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Pastel de galleta de azĂșcar y kumquat de frambuesa

Este pastel debe su existencia al hecho de que soy completamente superficial.

Cuando estaba planeando el pastel de chocolate sin harina que publiqué hace unos días, decidí que quería agregar un poco de sabor a naranja al chocolate, y tenía tener algún tipo de acompañamiento cítrico para unir todo. ¿Qué puedo decir? Algunas personas desean los bolsos de diseñador, sueño con accesorios y guarniciones para fotografía de alimentos.

Un viaje de supermercado y 12 onzas de kumquats confitados más tarde, tuve mi guarnición naranja brillante, mis fotos eran deliciosamente literales, y todo estaba bien con el mundo.

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El único problema era que me quedaban aproximadamente 11.5 onzas de kumquats confitados. ¿Qué es una chica que hacer?

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<p>Bueno, ya sabes lo que dicen. Cuando la vida te dé kumquats, prepara un pastel de galleta de azúcar con frambuesa y kumquat.</p>
<p>No me importa si lo hago.</p>
<p><img style=Pastel de galleta de azúcar y kumquat de frambuesa

Este pastel de galleta de azúcar con frambuesa y kumquat tiene una mermelada de frambuesa fresca y vibrante y kumquats confitados, dulces y agridulces en el centro de este pastel.

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar1 hora 20 minutos

Tiempo Total2 horas 20 minutos

Porciones: 10

Para los kumquats confitados:

  • 12 onzas kumquats
  • 1-1 / 4 tazas azúcar granulada
  • 1 taza agua

Para la mermelada de frambuesa:

  • 12 onzas frambuesas congelado o fresco
  • 1-1 / 2 cucharada pectina en polvo Utilicé la marca Ball
  • 1 taza azúcar granulada
  • Para la masa de pastel de galleta de azúcar:
  • 2 1/2 tazas harina para todo uso
  • 1 cucharilla Levadura en polvo

Pizca de sal

  • 6.5 onzas mantequilla sin sal 13 cucharadas, a temperatura ambiente
  • 1 taza azúcar 1 taza más 2 cucharaditas
  • Ralladura de una naranja grande
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharilla extracto de vainilla

Para hacer los kumquats confitados:

  • Corta los kumquats a lo ancho en rondas delgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. A medida que las corta, retire las semillas de la fruta.

  • Combine el azúcar y el agua en una cacerola mediana y hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y agregue los kumquats en rodajas. Cocine a fuego lento los kumquats en el jarabe de azúcar hasta que estén transparentes y tiernos, unos 20-25 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego retire los kumquats del jarabe con una cuchara ranurada.

  • El jarabe se puede guardar para otro uso o para disfrutar de productos horneados, panqueques o helados.

Para hacer la mermelada de frambuesa:

  • Si usa bayas congeladas, descongélelas antes de comenzar. Coloca las frambuesas en una cacerola mediana a fuego medio-alto y aplástalas ligeramente hasta que empiecen a desprender sus jugos. Agregue la pectina, revuélvala y deje que la fruta hierva completamente, revolviendo constantemente.

  • Agregue el azúcar de una vez, revuelva bien y vuelva a hervir. Hervir la mermelada durante un minuto, luego retire la sartén del fuego y enfríe a temperatura ambiente antes de usar. Si tiene prisa por enfriar la mermelada, extiéndala en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, presione una capa de papel adhesivo en la parte superior y refrigérela hasta que ya no esté tibia.

Para hacer el pastel de galleta de azúcar:

  • En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.

  • Coloque la mantequilla y 1 taza de azúcar en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, unos 3-4 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la ralladura de naranja, el huevo, la yema de huevo y la vainilla, batiendo hasta que estén bien incorporados. Agregue la mezcla de harina y bata hasta que se mezcle casi por completo y solo queden unas pocas rayas de harina. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula para asegurarse de que todo esté bien mezclado.

  • Divide la masa en dos bolas iguales, envolviendo cada una en una envoltura de plástico. Refrigere la masa durante una hora, hasta que esté lo suficientemente firme como para rodar. (Si se enfría demasiado, déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos hasta que se ablande un poco).

  • Mientras la masa se enfría, precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde de resorte de 9 pulgadas o un molde para pasteles con un fondo extraíble con spray antiadherente para cocinar, y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

  • Una vez que la masa esté fría, extienda la mitad de la masa entre dos hojas de papel encerado enharinado. Enróllelo al tamaño de la sartén y colóquelo en el fondo de la sartén. Puede presionarlo y trabajarlo con los dedos para que se estire si es necesario.

  • Extienda la mermelada de frambuesa sobre la masa. Probablemente no quiera usarlo todo. Terminé usando aproximadamente 3/4 de la mermelada y pensé que era la cantidad perfecta, pero puede decidir qué tan dulce quiere su relleno. Espolvorea los kumquats confitados en la parte superior, reservando una parte de los que quieras usar como guarnición para el pastel terminado.

  • Extienda el segundo trozo de masa al mismo tamaño, levántelo con cuidado del papel encerado y colóquelo encima del pastel. Nuevamente use sus dedos para extender y colóquelo según sea necesario. Cepille la parte superior del pastel con una fina capa de agua y espolvoree con las 2 cucharaditas de azúcar restantes.

  • Hornee el pastel a 350 F durante 35 a 40 minutos, o hasta que la parte superior del pastel esté dorada, tenga una capa de azúcar crujiente y un cuchillo delgado insertado en el centro salga limpio. Transfiera la sartén a una rejilla para enfriar y enfríe durante unos 20 minutos, luego pase un cuchillo sin filo alrededor del pastel, retire los lados de la sartén y deje enfriar a temperatura ambiente. Sirva el pastel con crema batida y kumquats confitados adicionales, si lo desea.

Receta de pastel adaptada del pastel de galletas de mantequilla de arándano de Dorie Greenspan en hornear: de mi casa a la tuya

Calorías 472kcal El | Carbohidratos: 79sol El | Proteína: 4 4sol El | Gordo: dieciséissol El | Grasa saturada: 9 9sol El | Colesterol: 55mg El | Sodio: dieciséismg El | Potasio: 198mg El | Fibra: 5 5sol El | Azúcar: 49sol El | Vitamina A: 595IU El | Vitamina C: 23,8mg El | Calcio: 58mg El | Hierro: 2.1mg


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