Pastel de lima

Key Lime Pie es un pastel cremoso y refrescante con la cantidad justa de acidez, todo cubierto con una cobertura batida casera. Para un pastel un poco más dulce, prueba mi Pastel de limonada!

Pastel de lima

Key Lime Pie se considera el pastel oficial de los Cayos de Florida, ¡y todos afirman tener la receta auténtica! Me quedé con los ingredientes tradicionales del jugo de lima, las yemas de huevo y la leche condensada para esta receta. Fui con cobertura batida casera y una corteza de galletas Graham, pero algunos pueden argumentar que necesita una cobertura de merengue con una masa de hojaldre.

¿Cuál es la diferencia entre las limas y las limas?

Después de haberlo probado varias veces puedo decirte que sin duda hay una diferencia entre las limas regulares (limas persas) y las limas clave. Esas limas que compras en el supermercado son típicamente más grandes y más verdes que las más pequeñas y, a menudo, más amarillas.

Un verdadero Key Lime Pie estará agrio. Verdaderamente. Es delicioso, pero es agrio. Un verdadero pastel de lima también estará más en el lado amarillo. Si el pastel es verde, tiene colorante alimentario o es un pastel de lima persa, que en última instancia tiene un sabor menos picante y es una diferencia notable.

Receta de tarta de lima

Hay tres partes importantes en esta receta: la base, el relleno del pastel y la cobertura batida. Dado que Key Lime Pie lleva el nombre de las limas clave (más pequeñas que las pelotas de golf con piel de color verde amarillento), asegúrese de usar jugo de lima clave para obtener un sabor distintivo.

Ingredientes de la corteza (receta completa a continuación)

  • Migajas de galletas Graham: ¿No encuentra las migas de galletas Graham? Siempre puedes hacer tus propias migas agregando galletas Graham en una bolsa de almacenamiento y triturándolas con un rodillo.
  • Azúcar granulada
  • Mantequilla

Ingredientes para relleno de tartas

  • Leche condensada azucarada
  • Yemas de huevo
  • Jugo de lima: puede encontrar botellas de jugo de lima junto al jugo de lima en el supermercado. Si te quedas con jugo de limón regular, el pastel no resultará tan sabroso.
  • Cáscara de limón

Ingredientes de cobertura batida

  • Crema batida espesa
  • Azúcar de repostería

Cómo hacer la corteza

Puede que lo hayas notado, tengo MUCHA corteza en este pastel. Podrías usar menos, por supuesto, pero a lo largo de los años he escuchado que es algo que a la gente le encanta de mi pastel de lima.

Si es posible, haga su propia corteza. Las cortezas compradas en la tienda están bien, pero no están a la par con las caseras. Para hacer la corteza de las galletas Graham, puede comprar las migas de las galletas Graham o triturar unas 10 galletas Graham.

Si tienes que triturar tus propias galletas, agrégalas a un procesador de alimentos y procesa hasta que tengas una miga fina. También puede usar un rodillo para enrollar las galletas que están en bolsas de plástico selladas para convertirlas en migas finas. Un martillo también funciona, ¡pero solo golpes suaves!

Combine las galletas trituradas, el azúcar granulada y la mantequilla derretida en un tazón mediano hasta que la mezcla esté combinada. Cuando mezcle los ingredientes (con un tenedor), asegúrese de que cada miga de galleta graham esté cubierta de mantequilla. La mantequilla actúa como aglutinante, por lo que cuando ve recetas que tienen montones de galletas Graham en el plato, generalmente es porque no estaban cubiertas con mantequilla.

Presione la corteza en un molde para pastel preparado de 8 pulgadas con la mano o el fondo de un vaso para aplanar la corteza en el fondo del molde. Hornee durante unos 15 minutos mientras prepara el relleno de tarta de lima.

Cómo hacer el relleno de tarta de lima

Este relleno es donde está todo ese sabor a lima. Incluso agregué un poco de ralladura de lima para darle un poco de impulso. Para hacer el relleno, use un tazón mediano para revolver y combine la leche condensada, las yemas de huevo batidas, el jugo de lima y la ralladura de lima.

Vierta la mezcla en la masa de pastel horneada y vuelva a colocar el pastel en el horno para hornear durante 20-25 minutos. La temperatura interna del relleno debe ser de 145 ° F cuando termine de hornear. Enfríe el pastel en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Cuando el pastel esté casi completamente frío, prepara la cobertura batida casera.

Cómo hacer crema batida casera

  • No apunte a “picos rígidos”. Quieres que la crema batida mantenga su forma y tenga picos suaves y ondulantes. Si por casualidad SUPERAS la crema batida (¡lo hice y lloré!), Arreglarlo es realmente muy fácil. Simplemente agregue más crema batida espesa fresca y bata a mano. ¡Mi vida cambió cuando descubrí eso!
  • Espere hasta que comiencen a formarse picos antes de agregar el azúcar de repostería. Prefiero el azúcar en polvo en esta receta, ya que se disuelve por completo y deja una textura suave. Si opta por utilizar azúcar granulada asegúrese de agregarla inmediatamente al principio y batirla con la crema.
  • La crema batida casera se usa mejor de inmediato, pero se puede almacenar hasta por 10 horas si es necesario. Después de eso, puede comenzar a separarse.

¡Cubra el Key Lime Pie frío con la crema batida y sirva! Si prefiere cubrir este pastel con una cobertura de merengue, simplemente use la receta de merengue en mi Pastel de merengue de limón. Guarde el pastel en el refrigerador, ligeramente cubierto con papel de aluminio, hasta por tres días.

Para congelar Key Lime Pie, congélalo sin la cobertura batida agregada. Coloque la tarta en el congelador durante un par de horas antes de envolverla con una envoltura de plástico. Guárdelo en una bolsa para congelador resistente. Recuerde etiquetar y fechar el envoltorio; el pastel durará hasta un mes en el congelador. Descongele el pastel en el refrigerador.

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Key Lime Pie es un pastel cremoso y refrescante con la cantidad justa de acidez, todo cubierto con una cobertura batida casera.

Curso:

Postre

Cocina:

americano

Palabra clave:

Pastel de lima

Porciones: 8

Calorías: 593 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

CORTEZA DE GALLETAS GRAHAM


  • tazas
    (alrededor de 10 galletas) migas de galletas Graham
  • ¼
    taza
    azúcar granulada
  • 4
    cucharadas
    mantequilla derretida,
    hasta 6 cucharadas, si es necesario

LLENADO DE PIE DE LIMA CLAVE

  • 1
    pueden
    (14 onzas) de leche condensada azucarada
  • 3
    grande
    yemas de huevo,
    azotado
  • ¾
    taza
    jugo de lima,
    fresco es mejor
  • 1
    cucharilla
    ralladura de lima

ACABADO BATIDO

  • 1
    medio litro
    (454 g) crema batida espesa
  • ¼
    taza
    (31g) azúcar de repostería
  1. Precaliente el horno a 325 ° F y engrase un molde para pastel de 8 pulgadas.

  2. En un tazón mediano, combine las migas de galletas Graham, el azúcar y 4 cucharadas de mantequilla. Agregue más mantequilla si es necesario.

  3. Usando un tenedor, mezcle bien. Debes cubrir todas las migajas con mantequilla, ya que será el pegamento que las mantendrá unidas.

  4. Vierta las migas de galletas Graham en el molde para pastel de 8 pulgadas preparado. Aplanarlos con la mano y luego usar un vaso de cocina para presionar más. Comience en el centro y trabaje hacia los lados. Puedes subir por los lados tanto como quieras.

  5. Hornea la base durante 15 minutos.

LLENADO DE PIE DE LIMA CLAVE

  1. Mientras se hornea la corteza, agregue la leche condensada, las yemas de huevo, el jugo de lima y la ralladura en un tazón mediano. Revuelve para combinar.

  2. Vierta la mezcla en la base horneada.

  3. Hornee por 20-25 minutos. El pastel estará listo cuando vea que las pequeñas burbujas de la superficie comienzan a estallar o que la temperatura interna sea de 145 ° F.

  4. Tan pronto como el pastel alcance la temperatura ambiente, enfríelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

ACABADO BATIDO

  1. Cuando el pastel esté casi terminado de enfriarse, agregue la crema espesa a un tazón para mezclar. Comience a mezclar a la velocidad más baja y luego aumente gradualmente la velocidad a media hasta que la crema comience a espesarse. (La progresión gradual le impide rociarse con crema).

  2. Cuando la crema comience a espesarse, detenga la batidora. Agregue lentamente el azúcar de repostería y luego reanude la mezcla nuevamente, comenzando con baja velocidad y aumentando a velocidad media y eventualmente moviéndose a alta velocidad.

  3. La crema se espesará y comenzará a alcanzar su punto máximo. Mezcle a fuego alto hasta que la crema esté espesa y rígida. Esto sucede rápidamente, la etapa entre picos suaves y rígidos, así que obsérvela de cerca.

  4. ¡Cubra la tarta con cobertura batida y sirva!

conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker, y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside.En el transcurso de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.