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Pastel de corazón con trufa

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¡Este pastel de corazón cubierto de trufas es el sueño de un amante del chocolate hecho realidad! Comienza con un pastel de chocolate húmedo, cubierto con un glaseado de chocolate brillante y cubierto con una masa de trufas de chocolate caseras. ¡Hazlo en forma de corazón para una ocasión romántica, o hazlo como un pastel redondo para disfrutar en cualquier momento!

Pastel de corazón con trufa: un pastel de chocolate en forma de corazón con un glaseado y trufas caseras que recubren la parte superior. El | De SugarHero.com

El último pastel de chocolate para el día de San Valentín

El día de San Valentín se trata de celebrar el amor. Algunas personas pueden pensar se trata del amor por un ser querido, familia, mejores amigos o incluso mascotas. Esas personas están completamente equivocadas. Para mí, el Día de San Valentín se trata de celebrar el amor más importante de todos: chocolate.

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Pastel de corazón con trufa: la mitad del pastel de corazón con trufas en la parte superior. Trufas claras, medianas y de color oscuro. El | De SugarHero.com

¿Qué mejor manera de mostrarle al chocolate que realmente le importa que hacer un pastel gigante con tapa de trufa que use chocolate en cuatro componentes, ¡CUATRO! Hacer este pastel le dice al chocolate: ?Te amo. Te respeto. Te aprecio. Y cuando termine, te voy a devorar.

Pastel de corazón con trufa - Pastel de corazón cubierto con glaseado y trufas que cubren la parte superior. El | De SugarHero.com

Esta bestia de postre comienza con un pastel de chocolate húmedo hecho con cacao en polvo y chocolate derretido, y un toque de mermelada de moras. Tiene más mermelada y tiene un relleno central grueso de ganache batido de chocolate y moras. Sobre la parte superior hay un glaseado de chocolate brillante, y el toque final es una capa de trufas de chocolate caseras.

Pastel de corazón con trufa: dos rebanadas de pastel de chocolate con relleno de chocolate. El | De SugarHero.com

No podía decidir si me gustaba más el pastel con solo un esquema de trufas a lo largo del borde, o con la parte superior del pastel completamente llena, así que lo hice en ambos sentidos. El arreglo depende de usted, pero si es posible, recomiendo usar dos o tres cacao en polvo diferentes para enrollarlos. Creo que los diferentes tonos de cacao agregan tanta dimensión e interés visual al pastel. Utilicé un cacao en polvo natural (el color más claro), un cacao en polvo alcalino (el más oscuro) y luego tamicé los dos juntos para obtener el tono marrón medio.

Pastel de corazón con trufa: pastel de corazón desde la vista superior con las trufas en la parte superior. El | De SugarHero.com

El sabor de la mora en sí es muy sutil, y no creo que nadie coma esto y piense que es un pastel de mora, sino que simplemente mejora la fructificación natural del chocolate para hacerlo aún más picante y fragante, y por supuesto el La mermelada entre las capas mantiene el pastel muy húmedo. Puede usar cualquier otra mermelada de bayas sin semillas que desee, creo que la frambuesa y el arándano también funcionarían muy bien.

Pastel de corazón con trufa: un primer plano del pastel de trufa con trufas claras, medianas y oscuras que cubren la parte superior del pastel. El | De SugarHero.com

Pastel de corazón con trufa: una sola porción del pastel con relleno de chocolate y trufas en la parte superior. El | De SugarHero.com

Consejos para hacer trufas de chocolate

Creé un tutorial fotográfico que muestra mi método favorito para rodar y recubrir trufas. Esto es técnicamente opcional para las trufas cubiertas de cacao: para ahorrar algo de tiempo, simplemente puede enrollar las trufas en cacao y llamarlo bueno. Sin embargo, es un método valioso para saber en general, así que permítame dejar algo de conocimiento.

Este método se explica en detalle en la receta a continuación, pero la idea general es que la trufa se enrolle en chocolate o caramelo en la palma para producir un muy delgado capa alrededor de la trufa.

Cuando los sumerges de la manera tradicional en un tazón de chocolate derretido, el recubrimiento es mucho más grueso. Eso está bien si solo quieres trufas bañadas en chocolate, pero si estás buscando cubrirlas con nueces, coco, espolvoreadas o cualquier otra cobertura texturizada, es posible que te quedes con una capa externa muy gruesa y grumosa que distrae del relleno liso.

Pastel de corazón con trufa: un paso a paso sobre cómo enrollar las trufas de chocolate. El | De SugarHero.com

La otra ventaja que proporciona este método es que le da a sus trufas recubiertas cierta estructura. Son menos propensos a suavizarse, derretirse o deformarse si tienen un poco de chocolate a su alrededor para mantenerlos redondos. Las fotos muestran que las trufas están recubiertas con cacao en polvo, pero esto funciona básicamente para cualquier cosa que desee enrollar trufas: nueces, coco, chispas, dulces picados, polvo de fruta liofilizada, ¡o cualquier otra cosa que pueda soñar!

Pastel de corazón cubierto de trufa - Un primer plano de una rebanada de pastel con relleno de chocolate. El | De SugarHero.com

¡Y ahí lo tienes! Una carta de amor comestible para el chocolate, mi San Valentín favorito de todos. ¡Disfrutar!

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Pastel de corazón con trufa

¡Este glorioso pastel es un tributo al chocolate! Es un rico pastel de chocolate con mermelada de moras y un relleno de chocolate y moras entre las capas, cubierto con glaseado de chocolate y muchas trufas de chocolate. Este pastel no es difícil, pero tiene muchos componentes, ¡especialmente si lo decoras con trufas de chocolate caseras! Si bien se puede hacer en un día, si tiene el tiempo, le recomiendo que divida el trabajo en dos días. Hornea los pasteles, haz el relleno y enrolla las trufas el primer día. El segundo día, sumerja las trufas y ensamble y decore el pastel. ¡De esta manera no estará demasiado cansado para disfrutar del fruto de su trabajo al final!

Tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar40 minutos

Tiempo Total2 horas 40 minutos

Porciones: 12 -dieciséis

Para el pastel de chocolate:

  • 8 onz chocolate semidulce (ya sea chips para hornear o finamente picados)
  • 8 onz mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 5 onz azúcar morena (2/3 taza), embalado
  • 2 2/3 onz azúcar en polvo (2/3 taza)
  • 4 4 huevos a temperatura ambiente
  • 2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 1/2 vaso Mermelada de mora uso sin semillas, dividido
  • 3 onz cacao en polvo sin azúcar (1 taza)
  • 10 2/3 onz harina para todo uso (2 1/2 tazas)
  • 1 cucharada Levadura en polvo
  • 1 cucharadita sal
  • 2 tazas Leche a temperatura ambiente

Para el relleno de chocolate y moras:

  • 2 3/4 onz crema espesa (1/3 taza)
  • 2 3/4 onz Mermelada de mora (1/4 taza), sin semillas
  • 6 6 onz chocolate semidulce (ya sea chips para hornear o finamente picados)
  • 2 cucharada mantequilla a temperatura ambiente

Para las trufas de chocolate en la parte superior: (idealmente con 1 día de anticipación)

  • 10 onz chocolate semidulce (ya sea chips para hornear o finamente picados)
  • 8 onz crema espesa (1 taza)
  • 1 cucharada jarabe de maíz ligero
  • 2 cucharada mantequilla
  • 1 vaso polvo de cacao
  • 12 onz obleas de chocolate (Opcional)

Para hacer el pastel de chocolate:

  • Precaliente el horno a 350. Forre dos moldes para pasteles en forma de corazón de 8 pulgadas con papel pergamino y rocíe los moldes con spray antiadherente para cocinar. (Las bandejas redondas se pueden sustituir, y las sartenes de 9 pulgadas también funcionarán, con ligeros ajustes en el tiempo de cocción).

  • Coloque el chocolate semidulce en un recipiente apto para microondas y caliéntelo en incrementos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Ponga el chocolate a un lado para que se enfríe a tibio.

  • Combine la mantequilla y ambos azúcares en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Batirlos a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosos, 2-3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. La masa probablemente se verá grumosa o rota al final, esto está bien.

  • Agregue el extracto de vainilla, 1/2 taza de mermelada de moras y el chocolate derretido enfriado. Mezcle a baja velocidad hasta que la masa se suavice y no haya trozos visibles de mantequilla no incorporada.

  • Tamiza o bate el cacao en polvo, la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Agregue un tercio de los ingredientes secos al tazón y mezcle a fuego lento hasta que desaparezcan las rayas de harina. Agregue la mitad de la leche, luego, cuando se incorpore, agregue la mitad de los secos restantes, luego la leche y termine con los ingredientes secos. Termine de mezclar a mano, raspando bien el fondo y los lados del tazón. Divide la masa uniformemente entre los dos moldes para pasteles.

  • Hornee los pasteles en el horno a 350 ° F durante 35-40 minutos, hasta que salga un palillo de dientes con solo unas pocas migajas húmedas. ¡No hornee en exceso, o sus pasteles estarán secos! Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Los pasteles se pueden preparar con anticipación y guardar, bien envueltos en plástico, a temperatura ambiente durante varios días, o en el congelador durante varias semanas.

Para hacer el relleno de chocolate y moras:

  • Coloca el chocolate picado en un tazón mediano. Combina la crema espesa y la mermelada de moras en una cacerola pequeña. Batirlos y calentarlos hasta que la crema hierva a fuego lento y aparezcan burbujas en los bordes de la sartén.

  • Vierte la crema a fuego lento sobre el chocolate y deja reposar durante un minuto para ablandar el chocolate. Después de un minuto, bate el chocolate y la crema hasta que la mezcla esté brillante y suave. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y revuélvala. Presione una capa de envoltura adhesiva sobre el chocolate y déjela reposar durante la noche para que se reafirme o, si tiene poco tiempo, refrigérela durante aproximadamente una hora hasta que tenga el Textura de mantequilla de maní.

Para hacer las trufas de chocolate encima: (Idealmente con 1 día de anticipación)

  • Coloca el chocolate picado en un tazón mediano. Combine la crema espesa y el jarabe de maíz ligero en una cacerola pequeña. Batirlos y calentarlos hasta que la crema hierva a fuego lento y aparezcan burbujas en los bordes de la sartén.

  • Vierte la crema a fuego lento sobre el chocolate y deja reposar durante un minuto para ablandar el chocolate. Después de un minuto, bate el chocolate y la crema hasta que la mezcla esté brillante y suave. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y revuélvala. Presione una capa de envoltura adhesiva sobre el chocolate y refrigérelo durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté lo suficientemente firme como para sacar y enrollar.

  • Vierte el cacao en polvo en un tazón poco profundo o una lata de pastel. Use una cucharada pequeña de caramelo de 1 pulgada o una cucharadita para formar pequeñas bolas de trufas y enróllelas rápidamente en el cacao en polvo. Cubre tus palmas con cacao y enrolla las trufas entre tus palmas para hacerlas redondas. Coloque las trufas redondas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o papel encerado. Continúa hasta que se formen todas las trufas. Esta receta hace aproximadamente 48 trufas.

  • Si tiene tiempo, deje que las trufas reposen durante la noche a temperatura ambiente fresca para formar una ?piel?. Esto hace que sea mucho más fácil sumergirlas, lo que significa que pueden sumergirse a temperatura ambiente, para que no enfríen la temperatura. del chocolate de inmersión, pero la piel evita que se derritan en el chocolate y cambien la textura. Si no tiene tiempo, simplemente refrigere las trufas hasta que estén firmes.

  • Si desea enrollar sus trufas en cacao en polvo, el siguiente paso de inmersión es opcional: puede asegurarse de que estén totalmente recubiertas de cacao, y una vez que estén firmes, estará listo. Sin embargo, si desea enrollarlos en nueces, coco u otras sustancias texturizadas, definitivamente recomiendo el paso de inmersión y, por supuesto, también se puede hacer con cacao en polvo, si tiene curiosidad por probarlo.

  • Para sumergir rápidamente las trufas en una capa delgada de cobertura de chocolate, derrita las obleas de cobertura en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Deje que la capa derretida se enfríe hasta que esté tibia pero no caliente. Coloque el cacao en polvo, las nueces, el coco o cualquier otra cosa con la que desee cubrir las trufas, en un tazón poco profundo o una lata de pastel.

  • Coloque una cantidad generosa de recubrimiento en su palma. Coloca una trufa en el revestimiento y usa la otra mano para rodarla hasta que esté cubierta. Incline la mano hacia abajo para que la trufa ruede por sus dedos y caiga en el polvo de cacao; esto ayudará a eliminar el exceso de recubrimiento y garantizará que el chocolate alrededor de la trufa sea una capa muy delgada. Inmediatamente use una cuchara o tenedor para echar el cacao en polvo sobre el chocolate húmedo. Deje la trufa en el cacao en polvo para que se reafirme mientras sumerge más trufas. Una vez que su lata de cacao en polvo esté llena de trufas, extraiga cuidadosamente las trufas terminadas con un tenedor, colóquelas en una bandeja para hornear y repita hasta que todas las trufas estén sumergidas y cubiertas.

Para armar el pastel y hacer el glaseado de chocolate:

  • Corte un pedazo de cartón del tamaño de los pasteles en forma de corazón y deslícelo debajo de uno de los pasteles para que el pastel terminado sea fácil de transferir. Recorta la parte superior de los pasteles para que queden planos y corta cada pastel por la mitad. Transfiera el relleno de chocolate y moras a un tazón para mezclar, y bátelo con un batidor a velocidad media-alta hasta que se aclare y se espese como el glaseado, aproximadamente 1-2 minutos.

  • Extienda una capa de mermelada de moras, aproximadamente 1/2 taza, sobre la capa inferior del pastel. Cúbralo con una capa de pastel. Extienda el relleno de chocolate y moras en la segunda capa de pastel, luego cúbralo con una tercera capa. Cubra esta capa con la 1/2 taza restante de mermelada de moras, luego agregue la capa de pastel final en la parte superior. Raspe cualquier relleno o mermelada que haya aplastado los lados. Transfiera el pastel a una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear, luego haga el glaseado de chocolate.

  • Coloque 8 oz de chocolate en un tazón pequeño y reserve. Vierte 8 oz de crema en una cacerola pequeña y caliéntala hasta que hierva a fuego lento y aparezcan burbujas en los bordes de la sartén. Vierte la crema a fuego lento sobre el chocolate y deja reposar durante un minuto para ablandar el chocolate. Después de un minuto, bate el chocolate y la crema hasta que la mezcla esté brillante y suave. Si parece un poco delgado, déjelo enfriar y espese durante un minuto o dos.

  • Vierte el glaseado sobre el pastel, asegurándote de que baje por los lados de manera uniforme y que todo el pastel esté cubierto. Déjelo reposar durante 5-10 minutos para comenzar a fraguar, luego transfiera el pastel al refrigerador para reafirmar el esmalte por completo, durante aproximadamente 10-15 minutos. Cubra el pastel con las trufas de chocolate caseras y sirva de inmediato.

  • El pastel se puede ensamblar por adelantado, pero para la mejor presentación, recomiendo no cubrirlo con el esmalte hasta poco antes de que esté listo para servirlo. El esmalte puede opacarse o mostrar condensación si se refrigera durante un período prolongado y luego se lleva a temperatura ambiente. Todavía sabrá bien, pero el impacto visual disminuirá.

Usé Ghirardelli 60% Cacao Baking Chips para todo el chocolate en esta receta. Si usa un chocolate diferente, le recomiendo usar algo en un rango de cacao similar, 60-65%. Esta receta es pesada en el pastel y más ligera en el relleno. Si prefiere más relleno para pastel, considere duplicar el relleno de chocolate y moras y póngalo entre cada capa de pastel, en lugar de solo en el centro.

Servicio: dieciséissol El | Calorías 1138kcal El | Carbohidratos: 122sol El | Proteína: 14sol El | Gordo: 69sol El | Grasa saturada: 41sol El | Colesterol: 174mg El | Sodio: 448mg El | Potasio: 938mg El | Fibra: 12sol El | Azúcar: 71sol El | Vitamina A: 1425IU El | Vitamina C: 4.5 4.5mg El | Calcio: 219mg El | Planchar: 8.6mg