Me encanta el pastel de carne de mi mamá, hecho con pan rallado, huevo y las verduras simbólicas de zanahorias y cebollas. Y por supuesto ketchup encima.
Pero de vez en cuando necesito un cambio. Esta versión griega está hecha con espinacas frescas salteadas, queso feta picante y carne molida. No se aleja demasiado del pastel de carne clásico, pero la espinaca y el queso feta, más un toque de cilantro molido y canela, marcan una gran diferencia.
Siguiendo con el tema mediterráneo, cubrí el pan con un glaseado de melaza de granada y lo iluminé con un poco de perejil picado y pistachos para transformar un pan sabroso pero, seamos honestos, de aspecto monótono en algo tentador.
¡LOS VERDES GARLICKY AÑADEN SABOR!
Cuando hagas la espinaca con ajo, comienza combinando el ajo con el aceite en una sartén fría (en lugar de calentar el aceite primero). Coloca la sartén a fuego lento y, cuando empiece a chisporrotear, revuélvela durante unos 30 segundos para que infunda el aceite pero no se dore ni se queme cuando añadas otros ingredientes a la sartén. (Yo también uso este método cuando hago salsa de tomate).
Luego, agregue la espinaca y revuélvala hasta que se marchite y esté apenas cocida, esto mantiene su frescura.
UNA NOTA SOBRE LA FETA
Para esta receta, evite los paquetes de queso feta previamente desmenuzado. Compra el queso en un bloque y córtalo tú mismo en trozos para que queden en trozos pequeños. Mézclalos suavemente con la carne después de que todos los demás ingredientes estén combinados para que los cubos no se desmoronen demasiado.
Te encantará tomar un bocado y encontrar pequeñas pepitas de queso.
¿QUÉ ES LA MELAZA GRANADA?
La melaza de granada espesa es común en la cocina del Medio Oriente. Sus sabores agridulces, bastante agrios, realmente animan las carnes o el pollo y agregan dinamismo a los guisos e incluso a las bebidas.
Está hecho, lo adivinó, jugo de granada que se cocina hasta un grosor similar a la melaza de azúcar de caña y, a menudo, es de un color marrón rojizo intenso. Si tienes ganas de hacerlo tú mismo, ¡prueba la receta de Elise!
También puede comprar este ingrediente con bastante facilidad en la mayoría de los grandes supermercados, algunas tiendas de abarrotes de Oriente Medio / Mediterráneo estilo mamá y papá, y ciertamente en línea.
Pero si no tienes melaza de granada y quieres prepararla para esta receta, puedes hacer un sustituto rápido del aderezo usando 1/4 taza de salsa de tomate, 4 cucharaditas de jugo de limón y 2 cucharaditas de azúcar para el glaseado.
DESCANSAR LA CARNE ANTES DE REBANAR
Si tuviera mis druthers, probablemente solo comería pastel de carne el día después de cocinarlo en lugar del día en que se hace. Las rebanadas son mucho más atractivas cuando el pan se ha enfriado y se ha cuajado firmemente.
¡¿Pero quién puede esperar tanto ?!
Deje reposar el pastel de carne horneado durante al menos 15 minutos para que se asiente antes de cortarlo con un cuchillo fino y afilado. La hogaza tiene una textura gruesa que se desmorona un poco. a no ser que lo corta después de que se enfríe, en cuyo caso se endurecerá y será más fácil de cortar.
QUE SERVIR CON MEATLOAF
Una verdura verde y puré de papas son el acompañamiento clásico para el pastel de carne, y también funcionan bien con esta receta. ¡Prueba estas recetas!
CÓMO CONSERVAR Y CONGELAR CARNE CARNE
¡No olvide apartar las sobras para preparar sándwiches de pastel de carne! El pastel de carne, bien envuelto en plástico, se conservará de 3 a 4 días en el refrigerador.
Si quieres congelarlo, coloque el resto del pan enfriado (o si lo prefiere, un pan entero, cocido y sin esmaltar) en una hoja grande de plástico para envolver. Envuélvalo entero o córtelo en rodajas gruesas y coloque pequeños trozos de papel pergamino entre las rodajas. Tire de los lados de la envoltura sobre el pan para encerrarlo bien y envuélvalo nuevamente en papel de aluminio.
Almacene en el congelador hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche y hornee en un horno a 350ºF hasta que esté completamente caliente, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
