Este pastel de chocolate negro con glaseado de nuez y suero de leche fue una sorpresa fantástica. La mamá de mi amiga lo solicitó para su 70 cumpleaños y me envió la receta. Debo admitir que es un nuevo favorito. Si te encanta este pastel, y sé que lo harás, ¡no te pierdas mi pastel de nuez de mantequilla!
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Receta de pastel de chocolate amargo con café
Tengo muchas recetas en mi sitio para pastel de chocolate y la mayoría de ellas usan café. El café mejorar el sabor del chocolate, no dominarlo. Si tu receta es buena (y esta lo es) no probarás el café en absoluto, solo probarás el pastel de chocolate más rico que hayas probado.
Esta receta utiliza café preparado. Algunas recetas requerirán cristales de café instantáneo o café expreso.
¿Qué se puede sustituir por café?
Puede sustituir el café por AGUA si lo prefiere, pero el sabor a chocolate no será tan intenso.
Cacao en polvo vs.Cacao en polvo oscuro
El cacao en polvo básico sin azúcar funciona muy bien en la mayoría de las recetas de pasteles de chocolate. Para esta receta, utilicé Hershey’s Special Dark, pero el cacao en polvo de proceso holandés y el cacao en polvo negro también funcionarán. El cacao en polvo negro procesado en Holanda da un color hermoso y una profundidad de sabor más compleja, es decir, un sabor a chocolate amargo más puro. Al probar este pastel sin glaseado, notamos que, si bien tenía un poderoso sabor a chocolate, no sabía tan dulce como cuando usé cacao en polvo natural tradicional.
Cuando se usa chocolate amargo, la apariencia final del pastel puede parecer negra, por lo que algunos se han referido a él como un pastel opaco.
La belleza de esta receta específica es la combinación del pastel de chocolate amargo con el glaseado de nueces y suero de leche. El glaseado es tan bellamente dulce que es complementos el pastel.
Glaseado de nuez y suero de leche
Esta receta era tan similar a mi receta de glaseado de pastel de suero de mantequilla de nueces que supe que sería increíble incluso antes de probarla. Un par de cosas a anotar:
No recomiendo hacer tu propio suero de leche para esta receta a menos que esté usando el método de crema agria. (Más información sobre los 4 métodos comunes para el suero de leche casero aquí.) Al probar este glaseado y usar el método de suero de leche casero con vinagre, pude probar el vinagre en el producto final. ¡Eso no servirá! Cuando probé con suero de leche comprado en la tienda, la textura era suave y el sabor impecable.
El método no es tan importante como los ingredientes.. ¡Algo impactante para mí decirlo en un blog de repostería! La primera vez que hice el glaseado agregué todos los ingredientes (excepto el azúcar de repostería) a una sartén fría y revolví. Retirar del fuego y agregar el azúcar. Estuvo bien y absolutamente puedes hacer esto. El segundo que lo hice es como lo he incluido en la receta … derretí la mantequilla, el azúcar y el suero de leche juntos, luego lo quité del fuego y agregué el azúcar de repostería y la vainilla. Una vez que alcancé la consistencia que quería (agregando un total de 3 tazas de azúcar glass en lugar de las dos que requería la receta original), la vertí sobre las nueces y revolví. Siéntase libre de agregar las nueces al glaseado también.
El segundo método funcionó cada vez que lo probé y siempre quiero asegurarme de estar brindando las mejores opciones sin fallas cuando comparto recetas con usted.
Usé cacao en polvo oscuro en este glaseado y en el pastel.. Si está usando cacao en polvo sin azúcar regular, es posible que desee disminuir la cantidad de mantequilla (solo use 1/2 taza) y disminuir la cantidad de azúcar.
Después de verter el glaseado sobre el pastel tibio, déjelo reposar. Esto fue difícil ya que quería sumergirme de inmediato, pero es importante si quieres que el glaseado penetre en el pastel. Permitir que se asiente también ayuda a que el glaseado se asiente y sea menos líquido cuando lo cortas. Las imágenes de este post muestran el pastel después de haber estado sentado durante 2 horas, y se puede ver que todavía es un pequeño mocoso, que es algo hermoso.
Cómo servir pastel de chocolate con glaseado de suero de leche
El calor es la clave. Todo es perfecto. Estuve tentado de agregar helado de vainilla (y créame, no lo juzgaría si lo hiciera) pero descubrí que no lo necesitaba. Obtienes una trifecta increíble con cada rebanada: sabor, textura y belleza.
Si está preparando este pastel con anticipación, asegúrese de calentarlo un poco antes de servirlo. Puede meter la sartén en el horno a 200 ° F durante unos minutos o poner en el microondas rodajas individuales.
Si quieres ser rebelde, sírvela fría. Como frío recién sacado del refrigerador. La textura es diferente, más sólida, pero el sabor del pastel de chocolate frío es diferente al cálido. Solo inténtalo. 😉
No importa cómo lo sirva, creo que le encantará. Y, si es necesario, echa un vistazo a mi Consejos para hornear a gran altitud si está horneando a mayor altitud.
¿Puedes congelar este pastel de suero de leche con chocolate?
Ciertamente puede congelar el pastel, pero recomiendo esperar hasta que se descongele para agregar el glaseado de nuez de suero de leche.
Esta tarta de chocolate se congelará bien si la colocas en el congelador el mismo día que la preparas. Asegúrate de que sea completamente genial antes de prepararlo para el congelador.
Esto es lo que hago:
Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde. Coloque una capa de plástico encima del pastel y luego coloque una tabla de cortar o una rejilla para enfriar encima. Dale la vuelta al pastel. Envuelva el plástico sobre los bordes del pastel y luego agregue otro trozo grande y envuélvalo nuevamente lo más apretado posible sin aplastar el pastel. Asegúrese de que nada de la torta quede expuesta en el congelador, ya que esto puede causar quemaduras en el congelador. Ahora envuélvalo en una capa de papel de aluminio. Etiqueta y fecha el pastel. El pastel se congelará bien durante 1 mes y debería estar bien hasta por 3 meses.
Para descongelar el bizcocho, sacar del congelador y colocar sobre la encimera. Después de unos 30 minutos, retire el papel de aluminio y retire la parte inferior de la envoltura de plástico. Colóquelo en una fuente para servir y dé la vuelta al pastel para que quede boca arriba. Debe descongelarse por completo después de 2-3 horas a temperatura ambiente. ¡Prepare su glaseado de nueces y suero de leche y sirva!
¡Este pastel de chocolate amargo con glaseado de nueces y suero de leche es espectacular! ¡Húmedo y sabroso y prácticamente infalible!
Curso:
Postre
Cocina:
americano
Palabra clave:
glaseado de suero de leche, glaseado de nueces y suero de mantequilla, pastel de chocolate
Porciones: 12 porciones
Calorías: 457 kcal
:
Pastel de chocolate
-
1 3/4
taza
harina para todo uso -
3/4
taza
cacao en polvo oscuro -
2
tazas
azúcar granulada -
2
cucharaditas
bicarbonato de sodio -
1
cucharilla
Levadura en polvo -
1
cucharilla
sal -
2
huevos,
vencido -
1
taza
café -
1
taza
suero de la leche -
1/2
taza
aceite vegetal -
1
cucharilla
vainilla
Glaseado de nuez y suero de leche
-
1
taza
mantequilla -
1/2
taza
cacao en polvo oscuro -
1/3
taza
suero de la leche -
1
cucharilla
vainilla -
3
tazas
azúcar glass -
1
taza
nueces pecanas,
picado
Pastel de chocolate
-
En un tazón grande combine la harina, el cacao, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Batir para combinar.
-
Agregue huevos, café, suero de leche, aceite y vainilla a los ingredientes secos y revuelva con una espátula o bata hasta que los ingredientes estén completamente combinados. La masa estará oscura y muy líquida.
-
Vierta en un molde preparado (engrasado o de papel pergamino de 9×13 y hornee por 40-50 minutos. Comience a verificar a los 40 minutos, si el pastel se mueve o si se quita un palillo insertado con masa húmeda, el pastel no está listo. Se quita el palillo con unas migas (¡no limpio!) el bizcocho está listo.
Glaseado de nuez y suero de leche
-
En una cacerola, caliente la mantequilla, el cacao en polvo y el suero de leche a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Revuelva ocasionalmente para incorporar los ingredientes.
-
Retirar del fuego y agregar la vainilla. Agregue azúcar en polvo 1 taza a la vez. Dependiendo de la humedad y las circunstancias de su cocina, es posible que pueda usar menos azúcar en polvo. Quieres que el glaseado sea como una masa líquida para panqueques.
-
Agregue nueces al glaseado o vierta glaseado sobre las nueces. Remover.
Montaje
-
Cuando el pastel se haya enfriado durante al menos 15 minutos, vierta el glaseado sobre el pastel. Deje reposar durante aproximadamente 1 hora antes de cortar o refrigere durante 30 minutos.
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conocer a Amanda Rettke
Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. A lo largo de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.
