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Pastel de capas blancas con crema de mantequilla batida

Pastel de capas blancas con crema de mantequilla batida: un pastel blanco perfectamente húmedo y simple combinado con un glaseado batido ligero y esponjoso.

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Otro mes, otro pastel. Súbase, amigos, ¡está a punto de ponerse todo dulce y celestial aquí!

Regresé para la edición de marzo de Cake of The Month con un poco de elaboración sobre el pastel amarillo de enero.

Mencioné en esa publicación cómo el pastel de amarillo, blanco y vainilla a menudo se confunden entre sí y cómo son todos diferentes. También te traje pastel de vainilla en el pasado, así que ahora vamos a completar la trifecta con lo que me gusta considerar "pastel de bodas".

Utilicé esta receta para hacer muchos pasteles para los clientes en mis días de hornear / decorar pasteles, y a menudo se refería a él como "ese sabor de pastel de bodas" cuando les pedía a los clientes que fueran específicos cuando solicitaban un pastel "blanco" ( alerta de spoiler: muchas veces, realmente querían amarillo).

¿Conoces el pastel del que estoy hablando? ¿Denso pero no pesado, la cantidad perfecta de humedad, una miga apretada que fluye sin problemas en el relleno y / o el glaseado que lo rodea? Espero que hayas probado el pastel que estoy describiendo, y estás asintiendo con la cabeza con deleite en el pastel de bodas. ¿Estamos en la misma página de pastel ahora?

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¿QUÉ EXACTAMENTE ES LA TORTA "BLANCA"?

Entonces pastel blanco. Esta bien, blanco. No es del todo un pastel de ángel blanco, ya que usa mucha mantequilla, pero no agregará yemas de huevo a esta masa de pastel, por lo que la masa se mantiene bastante blanca, especialmente en comparación con su pastel de primo, el pastel amarillo.

Las claras de huevo son la mayor parte del pegamento que mantiene unido todo este negocio de pasteles, y necesitarás 6 de ellos para este pastel de dos capas. Lo sé, son muchas yemas de huevo desperdiciadas, ¡pero guárdalas! O tírelos en una cacerola de huevo.

También harás algo un poco diferente para este pastel blanco de lo que normalmente harías para una masa de pastel. En lugar de batir la mantequilla y el azúcar, en realidad vas a mezclar la harina, el azúcar, la maicena, el polvo de hornear y la sal y luego agregar la mantequilla a temperatura ambiente en la mezcla. Terminarás con una mezcla parecida a la arena. Aquí hay una imagen para ti:

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A esa mezcla arenosa, agregará lentamente su solución de crema espesa, claras de huevo y una fuerte dosis de vainilla. Al igual que hicimos con nuestro pastel de crema de naranja, agregará la mitad de esta mezcla húmeda a la seca, dejará que se incorpore por completo y luego agregue la mitad restante del líquido.

¿POR QUÉ AGREGAR LÍQUIDO A LOS INGREDIENTES SECOS LENTAMENTE?

Su masa solo puede absorber tanto líquido a la vez. Para no sobrecargarlo de una vez, agregarlo en dos partes asegura que haya suficiente espacio para que todos sean felices y trabajen juntos correctamente. Puede parecer un paso innecesario, pero confía en mí, es crucial para producir la textura perfecta para este pastel.

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El pastel se horneará agradable y marrón por fuera, pero el interior será de un color perfectamente blanco con un suave sabor a vainilla perfecto para combinar con casi cualquier tipo de glaseado.

Toma mi crema de mantequilla blanca clásica, prueba un poco de crema de mantequilla de chocolate o incluso prueba un poco de glaseado de queso crema de naranja. ¡OOOOOOOOH, o llénalo con cuajada de limón casera y enjabona con crema de mantequilla de limón! SI. HAZ ESO.

O. ORRRR, mi amigo … Cubre este pastel perfectamente blanco con un poco de crema de mantequilla batida fuera de este mundo. Ohhhh si. Sí, estas son las cosas con las que querrás empapar hasta el último trozo de pastel, porque así es. Es. Mágico.

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CUBIERTA CON CREMA BATIDA MARIPOSA

Descubrirá que la receta de esta crema de mantequilla batida es bastante similar a mi crema de mantequilla blanca clásica. Sin embargo, en lugar de simplemente agregar líquido al negocio de la mantequilla / azúcar en polvo / extracto de vainilla, va a batir esta crema de mantequilla con crema batida espesa. Observarás que el glaseado comience a ponerse esponjoso. Luego, está perfectamente batido y listo para usar.

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DALE AL BUTTERCREAM UN TOQUE DE SABOR

Nota al margen sobre la crema de mantequilla, agregará solo un toque de extracto de almendras para darle un poco de sabor a la crema de mantequilla. Si no te gusta el extracto de almendras o no tienes ninguno a mano, está totalmente bien. Solo sé que lo más mínimo puede agregar una dimensión completamente nueva a tu juego de buttercream. Solo piensa en ello.

Si prefiere que su glaseado sea un poco más delgado para facilitar un poco la capacidad de untar, diluya con un poco más de crema espesa, pero disminuya la velocidad de la batidora en este punto. Definitivamente no querrás batir demasiado tu crema, de lo contrario estarás en camino de volver a untar mantequilla. No es lo que quieres

Como siempre, permita que las capas de su pastel se enfríen por completo antes de ensamblar, y recuerde que ningún pastel está completo sin aspersiones. Muchos y muchos. Y mucho

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Si estás buscando un pastel blanco básico muy fácil, este es todo. Se combina fácilmente con muchos sabores y es un gran lienzo liso para servir con su helado favorito o incluso fruta fresca. No hay una forma incorrecta de comer pastel blanco, boda o no boda, así que definitivamente guarda esta receta para guardarla.

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Y no se olvide, ahora está completamente equipado con el pastel trifecta (blanco, amarillo y vainilla), por lo que, mientras lo hace, ¡podría hacer un fin de semana sin hornear pasteles y comer!

Pastel de capas blancas con crema de mantequilla batida

Un pastel blanco perfectamente húmedo y simple combinado con un glaseado batido ligero y esponjoso.

Tiempo de preparación20 minutos

Hora de cocinar28 minutos

Tiempo Total48 minutos

Porciones: 10 porciones

Ingredientes

PASTEL

  • 2 tazas harina para todo uso medido adecuadamente
  • 2 Cucharadas maicena
  • 1 y 3/4 tazas azúcar granulada
  • 4 4 cucharaditas Levadura en polvo
  • 1 cucharilla sal
  • 12 Cucharadas (1 y 1/2 barras) mantequilla sin sal ablandado a temperatura ambiente ^
  • 1 taza crema espesa temperatura ambiente * ^
  • 6 6 claras de huevo grandes temperatura ambiente ^
  • 2 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla

Crema batida crema de mantequilla

  • 4 4 tazas azúcar en polvo
  • 1 taza (2 barras) mantequilla sin sal ablandado a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 1/4 cucharilla extracto de almendra
  • pellizco de sal
  • 1/3 taza crema batida espesa

Instrucciones

PASTEL

  • Coloque la rejilla del horno en la posición intermedia y precaliente el horno a 350ºF. Engrase y enharine (o use Wilton's Cake Release) dos moldes para pasteles redondos de 8 "o 9".
  • En un tazón grande con una batidora de mano o el bol de una batidora de pie con el accesorio de paleta, combine la harina, la maicena, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mezcle los ingredientes a fuego lento hasta que estén completamente combinados, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y bata la mezcla a baja velocidad hasta que se parezca a la arena (vea la foto en el texto de la publicación). Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula y mezcle nuevamente a baja temperatura durante unos segundos hasta que esté bien combinado.

  • Combine la crema espesa, las claras de huevo y el extracto de vainilla en un recipiente grande con un pico (como una taza medidora de vidrio de 2 tazas) y mezcle suavemente con un tenedor hasta que se mezcle. Con la velocidad de la batidora a media-baja, agregue la mitad de la mezcla de leche (aproximadamente 1 taza) a la mezcla de migajas y mezcle hasta que se mezcle. Agregue la mezcla de leche restante a la masa y vuelva a batir a fuego medio bajo hasta que todo se incorpore. Apague la batidora, raspe los lados y el fondo del recipiente con una espátula y aumente la velocidad de la batidora a media. Batir la masa durante unos 30 segundos hasta que la masa esté suave.

  • Divida la masa uniformemente entre los dos moldes para pasteles preparados. Hornee pasteles durante aproximadamente 26-28 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior esté ligeramente dorada. Retire del horno y permita que los pasteles se enfríen completamente sobre una rejilla antes de armar.

MARIPOSA

  • En un tazón grande con una batidora de mano, o una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos.

  • Con la batidora a baja temperatura, agregue el azúcar en polvo, los extractos de vainilla y almendras y la sal. Agregue la crema y continúe mezclando hasta que todo comience a unirse.

  • Aumente la velocidad de la batidora a alta y bata durante 3-4 minutos hasta que el glaseado esté esponjoso, deteniéndose una o dos veces para raspar los lados y el fondo del tazón. Tenga cuidado de no batir demasiado el glaseado, ya que la crema batida puede comenzar a aglomerarse. Disminuya la velocidad de la batidora a baja si necesita agregar más crema para adelgazar a la textura deseada.

ENSAMBLAR LA TORTA

  • Coloque una capa, con la parte inferior hacia arriba, en un plato o soporte para pasteles. Usando una espátula o un cuchillo, extienda una capa uniforme de glaseado sobre toda la superficie. Coloque la segunda capa en la parte superior, con la parte inferior hacia abajo y presione ligeramente la parte superior hacia abajo. Extienda el resto del glaseado sobre el pastel, comenzando con la parte superior y avanzando hacia los lados. Decora como desees.

  • El pastel permanece fresco cubierto a temperatura ambiente por hasta 4 días. El pastel se puede cubrir y refrigerar hasta por 7 días.

Notas

^ Es imperativo usar ingredientes a temperatura ambiente en esta receta. Permita que los ingredientes reposen a temperatura ambiente al menos 45 minutos antes de comenzar. * Recomiendo usar crema en esta receta. Mantiene la miga húmeda y densa y agrega una cremosidad a la textura general del pastel. Receta adaptada de Cook's Illustrated

¡Hola, soy Lynn! Soy una madre, una panadera autodidacta, una amante de los bizcochos y una entusiasta de las chispas. Mi objetivo en este mundo de gratificación instantánea y acelerado es ayudarte a descubrir que hornear con cero es absolutamente algo que puedes hacer. ¡Recetas para principiantes y expertos por igual!

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