Pastel de miga de manzana y merengu
Los días se acortan, las noches se vuelven más nítidas y la temporada de horneado de otoño está en plena marcha. He pasado los últimos fines de semana horneando varias cosas con manzanas porque se siente muy bien otoñal, y también porque Isabelle, a las cuatro y media, se declaró capaz de aprender a pelar manzanas. Ella tenía razón; con el pelador adecuado, fue a la ciudad con las manzanas en nuestra cocina y me dejó con un montón de manzanas peladas y necesitando algunas recetas para usarlas.
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Una receta, esta torta de miga de manzana y merengue de Carine Goren, de Traditional Jewish Baking, me llamó la atención ya que nunca había hecho algo así antes. Las manzanas con especias de canela se colocan en capas sobre una costra corta, se cubren con una nube decadente de merengue dulce y luego se rocían con una capa de miga de streusel. Parece una versión de la receta de pastel de ciruela de Goren, con manzanas sustituidas por las ciruelas. El pastel es fácil de armar, aunque la falta de costra en los lados puede provocarte. No se preocupe: después de hornear, se convierte en un todo gloriosamente cohesivo y una maravillosa progresión en las texturas, desde el merengue crujiente y crujiente hasta las jugosas y picantes manzanas y la manteca crujiente.
Lo bueno de esta receta que ahorra tiempo es que se utiliza la misma masa para la base de la torta y para la cobertura. Parece que hay más masa de la que se necesita, así que siéntase libre de envolver y congelar la masa sobrante para otro momento. Como mencioné, he visto recetas similares para pasteles rellenos de fruta, así que puedes usar rodajas de ciruelas o melocotones, o incluso ruibarbo o bayas en el verano. Es un postre sencillo, acogedor y cómodo, perfecto para la temporada de horneado del otoño.
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- 2½ tazas (350 g) de harina para todo uso
- 5 cucharadas de azúcar (60 g)
- 2 cucharaditas (8 g) de polvo de hornear
- 7 onzas (200 g) de mantequilla sin sal, fría, cortada en dados de 1 pulgada
- 5 yemas de huevo grandes (usar claras para el merengue)
- 6 manzanas grandes
- 3 cucharadas (45 g) de mermelada de albaricoque
- ¼ taza (40 g) de mezcla de pudín instantáneo de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida
- 5 claras grandes de huevo
- 1 taza (200 g) de azúcar
- ¼ taza (40 g) de mezcla de pudín instantáneo de vainilla
- Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde redondo con forma de resorte de 10 pulgadas.
- Combine la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la mantequilla en un procesador de alimentos. Procesar hasta que la mezcla se parezca a migas secas.
- Agregue las yemas de huevo y el pulso hasta que la masa comience a unirse.
- Envuelva una cuarta parte de la mezcla en una envoltura de plástico y colóquela en el congelador para que se enfríe: esta porción se utilizará para hacer el relleno de la miga.
- Presione la masa restante a la vez y presione la parte inferior de la sartén con forma de resorte. Puede tener más masa de la que necesita: use suficiente masa para hacer una capa de aproximadamente ¼ «de espesor en el fondo de la bandeja.
- Hornee la masa durante unos 15 minutos hasta que esté dorada y firme al tacto.
- Retire del horno y deje enfriar mientras prepara el relleno.
- Lavar, pelar y pelar las manzanas. Cortar en rodajas finas de «.
- Coloque las rodajas de manzana en una sartén grande y ancha. Añadir la mermelada de albaricoque.
- Cocine a fuego medio durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén cubiertas de mermelada y estén muy suaves.
- Retirar del fuego y dejar enfriar durante un par de minutos.
- Agregue la mezcla de pudín instantáneo de vainilla y la canela y revuelva hasta que el líquido se espese hasta obtener una consistencia de la salsa.
- Coloque las claras de huevo en un recipiente muy limpio de una batidora de pie.
- Batir con el batidor hasta que quede espumoso, alrededor de un minuto.
- Con la batidora funcionando a bajo, agregue el azúcar en una corriente lenta y constante y observe cómo se vuelve firme y brillante.
- Añadir la mezcla de pudín y batir durante unos segundos más hasta que se combinen.
- Extienda las manzanas enfriadas sobre la base de masa de pastelería.
- Extiende el merengue sobre las manzanas.
- Saque la masa congelada del congelador y ralle sobre un rallador para producir pequeños trozos de masa para usar como cobertura en el merengue.
- Regrese al horno a 350 grados y hornee por aproximadamente 30-35 minutos, cuando el merengue haya subido muy alto y se vea dorado.
- Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar y servir.
