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Pastel de manzana, pera y caramelo salado

Pastel de manzana, pera y caramelo salado

Espero que no estén todos listos después de la semana pasada. ¡Necesitamos nuestros estómagos de postre en su mejor forma! Es solo el comienzo de diciembre, lo que significa que tenemos muchos fiestas de vacaciones, reuniones familiares y ocasiones para comer postres que quedan en el mes. Espero ver muchas más tartas (y pasteles … y galletas … oh mamá, las galletas) en mi plato durante las próximas semanas, y por supuesto también traeré el azúcar de las fiestas a este espacio. Agarra tus pantalones elásticos y pongámonos manos a la obra.

Ah, y antes de perderte por las fotos glamorosas del pastel, tengo que decirte que hay un Sorteo de KitchenAid Mixer en esta publicación! (Desplácese hacia abajo para ver todos los detalles.) Ahora regrese al pastel …

Pastel de manzana y pera con caramelo salado | De SugarHero.com

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Realmente hice esta tarta antes del Día de Acción de Gracias, pero no hay ninguna razón por la que la Tarta de pera con manzana y caramelo salado no pueda, NO DEBE, ser algo durante todo el año. Tal vez sea hora de mostrar los postres de calabaza en la puerta, pero las manzanas tienen un asiento permanente en la mesa.

Este magnífico pastel comienza con salsa de caramelo casero, espeso y rico y lleno del sabor del azúcar caramelizado real. Siempre estoy tan decepcionado cuando pruebo algo de "cobertura de caramelo" pálido y anémico y solo sabe a azúcar puro. ¡No esta salsa! Es sabrosa y robusta y tiene ese sabor a caramelo oscuro y ahumado que proviene de cocinar azúcar hasta que tiene un color ámbar oscuro.

Pastel de manzana y pera con caramelo salado | De SugarHero.com

Esta salsa de caramelo no es solo para lloviznar, ¡en realidad se mezcla con las rodajas de manzana y pera! La mezcla de frutas también es increíble. Siempre recomiendo usar algunas variedades diferentes de manzanas en el pastel de manzana: algunas serán agrias, otras más dulces, algunas mantendrán su forma agradablemente, mientras que otras se volverán suaves y blandas. La variedad de sabores y texturas es lo que hace un pastel estelar, en mi opinión, por lo que agregar peras a la mezcla fue obvio. Se pusieron muy suaves y dulces, y su sabor se mezcló maravillosamente con las manzanas y la salsa de caramelo. ¡De ahora en adelante podría tratar de echar unas peras a todas mis tartas de manzana!

Pastel de manzana y pera con caramelo salado | De SugarHero.com

Esta vez me divertí un poco con la corteza, y corté hojas largas y emplumadas de la masa para pastel. Comencé a usar cortadores redondos para hacer las formas de las hojas, pero eso era molesto, así que pronto lo abandoné y simplemente los corté a mano alzada. Hacer las hojas es realmente fácil: corta una forma oblonga, desliza el cuchillo por el centro para hacer la vena, haz microcortes a lo largo de los bordes para obtener el efecto emplumado, y tendrás una colección de hojas de masa para tarta en poco tiempo ! Los coloqué sobre el relleno sin mucho plan; cuanto más aleatorio y soplado por el viento, mejor.

Pastel de manzana y pera con caramelo salado | De SugarHero.com

Aquí está mi pregunta: ¿Puedes De Verdad ¿Tiene algo llamado "Pastel de manzana y pera con caramelo salado" y NO sofoca las rebanadas de pastel con caramelo extra salado? Yo voto no. Ahoguémoslos en caramelo y luego realicemos una RCP deliciosa. ¿Las cosas se pusieron raras?

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<p> DE TODOS MODOS. Este pastel! Es dos pulgares arriba. Es un choca esos cinco. Es ese emoji de ojo de corazón. Es comida de otoño e invierno y comida reconfortante y golosina y, sí, lo digo, comida porno de comida también. Son todas las cosas buenas y espero que lo pruebes.</p>
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Pastel de manzana, pera y caramelo salado

Puedes sustituir la salsa de caramelo comprada en la tienda si no quieres hacer la tuya propia, solo asegúrate de comprar salsa espesa y espesa, no la fina variedad de "salsa de helado de caramelo". Necesitará al menos 1/2 taza para la receta, más más para rociar encima.

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar1 hora 15 minutos

Tiempo Total2 horas 15 minutos

Porciones: 12

Para la corteza de pastel:

  • 13 1/2 harina para todo uso (3 tazas)
  • 1 3/4 onz azúcar (1/4 taza)
  • 1 cucharadita sal
  • 10 onz mantequilla en cubos, muy frío (congelado está bien)
  • 2 1/2 onz acortamiento (1/3 taza), en cubos, muy frío (congelado está bien)
  • 1/2 vaso agua congelada

Para la salsa de caramelo:

  • 1 onz agua (2 cucharadas)
  • 2 1/2 onz jarabe de maíz ligero (1/4 taza)
  • 7 7 onz azúcar granulada (1 taza)
  • 6 6 onz crema espesa (3/4 taza)
  • 2 onz mantequilla sin sal (1/4 taza), en cubos
  • 1/2 cucharadita sal marina
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla

Para el relleno de tarta:

  • 3 peras (aproximadamente 1 1/2 lb), grande
  • 6 6 manzanas grande, (usé una mezcla de Granny Smith y Jonagold, aproximadamente 3 libras)
  • 3 3/4 onz azúcar morena (1/2 taza)
  • 5 1/2 onz salsa de caramelo (1/2 taza)
  • 2 cucharadita canela
  • 2 cucharadita vainilla
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 vaso UltraGel (o harina para todo uso)
  • 1 huevo para lavar huevos

Para hacer la corteza de pastel:

  • Combine la harina, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos grande (10 tazas o más) y pulse varias veces para combinar. (Nota: si no tiene un procesador de alimentos lo suficientemente grande, puede dividir esta receta por la mitad y prepararla dos veces, o hacerlo a mano con un cortador de masa).

  • Agregue la mantequilla en cubos fría y la manteca al procesador y pulse en ráfagas cortas hasta que se corten en los ingredientes secos y la mezcla tenga la textura de migajas gruesas. Agregue la mitad del agua fría y pulse en ráfagas de 5 segundos, agregando el resto un poco más a la vez solo hasta que la masa comience a unirse. Es posible que no necesite usar toda el agua: ¡deténgase cuando la masa comience a juntarse y no trabaje demasiado!

  • Convierta la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amase lo suficiente para incorporar cualquier parche seco de harina. Dividirlo por la mitad. Envuelva bien los dos trozos de masa en una envoltura de plástico y refrigérelos durante una hora para que se enfríen. La masa se puede preparar con varios días de anticipación y mantenerse en el refrigerador hasta que esté lista para usar.

Para hacer la salsa de caramelo:

  • Combine el agua, el jarabe de maíz ligero y el azúcar granulada en una cacerola grande. Coloque la sartén a fuego medio y revuelva mientras el azúcar se disuelve. Cepille los lados de la sartén de vez en cuando con un cepillo de pastelería húmedo para eliminar los cristales de azúcar perdidos. Lleve la mezcla a ebullición, luego deje de remover e inserte un termómetro para dulces. Permita que el azúcar se cocine, sin molestias, hasta que tenga un color ámbar medio y alcance los 330 F en el termómetro.

  • Mientras se cocina el azúcar, combine la crema, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana. Coloca la sartén a fuego medio y deja que la crema hierva a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retire la sartén del fuego y reserve.

  • Cuando el caramelo haya alcanzado los 330 F, agregue la crema caliente a la sartén con cuidado, ya que chisporroteará, hervirá y vaporizará bastante, ¡así que aléjese de la olla! Revuelva la crema y el caramelo juntos. Continúe cocinando la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance 230 F. Retire la sartén del fuego y agregue el extracto de vainilla. Vierte el caramelo en un recipiente resistente al calor y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo. El caramelo puede prepararse con anticipación y almacenarse en el mostrador durante varios días y en el refrigerador hasta por un mes.

Para hacer el relleno de pastel y hornear:

  • Precaliente el horno a 400 F. Enharine la superficie de trabajo y el rodillo, y extienda un disco de masa hasta que esté un poco más delgado que 1/4 de pulgada de espesor. Transfiéralo a un molde para pastel de 9 pulgadas y presiónelo suavemente hacia abajo y hacia los lados. Recorte cualquier exceso que cuelgue sobre los lados, engarce la parte superior del pastel y refrigere la corteza mientras prepara el relleno.

  • Pele y pele las manzanas y las peras, y córtelas en rodajas finas de menos de 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelos en un tazón grande. Agregue el azúcar morena, 1/2 taza de salsa de caramelo, canela, vainilla, sal y Ultra Gel o harina. Mezcle todo hasta que todas las rebanadas estén cubiertas uniformemente.

  • Rellene la corteza con rodajas de manzana y pera. Se elevarán por encima de la parte superior del molde para pastel, ¡está bien! Extienda la segunda porción de masa en una bandeja para hornear enharinada. Use un cuchillo afilado para cortar formas de hojas de la masa, o use cortadores de galletas de hoja o cortadores de corteza de pastel. (Probablemente le sobrará más masa después de hacer las hojas). Coloque la masa de pastel sobre la parte superior del pastel, dejando algunos espacios por donde se ve el relleno. Asegúrate de presionar la masa del pastel donde las hojas se encuentran con los bordes de la corteza.

  • Batir ligeramente el huevo, luego cepillar la parte superior del pastel con el huevo batido. Espolvorea una cantidad generosa de azúcar granulada por todo el pastel.

  • Coloque el pastel en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y cocine a 400 F durante 15 minutos. Baje el horno a 350 y cocine durante aproximadamente otra hora, hasta que la parte superior del pastel esté marrón oscuro y el relleno burbujee. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 70-75 minutos. Si la corteza comienza a oscurecerse demasiado, puede cubrir el pastel con papel de aluminio.

  • Después de hornear, deje que el pastel se enfríe durante al menos 2 horas antes de cortarlo. Es deliciosamente cálido, pero es menos desordenado cortar y servir si ha tenido la oportunidad de sentarse y enfriarse después de hornear. Sirva las rebanadas con salsa de caramelo extra y crema batida o helado.

Receta de corteza adaptada de Dorie Greenspan's Good for Almost Everything Pie Dough in Baking: From My Home to Yours.

Servicio: 12sol El | Calorías 562kcal El | Carbohidratos: sesenta y cincosol El | Proteína: 1sol El | Gordo: 34sol El | Grasa saturada: 19sol El | Colesterol: 94mg El | Sodio: 573mg El | Potasio: 193mg El | Fibra: 4 4sol El | Azúcar: 47sol El | Vitamina A: 1010IU El | Vitamina C: 6.2mg El | Calcio: 46mg El | Planchar: 0.6mg

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