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Pastel de canela con avellanas y dátiles:

Torta de fecha de avellana con canela - Un batidor calculado

La cita humilde es mucho más deliciosa y versátil de lo que uno podría suponer en función de su apariencia. Las fechas son atractivamente pegajosas y dulces, y su sabor complejo te hace pensar que algunas especias aromáticas como la canela y la pimienta de Jamaica ya pueden estar dentro de la fruta.

Tan pronto como vi esto pastel de canelaSin embargo, mi mente estaba decidida. Un hermoso pastel de Bundt endulzado con dátiles y aromatizado con canela sonaba como el lugar perfecto para un fin de semana nevado de enero, ¡y lo fue!

Para esta receta, pones un montón de dátiles y las sumerges en agua muy caliente. (Las fechas sin hueso se parecen a los corazones, así que tuve que parar y tomar algunas fotos. ¡Parece que ya estoy en una mentalidad de San Valentín!) Las fechas empapadas y luego se mezclaron en una pasta en el procesador de alimentos para que puedan impregnar el masa con humedad y sabor.

Hice algunos cambios a La receta de Ros. Primero, quería hacer el pastel sin granos. Pero en lugar de usar harina de almendras como suelo hacer, decidí dar harina de avellana un intento. ¡Me encantaron los resultados! El sabor a avellana es sutil, pero agrega una capa de dulzura intrigante y terrosa al pastel. (Si tiene problemas para encontrar harina de avellana, puede hacer la suya moliendo avellanas en un procesador de alimentos, o puede sustituirla por harina de almendras).

En segundo lugar, reemplacé el azúcar morena con una pequeña cantidad de miel. Sabía que las fechas ya estarían agregando mucha dulzura al pastel, y pensé que un toque de miel redondearía las cosas perfectamente. Estaba muy contento con el nivel de dulzura del producto terminado: este pastel es excelente para el postre o con el té de la tarde, pero no es demasiado dulce para disfrutarlo en el desayuno.

Por último, reduje la cantidad de canela en la masa porque quería espolvorear la sartén con canela. Esto ayudó a evitar que el pastel se pegue y le dio un color marrón maravillosamente rico en el exterior.

Para terminar, el pastel está espolvoreado con azúcar en polvo. Hice azúcar turbinado en polvo usando un molinillo de especias, ¡pero cualquier azúcar en polvo funcionará!

Espero que pruebes este delicioso pastel de dátiles. ¡Sé que lo volveré a hacer! Además, la próxima vez que busques inspiración para hornear, pasa y navega por The más que un panadero ocasional.

Pastel de canela, avellana y dátiles

Rendimiento: 6-8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos

3 huevos grandes

1/4 taza ghee o mantequilla sin sal, suavizada, más más para engrasar la sartén

1/4 taza de miel

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela, más más para la sartén

1/4 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de crema de tártaro Azúcar en polvo o de coco en polvo, para servir *

* Para pulverizar azúcar cruda o de coco, púlsela brevemente en un molinillo de café o especias.

Coloque las fechas sin hueso en un recipiente resistente al calor y vierta en agua hirviendo para cubrir. Deje las fechas en remojo durante al menos diez minutos.

Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase bien una sartén Bundt de 9 tazas con manteca o mantequilla y espolvoree con canela. (También puede hornear el pastel en una fuente Bundt más grande, con capacidad para 12 tazas, pero no será tan alta y el tiempo de cocción puede ser más corto).

Escurra las fechas, desechando el agua de remojo y colóquelas en el recipiente de un procesador de alimentos grande (capacidad para 8 tazas). Pulsa unas cuantas veces para romper las fechas. Agregue los huevos uno a la vez, pulsando varias veces y deteniéndose para raspar los lados del tazón, hasta que solo queden pequeñas manchas de dátiles. Agregue el ghee o mantequilla ablandada, miel, vainilla, canela y sal marina hasta que se forme una masa suave. (Si su procesador de alimentos es pequeño, simplemente transfiera la masa a un tazón grande ahora y luego mezcle los ingredientes restantes a mano con una espátula de goma).

Agregue la harina de avellanas, la harina de tapioca, el bicarbonato de sodio y la crema de tártaro, y procese hasta que se combinen. Transfiera la masa a la sartén preparada y use una espátula de goma para alisar la parte superior y asegurarse de que la masa esté distribuida uniformemente. Coloque la sartén en una bandeja para hornear y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que el pastel esté en el medio y salga un palillo de dientes sin ninguna sustancia pegajosa (algunas migajas pequeñas están bien). Deje que el pastel se enfríe en el molde coloca el estante por 30 minutos y luego pasa con cuidado un cuchillo delgado alrededor de los bordes interno y externo del pastel para aflojarlo. Puede intentar invertir el pastel en un plato en este punto si parece suelto, pero puede necesitar un poco más de engatusamiento. Si es así, colóquelo en el congelador durante 30-40 minutos, luego sumerja el fondo de la sartén en un recipiente con agua muy caliente durante aproximadamente 30 segundos. Invierta el pastel en un plato, y debe deslizarse hacia afuera.

Espolvorea con azúcar en polvo si lo deseas, corta en rodajas y sirve.

Usado en esta receta:

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