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Pastel de Manzana y Ar√°ndano

1 Hacer la masa de tarta: En un procesador de alimentos, combine la harina, la harina de almendras, la sal y el azúcar morena, pulse para mezclar. Agregue la mantequilla y pulse 6 a 8 veces, hasta que la mezcla se asemeje a harina gruesa, con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agregue agua 1 cucharada a la vez, pulsando hasta que la mezcla comience a agruparse. Si pellizca un poco de la masa desmenuzable y se mantiene unida, está lista; si no, agregue un poco más de agua helada y vuelva a pulsar.

Retire la masa de la máquina y colóquela sobre una superficie limpia. Con cuidado, forme 2 discos. ¡No amases demasiado la masa! Todavía deberías poder ver pequeños trozos de mantequilla en la masa. Estos trozos de mantequilla son los que permitirán que la corteza resultante sea escamosa. Envuelva cada disco en una envoltura de plástico y refrigere al menos 1 hora.

2 Precaliente el horno a 375 ° F con una rejilla en el tercio inferior del horno.

3 Haz el relleno de manzana: Batir el azúcar, la harina y la pimienta de Jamaica o la canela en un tazón grande. Agregue los arándanos secos endulzados y revuelva para cubrir con la mezcla de harina de azúcar. Agregue las manzanas y revuelva para cubrir y asegúrese de que los arándanos estén bien distribuidos por todas las manzanas. Espolvorea con el brandy y el extracto de vainilla.

hacer relleno de manzana y arándano para pastel

4 Extienda la corteza inferior: Retire un disco de corteza del refrigerador. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos. Espolvorea un poco de harina sobre el disco. Estirar con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un círculo de 12 pulgadas; aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor.

A medida que extiende la masa, use una espátula de metal para verificar si la masa se pega a la superficie debajo. Agregue unas gotas de harina si es necesario para evitar que la masa se pegue. Colocar en un molde para pastel de pyrex de 9 pulgadas. Presione hacia abajo para alinear el molde para pasteles con la masa.

5 Coloque el relleno de arándano y manzana en el molde para pastel.

tarta de manzana y arándano rellenando la corteza

6 Estire la corteza superior, cubra el pastel, ribete los bordes: Estire el segundo disco de masa, como antes. Coloque suavemente encima de las manzanas en el pastel. Pellizque la parte superior e inferior de las rondas de masa firmemente juntas. Recorte el exceso de masa con tijeras de cocina, dejando un saliente de 3/4 de pulgada.

Dobla la masa debajo de sí misma para que el borde del pliegue quede al ras con el borde de la sartén. Flauta bordes con el pulgar y el índice o presione con un tenedor.

pastel de arándano rojo con segunda corteza de pastel

7 Pastel de pincel con huevo lavado: En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo y la crema hasta que estén bien mezcladas. Use un pincel de repostería para cepillar sobre la parte superior del pastel. Use un cuchillo afilado para cortar hendiduras en la corteza superior para permitir que el vapor escape mientras se hornea el pastel.

tarta de manzana y arándano cepillada con huevo y a punto de entrar al horno

8 hornear: Hornee el pastel a 375 ° F durante 30 minutos. Luego, coloque una hoja de papel de aluminio sobre el pastel y baje la temperatura del horno a 350 ° F. Hornee por otros 45 a 55 minutos o más, dependiendo del tipo de manzanas que esté usando.

pastel de arándano y manzana recién horneado fuera del horno

Cuando termine, la corteza debe estar dorada y las manzanas suaves y cocidas. Retire el pastel y deje enfriar en una rejilla durante al menos una hora. Sirva el pastel tibio oa temperatura ambiente.

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