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Pastel de coco sin harina de Yotam Ottolenghi

No tiene que estar en una dieta libre de gluten para apreciar el pastel de coco sin harina de Yotam Ottolenghi ~ este bizcocho súper húmedo y súper decadente es completamente libre de granos y debe probarlo.

Sé que todos tenemos muchas opciones para recetas de postres, entre libros de cocina, blogs, revistas y Pinterest, apuesto a que estás nadando en posibilidades. Pero uno de mis objetivos que tengo aquí en tvfgi es ayudarte a ir al grano y encontrar esas gemas que de otro modo no descubrirías.

Encontré este pastel de coco sin harina en El libro más nuevo de Yotam Ottolenghi, Sweet, que obtuve para Navidad este año. Es su primer libro dedicado a los postres y no estaba seguro de qué esperar, pienso en él más como un tipo salado. Pero como él ha sido una gran inspiración para mí en los últimos años., Estaba ansioso por darle una oportunidad a su lado "dulce". Este pastel simple es único y delicioso, creo que te va a encantar.

Siempre me han fascinado los pasteles sin harina, y he hecho algunos antes. ..un clásico TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINAy un par de pasteles de cítricos sin harina, TANGERINA SIN GLUTEN y LIMÓN MEYER SIN HARINA. En el momento en que leí el nombre de este pastel supe que quería probarlo ~ completa el grupo con un perfil de sabor completamente diferente. Simplemente poner las palabras "coco" y "sin harina" en la misma oración evoca todo tipo de delicias.

Para ser sincero, cuando saqué este pastel de coco sin harina del horno no me impresionó mucho. No parecía mucho, y había algunos trozos irregulares atrapados en las esquinas de mi molde para pan, que cuidadosamente reparé. No fue hasta que corté la pieza final y probé que me di cuenta de que tenía un ganador en mis manos. Está muuuy húmedo y el sabor del coco es fabuloso.

Por supuesto, no es de extrañar, el glaseado de ganache hizo un buen pastel Excelente pastel. Los dos sabores son legendarios juntos.

La harina de almendras y el coco rallado le dan la estructura suficiente para mantenerse juntos, pero eso es todo. Como puede ver en las fotos, no es un pastel alto y esponjoso, ¡la textura es casi cremosa! Es un pequeño postre sofisticado que quedaría genial con un espresso después de la cena.

CONSEJO: no omita el revestimiento de pergamino para este pastel, es esencial sacarlo del molde para que pueda cortarlo y servirlo.

* receta ligeramente adaptada de Yotam Ottolenghi Dulce.

Pastel de coco sin harina de Yotam Ottlenghi

Pastel de coco sin harina de Yotam Ottlenghi

Ingredientes

  • 3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 2/3 taza de coco rallado (del tipo endulzado)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (o semillas de una vaina de vainilla)
  • 4 huevos grandes
  • 1 2/3 tazas de harina de almendras (o harina de almendras)

    esmalte ganache

  • 4 onzas de chocolate negro, cortado en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de jarabe de maíz
  • 1/2 cucharadita de vainilla o semillas de 1/2 vaina
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 1/2 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos

Instrucciones

  1. Ponga el horno a 350F
  2. Unte con mantequilla un molde para pan estándar (9×5 ") y forre papel pergamino con extremos sobresalientes.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar juntos durante varios minutos hasta que esté pálido y esponjoso. Batir el coco, la sal y la vainilla.
  4. Golpe en los huevos uno a la vez. Mezclar en la harina de almendras. Coloca la mezcla en el molde para pan y alisa la parte superior. Hornee durante unos 50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe en la sartén durante 15 minutos, luego levántelo con cuidado y continúe enfriándolo en una rejilla. Escarcha con el ganache cuando esté completamente frío.
  5. Para hacer la ganache ~ ponga el chocolate en un tazón y reserve. Combine el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña y hierva, revolviendo constantemente. Hervir durante un par de minutos, hasta que la mezcla esté dorada. Retira del fuego y vierte cuidadosamente el agua y la vainilla. Si la mezcla se agarró, simplemente vuelva a ponerla al fuego y caliente hasta que se derrita. Vierte esta mezcla caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 3 minutos. Batir para combinar, luego agregue la mantequilla, un poco a la vez, batiendo hasta que todo esté suave y brillante.
  6. Glasear el pastel con el ganache.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.

Hazlo tuyo ~

  • Puedes hornear esto en una sartén redonda con un fondo removible, como una forma de resorte o una sartén para tarta, pero ten en cuenta que será bastante plano.
  • Teóricamente, podrías prescindir del glaseado de chocolate para un pastel más simple, el sabor es muy agradable, pero no se verá tan purpura;)

¡No te olvides de fijar este maravilloso pastel de coco sin harina para más tarde!

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