Coconut Cake with Lemon Curd and Vanilla Buttercream

Pastel de coco con crema de limón y crema de vainilla

HAGA EL PASTEL (hace dos rondas de pastel de 9 pulgadas)

1 Prepare las sartenes y precaliente el horno: Calienta el horno a 350F. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles de capa circular de 9 pulgadas. Espolvorea cada sartén con harina y retira el exceso. Forra el fondo de cada sartén con un círculo de papel pergamino.

2 Combina los ingredientes secos: En un tazón, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal para mezclarlos.

3 Separar los huevos: Coloque las yemas de huevo en un tazón y las claras de huevo en otro. Refrigere las claras de huevo hasta que sea necesario.

4 Hacer la masa: En una batidora el√©ctrica con un accesorio de paleta, batir la mantequilla y el aceite de coco a velocidad media durante 3 minutos. Agregue el az√ļcar y bata por 2 minutos. (Esta acci√≥n de paliza airear√° el pastel y lo har√° m√°s ligero).

Cambie a baja velocidad y agregue las yemas de huevo, una a la vez, mezclando solo hasta que se incorporen. Mezcla la crema de coco y vainilla.

Con la batidora en su velocidad más baja, agregue un tercio de los ingredientes secos (del paso 2) seguido de la mitad del suero de leche. Mezcle solo hasta que se mezcle y raspe los lados del tazón. Agregue otro tercio de los ingredientes secos, seguido del suero de leche restante. Raspe los lados del tazón y agregue el tercio restante de los ingredientes secos.

Retire el tazón del soporte de la batidora y colóquelo en un tazón grande.

5 Batir las claras de huevo: Lave el tazón con jabón para lavar platos, teniendo cuidado de limpiar todo rastro de grasa. Secar bien.

En el taz√≥n limpio con el accesorio para batir, batir las claras de huevo y la sal a velocidad media alta hasta que est√©n firmes pero no secas. Deben verse cremosos y mantener sus picos; Si comienzan a verse desmenuzables, det√©ngase de inmediato y contin√ļe con la receta.

6 Dobla las claras de huevo con la masa: Coloca un tercio de las claras de huevo batidas sobre la masa del pastel y mezcla suavemente para aligerar la masa. Saca las claras de huevo restantes sobre la masa y d√≥blalas suavemente. (Para "doblar", simplemente deslice profundamente en el taz√≥n con la esp√°tula, levante y gire suavemente la masa encima de s√≠ misma. Gire el taz√≥n ligeramente y repita. Contin√ļe hasta que no vea m√°s rayas de clara de huevo).

Pastel de coco con crema de limón y crema de vainilla

7 Divide la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles. Alise las partes superiores con el dorso de una cuchara.

8 Hornear los pasteles: Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro del pastel salga limpia. El pastel horneado debe separarse ligeramente de los lados de la sartén.

8 enfriar los pasteles: Coloque las bandejas en una rejilla para que se enfríen durante 10 minutos. Invierta cuidadosamente en otro estante, luego invierta nuevamente para que las capas se coloquen hacia arriba. Dejar enfriar por completo. Despega el papel de pergamino y arma el pastel.

Make-ahead: Los pasteles se pueden hacer uno o dos días antes del montaje. Enfríe completamente, envuélvalo en papel de aluminio y refrigere hasta que lo necesite.

HAGA EL RELLENO DE CURDON DE LIM√ďN (Rinde 1 1/4 tazas)

1 Coloque un colador sobre un tazón y colóquelo junto a la estufa. Tenga esto listo antes de comenzar la cuajada de limón.

2 Mezcle todos los ingredientes: En una cacerola mediana de fondo grueso, bata la ralladura de lim√≥n, el jugo de lim√≥n, el az√ļcar, los huevos, las yemas de huevo y la sal. Agrega los trozos de mantequilla.

Pastel de coco con crema de limón y crema de vainilla

3 Cocine la cuajada de limón: Coloque la sartén en la estufa a fuego medio. Agitando constantemente con una espátula, cocine la mezcla durante 5 a 6 minutos, o hasta que espese y hierva alrededor de los bordes (170F en un termómetro).

4 Colar y enfriar: Retire rápidamente la sartén del fuego y raspe la cuajada en el colador. Colar, usando la espátula para presionar la cuajada a través del colador. Enfríe en el refrigerador por 1 a 2 horas, o hasta que esté frío.

Pastel de coco con crema de limón y crema de vainilla

Make-ahead: Una vez preparada, la cuajada de limón se puede mantener refrigerada durante varios días. (Esta receta hace un poco más de lo que necesitará; use las sobras de pan tostado o sándwich entre las galletas.

HAGA EL BUTTERCREAM (Rinde aproximadamente 4 tazas, suficiente para los lados y la parte superior de un pastel de capas de 9 pulgadas)

1 Batir la mantequilla fría hasta que quede suave: Esta es una crema de mantequilla de merengue suizo, y es increíblemente cremosa y ligera. Agregará mantequilla suave a las claras de huevo batidas (merengue); la mantequilla debe ser cremosa pero no demasiado caliente cuando la agrega al merengue.

Para hacer esto, retire la mantequilla del refrigerador, c√≥rtela en trozos y d√©jela reposar durante 10 minutos, o hasta que se ablande un poco pero a√ļn est√© fr√≠a al tacto. En el taz√≥n de una batidora de pie con el accesorio de paleta, batir hasta que est√© cremoso y suave. Raspe en un recipiente aparte.

La mantequilla debe mantenerse fresca y suave hasta que se necesite. Debe estar bien a temperatura ambiente, pero si su cocina está muy caliente, refrigere brevemente mientras realiza el siguiente paso y retírela antes de que la mantequilla se endurezca demasiado.

2 Calienta las claras de huevo y el az√ļcar: Lleve una cacerola de agua a fuego lento. Mientras tanto, lave bien el taz√≥n de la batidora utilizada para la mantequilla en agua jabonosa caliente para eliminar todo rastro de mantequilla y seque completamente.

Combina las claras de huevo y el az√ļcar en el taz√≥n de la batidora. Coloque el taz√≥n sobre el agua hirviendo y bata constantemente hasta que la mezcla est√© muy caliente al tacto y el az√ļcar se disuelva (110F). Sumerja su dedo en la mezcla y fr√≥telo contra su pulgar. Debe sentirse completamente suave, no arenoso.

3 Hacer el merengue: Coloque el taz√≥n en la batidora de pie y batir a velocidad media alta con un accesorio de batidor durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que se formen picos r√≠gidos. Establezca la velocidad en baja y contin√ļe batiendo el merengue durante 15 minutos m√°s o hasta que se enfr√≠e.

Pastel de coco con crema de limón y crema de vainilla

4 Agrega la mantequilla: A baja velocidad, bata la mantequilla, una cucharada colmada a la vez, hasta que esté todo incorporado y la crema de mantequilla esté suave. Batir el extracto de vainilla.

Si la mezcla se ve ligeramente granulada o cuajada, puede ser que la mantequilla esté demasiado fría. Simplemente coloque el tazón de crema de mantequilla sobre agua hirviendo durante unos segundos para calentarlo. Si la crema de mantequilla se vuelve espesa, probablemente esté demasiado caliente. Enfríe durante 20 minutos más o menos, e intente mezclar nuevamente.

Make-ahead: Puedes refrigerar esta crema de mantequilla hasta por 3 días. Permita que alcance la temperatura ambiente y batir con un accesorio de paleta para que tenga una consistencia uniforme. Si es necesario, caliéntelo cuidadosamente sobre agua hirviendo.

ENSAMBLAR LA TORTA

1 tostado de coco: Calienta el horno a 350 ¬į F. En una bandeja para hornear, extiende los copos de coco (no el coco rallado). Hornee por 3 a 4 minutos, o hasta que el coco est√© dorado. Mire con cuidado, ya que se quema f√°cilmente. Dejar enfriar en la bandeja para hornear.

2 Prepara el pastel para decorar: Corta 4 tiras de papel pergamino de aproximadamente 3 pulgadas de ancho. Si el pastel se ha domado en el horno, afeite los picos abovedados con un cuchillo de sierra para que las capas estén planas y uniformes.

En una superficie plana o un soporte de pastel plano, coloque la capa inferior, con el lado recortado hacia abajo. Deslice las tiras de pergamino parcialmente debajo del pastel. Cepille cualquier exceso de migajas.

3 Unta 1 taza de cuajada de limón sobre el pastel. Coloque la segunda capa en la parte superior, con el lado recortado hacia abajo. (Tendrás sobras de cuajada de limón; esto se mantendrá en la nevera durante al menos una semana y se puede untar en tostadas o emparedado entre galletas).

4 Extienda una "capa de miga" de glaseado sobre el pastel: Extienda aproximadamente 1/3 de la crema de mantequilla en la parte superior y alrededor de los lados del pastel en una capa delgada. Refrigere por 20 minutos, o hasta que la crema de mantequilla esté firme. Este paso ayuda a minimizar las migajas y a reafirmar la cuajada de limón para que no se filtre en la formación de hielo.

Pastel de coco con crema de limón y crema de vainillaPastel de coco con crema de limón y crema de vainilla

5 Escarcha el pastel y c√ļbrelo con coco: Extienda el resto de la crema de mantequilla sobre la parte superior y los lados del pastel. Con una mano ahuecada y con la ayuda de una esp√°tula, cubra el pastel con el coco rallado.

Pastel de coco con crema de limón y crema de vainillaPastel de coco con crema de limón y crema de vainilla

6 Termina el pastel: Retire las tiras de pergamino de debajo del pastel y cepille el coco que est√° alrededor del fondo del pastel. Decora la parte superior con los copos de coco tostados.

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