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Pastel de galletas Linzer

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Oh amigos, ha sido un semana. O más bien, un mes. Hemos tenido viajes sin parar y visitas familiares y enfermedades consecutivas, y no quiero disgustarte con los detalles, pero déjame decirte que nuestra casa ahora ha visto cosas que ninguna casa debería tener que ver. (:: estremecimiento: 🙂 Hubo un momento en que ni siquiera podía mirar Instagram porque incluso mirar fotos de comida me mareaba. Y si sabes algo de mí, sabes que soy una chica que ama su comida. Entonces … ha sido duro.

Pastel de galletas Linzer | De SugarHero.com

Pero, toco madera, me siento mejor, hay un impulso en mi paso y finalmente puedo ver fotos de comida nuevamente, ¡así que volvamos al blog! (Y también, nunca más hablemos del mes de enero). Tengo muchas publicaciones divertidas para el Día de San Valentín para ti, ¿puedes creer que ya es casi febrero? Yikes Pero pensé que me relajaría con las cosas con este dulce pastel de té que puede funcionar para el Día de San Valentín, pero que también es un excelente postre informal en cualquier época del año.

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La idea de este pastel proviene de las galletas Linzer, que son una de mis galletas sándwich favoritas. Por lo general, están hechas de pan dulce que está emparedado con mermelada de frambuesa, y la galleta superior a menudo tiene un agujero o forma cortada en el medio para que la mermelada puede asomarse Por supuesto, hay un millón de variaciones, pero el principio básico de la torta dulce + mermelada de frambuesa + mirilla es bastante constante. Como saben, me encanta combinar cosas (¿Gigante Ferrero Rochers, alguien?), Así que en lugar de hacer galletas linzer de tamaño estándar, decidí cambiar la idea.

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Este pastel comenzó con una masa de pan dulce de almendras, aromatizada con harina de almendras (o almendras molidas) y extracto de almendras. La almendra no es necesariamente un sabor a galleta de linzer tradicional, pero combina muy bien con las frambuesas, parecía natural incluirlo y hacer que la porción de pastel sea un poco más interesante.

Aunque es un pastel, se parece más a una masa de galleta que a una masa para pastel. Después de que la masa se enfría, se divide por la mitad y se extiende como una masa. Después de extender un montón *termino tecnico* de mermelada en la parte superior de la capa inferior, extendí la parte superior y corté un círculo desde el centro. De ese círculo, corté otros círculos más pequeños y los dispuse alrededor de los bordes. El diseño no era tan preciso después de hornear, pero aún era visible alrededor de los bordes y agregaba algo de elegancia a la parte superior del pastel.

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Después de hornear, cubrí la porción de mermelada y rocié azúcar en polvo por toda la parte superior (un homenaje a la clásica galleta Linzer), luego, porque parecía que le faltaba algo, agregué algunas frambuesas frescas en el centro. También puede dejarlo simple o decorarlo con almendras picadas o rizos de chocolate blanco.

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No se deje engañar por todo lo que se habla sobre "masa de galletas" anteriormente: el pastel no está seco ni se desmorona en absoluto. De hecho, tiene una miga realmente suave y tierna que, para mí, es la textura perfecta de "pastel de té". ¡Es crujiente alrededor de los bordes pero suave en el centro, y la mermelada de frambuesa se derrite en su interior!

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Este pastel transita bien de la tarde a la noche, y puede llevar a cabo cualquier estilo, desde informal hasta elegante. ¡Hágalo la próxima vez que necesite un postre discreto pero delicioso, o la próxima vez que alguien sugiera que REALMENTE tiene hambre de una galleta!

Pastel de galletas Linzer

Este pastel de galletas Linzer comenzó con una masa de mantequilla de almendras, aromatizada con harina de almendras (o almendras molidas) y extracto de almendras. El resultado es una miga súper suave y tierna que para mí es la textura perfecta de "pastel de té". Te encantará.

Tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar30 minutos

Tiempo Total2 horas 30 minutos

Porciones: dieciséis

Para el pastel

  • 11 1/4 onz harina para todo uso (2 1/2 tazas)
  • 2 onz harina de almendra (1/2 taza – o almendras finamente molidas)
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 7 7 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 7 7 onz azúcar granulada (1 taza)
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 yema a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita extracto de almendra

Armar:

  • 3 / 4-1 taza mermelada de frambuesa
  • 1 huevo batido para un lavado de huevo
  • Azúcar granulada adicional para rociar
  • Frambuesas frescas para decorar Opcional
  • Azúcar en polvo
  • En un tazón pequeño, mezcle la harina, la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal.

  • Coloque la mantequilla y 1 taza de azúcar en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, unos 3-4 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue el huevo, la yema de huevo, la vainilla y el extracto de almendras, batiendo hasta que estén bien incorporados. Agregue la mezcla de harina y bata hasta que se mezcle casi por completo y solo queden unas pocas rayas de harina. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula para asegurarse de que todo esté bien mezclado.

  • Forme la masa en una bola y envuélvala con una envoltura de plástico. Refrigere la masa durante una hora, hasta que esté lo suficientemente firme como para rodar. (Si se enfría demasiado, déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos hasta que se ablande un poco).

  • Mientras la masa se enfría, precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde de resorte de 9-1 / 2 pulgadas o un molde para pasteles con un fondo extraíble con spray antiadherente para cocinar, y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel de aluminio. (Puede usar una sartén más grande o más pequeña, pero tenga en cuenta que el tiempo de cocción puede cambiar ligeramente).

  • Una vez que la masa esté fría, divídala por la mitad y extienda la mitad de la masa entre dos hojas de papel encerado enharinado. Enróllelo al tamaño de la sartén y colóquelo en el fondo de la sartén. Puede presionarlo y trabajarlo con los dedos para que se estire si es necesario. Es una masa flexible y es bastante fácil de trabajar.

  • Extienda la mermelada de frambuesa sobre la masa. Use 3/4 de taza si le gusta una capa más delgada de mermelada, o use la 1 taza completa si le gusta una capa de mermelada más gruesa.

  • Extienda la segunda pieza de masa al mismo tamaño y use un cortador circular grande para cortar un agujero en el centro. (Alternativamente, presionas un tazón o una taza grande en la masa y la cortas con un cuchillo). Levanta con cuidado la masa del papel encerado y colócala sobre el pastel. Nuevamente use sus dedos para extender y colóquelo según sea necesario. Haga rodar el círculo de masa que se cortó desde el centro un poco más delgado, y use un pequeño cortador circular para cortar círculos de la masa.

  • Cepille el huevo batido alrededor de los bordes del pastel y pegue los círculos de masa alrededor de los bordes. Cepille toda la parte superior del pastel con huevo batido y espolvoree con una capa delgada y uniforme de azúcar granulada.

  • Hornee el pastel a 350 F durante 30 a 35 minutos, o hasta que la parte superior del pastel esté dorada, tenga una capa de azúcar crujiente y un cuchillo delgado insertado en el centro salga limpio. Transfiera la sartén a una rejilla para enfriar y enfríe durante unos 20 minutos, luego pase un cuchillo sin filo alrededor del pastel, retire los lados de la sartén y deje enfriar a temperatura ambiente.

  • Una vez que esté frío, corte un círculo de pergamino o papel encerado para que quepa sobre la capa de mermelada del pastel, luego espolvoree la parte superior del pastel con azúcar en polvo. Retire el círculo de pergamino y agregue frambuesas frescas encima de la capa de mermelada, si lo desea.

  • Este Linzer Cookie Cake se mantiene muy bien, y puede almacenar extras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta una semana.

Calorías 283kcal El | Carbohidratos: 39sol El | Proteína: 3sol El | Gordo: 12sol El | Grasa saturada: 6 6sol El | Colesterol: 49mg El | Sodio: 29mg El | Potasio: 71mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 20sol El | Vitamina A: 340IU El | Vitamina C: 1.4mg El | Calcio: 33mg El | Planchar: 1,2mg