contador gratis Saltar al contenido

Pastel de capas de pomelo

SugarHero

Chicos, tengo que ser honesto. 2015 ha sido un poco complicado hasta ahora. Cada enero creo que voy a conquistar el año nuevo como una bestia, y cada enero nuestra pequeña familia se ve afectada por varias combinaciones de enfermedades, plazos de trabajo locos y cosas inesperadas en la vida. ¡Es como si Claus de Año Nuevo ni siquiera estuviera leyendo mis cartas!

Afortunadamente, tengo el antídoto para el blues de enero. Te reto, te desafío, a mirar este brillante y alegre pastel de capas de pomelo y no sonreír como un tonto … o al menos sonreír un poco.

Pastel de capas de pomelo | De SugarHero.com

? ¡ÚNETE A LA FIESTA! ?

¿Quieres recibir recetas directamente en tu bandeja de entrada? Regístrese para el boletín gratuito de SugarHero! ¡Obtendrá el primer vistazo de cada nueva receta, además de noticias divertidas, obsequios, ofertas especiales y mucho más!

Nuestra promesa: ¡Nunca te enviaremos spam, solo dulce, dulce azúcar!

Decidí que lo que necesitaba este sombrío mes era un poco de sol comestible, estadística. ¿Y qué podría ser más soleado que un pastel de toronja, en capas con cuajada de toronja, cubierto con crema de mantequilla de toronja y decorado para que parezca una … espere … toronja?

Pastel de capas de pomelo | De SugarHero.com

¿Alguna vez te has dicho a ti mismo: "Uno mismo, el problema con los pasteles es que no son literal suficiente. Pasteles de limón con glaseado blanco, pasteles de fresa con rizos de chocolate, pasteles de chocolate alemanes sin una sola persona alemana o bandera en la parte superior … ¡es enloquecedor! "¡Buenas noticias, amante del amor literal! ¡Este pastel de capas de pomelo resuelve todos tus problemas!

Pastel de capas de pomelo | De SugarHero.com

El cielo sabe que me encantan los grandes destellos de glaseado y tuberías intrincadas y grandes montones de rizos de chocolate tanto como la próxima chica, pero para este pastel quería hacer algo completamente diferente y un poco más despojado. Después de cubrir el pastel con una capa simple de fondant blanco, lo pinté con colorante de agua diluido para que parezca una toronja.

Pastel de capas de pomelo | De SugarHero.com

Primero punteé los lados para darles pequeños hoyuelos, sobresaliendo como una toronja real. Luego cepillé una mezcla de naranja, amarillo y un poco de marfil en los lados, y pinté algunas secciones de color naranja anaranjado en la parte superior. Y sí, miré una toronja real todo el tiempo, porque tan pronto como tuve el pincel en la mano, mi mente se quedó en blanco y no tenía ningún recuerdo de cómo se veía una toronja real. (# rendimientoanxiety)

Pastel de capas de pomelo | De SugarHero.com

A menudo tengo la experiencia de que la ejecución de mis ideas no está a la altura de la forma en que las imaginé en mi cabeza, ¡pero esta estaba muy cerca de la marca! Fue sorprendentemente suave también. Supongo que me tomó unos 20 minutos pintar el exterior, y probablemente iría más rápido ahora que tengo un poco más de confianza. Esta idea de decoración también funcionaría con otras frutas: cualquier fruta cítrica, por supuesto, ¡pero también kiwi o sandía!

Pastel de capas de pomelo | De SugarHero.com

Pero lo suficiente sobre el exterior: este pastel es más que una cara bonita. Cuenta con TRES componentes de toronja: cuatro capas de pastel de toronja húmedo, tres capas de cuajada de toronja en el interior y una crema de mantequilla de toronja a lo largo del exterior. ¡Solo los amantes serios de la toronja deben inscribirse!

Pastel de capas de pomelo | De SugarHero.com

Espero que sus Januaries los hayan tratado a todos espléndidamente, pero en caso de que su mes también haya sido un poco retorcido, les prescribo una dosis de pastel de toronja, que se tomará con la frecuencia que desee hasta que se sienta mejor.

Pastel de capas de pomelo

¡Este alegre pastel de capas de pomelo seguramente alegrará tu día! Con un pastel de toronja húmedo, un relleno de cuajada de toronja y crema de toronja en el exterior, es maravillosamente refrescante y un cambio tan agradable de los pasteles de limón o naranja habituales. Si está usando toronja grande y jugosa, probablemente pueda obtener todo el jugo que necesita en esta receta de 2 frutas, pero es mejor tener 3 toronjas disponibles, por si acaso.

Tiempo de preparación3 horas

Hora de cocinar35 minutos

Tiempo Total3 horas 35 minutos

Porciones: dieciséis

Para el pastel de pomelo:

  • 14 onz azúcar granulada (2 tazas)
  • Ralladura de 2 toronjas grandes
  • 8 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 4 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1/4 taza jugo de toronja fresco
  • 12 onz harina para pastel (3 tazas)
  • 2 1/2 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita sal
  • 8 onz suero de la leche (1 taza), a temperatura ambiente

Para la cuajada de pomelo:

  • 2 cucharadita gelatina en polvo sin sabor (opcional, ver nota a continuación)
  • 2 cucharada agua fría
  • 4 4 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 10 1/2 onz azúcar granulada (1 1/2 tazas)
  • 3 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 1 taza jugo de toronja fresco
  • 2 cucharada jugo de limon fresco
  • Colorante alimentario rosa y naranja

Para la crema de mantequilla de pomelo:

  • 8 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 24 onz azúcar en polvo (6 tazas)
  • 1/4 taza jugo de toronja fresco
  • Pizca de sal
  • Colorante alimentario rosa y naranja

Para el montaje:

  • 1 1/2 libras fondant (Me gusta el fondant de malvavisco casero)
  • Colorante alimentario amarillo, naranja, marfil y rosa (me gusta la marca de gel Americolor)

Para hacer el pastel de toronja:

  • Precaliente el horno a 350 F y alinee cuatro bandejas de 8 "con papel pergamino. (Si tiene bandejas de 8" con lados altos de 3 pulgadas, puede hornear esto en 2 bandejas y ajustar el tiempo de cocción, luego dividir las capas después de hornear para obtener 4 capas.) Coloque el azúcar y la ralladura de pomelo en el tazón de una batidora de pie grande. Frótelos con los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y muy fragante. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y bátalas con un accesorio de paleta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3-5 minutos.

  • Raspe los lados y el fondo del tazón, luego con la batidora en funcionamiento, agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el jugo de toronja y mézclelo.

  • En un recipiente aparte, tamice la harina de la torta, el polvo de hornear y la sal. Agregue un tercio de los ingredientes secos, luego, cuando estén mezclados, agregue la mitad del suero de leche y mezcle. Continúe alternando agregando ingredientes húmedos y secos, terminando con los secos. Detenga la batidora cuando la mayoría de las rayas de harina hayan desaparecido y termine de mezclar a mano, asegurándose de raspar bien el fondo y los lados del tazón.

  • Divide la masa entre las cuatro bandejas. Si tiene una báscula de cocina, cada sartén debe obtener 12 1/2 oz de masa. Hornee los pasteles durante 25 minutos, girando hasta la mitad, hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente y un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe los pasteles en una rejilla de alambre durante 20 minutos antes de apagarlos y dejarlos enfriar por completo.

Para hacer la cuajada de pomelo:

  • Haga la cuajada con al menos 4 horas de anticipación. (La cuajada puede prepararse hasta con una semana de anticipación y mantenerse en el refrigerador hasta que esté lista para usar). En un tazón pequeño, combine la gelatina y el agua fría y mezcle. Ponga a un lado para dejar que la gelatina absorba el agua mientras prepara el resto de la receta.

  • Llene el fondo de una caldera doble (o una cacerola normal) con aproximadamente una pulgada de agua y déjelo hervir a fuego lento en la estufa.

  • En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano o de pie con una batidora hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue lentamente los huevos y las yemas, y bata por 1 minuto más. Agregue los jugos de toronja y limón y mezcle, en este punto la mezcla se verá cuajada.

  • Vierte el líquido en la parte superior de una caldera doble o un tazón que se ajuste perfectamente a tu cacerola. (De hecho, me gusta usar el tazón de metal para mezclar que está en mi batidora de pie para no ensuciar demasiados platos). Cocine la mezcla sobre el agua hirviendo a fuego lento, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Si desea usar un termómetro de caramelo, cocine la cuajada hasta que alcance los 175 grados F. Este proceso puede tomar de 10 a 20 minutos, dependiendo del equipo que esté usando.

  • Una vez que la cuajada se espese, retire la sartén del fuego y agregue la gelatina. Batir hasta que la gelatina se licue y todo esté bien mezclado. Agregue unas gotas de colorante rosado para alimentos y una gota de naranja para obtener un color pomelo agradable. Vierte la cuajada a través de un colador de malla fina en un tazón para eliminar cualquier trozo de huevo cocido. Presione una capa de envoltura adhesiva directamente sobre la cuajada y refrigérela hasta que esté fría y espesa.

Para hacer la crema de mantequilla de pomelo:

  • Coloque todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Mezcle a baja velocidad hasta que el azúcar se humedezca. Raspe los lados del tazón, luego vuelva a batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, 2-3 minutos. Puede agregar más jugo o azúcar, si lo desea, para obtener la consistencia que desea. Una vez que la crema de mantequilla esté liviana y esponjosa, agregue unas gotas de colorante para alimentos rosado y una gota de naranja para obtener un agradable color de toronja.

  • La crema de mantequilla puede prepararse hasta una semana antes y almacenarse en un recipiente hermético, con una envoltura adhesiva presionada en la parte superior, hasta por una semana. Deja que alcance la temperatura ambiente y vuelve a batir para que quede esponjoso nuevamente antes de usarlo.

Armar:

  • Si alguno de tus pasteles tiene una parte superior fuertemente abovedada, dispara las partes superiores para que estén niveladas. Coloque un pastel en un pastel redondo de cartón de 8 ". Coloque una bolsa de tubería con una punta redonda grande y llene la bolsa con crema de pomelo. Coloque una línea gruesa de crema de mantequilla a lo largo del borde de la capa de pastel para formar una" presa "y evite que la cuajada de toronja se filtre.

  • Batir la cuajada suavemente para aflojarla y romper los grumos, luego extender un tercio de la cuajada en el pastel, llenando el espacio en el círculo de crema de mantequilla.

  • Coloque la siguiente capa de pastel encima de la primera y repita el proceso de la presa de crema de mantequilla y el relleno de cuajada. Continúa hasta que hayas usado todas las capas de cuajada y pastel. Extienda una capa muy delgada de crema de mantequilla por todo el exterior del pastel, para sellar las migajas. Refrigere el pastel durante aproximadamente una hora, o hasta que la crema de mantequilla esté firme, para que su pastel sea estable y pueda soportar la decoración final.

  • Extienda una capa más gruesa de crema de mantequilla a lo largo de la parte superior y los lados del pastel. Estará cubierto por fondant, por lo que no tiene que ser perfectamente liso, pero una superficie más lisa ayudará a que el fondant se vea mejor. ¡Un plato giratorio para pasteles y una espátula offset de metal ayudan a facilitar el proceso de decoración! Refrigera el pastel nuevamente por otras 1-2 horas, hasta que la crema de mantequilla esté muy firme.

  • Para cubrir el pastel con fondant, combine 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero y una cucharadita de agua en un tazón pequeño. Cepille esta mezcla sobre su pastel en una capa muy delgada; esto ayudará a que el fondant se adhiera a su crema de mantequilla, que ha desarrollado una costra y que, por lo demás, no es muy pegajosa.

  • Desempolve su superficie de trabajo con azúcar en polvo y extienda el fondant hasta que quede redondo un poco menos de 1/4 de pulgada de espesor. Colóquelo sobre el pastel y alíselo de manera uniforme contra la parte superior y los lados; si no está familiarizado con cubrir un pastel con fondant, hay muchos excelentes tutoriales en video para demostrar este paso. Recorte el exceso de fondant desde la parte inferior. Si no va a decorarlo de inmediato, envuélvalo en una envoltura de plástico (para evitar la condensación) y refrigérelo.

  • Para decorar el pastel como una toronja, comience agregando algunos hoyuelos a los lados del pastel. Utilicé un cepillo de plástico nuevo y limpio con las pequeñas bolas en el extremo de las cerdas, pero puedes usar un palillo de dientes, un pincho o cualquier otra herramienta que pueda darle al fondant un efecto punteado.

  • En tazones pequeños separados, combine una cucharada de agua con una gota o dos de cada colorante de gel: amarillo, naranja, rosa y marfil. Usa un pincel plano grande para pintar un lavado amarillo en los lados del pastel. Si el color es demasiado brillante, agregue más agua a su tazón, y si es demasiado claro, agregue un poco más de colorante para alimentos. Después de que los lados estén amarillos, regrese y agregue capas de naranja aquí y allá, mezclando bien para que los colores se mezclen. Agregue un poco de marfil hacia el fondo para dar más profundidad a los lados de la toronja. Finalmente, pinta un pequeño margen de color amarillo-naranja alrededor de la parte superior del pastel para representar la corteza. Solo debe tener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.

  • Si ayuda, puede dibujar las secciones en la parte superior del pastel antes de comenzar arrastrando ligeramente un palillo de dientes por la parte superior del fondant. Deje un círculo en el centro sin pintar e intente dejar un margen blanco delgado entre cada sección y un margen blanco más grueso alrededor de los bordes. Pinte cada sección de rosa, luego regrese y mezcle en colores naranja y amarillo. Finalmente, use un poco de colorante de alimentos rosado sin diluir para agregar rayas sutiles a las secciones de toronja, esto les da una textura más realista. Deje que el colorante se seque (durante al menos 30 minutos) antes de cortar y servir el pastel.

Cuando hago cuajada de limón para usar como capa de pastel, me gusta agregar un poco de gelatina para estabilizarla y producir rebanadas de pastel limpias y ordenadas que pueden mantener su forma cuando se cortan, y resistir estar a temperatura ambiente. Si no tiene gelatina, o no la come por alguna razón, el paso de gelatina + agua se puede omitir de la cuajada, y como resultado tendrá un relleno un poco más flojo.

Calorías 893kcal El | Carbohidratos: 132sol El | Proteína: 6 6sol El | Gordo: 39sol El | Grasa saturada: 20sol El | Colesterol: 185mg El | Sodio: 164mg El | Potasio: 182mg El | Azúcar: 113sol El | Vitamina A: 1060IU El | Vitamina C: 2.7mg El | Calcio: 78mg El | Hierro: 0.8mg

<img class = "aligncenter wp-image-3949 size-full" style = "display: none;” alt=”Pastel de capas de pomelo: ¡con pastel de pomelo, cuajada de pomelo y crema de pomelo! El | De SugarHero.com” width=”800″ height=”2964″ data-lazy- data-jpibfi-post-excerpt=”” data-jpibfi-post-url=”https://www.sugarhero.com/grapefruit-layer-cake/” data-jpibfi-post-title=”Grapefruit Layer Cake” data-jpibfi-src=”https://i2.wp.com/sugarhero.com/wp-content/uploads/2015/01/grapefruit-layer-cake-collage.jpg” src=”https://i2.wp.com/sugarhero.com/wp-content/uploads/2015/01/grapefruit-layer-cake-collage.jpg”/>

Esta publicación contiene enlaces de afiliados de Amazon. Para más información, vea mi Política de afiliados y publicidad.