Pastel de limón y arándanos

¡Hola, hola, voy al jardín! Y vuelve con un montón de calabacines. Y luego hornee con él. Está en mi sangre gente. Este pastel de limón y arándanos con un montón de hermosos Calabacín va a ser tu nuevo postre favorito !! ¡No te pierdas mis 50 mejores recetas de pasteles si quieres inspirarte!

Pastel de limón y arándanos

Este pastel es realmente asombroso. La combinación de limones y arándanos es atemporal, ¡y agregar calabacines (calabacines) es la MEJOR manera de agregar humedad! Usé arándanos frescos enteros en el pastel y luego agregué grandes cantidades de sabor y ralladura de limón al pastel y al glaseado. Creo que encontrarás que este pastel es simplemente perfecto. Prueba mis rollos dulces de limón y arándanos para obtener más de esta combinación atemporal.

Calabacín al Hornear

Algunas personas se preguntan por qué uso calabacín para hornear. Primero que nada, me encanta el calabacín. Funciona de maravilla como acompañamiento salado o incorporado en postres. No, no puede saborear el calabacín cuando está horneando, pero sí cosecha los beneficios de esta verdura que está llena de humedad.

Encontré esta receta en allrecipes.com y está oficialmente etiquetada como Blueberry Zucchini Bread. Estudié los ingredientes y pensé, ¡no hay forma de que pueda pasar esto por pan! ¿Por qué no hacerlo en un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas y ver cómo va?

Yo fui. Directo a mi vientre.

¡Este pastel está húmedo! Sorprendentemente. Metí mi pastel en el congelador justo después de hornearlo solo porque quería un buen corte limpio. Pero recomiendo comer cuando aún esté tibio y los trozos de calabacín estén descansando alrededor de los arándanos reventados de una manera deliciosa.

Debido a que esta receta está técnicamente diseñada como un pan, este pastel es bastante denso. Densamente lleno de delicias. 😉

Realmente me encantaría probar este pastel con frambuesas, ya que mi amor por los arándanos ha excluido inadvertidamente todas las demás frutas en mi pequeño blog de repostería. ¡Quizás incluso un popurrí de bayas! Oh si. Seguro.

¡Fuera a hornear!

¡Este pastel de limón y arándanos con un montón de hermosos calabacines será tu nuevo postre favorito!

Curso:

Postre

Cocina:

americano

Palabra clave:

Pastel de calabacín con limón y arándanos

Porciones: 8

Autor: Amanda Rettke

pastel

  • 2
    tazas
    calabacín finamente rallado y ligeramente escurrido
  • 3
    huevos,
    ligeramente batido, temperatura ambiente
  • 1
    taza
    (224g) de aceite vegetal
  • 3
    cucharadita
    extracto de vainilla
  • 2 1/4
    tazas
    (450g) azúcar blanca
  • 3
    tazas
    (375g) de harina para todo uso
  • 1
    cucharadita
    sal
  • 1
    cucharadita
    Levadura en polvo
  • 1/4
    cucharadita
    bicarbonato de sodio
  • 1
    medio litro
    arándanos frescos,
    puede reservar algunos para decorar si así lo desea

Crema de mantequilla de limón

  • 1
    taza
    (226 g) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 3 1/2
    taza
    azúcar de repostería
  • jugo
    de un limón
  • ánimo
    de un limón
  • 1
    cucharilla
    extracto de vainilla
  • 1/8
    cucharilla
    sal

pastel

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Prepare dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con mantequilla y harina o use aerosol para hornear antiadherente.

  2. Ralle un calabacín grande (o dos calabacines pequeños) y colóquelo en un paño de cocina limpio. Levanta los bordes de la toalla y exprime un poco de la humedad adicional, pero no quieres que el calabacín se seque. Querrá 2 tazas en total de calabacín rallado después de que se haya escurrido. Dejar de lado.

  3. En un tazón grande y usando una batidora de mano, bata los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar. Incorpore el calabacín.

  4. Agregue lentamente la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Incorpora suavemente los arándanos. Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados.

  5. Hornea 35-40 minutos en el horno precalentado, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro de un pastel salga limpio. Deje enfriar durante 20 minutos en moldes, luego colóquelos en rejillas de alambre para que se enfríen por completo.

Crema de mantequilla de limón

  1. Combine la mantequilla, el azúcar y la sal y bata hasta que estén bien combinados.

  2. Agregue jugo de limón y vainilla y continúe batiendo por otros 3 a 5 minutos o hasta que esté cremoso.

  3. Doble la ralladura (si está colocando esta crema de mantequilla, le recomiendo que deje fuera la ralladura).

*****

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conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker, y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside.En el transcurso de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.