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Pastel de harina de maíz con limón y salsa de arándanos

Pastel de harina de maíz con limón y salsa de arándanos

Hasta hace un par de semanas, todavía no había hecho un pastel con harina de maíz. Había estado aferrándome a la receta, una página que saqué de mi revista Bon Appetit hace más de un año, y finalmente decidí hacerlo. Es extrañamente adictivo. Me encontré tomando bocado tras bocado tratando de determinar si realmente me gustaba o no. Antes de darme cuenta, la pieza se había ido. Nunca le dije a nadie que había harina de maíz, sin embargo, mi hijo mayor, mi hija menor y mi esposo tenían una o dos piezas y lo disfrutaban. Algunos usaron la salsa de arándanos, otros no. Después de todo, era bueno solo con el glaseado, pero la salsa lo empujó por encima.

La harina de maíz agrega una textura interesante al pastel, dándole un ligero crujido que es notable pero no demasiado como para que ya no sea un pastel. El aroma de este pastel mientras estaba en el horno era celestial. Al hacer el glaseado, tuve la tentación de cuestionar la receta y agregar más jugo de limón, pero era importante mantenerlo espeso para que pueda extenderse suavemente sobre el pastel caliente. Este no es un relleno rociado, así que siga las instrucciones, solo agregue un poco de líquido si es necesario para obtener la consistencia correcta.

Pastel de harina de maíz y limón con salsa de arándanos trituradosligeramente adaptado de la revista Bon Appetit

Salsa de arándanos triturada

HAZ ADELANTE: Se puede hacer con 2 días de anticipación. Cubrir y enfriar. Sirva frío o caliente antes de servir, si lo desea.

Pastel de harina de maíz con limón y salsa de arándanos

Impresión Tarifa

Ingredientes

Vidriado

  • 1 1/2 tazas azúcar en polvo empaquetada, tamizada
  • 3 cucharadas o más jugo de limón fresco

pastel

  • 1 1/2 tazas harina para todo uso
  • 1/3 vaso harina de maiz amarillo
  • 3/4 vaso azúcar
  • 3 1/2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 1/2 cucharilla sal
  • 1 vaso suero de la leche
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada cáscara de limón finamente rallada
  • 3/4 cucharilla extracto de vainilla
  • 1/2 vaso 1 barra de mantequilla sin sal, derretida, enfriada
  • Salsa de arándanos triturados receta a continuación

Salsa de arándanos triturada

  • 3 tazas arándanos frescos o congelados descongelado (13 a 14 onzas), dividido
  • 2/3 vaso azúcar morena dorada
  • 2 cucharaditas jugo de limon fresco
  • 1/2 cucharilla cáscara de limón finamente rallada
  • Pellizco de sal

Instrucciones

Vidriado

  • Combine el azúcar en polvo y 2 cucharadas de jugo de limón en un tazón pequeño. Revuelva con una cuchara hasta que esté suave y parezca una pasta, agregando más jugo de limón por 1/2 cucharadita si el glaseado es demasiado espeso para extenderse. Dejar de lado.

pastel

  • Coloque la parrilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Pastel de mantequilla de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 pulgadas de alto; forre el fondo con pergamino (utilicé una fuente de resorte de 9 pulgadas).

  • Combine la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande; batir para mezclar. Batir el suero de leche, los huevos, la cáscara de limón y la vainilla en un tazón pequeño. Vierta la mezcla de suero de mantequilla y la mantequilla derretida en la mezcla de harina. Con una espátula de goma, doble suavemente los líquidos en la mezcla de harina hasta que se mezclen (no revuelva). Raspe la masa en la sartén; difundir de manera uniforme.

  • Hornee el pastel hasta que el probador insertado en el centro salga limpio y el pastel se separe de los lados del molde, aproximadamente 30 minutos.

  • Inmediatamente pase el cuchillo por los lados del pastel. Coloque la rejilla sobre el pastel en la sartén. Usando guantes de cocina, sostenga firmemente la sartén y la rejilla e invierta la torta en la rejilla. Retire el molde del pastel. Coloque otro estante en el fondo del pastel; invierta 1 vez más para que el pastel quede boca arriba.

  • Revuelva el glaseado hasta que se mezcle. Mientras el pastel aún está muy caliente, deja caer el glaseado por cucharadas sobre el pastel; extiende hasta 1/2 pulgada del borde (algo de esmalte puede gotear por los lados del pastel). Enfriar por completo. Servir con salsa de arándanos triturados.

Salsa de arándanos triturada

  • Combine 1 1/2 tazas de arándanos y todos los ingredientes restantes en una cacerola mediana. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva a fuego lento, aproximadamente 7 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las bayas estén muy suaves y el líquido esté almibarado, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 7 minutos. Alejar del calor; agregue los arándanos restantes. Con la parte posterior de la cuchara, presione suavemente los arándanos frescos contra el costado de la sartén hasta que estén ligeramente aplastados.

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Pastel de aceite de oliva y limón Meyer – de Healthy Green Kitchen

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