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Pastel De Chocolate De Bast├│n De Caramelo

Pastel de chocolate con bastón de caramelo | De SugarHero.com

¡Este pastel de chocolate con bastón de caramelo definitivamente te pondrá de humor navideño! El pastel de comida húmedo del diablo se combina con crema de mantequilla de caña de caramelo y está decorado con un lindo diseño de rayas rojas y blancas.

Pastel de chocolate con bastón de caramelo: pastel blanco con rayas rojas de fondant, decorado con bastones de caramelo triturados y piruletas a rayas | De SugarHero.com

¿Hay muchos postres de menta en esta época del año? Si dijiste que sí, muéstrate a la puerta. Tranquilízate. Para el resto de nosotros, ¡comencemos esta fiesta roja y blanca! Te traigo el pastel más rojo, más blanco, más rayado y más navideño que pude hacer. Santa, cómete el corazón.

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Pastel de chocolate con bastón de caramelo - primer plano de paletas de rayas en la parte superior del pastel | De SugarHero.com

Este alegre pastel está hecho de un pastel de comida profundo y oscuro del diablo y está lleno de glaseado de bastón de caramelo de menta. Como soy un pensador súper literal, tuve que decorarlo con rayas rojas de fondant como un bastón de caramelo gigante. (También me gusta juzgar los libros por sus portadas). Para colmo, está terminado con una gran pila de bastones de caramelo triturados y estas piruletas de bastón de caramelo súper lindas de Hammond?s Candy. (Encontré el mío en Target).

Pastel de chocolate con bastón de caramelo: dos bastones de caramelo gigantes | De SugarHero.com

Pastel de chocolate con bastón de caramelo - imagen vertical de pastel en soporte de pastel con regalos envueltos alrededor | De SugarHero.com

Esta vez intenté algo un poco diferente, y solo cubrí parcialmente el pastel con fondant. Las rayas rojas son fondant (me gusta comprar mi fondant rojo prefabricado, porque es difícil obtener un verdadero rojo en casa sin usar galones de colorante alimentario), pero el blanco es en realidad solo crema de mantequilla. Es un efecto interesante, y fue agradable tener el patrón gráfico rojo + blanco sin tener que quitar una gruesa capa doble de fondant de cada rebanada de pastel.

Pastel de chocolate con bastón de caramelo - pastel abierto con dos rebanadas de pastel al lado | De SugarHero.com

El glaseado en el interior tiene una doble dosis de sabor a menta: todo el lote está aromatizado con extracto de menta, y luego las capas internas tienen bastones de caramelo triturados agregados a la mezcla. Los bastones de caramelo se suavizan a medida que se exponen al glaseado, por lo que en lugar de agregar un crujido, proporcionan pequeños bolsillos de frescura extra menta, además de lindas motas de color rosa y rojo en todas partes.

Pastel de chocolate de bastón de caramelo primer plano en una rebanada de pastel en un plato blanco | De SugarHero.com

Este es el pastel perfecto para todos los amantes del chocolate y la menta en su vida, de los cuales probablemente haya muchos. Y si resulta que estás rodeado de perdedores que no aprecian este clásico combo de sabores, llámame y vendré a ayudarte a comer cualquier extra.

Pastel De Chocolate De Bastón De Caramelo

¡Este pastel de chocolate con bastón de caramelo definitivamente te pondrá de humor navideño! El pastel de comida del diablo húmedo se combina con crema de mantequilla de caña de caramelo y un lindo diseño rojo y blanco.

Tiempo de preparación3 horas

Hora de cocinar50 minutos

Tiempo Total3 horas 50 minutos

Porciones: dieciséis

Para el pastel de chocolate:

  • 12 onz harina para todo uso 2? taza
  • 4 1/2 onz cacao sin azúcar procesado en holandés 1 1/2 tazas
  • cucharadita Levadura en polvo
  • ¾ cucharadita bicarbonato de sodio
  • cucharadita sal
  • 24½ onz azúcar granulada 3½ tazas
  • tazas café o agua a temperatura ambiente
  • tazas suero de la leche a temperatura ambiente
  • ¾ vaso aceite vegetal
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharada extracto de vainilla

Para Buttercream y Asamblea:

  • 9 9 claras de huevo
  • 14 onz azúcar granulada 2 tazas
  • 1 lb mantequilla sin sal suave pero aún genial
  • 2 cucharadita extracto de menta o más al gusto
  • 1/4 cucharadita sal
  • 4 4 onz mini bastones de caramelo unos 25
  • 8 onz fondant rojo
  • Bastones de caramelo adicionales para decorar Opcional

Para hacer el pastel de chocolate:

  • Precaliente el horno a 325 F. Forre dos moldes redondos redondos de 9x-3 pulgadas con papel pergamino y rocíe el papel con spray antiadherente para cocinar. (Alternativamente, puede usar cuatro moldes de 9x-2 pulgadas, o hornear los pasteles en lotes).

  • En un tazón grande, tamice la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

  • En el tazón de una batidora grande, combine el azúcar, el café o el agua, el suero de leche, el aceite, los huevos, las yemas y la vainilla. Batir con un accesorio de paleta a baja velocidad hasta que esté bien mezclado. Detenga la batidora y agregue los ingredientes secos al tazón. Batir a baja velocidad hasta que la harina esté humedecida. Aumente la velocidad a media y bata durante unos 4 minutos, raspando los lados del tazón ocasionalmente, hasta que la masa esté suave. Estará muy delgado.

  • Divide la masa uniformemente entre las dos bandejas. Si tiene a mano una báscula de cocina, cada sartén debe obtener 36 onzas de masa.

  • Hornee los pasteles a 325 F durante aproximadamente 50 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migajas húmedas. Enfríe los pasteles en los moldes, luego gírelos sobre una rejilla. Una vez que estén fríos, envuélvalos en una envoltura de plástico y colóquelos en el congelador hasta que estén semi-firmes: es mucho más fácil trabajar con estos pasteles cuando están parcialmente congelados. Los pasteles se pueden preparar con anticipación y guardar en el congelador durante varias semanas. Cuando esté listo para ensamblar el pastel, permita que las rondas se descongelen parcialmente antes del ensamblaje.

Para hacer la crema de mantequilla:

  • Combine las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola; este es su baño de agua caliente improvisado. (Alternativamente, puede usar un tazón diferente o un baño maría real y luego transferir la mezcla a un tazón para mezclar una vez que se haya calentado). Agregue una pulgada de agua al fondo de la cacerola y cocine a fuego lento.

  • Coloque el tazón para mezclar encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo no esté en contacto con el agua, y caliente la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.

  • Batir las claras a velocidad media-alta hasta que estén un merengue brillante, rígido y voluminoso, y ya no estén calientes al tacto: sienta el exterior del tazón y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Dependiendo de su mezclador y la temperatura de su entorno, esto puede tomar 15-20 minutos o más. Reduzca la velocidad a media-baja y cambie a un accesorio de paleta.

  • Agregue la mantequilla ablandada pero fría en trozos pequeños, una cucharada a la vez, asegurándose de esperar entre adiciones. Puede separarse o parecer un poco sombrío en este punto, no temas. Una vez que se agrega toda la mantequilla, aumente la velocidad nuevamente y batir hasta que se una y quede suave y esponjosa. Si, después de 5 minutos, no se ha unido, refrigere el tazón de mezcla durante 5-7 minutos, para enfriar la mezcla, y vuelva a batir hasta que se haya espesado y esté suave y sedoso.

  • Agregue el extracto de menta y la sal, y mézclelos.

  • La crema de mantequilla se puede preparar con anticipación y mantener a temperatura ambiente si la va a usar el mismo día, o refrigerada. Si se ha enfriado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave, luego vuelva a batirlo para recuperar la textura suave antes de usarlo.

Armar:

  • Para armar el pastel, coloque las rondas de pastel parcialmente congeladas en cartones de pastel. Usando un plato giratorio para pastel, si tiene uno disponible, corte cada ronda por la mitad con un cuchillo de sierra largo y afilado, para que tenga 4 rondas de pastel.

  • Coloque los mini bastones de caramelo en un procesador de alimentos y presiónelos hasta que estén en pedazos finos, o póngalos en una bolsa con cierre y aplastarlos con un rodillo. Mezcle los bastones de caramelo triturados y 3 tazas de crema de mantequilla.

  • Coloque un pastel redondo en el plato giratorio y extienda un tercio de la crema de mantequilla de caña de azúcar sobre el pastel, alisándolo a los lados y cúbralo con una segunda ronda de pastel. Extienda la mitad del glaseado restante del bastón de caramelo en la parte superior, alíselo en una capa uniforme y continúe de esta manera hasta que las 4 capas de pastel se ensamblen con glaseado de bastón de caramelo en el centro. Extienda una capa muy delgada de crema de mantequilla sobre los lados y la parte superior del pastel, solo para atrapar las migajas y refrigere durante 30 minutos hasta que el glaseado esté firme.

  • Extienda el glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel en una capa gruesa. Mi truco para obtener un glaseado suave es hacer lo mejor que pueda con una espátula offset. Luego, cuando creo que lo he conseguido lo más suave posible, sumerjo la espátula en agua muy, muy caliente, y la paso ligeramente por los lados y la parte superior del pastel, limpiándola y sumergiéndola periódicamente en el agua. El calor de la espátula derretirá un poco la crema de mantequilla y suavizará muy bien la superficie. Refrigere el pastel nuevamente para que la crema de mantequilla esté MUY FIRME antes de agregar las decoraciones de fondant.

  • Para agregar las rayas de fondant, presione una capa de papel pergamino contra los lados y la parte superior del pastel y dibuje una plantilla de la forma que desee. Dibujé una forma ondulada, que se estrechaba en la parte superior, para imitar rayas de bastón de caramelo. Desempolve su superficie de trabajo con azúcar en polvo y extienda el fondant rojo en una capa delgada. Presione su plantilla sobre el fondant y use una cuchilla de afeitar o un cuchillo muy afilado para cortar las formas del fondant. Presiónelos directamente sobre el pastel, ya que la crema de mantequilla no se forma una costra, debe pegarse sin problemas, pero si por alguna razón el fondant no se pega bien, cepille la parte posterior con una capa muy delgada de jarabe de maíz para obtenerlo. pegarse.

  • Después de hacer mis rayas grandes a los lados, corté la plantilla por la mitad para hacer una tira más delgada y agregué rayas más delgadas de fondant rojo entre las más grandes.

  • Cubra el pastel con bastones de caramelo triturados u otras decoraciones de dulces. Este pastel se disfruta mejor a temperatura ambiente. Los bastones de caramelo en la parte superior se pondrán pegajosos si se exponen a la humedad y al aire durante largos períodos, por lo que es mejor agregarlos justo antes de servir.

Este pastel es único en el sentido de que solo está parcialmente cubierto de franjas de fondant. Me gustó el efecto visual, pero fue más difícil cortarlo y servirlo de esta manera, y no fue tan fácil de decorar y transferir como un pastel completamente cubierto de fondant. ¡Así que puedes hacerlo a mi manera, pero también puedes cubrir todo con fondant blanco antes de decorar con el rojo, o simplemente omitir el fondant por completo y decorarlo con dulces!

Calorías 718kcal El | Carbohidratos: 97sol El | Proteína: 7 7sol El | Gordo: 36sol El | Grasa saturada: 24sol El | Colesterol: 107mg El | Sodio: 376mg El | Potasio: 278mg El | Fibra: 3sol El | Azúcar: 74sol El | Vitamina A: 800IU El | Calcio: 73mg El | Planchar: 2.3mg


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