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Pastel de capas de bandera estadounidense para el cuatro de julio

El año pasado solo publiqué una receta miserable del 4 de julio en SugarHero. Boooo! ¿Por qué tan escaso en los postres patrióticos, SugarHero? Este año quería compensar esa omisión, así que decidí ir a lo grande … realmente De Verdad grande.

Pastel de capas de la bandera americana | SugarHero.com

¿Hay una mejor manera de celebrar nuestro país que con un pastel de capas de bandera estadounidense más grande que la vida? ¡Absolutamente no! Este monstruo de un pastel tiene más de una docena de capas rojas y blancas, una esquina azul y una estrella blanca horneada directamente en el pastel. Puede alimentar fácilmente a entre 30 y 40 personas (¡pero le mostraré cómo reducirlo para grupos más pequeños!) Y es un gran obstáculo. Si quieres sorprender a tus invitados y eclipsar totalmente la exhibición de fuegos artificiales este cuatro de julio, ¡debes hacer este pastel!

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Pastel de capas de la bandera americana | SugarHero.com

Quería hacer que el exterior del pastel fuera tan hermoso como el interior, pero también soy un decorador de pasteles perezoso. Entonces, para obtener el máximo impacto con un trabajo mínimo, recurrí a mis buenos amigos, la familia de rocía. Una variedad de chispas en forma de estrella salvó el día e hizo que el pastel se viera colorido y festivo, y no tuve que hacer mucho más que presionarlos en el exterior. (Utilicé chispas de estrellas similares a estas, probablemente necesitarás cerca de 12 oz para el pastel de tamaño completo).

¡Lo que realmente hizo que el pastel explotara, por supuesto, fueron las bengalas en la parte superior! Después de una persecución de gansos salvajes que involucró conducir a la ciudad más cercana donde las bengalas son legales (porque aparentemente no se pueden vender en mi ciudad … shhhh no me chillan), recorriendo todos los puestos de fuegos artificiales del estacionamiento, y TODAVÍA no Al encontrar bengalas, una amiga se compadeció de mí y me regaló algunas sobras de su boda. Son extralargos y queman extrabrillantes, ¡y eran extra perfectos! Asher y yo también nos divertimos jugando con ellos. Nada como un vínculo madre-hijo sobre piromanía.

(Una nota sobre las bengalas: no están destinadas al uso de alimentos, y mientras se quemaban arrojaban un poco de ceniza en la parte superior del pastel. Raspé el glaseado y volví a glasear la parte superior antes de servirlo a la gente. Pero si desea un efecto similar, busque bengalas para pastel, ¡que son seguras para los alimentos!)

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Esta no es mi primera vez en el Rodeo de pastel innecesariamente alto. Creo que mi obsesión comenzó cuando hice este pastel de zanahoria con crema de mantequilla de queso y crema de coco. Claro, los pasteles altos son difíciles de cortar, y seguro, odiarás la vida cuando trates de meter uno en tu refrigerador sobrecargado, pero hay algo así sorprendentes sobre un pastel extra alto, estoy dispuesto a perdonar todo tipo de molestias. Desde entonces, he hecho un pastel de terciopelo rosa y rojo de 8 capas y un pastel de caramelo salado de chocolate de 9 capas. Esos pasteles eran divertidos y definitivamente altos, pero esta podría ser mi obra maestra. Mi Capilla Sixtina comestible, por así decirlo.

Pastel de capas de la bandera americana | SugarHero.com

Este pastel está hecho con crema de mantequilla de vainilla y mi receta favorita de pastel amarillo. Estaba planeando tener trece capas rojas y blancas (por precisión en la representación de la bandera, naturalmente) pero conté mal y terminé con 15. ¡Oh! Puede ver esto como un error o un respaldo de lo maravilloso que es nuestro país. Nuevo lema nacional: Entonces Rad necesita otras dos franjas de bandera. De nada, América.

¿Te estás preguntando acerca de esa estrella cocida en la capa azul? Solo algo que me gusta llamar una galleta de azúcar. (Loco, cierto?!) Se me ocurrió la idea de Once Upon A Pedestal, que hace todo tipo de increíbles pasteles de diseño ocultos, y que ha usado masa de galletas en el pasado para obtener diseños realmente nítidos. Definitivamente puedes hacer las estrellas con pastel blanco en lugar de galletas (¡más información sobre sustituciones y simplificaciones a continuación!), Pero quería una forma de estrella bien definida, y pensé que las galletas eran mi apuesta más segura. El truco es usar una masa que no se extienda y luego apenas hornee las galletas, lo suficiente para que pueda manejarlas.

Pastel de capas de la bandera americana | SugarHero.com

También querrás planear un poco y asegurarte de que la forma de tu estrella pueda caber fácilmente alrededor del pastel, dejando suficiente espacio para cortar un círculo en el centro. Utilicé un cortador redondo grande para ayudar a colocar mis galletas estrella, para asegurarme de que tenía un margen uniforme desde el borde a ambos lados de la estrella. El último truco es hornear parcialmente la capa inferior del pastel antes de colocar las galletas, para que no se hundan hasta el fondo. Son muchos pasos, y es bastante complicado, pero creo que vale la pena cuando cortas el pastel y escuchas el oohs y aahs

Pastel de capas de la bandera americana | SugarHero.com

Entonces, ¿cómo sabe? ¡Tan asombroso como parece! Lo mantuve simple y condimenté todo con vainilla, pero esto también sería bueno con extractos de naranja, limón o almendra (solo asegúrese de usar algo claro, para que la crema de mantequilla blanca no cambie de color). Las estrellas son un poco más densas que el pastel circundante, por lo que es más fácil y limpio cortar las rodajas cuando el pastel está frío. Sin embargo, definitivamente no son duras y crujientes, y se combinan muy bien con la textura del pastel. Debo agregar que no todas las rodajas tenían una estrella en forma perfecta, pero incluso las que tenían una forma de estrella más "abstracta" se veían completamente increíbles.

Pastel de capas de la bandera americana | SugarHero.com

¿Lista para luchar? ¡Hagamos esto!

Esta es una receta larga, y aunque los pasos individuales no son complicados, ¡asegúrese de leer las notas y la receta completa antes de comenzar! Si bien es posible hacer esto en un día, recomiendo distribuirlo en 2 días: haga las galletas, las capas de pastel y (tal vez) el glaseado un día, luego arme el segundo día.

Tamaño de la porción: El pastel completo, que se muestra aquí, servirá fácilmente a 30-40 personas si les da porciones pequeñas o promedio. Si prepara el pastel completo, le recomiendo cortarlo por la mitad antes de cortar las rebanadas, por lo que está sirviendo de dos pasteles de altura promedio en lugar de uno realmente alto. Obtendrá los cortes más limpios si corta el pastel mientras hace frío. Supongo que muchas personas podrían no querer hacer un pastel tan gigante, por lo que la receta está escrita para producir la mitad de la cantidad de pastel rojo y glaseado. Esto te dará un pastel con 5 capas rojas en lugar de 8. Si quieres las 8 completas, asegúrate de seguir las instrucciones y duplicar las porciones que dicen que deberían duplicarse.

Equipo: He incluido una lista de equipos al final de la receta. Algunos de ellos son opcionales (¡pero recomendados, para facilitarle la vida!) Y otros son necesarios. La absoluta mostos son colorantes alimentarios en gel (¡no use líquido! ¡No obtendrá los colores brillantes que necesita!) y moldes para pasteles altos de 9 pulgadas. Me gusta usar sartenes de 9 × 3 pulgadas, pero las sartenes de 9 × 2 pulgadas también funcionarán. No use sartenes de 9 × 1.5 pulgadas, puede que no sean lo suficientemente altas como para que el pastel se hornee.

Simplificando: No mentiré, este es un gran proyecto. Una forma de hacerlo más fácil es omitir las estrellas de la capa azul por completo. Aún tendrá un diseño llamativo, pero no tendrá que perder tiempo en las cookies. Si desea conservar las estrellas, pero no quiere meterse con la masa de galletas, considere usar bizcocho. El bizcocho es más denso que la mayoría de los pasteles, por lo que debería mantener mejor la forma de la estrella, y está fácilmente disponible en muchos congeladores de comestibles. Corta el pastel cuando esté semicongelado para obtener las rebanadas y formas más limpias. Probablemente necesitará al menos 3 pasteles congelados para obtener suficientes estrellas para este pastel. Si bien es posible que pueda usar un pastel blanco casero normal, no lo he probado y no puedo garantizar que las estrellas mantengan su forma durante el proceso de corte u horneado.

Pastel de capas de la bandera americana

¡Cuando quieras ir a lo grande, este pastel de capas de bandera estadounidense es el pastel para ti! Este pastel ultra alto imita la bandera estadounidense en el interior con capas de rayas rojas y blancas e incluso una estrella blanca al horno en el interior. Alimenta a una gran multitud, por lo que es perfecto para barbacoas o celebraciones del cuatro de julio.

Tiempo de preparación4 4 horas

Hora de cocinar40 minutos

Tiempo Total4 4 horas 40 minutos

Porciones: 40

Para las estrellas de galletas de azúcar:

  • 4 4 onz mantequilla fría sin sal cubicado
  • 5 1/4 onz azúcar granulada 3/4 taza
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita sal
  • 9 1/2 onz harina para todo uso 2 1/4 taza

Para la capa de pastel azul:

  • 10 1/2 onz azúcar granulada 1 1/2 tazas
  • 10 1/2 onz harina de pastel tamizada 3 tazas (medidas después del tamizado)
  • 1 cucharada Levadura en polvo 1 cucharada + 1 cucharadita
  • 6 6 yemas de huevo
  • 1 taza Leche
  • 2 cucharadita extracto de vainilla
  • 6 6 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharada colorante alimentario en gel azul Recomiendo Americolor Royal Blue

Crema de mantequilla de medio lote:

  • 6 6 claras de huevo
  • 9.25 onz azúcar granulada 1 1/3 tazas
  • 10 onz mantequilla suave pero aún genial
  • 2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita sal

Para hacer las estrellas de galletas de azúcar:

  • Precaliente el horno a 350 F y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Combine la mantequilla fría en cubitos y el azúcar en el tazón de una batidora de pie grande equipada con el accesorio de paleta. Batirlos a velocidad media hasta que la mantequilla se mezcle con el azúcar y tenga una mezcla suave. No batir hasta que esté liviano y cremoso, como lo haría con muchas recetas de galletas: no desea darle demasiado aire, ¡o las galletas se extenderán!

  • Agregue el huevo y bata hasta que se incorpore, luego mezcle el extracto de vainilla. Agregue la sal y la harina, y mezcle a baja velocidad hasta que no queden rayas de harina. La masa debe ser espesa y no pegajosa. Si comenzaste con mantequilla fría y trabajaste rápidamente, debería ser lo suficientemente fría como para estirarla y cortarla ahora. Si parece demasiado suave para enrollarlo y cortarlo, forme un disco, envuélvalo con una envoltura de plástico y refrigere durante 30-40 minutos.

  • Enrolle la masa entre dos hojas de pergamino hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Corta pequeñas estrellas (2 pulgadas) de la masa y colócalas en las bandejas para hornear forradas de pergamino. No se extenderán mucho, por lo que puede colocarlos muy juntos. Hornee las galletas a 350 F durante 4-5 minutos, solo hasta que pierdan el brillo crudo en el medio. ¡NO los cocine hasta que estén completamente horneados! Deben estar completamente pálidos y apenas fijados cuando los saque. Si han perdido sus bordes afilados, presione el cortador contra ellos mientras aún estén calientes. Déjalos enfriar en la bandeja para hornear antes de moverlos. Vuelva a enrollar los trozos de masa y corte y hornee más estrellas, hasta que haya usado toda la masa. Necesitarás alrededor de 50-60 estrellas para esta receta.

Para hacer las capas de pastel rojo:

  • (¡Sigue todo este procedimiento DOS VECES si quieres el pastel de tamaño completo!)

  • Precaliente el horno a 350 F.Cubra dos moldes para pasteles de 9×2 o 9×3 pulgadas con rondas de pergamino, y rocíe el pergamino y los lados del molde con spray antiadherente para cocinar.

  • Combine el azúcar, la harina para pasteles, el polvo para hornear y la sal en el tazón de la batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Mezcle a baja velocidad durante aproximadamente un minuto para combinar los ingredientes secos.

  • Batir ligeramente las yemas de huevo y aproximadamente una cuarta parte de la leche (no tiene que ser una medida precisa) y el extracto de vainilla, y reservar por ahora.

  • Agregue la leche restante y la mantequilla ablandada al tazón grande para mezclar y mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Gire la batidora a velocidad media y mezcle durante un minuto y medio.

  • Agregue la mezcla de yema de huevo en tres lotes, mezclando durante 20-30 segundos después de cada adición, hasta obtener una masa suave. Agregue el colorante rojo en gel para alimentos y mézclelo. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma y agite un poco más la masa para asegurarse de que todo esté incorporado. Divida la masa entre las dos bandejas y hornee a 350 F durante 35-40 minutos, hasta que los lados comiencen a separarse de la sartén y un palillo insertado en el centro salga limpio.

  • Deje que los pasteles se enfríen en una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego apriételos suavemente y déjelos enfriar por completo. Creo que es más fácil cortar y apilar pasteles que se han enfriado, así que si tiene tiempo, envuélvalos con plástico y póngalos en el congelador durante al menos 30 minutos, hasta que estén firmes pero no congelados por completo. Si los prepara con anticipación, pueden permanecer en el congelador hasta por varias semanas. Déjelos descongelar parcialmente, hasta que estén firmes pero no duros como una roca, antes de ensamblar.

Para hacer la capa de pastel azul:

  • Prepare la masa azul como se describe arriba, usando colorante azul en lugar de rojo. Forre un molde para pasteles de 9×3 pulgadas con pergamino y rocíelo bien con spray antiadherente para cocinar.

  • Extienda una capa delgada de masa para pastel (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) en el fondo del molde. Hornee el pastel durante 10-15 minutos, hasta que se hinche y comience a formar alrededor de los bordes. Enfríe en el refrigerador por 15 minutos hasta que la sartén esté fría al tacto.

  • Organice las galletas de estrella en un anillo alrededor del borde exterior del pastel, dejando un pequeño margen en el borde. Si tiene un cortador circular de 3 1/2 pulgadas, puede ser útil colocarlo en el centro del molde para pasteles y usarlo como guía para espaciar uniformemente sus galletas. Párelos en posición vertical (el pastel parcialmente horneado debería ayudar a evitar que se hundan) y presiónelos lo más cerca posible. Tendrá algunos huecos entre los bordes exteriores de las cookies: córtelas por la mitad y presiónelas en los huecos para que el anillo de galletas sea estable y seguro.

  • Raspe la masa de pastel restante sobre las galletas y extiéndala, asegurándose de que la parte superior de las galletas esté bien cubierta. Es mejor tener menos masa en el centro de la sartén, ya que eso se cortará de todos modos, que escatimar la masa sobre las galletas.

  • Hornee el pastel durante 60-70 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si comienza a oscurecerse demasiado en la parte superior, cúbrelo con papel de aluminio. Deja que el pastel se enfríe sobre una rejilla de alambre durante 10-15 minutos, luego sácalo del molde y déjalo enfriar por completo.

Para hacer la crema de mantequilla:

  • (Para el pastel completo, haga DOS lotes del lote completo y UN lote del medio lote. Para un pastel de tamaño medio, prepare UN lote del lote completo y UN lote del medio lote).

  • Combine las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola; este es su baño de agua caliente improvisado. (Alternativamente, puede usar un tazón diferente o un baño maría real y luego transferir la mezcla a un tazón para mezclar una vez que se haya calentado). Agregue una pulgada de agua al fondo de la cacerola y cocine a fuego lento.

  • Coloque el tazón para mezclar encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo no esté en contacto con el agua, y caliente la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.

  • Batir las claras a velocidad media-alta hasta que ya no estén calientes al tacto. Sienta el exterior del tazón y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Dependiendo de su mezclador y la temperatura de su entorno, esto puede tomar 15-20 minutos o más. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue la mantequilla ablandada pero fría en trozos pequeños, una cucharada a la vez, asegurándose de esperar entre las adiciones. Puede separarse o parecer un poco sombrío en este punto, no temas. Una vez que se agrega toda la mantequilla, aumente la velocidad nuevamente y batir hasta que se una y quede suave y esponjosa. Si, después de 5 minutos, no se ha unido, refrigere el tazón de mezcla durante 5-7 minutos, para enfriar la mezcla y vuelva a batirla. Agregue el extracto de vainilla y la sal.

  • La crema de mantequilla se puede preparar con anticipación y mantener a temperatura ambiente si la va a usar el mismo día o temprano al día siguiente. Si se ha refrigerado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave, luego vuelva a batirlo para recuperar la textura suave antes de usarlo.

Armar:

  • Con un cuchillo de sierra grande, corta cada capa de pastel rojo por la mitad. Ahora debería tener 4 rondas de pastel rojo (u 8 si está haciendo el pastel de tamaño completo). Coloque una capa boca arriba sobre un pastel de cartón.

  • Coloca aproximadamente 1 taza de crema de mantequilla en el centro y extiéndelo en una capa uniforme hasta que cubra el pastel y llegue al borde exterior. Cubra el pastel con una segunda ronda y repita el proceso de extender el glaseado en las capas, hasta que haya usado 3 capas rojas. Cubra el pastel con otra capa de crema de mantequilla. (Para el pastel de tamaño completo, puede usar 7 capas rojas).

  • Use un cortador circular redondo de 3 1/2 pulgadas para cortar un agujero en el centro del pastel azul. Si no tienes un cortador, traza alrededor de un tazón de tamaño similar. Corta dos rondas de 3 1/2 pulgadas de una capa de pastel rojo. Te quedarán restos de pastel rojo. Coloque el pastel azul encima del pastel de capas rojas. Extienda una capa delgada de glaseado alrededor del agujero del pastel, luego inserte uno de los mini pasteles rojos dentro del pastel azul. Extienda una capa de glaseado sobre este pastel rojo, luego agregue la segunda capa de pastel rojo. Agregue suficiente glaseado en la parte superior del pastel rojo para que quede al ras con la parte superior de la capa de pastel azul.

  • Extienda crema de mantequilla a lo largo de los lados y la parte superior del pastel en una capa delgada, esto es solo para mantener las migas adentro. Refrigere el pastel durante al menos una hora para reafirmar el glaseado y facilitar la decoración.

  • Para terminar el pastel, extiende otra capa más gruesa de glaseado a lo largo de los lados. Vierta aspersiones de estrellas en un tazón poco profundo y deslice el pastel hasta el borde del plato giratorio o un plato. Presiona las chispas en los lados del pastel, dejando que el exceso caiga nuevamente en el recipiente de abajo.

  • Si lo desea, tinte un poco del glaseado rojo y azul con colorante alimentario en gel. Coloca cintas decorativas, remolinos o rosetas encima del pastel para terminarlo. Este pastel es más fácil de cortar cuando está frío, pero se disfruta mejor a temperatura ambiente.

La receta del pastel está adaptada del Pastel amarillo dorado en Rose Levy Berenbaum The Cake Bible. Mi inspiración para usar galletas de azúcar en el pastel proviene de Once Upon A Pedestal.

Calorías 513kcal El | Carbohidratos: 59sol El | Proteína: 6 6sol El | Gordo: 28sol El | Grasa saturada: 17sol El | Colesterol: 147mg El | Sodio: 259mg El | Potasio: 171mg El | Azúcar: 39sol El | Vitamina A: 925IU El | Calcio: 78mg El | Hierro: 0.8mg

Equipo recomendado

Moldes para pasteles de 9 × 3 pulgadas Colorante de alimentos en gel rojo (me gusta Americolor Super Red) Colorante de alimentos en gel azul (Me gusta Americolor Royal Blue) Star rocía el cortador de galletas Star (utilicé el cortador central en este conjunto) Rondas de pastel de cartón de 9 "Plato giratorio de pasteles

(opcional pero facilita la decoración) Espátula offset

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