El fin de semana pasado celebramos el segundo cumpleaños de Isabelle. Hemos sobrevivido oficialmente a la infancia y ahora somos padres de un niño pequeño. Han sido dos años de ensueño, no es que no tuviéramos nuestra parte de noches de insomnio o de días en los que la casa era una zona de desastre con ropa sucia, platos sin lavar y juguetes esparcidos por todas partes. Pero en general, hemos tenido mucha suerte de que la navegación haya sido relativamente suave y muy divertida.
Cuando se acercó dos años, Isabelle realmente comenzó a deshacerse de todas las trampas de la infancia. Sus habilidades verbales dieron un gran salto; ahora habla con oraciones completas y recita felizmente las líneas de sus libros favoritos, canciones o aún más divertidas, cosas que le hemos dicho, como, «¡Oh, Dios mío! ¡Eso es una locura! «A ella le encanta correr, escalar y saltar, especialmente saltar. No la desafíes a un concurso de saltos en este momento: ella es la campeona indiscutible. La infame independencia de los niños pequeños surgió temprano también; su frase favorita últimamente es: «¡Hazlo!», lo cual puede ser frustrante cuando intentamos vestirla, pero es increíble cuando comemos. ¡Mamá finalmente puede comer su comida junto con todos los demás de nuevo! Pero principalmente, ha sido increíble ver cómo su personalidad sigue emergiendo y verla poder comunicarse con nosotros cada vez más. Tener conversaciones reales con ella hace que se sienta como si ya no estuviera cuidando a un bebé, sino interactuando con una persona pequeña.
Me parece que la paternidad es la alegría mezclada con la melancolía: todos los días me produce un placer inesperado que me apresuro a capturar en fotos o palabras, o simplemente a imprimir en mi memoria, para poder saborear la memoria, junto con el conocimiento de que después de cada día ella es un poco mayor. A pesar de que disfruto del niño alegre y robusto en el que se está convirtiendo, una parte de mí extraña a la inestable y balbucea de un año que solía ser. Es probable que sea una dicotomía con la que todos los padres vivirán el resto de sus vidas, estoy seguro.
Entonces, para el segundo pastel de cumpleaños de Isabelle: tengo mis sospechas de que su color favorito puede ser azul, y en realidad primero hice planes para un pastel de cumpleaños azul (¿Congelado, alguien? Suspiro … me pregunto cuánto tiempo pasará antes de que haya azul. Tortas de temática no congelada…). Pero resulta que ella está realmente interesada en Minnie Mouse en este momento, por lo que terminó recibiendo otra tarta de cumpleaños rosa. Me imagino que también podría hacerlo antes de que ella tenga la edad suficiente para quejarse, ¿no?
Varias pruebas en la cocina condujeron a la creación final de dos niveles, que está hecha de pastel blanco de vainilla con crema de mantequilla rosa de Minnie Mouse, y tiene un relleno de fresas y crema apropiadamente dulce y femenino.
Las decoraciones vienen en forma de macarons en forma de Minnie. Usé mi antigua receta confiable de macarrón de merengue italiano con 25 g de cacao en polvo batida en la harina de almendras y la mezcla de azúcar en polvo. Luego saqué mis típicas rondas de macaron y añadí dos orejas a la parte superior. Me tomó un par de intentos para obtener las proporciones correctas: si haces los oídos demasiado pequeños, terminan pareciéndose un poco más a osos, ¡así que no tengas miedo de ir a lo grande! Los arcos pequeños se canalizan con glaseado real.
Arriba, la torta final, y abajo, yo con mi niña de cumpleaños. Ella insistió en tener a Minnie con ella una vez que vio que era un pastel de cumpleaños de Minnie.
El pastel es la misma receta de pastel blanco que usé para su pastel de cumpleaños el año pasado; Me encanta lo fácil que es hacerla y la miga apretada y húmeda. Decidí ir un poco más sofisticado este año y hacer dos niveles; el nivel inferior es de tres capas de 6 «, mientras que el nivel superior es de dos capas de 4». Puedes hacer un pastel de cinco capas de 6 ″ si lo prefieres, pero no te costó mucho esfuerzo tener dos niveles de diferentes tamaños. Dado que el pastel es muy pequeño, no tuve que agregar ninguna clavija estructural u otros soportes, simplemente helado los pasteles y deslice el nivel superior.
Aquí está el interior del nivel superior. Puedes usar fresas frescas para el relleno, pero como es invierno en este momento, las fresas congeladas funcionan bien. Realmente me gustan las fresas y la crema batida juntas, me recuerda a los pasteles de crema batida de las panaderías chinas que mi mamá recibía por mi cumpleaños cuando era pequeña. También prefiero la ligereza de la crema batida en comparación con la riqueza de la crema de mantequilla – parece un poco más adecuado para la torta de cumpleaños de un niño. También sería una hermosa tarta para la primavera o el verano, cuando la puedas decorar con fresas frescas.
Pues bien, resulta que Isabelle estaba más interesada en los macarons de Minnie y no podía esperar para sacarlos una vez que terminamos de tomar las fotos. Así que supongo que esa fue la parte más exitosa de la torta. Sin embargo, ella limpió su pedazo de pastel, así que creo que también obtuvo su sello de aprobación. En general, estuve muy contento con el resultado de este pastel, y creo que capturó la obsesión actual de Isabelle. ¡Dos tortas de cumpleaños abajo!
Feliz segundo cumpleaños a Isabelle. ¡Ahora veremos qué desafíos tenemos para nosotros en la infancia! Espero que estemos preparados!
Vanilla Cake
- 2 3/4 tazas (380 g) cake flour
- 1 3/4 tazas (380 g) sugar
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1 cucharada + 1 cucharadita (18 g) levadura en polvo - 1 1/8 tsp salt
- 7 onzas (200 g) mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 5 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- 1 huevo grande, temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas (366 g) leche entera
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
Relleno de fresa
-
1 1/2 tazas fresas congeladas, cortadas en trozos de 1 pulgada -
1/2 taza agua -
1/4 taza azúcar - 1 cucharada maicena
- 1/4 cucharadita jugo de limón
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3/4 taza crema batida
Crema de mantequilla de merengue suiza
- 1 1/4 tazas (250 g) sugar
- 5 claras de huevo grandes
-
15 onzas (425 g) mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada - 1 1/2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 cucharadita extracto de almendra
-
pocas gotas colorante rosa para alimentos si lo desea
- Esto hace cinco capas de pastel de 6 «, si quieres un pastel del mismo ancho, o cuatro capas de pastel de 6» y dos capas de pastel de 4 «. Una de las capas de 6» no es utilizado en esta receta.
Para el pastel:
- Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y enharina tres moldes para pasteles redondos de 6 «y dos moldes para pasteles redondos de 4». Forre los fondos con papel de pergamino.
- Combine la harina para pasteles, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en una batidora de pie equipada con el accesorio para paletas.
- Agregue la mantequilla y batir hasta que se forme una mezcla desmenuzada, comenzando a unirse.
- Agrega las claras de huevo una a la vez, y bate para combinar. Agrega el huevo y bate para combinar.
- Combine la leche y el extracto de vainilla en un vaso medidor. Agregue al mezclador en tres adiciones, batiendo bien después de cada adición.
- Si quieres ser preciso, pesa la masa para saber cuánto poner en cada bandeja.
- Vierta una quinta parte de la mezcla en una de las bandejas preparadas de 6 «. Repita dos veces con las otras bandejas de 6». Divida una quinta parte del bateador entre las dos bandejas de 4 «(lo que significa que cada una recibe la mitad de la cantidad de bateador que iría en la bandeja de 6»). Le quedará una quinta parte del bateador. ¡Puedes hornear una capa extra o hacer algunos cupcakes!
- Hornee durante aproximadamente 24-28 minutos, girando hasta la mitad. Deben colocarse los pasteles y debe insertarse un pincho en el centro con algunas migajas.
- Retírelo y colóquelo en las rejillas de alambre. Ejecutar un cuchillo alrededor de los bordes para facilitar la eliminación. Deje enfriar durante unos 20 minutos y luego invierta las bandejas para eliminar los pasteles. Deje que terminen de enfriarse antes de decorar.
Para el relleno:
- Combine las fresas, el agua, el azúcar, la maicena y el jugo de limón en una cacerola mediana y hierva en la estufa, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla se espese. Retire y deje enfriar antes de usar.
- Batir la crema en una batidora de pie para lograr picos suaves. Relájate mientras haces la crema de mantequilla.
Para la crema de mantequilla:
- Combine el azúcar y las claras de huevo en un recipiente mediano de metal y colóquelo sobre una cacerola con agua a fuego lento.
- Batir la mezcla de azúcar constantemente sobre fuego hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea suave y brillante. Continúa batiendo hasta que la mezcla alcance los 160 grados F.
- Retire la mezcla del fuego y vierta en un tazón de la batidora. Batir a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado.
- Cambie al accesorio de la paleta y con la velocidad baja, agregue la mantequilla unas pocas piezas a la vez, batiendo hasta que quede suave. No agregue la mantequilla demasiado rápido ni la bate demasiado rápido, ya que la crema de mantequilla podría romperse.
- Cuando se haya agregado toda la mantequilla, bata la crema de mantequilla a velocidad media-alta durante aproximadamente 6-10 minutos hasta que esté muy espesa y suave. Puede parecer que se separa brevemente pero sigue latiendo y debería volver a unirse.
- Agregue los extractos de vainilla y almendra y batir para combinar. Agregue colorante para alimentos si lo desea.
- El buttercream está listo para ser utilizado. Coloque un pedazo de envoltura de plástico contra la superficie hasta que esté listo para usarlo para evitar que se seque.
Para ensamblar el pastel:
- Nivele las capas del pastel si es necesario. Coloque una capa de pastel de 6 «en un tablero para pasteles o en un soporte para decorar pasteles.
- Extienda un poco el relleno de fresa sobre la capa de la torta de manera uniforme. Extender una capa de crema batida sobre el relleno de fresa. Coloque una segunda capa de pastel de 6 «en la parte superior y un poco más de relleno de fresa y crema batida sobre la capa de pastel. Cubra con la tercera capa de 6».
- Extienda una capa de miga de crema de mantequilla sobre la parte superior y los lados de la torta (vea aquí los consejos para hacer una capa de miga). Refrigere durante aproximadamente una hora para dejar que se fije el glaseado.
- Extienda el resto de la crema de mantequilla sobre la parte superior y los lados de la torta con una espátula desplazada.
- Coloque una capa de pastel de 4 «en un tablero de pastel o una base para decorar pasteles. Extienda un poco el relleno de fresa sobre la capa de pastel uniformemente. Extienda una capa de crema batida sobre el relleno de fresa. Coloque el segundo 4 «capa de pastel en la parte superior. Extienda una capa de miga de crema de mantequilla sobre la parte superior y los lados del pastel, igual que antes. Refrigere durante aproximadamente una hora.
- Cuando esté listo para terminar el pastel, extienda el resto de la crema de mantequilla sobre la parte superior y los lados de los dos pasteles con una espátula desplazada. Coloque el pastel más pequeño de 4 «sobre el pastel de 6», alineándolo para que quede centrado. Termina la decoración como desees.
