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Pastel de manzana casero

How to make Apple Pie

Aquí está nuestra receta favorita de tarta de manzana, con una corteza de tarta casera fácil, sin fallas, mantecosa y escamosa, y un relleno con una mezcla de diferentes tipos de manzanas, especias, vainilla y un poco de brandy.

Este pastel de manzana es el pastel más solicitado de mi familia durante las vacaciones. Por lo general, hago dos para que podamos disfrutar de uno para las sobras. Nada mejor que el pastel para el desayuno, ¿verdad?

¿Cuáles son las mejores manzanas para pastel de manzana?

Es mejor usar una mezcla de diferentes tipos de manzanas en su pastel. Algunas variedades de manzana se cocinan más rápido que otras. Algunos se cocinan firmes, otros más suaves; algunas manzanas son más agrias, algunas más dulces.

Al combinarlos, obtendrás un sabor más complejo y profundo. Busque una combinación de manzanas agrias y dulces, y una combinación de manzanas que se cocinan firmes y suaves. Dicho esto, algunas manzanas son mejores para cocinar en un pastel que otras. Me gusta usar:

  • Granny Smith – Verdes y agrias, las manzanas Granny Smith tienen un sabor maravilloso, pero a menudo pierden su forma y se vuelven blandas cuando se cocinan. Por lo tanto, no use más de 2 Grannies en su pastel y combine con otras variedades.
  • Jonagold – Un cruce entre un Golden Delicious y un Jonathan, Jonagolds tiene un sabor aromático encantador, ambos son dulces y agudos, y mantienen su forma con la cocción.
  • Fuji – Crujiente, firme, jugoso, equilibrado de dulce y agrio, mantiene su forma al hornear
  • Golden Delicious – Amarillo y dulce, mantiene su forma después de hornear
  • Braeburn – Dulce y crujiente, se hornea firme y jugoso
  • Cortland – Manzana jugosa y ácida, relativamente suave, ideal para hornear
  • Crujiente de miel – Miel dulce y agrio, crujiente y jugoso, mantiene la forma al hornear
  • Evite las manzanas Red Delicious para los pasteles, no se cocinan bien.

Tarta de manzana casera lista para servir

Haz la corteza por delante

Para hacer pastel de manzana, comience con la corteza. Si está haciendo una masa casera, puede preparar la masa con uno o dos días de anticipación y mantener los discos de masa refrigerados en el refrigerador. La receta de masa que recomiendo para esta tarta de manzana utiliza crema agria junto con mantequilla, y es especialmente deliciosa, escamosa y fácil de preparar. Si en su lugar desea hacer una corteza de mantequilla, vea nuestra corteza de mantequilla.

Si utiliza una corteza congelada comprada en una tienda, siga las instrucciones en el paquete de la corteza para trabajar con la corteza. (Consulte nuestra revisión de las mejores y peores cortezas de tarta compradas en la tienda).

Cómo hacer la tarta de manzana

Pelar, descorazonar y cortar las manzanas, y espolvorearlas con un poco de jugo de limón o vinagre de manzana para evitar que se doren. Revuélvelos con un poco de harina, azúcar, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y vainilla, y deja que el relleno repose mientras extiendes las masas de pastel.

Retire los discos de masa del refrigerador y déjelos reposar durante 10 a 15 minutos antes de enrollar uno de los discos en círculos de 12 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

Forre el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas y forre con la masa enrollada. Recorte los bordes a media pulgada de los lados del molde para pastel. Saca las manzanas en el molde y crea un montículo en el centro. No se preocupe si las manzanas están altas en la sartén, se encogerán mientras se cocinan.

Estire el segundo disco de masa para tarta. Si desea hacer un pastel de celosía, consulte nuestras instrucciones para hacer un pastel de celosía aquí. (¡Es fácil!) De lo contrario, coloque la segunda ronda de masa para pastel enrollada sobre las manzanas, y meta los bordes de la corteza superior sobre y debajo de los bordes inferiores. Engarce con los dedos para sellar.

Marque la parte superior en varios lugares para crear respiraderos para que escape el vapor (no es necesario si usa una parte superior de celosía).

Cuánto tiempo para hornear pastel de manzana

Para hornear, coloque el pastel en una bandeja para hornear (para atrapar los goteos) en un horno a 375 ° F y hornee durante 20 minutos, o hasta que la parte superior comience a dorarse ligeramente, luego baje la temperatura a 350 ° F y hornee en cualquier lugar de 45 minutos a una hora o más.

La forma en que sabes que la tarta de manzana está hecha es que los jugos están burbujeando notablemente. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, puede insertarlo en el centro del pastel. Se realiza una lectura de 200 ° F.

En cualquier momento durante el horneado, la parte superior del pastel comienza a dorarse demasiado, solo carpa con papel de aluminio. Normalmente pongo la tarta a la mitad de la cocción con papel de aluminio.

Deje que el pastel se enfríe durante una hora antes de cortarlo y sírvalo solo o con crema batida o helado de vainilla.

Rebanada de tarta de manzana casera en un plato blanco y un fondo de mármol

Los mejores ingredientes para el pastel de manzana

No hay nada mejor que una rebanada de pastel de manzana caliente con una bola de helado de vainilla, ¿verdad? Para algo un poco diferente, prueba el helado de canela. También puedes cubrirlo con crema batida casera o salsa de caramelo.

Cómo almacenar y congelar pastel de manzana

La tarta de manzana durará fácilmente un par de días, ligeramente cubierta con una envoltura de plástico o papel de aluminio, en su mostrador a temperatura ambiente. (Mantenga la envoltura suelta para que la corteza pueda respirar. De lo contrario, perderá su textura crujiente).

Después de un par de días, puede mantener la tarta fría por unos días más en el refrigerador. Si lo desea, caliente el pastel en un horno a 350 ° F durante 5 a 10 minutos antes de servir.

  • Para congelar el pastel sin hornear, envuelva el pastel ensamblado en una envoltura de plástico, con la mayor cantidad de aire extraído posible. Luego envuelva el pastel en una capa de papel de aluminio; Esto ayudará a mantener la envoltura de plástico en su lugar. Congelar hasta por un mes. Cuando esté listo para hornear, retírelo del congelador, desenvuélvalo y colóquelo en el horno. Hornee según las instrucciones, agregando aproximadamente 15 minutos al tiempo de cocción, o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee.
  • Para congelar un pastel horneado, envuelva y congele el pastel como se indicó anteriormente. Cuando esté listo para servir, desenvuelva y deje que el pastel se descongele a temperatura ambiente. Caliéntelo en un horno a 350 ° F durante aproximadamente 15 minutos para que quede crujiente la parte superior y caliente el relleno.

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¡Mira nuestro video de Apple Pie!

Actualizado 22 de septiembre de 2019: ¡Hemos ampliado esta publicación con información nueva para ayudarlo a hacer el mejor pastel de manzana! La receta se ha modificado para que pueda elegir entre algunas de nuestras recetas favoritas de masa para pastel. ¡Disfrutar!