Pastel de crema de coco
1 Caliente su horno: Precaliente el horno a 350 ° F
2 Estirar y hornear a ciegas la masa de pastel: Enharine ligeramente la encimera y enrolle la masa de pastel en un círculo de 12 pulgadas. Coloque la masa de pastel en su plato de pastel.
Cubra con papel de aluminio o papel pergamino y rellene hasta la parte superior con pesas de cerámica para tarta, arroz, frijoles secos o azúcar granulada.
Hornee la masa para pastel a 350 ° F durante 50 minutos a 1 hora, quitando el papel de aluminio con las pesas durante los últimos 10 minutos de tiempo de horneado.
Una vez horneado, retira la corteza del horno y deja que se enfríe por completo.
3 Tostar las hojuelas de coco: Esparce las hojuelas de coco en una bandeja para hornear. Trate de romper los grumos grandes que impidan un tostado uniforme. Hornea el coco en la rejilla del medio de tu horno durante 5 minutos.
Retire la sartén del horno y use una espátula para mezclar los copos de coco. Colóquelos en una capa uniforme y regrese la sartén al horno para hornear por otros 5 minutos.
Continúe este proceso, una vez más, revisando después de 3 minutos en lugar de 5. Una vez que el coco esté dorado uniformemente, retire la sartén del horno y deje que el coco se enfríe por completo.
Se puede tostar el coco con una semana de anticipación y almacenar las hojuelas en un recipiente sellado a temperatura ambiente.
4 Empiece a hacer las natillas de coco: En un tazón, bata las yemas de huevo y los huevos enteros junto con una batidora de mano a temperatura alta. Tamice 1/2 taza de azúcar, maicena y canela molida en el tazón sobre los huevos batidos y bata hasta que tenga un color amarillo limón, aproximadamente 2 minutos. Dejar de lado.
En una cacerola, mezcle la leche de coco, la 1/2 taza de azúcar restante y la sal.
Calienta la mezcla a fuego medio, bate constantemente para disolver el azúcar hasta que la mezcla comience a vaporizar.
5 Templar los huevos: Agregue lentamente 1 taza de leche caliente a la mezcla de huevo batido en un chorro lento mientras bate constantemente. Esto hará que los huevos alcancen la misma temperatura que la leche y evitará que se cuajen. La mezcla formará un poco de espuma.
6 Combine los huevos templados y la leche restante: Vierta la mezcla de huevo templado nuevamente en la olla con la leche, revolviendo constantemente. Lleve la mezcla a ebullición suave, lo que debería tomar alrededor de 2-3 minutos. Incorpora la espuma que se pueda formar en la superficie batiendo con un movimiento en forma de ocho.
La mezcla debe comenzar a espesarse casi inmediatamente después de que hierva. Una vez que vea que la crema se ha espesado y que las burbujas se abren lentamente en la superficie, retírela del fuego y verifique que tenga la consistencia adecuada.
La natilla está lista cuando cubre el dorso de una cuchara. Si pasa el dedo por la crema pastelera, dejará una línea limpia y no se volverá a unir. Una vez espesado, retíralo del fuego.
7 Condimente las natillas y rellene la base de la tarta: Agrega la mantequilla y el extracto de vainilla a la natilla caliente. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y mezclada, agregue 1 3/4 tazas de coco tostado.
Vierta la crema pastelera tibia en la base de la tarta precocida y presione un trozo de envoltura de plástico ligeramente engrasada directamente sobre la superficie de la crema pastelera. Esto evita que la superficie de la natilla forme una piel cuando se enfría en el refrigerador.
Refrigera la tarta de 6 a 8 horas o hasta que esté completamente fría.
8 Prepara la nata montada: Justo antes de que esté listo para servir, agregue la crema batida espesa a un tazón para mezclar. Batir la nata a velocidad media-alta hasta que empiece a hacer espuma.
Mientras bate, espolvorear poco a poco el azúcar sobre la nata. Continuar batiendo la nata hasta que se formen picos semirrígidos. Los picos deben mantener su forma cuando los batidores se levantan del cuenco.
7 Termina el pastel: Retire y deseche la envoltura de plástico del pastel. Coloque la crema batida sobre el pastel relleno. Use el dorso de una cuchara grande para esparcir la crema batida sobre su superficie. Espolvoree el 1/4 de taza restante de coco tostado sobre la crema batida.
8 Sirve y disfruta: Refrigera el pastel hasta que estés listo para servir. El pastel de crema de coco sabe mejor si se come dentro de las 48 horas, pero durará hasta 3 días.
¡Sobras! Guarde las sobras en el refrigerador. Presione un pedazo de papel encerado contra cualquier crema de coco expuesta.
