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Pastel de mermelada de plátano y miga

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Pastel de plátano con miga: un pastel de plátano simple y perfectamente húmedo con una fina cobertura de miga de arena.

Banana Crunch Snack Cake: un pastel de plátano simple y perfectamente húmedo con una fina cobertura de miga de arena.

Lo he dicho antes y lo diré de nuevo, algo que realmente me encanta de todo este concierto de blogging es que puedo ayudarlos (mis queridos lectores) a encontrar las mejores recetas para algo específico o recrear algo que aman, pero quizás no lo hagan. No sé cómo o dónde comenzarlo.

¡Eso es parte de mi trabajo!

No soy perfecto, pero he experimentado mucho con la cocción en mi tiempo, así que sé algunas cosas sobre al menos por dónde empezar a veces.

A fines de 2016, pedí recetas de pasteles que le gustaría ver. A escribió muchos de ellos y he estado trabajando en ellos a través de mi colección Cake of the Month.

¡Gracias por ayudarme a traer pastel blanco y pastel de chocolate negro a la mesa! Este mes estamos cambiando las cosas porque tuve una solicitud muy específica de un lector (¡hola, Marissa!) Y sonó MUY BUENO para dejarla pasar.

¿Estás familiarizado con Entenmann?

Son una empresa con sede en Nueva York, por lo que no estoy seguro de si han llegado a otras partes del país o no. Hacen una gran cantidad de golosinas de panadería, y ciertamente me recuerdan mucho a mi infancia.

Aparentemente, hicieron un pastel llamado "pastel crujiente de plátano" que ha sido descontinuado, y mi consultoría de Google me dice que los consumidores no están tan contentos con esto. ¡Incluyendo a Marissa!

Pastel de plátano con miga: un pastel de plátano simple y perfectamente húmedo con una fina cobertura de miga de arena.

Me dijeron, y descubrí en mi investigación, que este pastel era un pastel de plátano húmedo pero ligero y esponjoso con una miga de arena muy fina en la parte superior, y encima de eso estaba una llovizna de ganache de chocolate. Tomé algunas notas, hice algunas preguntas y me puse a trabajar en la cocina.

Mi primer intento fue bastante bueno, tengo que darme algo de crédito, pero lo que realmente arruiné fue el tamaño de la bandeja para hornear. Elegí una bandeja cuadrada de 8 × 8 pulgadas, y aunque creo que el pastel en sí mismo probablemente hubiera estado bien, había tanta miga en la parte superior que pesó todo el pastel y no creo que el pastel pudiera hincharse tan bien como podría haberlo hecho sin que todo ese negocio se haga cargo.

Es posible que haya visto mi imagen de cómo resolvimos este problema: comimos solo las partes hechas (que resultaron ser los bordes).

También puede ver que intenté un poco de acción de chispas de chocolate en la miga. No No es una gran elección. Quería mantener este pastel fácil, y aunque una llovizna de ganache de chocolate no es todo ese difícil, apunto a suuuuuuper fácil a veces, y quería cortar algunas esquinas.

Sí, eso tampoco funcionó tan bien, ya que las fichas no tenían dónde "pegarse". Se sentaron en la miga y no hicieron demasiado por mí.

Así que extendí las cosas en una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas y abandoné el chocolate por completo. Que gran decisión. Creo que este pastel tiene un sabor perfecto y no necesita nada más. Si desea agregar un poco de chocolate después del hecho, o incluso poner algunas chispas de chocolate en el pastel, hágalo.

Pero a Matt y a mí nos gustaba más este pastel sin chocolate.

Pastel de plátano con miga: un pastel de plátano simple y perfectamente húmedo con una fina cobertura de miga de arena.

En cuanto a la receta, es bastante sencillo. Sin embargo, diré que realmente querrás pasar un tiempo haciendo esa miga súper arenosa. Este no es un relleno de streusel como uno que encontraría en mi pastel de café con canela streusel o mi pan de manzana con canela, es más una migaja desmenuzable (¡¿qué ?!) que está destinada a caer por todo el lugar y crear un desastre en su plato, así que se ve obligado a lamerlo limpio (sin vergüenza).

Si siente que su miga no es lo suficientemente fina, ponga sus manos allí. Esa es la mejor manera que encontré para hacerlo agradable y arenoso.

Lo que realmente me encanta de los pasteles es que no son un postre de barra, pero tampoco son tan elegantes o serios como un pastel de capas. Pueden permanecer allí en la sartén, por lo que viajan bien, y puedes comer una rebanada con un tenedor o recogerla y comerla como un brownie.

¡Tu elección! No hay forma incorrecta de picar algo de pastel, amigos. No hay manera equivocada en absoluto.

Si necesita un pastel sencillo que complacerá a muchas papilas gustativas y no requerirá mucha grasa en el codo para una presentación bonita, definitivamente considere este pastel de plátano para su próxima reunión.

Es ligero y esponjoso, el nivel de sabor de plátano de Ricitos de Oro, y es ese nivel perfecto de dulzura del que puedes salirte totalmente con una pieza para el desayuno. Quiero decir, BANANAS. Eso es desayuno, ¿verdad?

Pastel de plátano con miga: un pastel de plátano simple y perfectamente húmedo con una fina cobertura de miga de arena.

¿Pequeñas migajas fáciles de comer, fáciles de transportar y sabrosas? ¡Cuenta conmigo con seguridad!

Pastel de mermelada de plátano y miga

Un pastel de plátano simple y perfectamente húmedo con una fina cobertura de miga de arena.

Tiempo de preparación15 minutos

Hora de cocinar22 minutos

Tiempo Total37 minutos

Ingredientes

RECUBRIMIENTO DE CRUMB

  • 1 y 1/2 tazas harina para todo uso
  • 1/2 taza azúcar granulada
  • 1/2 taza azúcar moreno lleno
  • 1/4 cucharilla sal
  • 6 6 cucharadas mantequilla sin sal derretido y enfriado durante 5 minutos

PASTEL DE PLATANO

  • 2 tazas harina para todo uso
  • 1 cucharilla bicarbonato de sodio
  • 1 cucharilla canela
  • 1/2 cucharilla sal
  • 1/4 taza suero de la leche*
  • 1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 1/2 taza (1 barra) mantequilla sin sal ablandado a temperatura ambiente
  • 1/2 taza azúcar granulada
  • 1/2 taza azúcar moreno lleno
  • 2 huevos grandes
  • 2 plátanos grandes (o 3 medianos) machacado

Instrucciones

RECUBRIMIENTO DE CRUMB

  • En un tazón mediano, mezcle la harina, los azúcares y la sal hasta que estén bien combinados. Rocíe la mantequilla derretida sobre la mezcla de harina.

  • Revuelva con una espátula hasta que se forme una miga fina y arenosa. También puede usar sus manos para romper trozos más grandes. Dejar de lado.

PASTEL DE PLATANO

  • Precaliente el horno a 350ºF. Rocíe una bandeja para hornear de 9 "x 13" con spray antiadherente. Dejar de lado.

  • En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Dejar de lado.

  • Batir el suero de leche y la vainilla en un tazón pequeño o taza medidora. Dejar de lado.

  • En un tazón grande con una batidora de mano o el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y ambos azúcares a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosos (aproximadamente 2-3 minutos). Batir los huevos de uno en uno hasta que estén completamente incorporados, raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario.

  • Reduzca la velocidad de la batidora a media y agregue la mitad de la mezcla de harina a la masa, seguido de la mitad de la mezcla de suero de leche. Batir hasta incorporar. Repita con las mezclas restantes de harina y suero de leche. Dobla los puré de plátanos con una espátula hasta que se combinen.

  • Vierte la masa en la fuente para hornear preparada, asegurándote de repartirla uniformemente. Cubra con migas de arena, asegurando una distribución uniforme nuevamente. Hornee el pastel durante 20-22 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el medio salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

Notas

* Si no tiene suero de leche, puede hacer el suyo. Agregue una cucharadita escasa de vinagre blanco o jugo de limón a una taza medidora. Agregue la leche para llevar el nivel del líquido a 1/4 de taza, revuelva, deje reposar durante 5 minutos, luego use.

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