, por lo que cada uno tiene un color diferente, vibrante y audaz realista gusto. Notarás que usé muchas frutas agrias, lo que contribuyó en gran medida a evitar que este pastel fuera demasiado dulce, empalagoso o abrumador.

El pastel está cubierto con una crema de mantequilla rápida, un montón de chispitas de colores y todas las velas y paletas de arcoíris que pude encontrar. Después de todo, no puedes deletrear "cumpleaños de blog" sin "piruletas de arco iris en forma de estrella", ¿verdad? (Oh silencio)

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¡Este pastel es tan divertido de comer como de mirar! Es dulce, sin duda, pero también refrescante en la forma en que son los mejores postres de frutas. Jason básicamente deconstruyó su rebanada y mezcló y combinó los sabores, probando nuevas combinaciones de frutas, tal como lo harías con un puñado de bolos. Y, por supuesto, como es un pastel tan alto, sirve a un montón de personas, lo que lo hace perfecto para una gran celebración.

Fue un gran proyecto culinario, ¡pero no puedo pensar en una mejor manera de celebrar tres años compartiendo grandes y hermosos postres contigo en este espacio! Tengo algunos planes enormes para el próximo año, y espero que te acompañen. ¡Gracias por leer!

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Pastel de mousse de arcoiris

Este Rainbow Mousse Cake es un trabajo de amor, pero para una ocasión especial, ¡vale la pena!

Tiempo de preparación1 re

Hora de cocinar2 horas 30 minutos

Tiempo Total4 4 horas 54 minutos

Porciones: 20

Para las capas de pastel:

  • 14 onz azúcar granulada 2 tazas
  • dieciséis onz harina para pastel 4 tazas
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita sal
  • 4 4 huevos a temperatura ambiente
  • 11 onz crema agria entera 1 1/3 taza, a temperatura ambiente
  • 12 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de limon
  • 1 limón grande
  • 1 cucharadita extracto de lima
  • 2 limas grande
  • 1 onz frambuesas liofilizadas 1 taza
  • 1 onz arándanos liofilizados 3/4 taza
  • Colorante alimentario en gel amarillo Usé Americolor Lemon Yellow
  • Colorante alimentario en gel verde Utilicé Americolor Leaf Green
  • Colorante alimentario en gel rosa Solía ??Americolor Deep Pink
  • Colorante alimentario de gel púrpura Utilicé Americolor Regal Purple

Para la mousse de maracuyá:

Para la mousse de arándano:

Para la mousse de Blackberry:

  • 9 9 onz moras fresco o descongelado de congelado
  • 9 9 onz chocolate blanco Cortado
  • 1 1/4 tazas crema espesa uso dividido
  • Pellizco sal
  • 2 cucharadita gelatina en polvo sin sabor
  • 2 cucharada agua fría
  • Colorante alimentario en gel azul Solía ??Americolor Sky Blue

Para el glaseado de vainilla:

  • 12 onz azúcar en polvo 3 tazas, cernidas después de medir
  • 4 4 onz mantequilla sin sal 1 barra, a temperatura ambiente
  • 2 cucharada Leche más más si es necesario
  • 1 cucharadita extracto de vainilla u otros extractos aromatizantes
  • 1/8 cucharadita sal

Para hacer las capas de pastel:

  • Precaliente el horno a 300 F. (Eso no es un error tipográfico: utilizo un tiempo de horneado bajo y lento para ayudar a evitar que los pasteles se rompan). Forre cuatro moldes para pasteles de 9 pulgadas con rondas de pergamino y rocíe el pergamino y Sartenes laterales con spray antiadherente para cocinar.

  • Combine el azúcar, la harina para pasteles, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en el tazón de la batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Mezcle a baja velocidad durante aproximadamente un minuto para combinar los ingredientes secos.

  • Batir ligeramente los huevos y 1/3 de taza de crema agria, y reservar por ahora.

  • Agregue la 1 taza restante de crema agria y la mantequilla ablandada al tazón grande para mezclar y mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes secos estén humedecidos. Gire la batidora a velocidad media y mezcle durante un minuto y medio.

  • Agregue la mezcla de huevo en tres lotes, mezclando durante 20-30 segundos después de cada adición, hasta obtener una masa suave. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma y agite un poco más la masa para asegurarse de que todo esté incorporado. Divida la masa en cuatro porciones iguales: si está usando una báscula de cocina, esto será aproximadamente 15 onzas de masa por tazón.

  • A una porción de la masa, agregue la ralladura de un limón grande, 1 cucharadita de extracto de limón y unas gotas de colorante amarillo para alimentos. Pruebe y agregue más extracto si lo desea, luego raspe en uno de los moldes para pasteles y alise.

  • A la segunda porción de la masa, agregue la ralladura de dos limas grandes, 1 cucharadita de extracto de lima y unas gotas de colorante verde para alimentos, con una gota adicional o dos de amarillo. Raspe en el segundo molde para pasteles.

  • Coloque las frambuesas liofilizadas en un procesador de alimentos y procese hasta que estén en polvo fino. Agregue el polvo de frambuesa y un poco de colorante rosado a la tercera porción de la masa y revuelva suavemente hasta que se incorpore. Intenta no mezclar demasiado, o tus pasteles serán difíciles. Verter en el tercer molde para pasteles.

  • Procese los arándanos liofilizados en el procesador de alimentos y agregue el polvo de arándanos y el color púrpura a la porción final de la masa. Verter en el cuarto molde para pasteles.

  • Hornee los pasteles a 300 F durante 20-25 minutos, girando hasta la mitad, hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente y un palillo insertado en el centro salga limpio.

  • Deje que los pasteles se enfríen en una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego apriételos suavemente y déjelos enfriar por completo. Si los prepara con anticipación, pueden permanecer en el congelador hasta por varias semanas.

Armar:

  • Prepara tu sartén. Necesitas una sartén de 9 pulgadas con lados altos y la capacidad de quitar el fondo. Funcionará un molde para pasteles con fondo removible o un molde con forma de resorte. Coloque un pastel de cartón en el fondo de la sartén. Pega dos tiras largas de un collar de acetato para hacer una tira de acetato de 8 pulgadas de alto. Forra la pared interior con tu collar de acetato extra alto. Asegúrese de que el acetato sea lo suficientemente largo para que se solape. Recomiendo encarecidamente el uso de acetato: le proporcionará una estructura firme para construir su pastel y limpiar los bordes a lo largo de los lados. Si no tiene collares de acetato, puede intentar usar una doble capa de papel de aluminio resistente, de 8 pulgadas de alto, para envolver el interior del molde para pasteles. Esto debería ser lo suficientemente estable, pero no producirá los bordes limpios que produce el acetato.
  • Coloque su capa de pastel de limón en el fondo del molde para pastel sobre el cartón. Prepare su mousse de fruta de la pasión (instrucciones a continuación), viértala sobre el pastel de limón y alíselo en una capa uniforme. Notarás que la espuma es algo suelta y fluida, por eso es tan importante tener una capa estable de acetato o papel de aluminio resistente alrededor de los lados del pastel, para evitar que la espuma se desborde por los lados.

  • Enfríe el pastel durante 10 minutos, para que la mousse empiece a fraguar pero siga pegajosa al tacto. Agregue la capa de pastel de frambuesa en la parte superior y regrese al refrigerador mientras prepara la capa de mousse de arándano (instrucciones a continuación).

  • Cuando el mousse de arándano esté listo, viértalo sobre la torta de frambuesa y extiéndalo en una capa uniforme. Enfríe el pastel nuevamente durante 10 minutos, luego agregue el pastel de arándanos en la parte superior. Refrigere nuevamente mientras prepara la mousse final, la capa de mora (instrucciones a continuación).

  • Cuando la capa de mora esté lista, viértala sobre el pastel de arándanos y alise. Enfríe por 10 minutos, luego cubra con la capa final de pastel de lima. Refrigere el pastel durante al menos 6 horas (¡más tiempo está bien!) Para reafirmar toda la mousse y hacer que sea un pastel estable y sólido.

  • Para servir, retire el pastel del molde para pasteles, luego desenvuelva cuidadosamente el acetato o el collar de aluminio alrededor del pastel. ¡Cubra con glaseado de vainilla (receta a continuación) o crema batida, y muchas chispas y velas! Este pastel es más fácil de cortar cuando sale directamente del refrigerador, pero me gusta más cuando está a temperatura ambiente durante 20-30 minutos, por lo que el pastel no está completamente frío.

Para hacer la mousse de maracuyá:

  • Combine el chocolate blanco, el puré de maracuyá, 1/4 taza de crema y sal en un tazón grande apto para microondas. Microondas en incrementos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. No debe estar caliente al tacto en absoluto.

  • Mientras espera que la mezcla de chocolate blanco se enfríe, prepare la gelatina. Mezcle la gelatina y el agua fría en un tazón pequeño y déjelo a un lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, calienta en microondas el tazón de gelatina durante 15 segundos, hasta que se derrita. Batir la gelatina derretida y el chocolate blanco juntos. Agregue varias gotas de colorante para alimentos de color naranja y revuélvalas. El color se diluirá mucho cuando agregue la crema batida, así que vaya más oscuro que el color deseado.

  • Batir la 1 taza restante de crema espesa para obtener picos firmes. Dobla la mitad de la crema batida en el chocolate blanco y, una vez incorporada, dobla suavemente la crema batida restante. Intente no doblar más de lo necesario, o la espuma comenzará a ponerse granulada y se romperá. Usar inmediatamente después de que se haga.

Para hacer la mousse de arándano:

  • Siga las instrucciones para la mousse de maracuyá, pero con algunos pequeños cambios: combine el chocolate blanco, 1/2 taza de crema y la sal y el microondas juntos. Use colorante rojo en lugar de naranja y agregue suficiente para obtener un color rojo muy brillante. Coloque las frambuesas liofilizadas en un procesador de alimentos y procese hasta que estén en polvo fino. Después de doblar la crema batida, agregue el polvo de arándano y revuelva suavemente.

Para hacer la mousse de Blackberry:

  • Primero, mezcle las moras en una licuadora o procesador de alimentos, luego cuele para eliminar las semillas. Mida 1/2 taza de puré (guarde cualquier puré adicional para otro uso) y combine 1/2 taza de puré, el chocolate blanco y la sal en un recipiente apto para microondas. Siga las instrucciones para la mousse de maracuyá, pero use colorante azul en lugar de naranja.

Para hacer el glaseado de vainilla:

  • Coloque todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Mezcle a baja velocidad hasta que el azúcar se humedezca. Raspe los lados del tazón, luego vuelva a batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, 2-3 minutos. Puede agregar más leche o azúcar, si lo desea, para obtener la consistencia que desea.

Si desea extender el trabajo, le recomiendo hornear los pasteles con un día de anticipación y mantenerlos bien envueltos hasta que esté listo para armar el pastel. El pastel tendrá que enfriarse durante al menos 6 horas para que se fije después de que termine el ensamblaje, así que tenga esto en cuenta en su tiempo estimado. El proceso de ensamblaje en sí toma algo de tiempo, ya que las mousses se deben hacer mientras se ensambla y se enfría entre los pasos, ya que comienzan a configurarse rápidamente, no se pueden hacer con anticipación. Recomiendo leer la receta varias veces antes de comenzar, para asegurarse de comprender el flujo y tener todos los componentes listos en el momento adecuado. Además, consulte la Nota a continuación para obtener sugerencias para simplificar el proceso. Finalmente, utilicé los purés y las frutas liofilizadas a las que tenía acceso. ¡Siéntase libre de experimentar y cambiar las capas según los ingredientes que tenga disponibles! ¡Este pastel es un gran compromiso, pero hay algunas maneras en que puedes simplificarlo! Considere usar crema batida en lugar de glaseado en la parte superior. También puede usar solo extractos en lugar de la ralladura y la fruta liofilizada en la receta del pastel (agregue 1 cucharadita de extracto de elección a cada porción de masa. No es necesario realizar ningún otro cambio en la receta). También puede intentar usar un mezcla de pastel para acelerar el proceso. Para las mousses, puede omitir las frutas y purés liofilizados siguiendo las instrucciones para la mousse de arándano, pero omita todas las frutas liofilizadas y solo use extractos y colorantes para alimentos. Estos cambios no le darán al pastel el mismo sabor realista de fruta, pero simplificarán en gran medida el proceso y reducirán los gastos.

Calorías 842kcal El | Carbohidratos: 87sol El | Proteína: 8sol El | Gordo: 52sol El | Grasa saturada: 32sol El | Colesterol: 163mg El | Sodio: 278mg El | Potasio: 294mg El | Fibra: 2sol El | Azúcar: 66sol El | Vitamina A: 1520IU El | Vitamina C: 10,8mg El | Calcio: 160mg El | Hierro: 0.7mg


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