1 Precaliente el horno y prepare un molde para pasteles: Precaliente el horno a 325ºF. Engrase un molde para pastel de 8 pulgadas y coloque una ronda de pergamino en el fondo del molde.
2 Haz la masa para pastel: En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la canela, la nuez moscada y la sal. Haga un pozo en el centro de la harina, luego agregue los huevos, la miel y el aceite. Batir los ingredientes húmedos juntos en el medio, luego mezclar gradualmente la harina de los lados del tazón. Continúa batiendo hasta que la masa esté suave. Agregue la manzana en juliana o rallada.
3 Vierte la masa en la sartén y hornea el pastel: Vierte la masa en el molde para pasteles, teniendo cuidado de no mover el pergamino. Extienda la masa en una capa uniforme con una espátula offset o un cuchillo de mantequilla, luego golpee el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.
4 Hornea el pastel: Hornee el pastel durante 30 minutos, hasta que se dore alrededor de los bordes y un palillo insertado en el medio salga limpio. También puede usar un termómetro de sonda para comprobar si está listo; el centro del pastel debe estar a 210ºF.
5 Mientras se hornea el pastel, prepara el glaseado y tuesta las almendras: En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la miel y la leche de almendras. Cubra el tazón y déjelo a un lado hasta que sea necesario.
Tostar las almendras en rodajas en una sartén a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, unos cinco minutos. Agite la sartén a menudo para que las almendras se doren de manera uniforme. Cuando terminen, transfiéralos inmediatamente al tazón para que se enfríen.
6 Transfiera el pastel a una rejilla para enfriar: Deje reposar el pastel terminado durante 5 minutos, luego pase un cuchillo alrededor del borde del molde e invierta el pastel en una rejilla para enfriar. Despega el pergamino del fondo del pastel y voltéalo hacia arriba.
7 Mientras el pastel aún está caliente, vierta el glaseado sobre la parte superior. Extienda el esmalte para que gotee sobre los bordes del pastel. Mientras el glaseado aún está húmedo, espolvoree las almendras en la parte superior.
8 Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente y sirva. El pastel también se puede preparar y glasear hasta un día antes.
