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Pastel de merengue de pomelo

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<p>Mañana es el 14 de marzo, también conocido como 3-14, también conocido como Día de Pi, el único día del año en que se unen los nerds matemáticos y los nerds de la comida. No tengo sentimientos particularmente fuertes sobre el número pi, pero definitivamente tengo sentimientos fuertes sobre la comida. (Y esos sentimientos generalmente se expresan en la forma de: "¡Entra en mah pie-hole!")</p><div class=

Receta de pastel de merengue de pomelo

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Mi receta para el Día del Pi de este año fue inspirada por mi amigo Ben. Estoy seguro de que otros bloggers de comida tienen esta experiencia, pero regularmente tengo amigos que sugieren recetas para mi blog, generalmente con el motivo oculto de querer comer los resultados ellos mismos. Sería más cínico al respecto, pero la verdad es que estoy feliz, a veces desesperado, de regalar la mayor parte de lo que hago para SugarHero. Nuestra familia de dos adultos y un bebé con restricción de azúcar nunca podría comer todas las golosinas que hago, aunque si nos hubieras visto atacar el plato de brownies que hice recientemente, me llamarías mentiroso. Pero el punto es: tratamos de ser buenos y compartir la riqueza.

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<p>Hace aproximadamente un mes, Ben sugirió que hiciera un pastel de merengue de naranja. No estaba completamente convencido con la idea. Para mí, la belleza de un pastel de merengue de limón es la interacción entre la capa de limón ultra-ácida y el dulce merengue en la parte superior. Las naranjas son mucho más dulces que los limones, y me preocupaba que el pastel en general fuera demasiado dulce y unidimensional. Como compromiso, sugerí merengue de toronja en su lugar. Me encanta el pomelo, pero no he cocinado con ellos apenas en toda esta temporada, así que estaba feliz de tener una excusa para usarlos antes del berrypalooza de los meses de primavera y verano.</p>
<p><img style=Pastel de merengue de pomelo

Este pastel de merengue de toronja fue una prueba para ver cómo usar mis toronjas antes de que terminaran los meses de primavera y verano. Además, me encanta una excusa para romper la antorcha de butano.

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar20 minutos

Tiempo Total30 minutos

Porciones: 1 Pastel de 9 "

  • 9 9 " borde de la tarta totalmente horneado y enfriado

Para el relleno de toronja:

  • 1 taza azúcar granulada
  • 2/3 taza agua fría
  • 1/2 taza maicena
  • 3/4 taza jugo de uva de una toronja grande o dos medianas
  • ralladura de una toronja
  • 4 4 yemas de huevo
  • pellizco sal
  • 1 1/4 tazas agua hirviendo

Para la capa de merengue:

  • 1/2 taza agua
  • 1 1/4 taza azúcar
  • 1 cucharada jarabe de maíz
  • 4 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla o pasta de vainilla

Para hacer el relleno de toronja:

  • Combine todos los ingredientes excepto el agua hirviendo en una cacerola mediana, y bata hasta que el almidón de maíz se disuelva por completo. Agregue el agua hirviendo y mezcle todo junto, luego coloque la sartén a fuego medio-alto.

  • Revuelva constantemente con una espátula de goma, raspando el fondo de la sartén para que no se queme. Lleve la mezcla a ebullición lenta, revolviendo siempre, hasta que espese. Notarás que pasa de moqueo a espeso en un instante. Tan pronto como se espese, retire la sartén del fuego, bátela para suavizar los grumos y viértala en el molde para pasteles enfriado y horneado. Extiéndelo en una capa uniforme. Presione una capa de envoltura adhesiva en la parte superior y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarlo para que se enfríe por completo.

Para hacer la capa de merengue:

  • Combine el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para evitar que se formen cristales de azúcar. Una vez que el jarabe de azúcar hierva, inserte un termómetro de caramelo y cocine el jarabe, sin revolver, hasta que alcance los 240 grados Fahrenheit (115 C) en el termómetro.

  • Mientras se cocina el jarabe de azúcar, prepare las claras de huevo. Una vez que el jarabe alcance aproximadamente 225 F, vierta las claras de huevo a temperatura ambiente en el recipiente limpio de una batidora de pie grande. Comience a batirlos con el accesorio batidor a velocidad media. El objetivo es que el blanco alcance picos firmes al mismo tiempo que el jarabe de azúcar alcanza 240 F. Si las claras están listas primero, pare la batidora, ¡no las sobrepase!

  • Cuando el jarabe de azúcar esté a 240, retire la sartén del fuego. Con la batidora en funcionamiento, vierta cuidadosamente el jarabe caliente en las claras de huevo en un flujo lento y constante. (Si su cacerola no tiene una boquilla, podría ser útil transferirla primero a una taza medidora grande con una boquilla antes de realizar este paso). Gire la batidora a temperatura media-alta y batir hasta que las claras estén brillantes, voluminosas y mantenga picos firmes. Agrega el extracto de vainilla y bate para combinar.

  • Extienda o coloque el merengue sobre el relleno de pastel enfriado. Puedes comerlo como está o usar una antorcha de cocina para tostar la parte superior del merengue. Sirva de inmediato y guarde las sobras en el refrigerador hasta por 3 días. Aunque se mantendrá, este pastel es mejor el día que se hace.

Esta vez probé algo nuevo (para mí) con la capa de merengue; en lugar de hacer un merengue simple con claras de huevo y azúcar, hice un merengue italiano hirviendo azúcar y agua, y luego lo agregué a las claras de huevo. Es menos tradicional, pero estaba tratando de evitar el problema común del merengue "llorando" en el pastel, y el merengue italiano es más resistente. ¡Realmente me gustó este cambio! No tiene la misma textura aireada (es un poco más como una textura de malvavisco) pero se mantuvo mucho mejor. Por una vez, no sentí que tenía que apurar mi pastel de merengue a la mesa antes de que se desinflara o llorara. Una cosa más: el relleno tiene bastante almidón de maíz, lo que lo ayuda a cortarlo de manera hermosa y a mantenerse estable una vez cortado. Si desea que sus pasteles tengan un relleno más suave y fluido, y no le importe que se deslice un poco por el plato, considere reducir el almidón de maíz a 1/3 de taza.

Calorías 9427kcal El | Carbohidratos: 1292sol El | Proteína: 119sol El | Gordo: 418sol El | Grasa saturada: 131sol El | Colesterol: 781mg El | Sodio: 6533mg El | Potasio: 2044mg El | Fibra: 38sol El | Azúcar: 487sol El | Vitamina A: 1040IU El | Vitamina C: 47,6mg El | Calcio: 398mg El | Hierro: 42,8mg

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