1 Hornea las batatas: Precalienta el horno a 350 ° F. Envuelva las batatas Stokes Purple® en papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear pequeña.
Hornee durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que esté muy suave al pincharlo con un tenedor. Retirar del horno y dejar enfriar completamente mientras todavía está envuelto en papel de aluminio, aproximadamente 2 horas. Una vez que esté frío, colóquelo en el refrigerador durante la noche.
2 Hornea a ciegas la corteza: Para las cortezas compradas en la tienda, siga las instrucciones del paquete. Para hacer en casa, una vez que haya enrollado y rizado su corteza, colóquela en el congelador y congele durante 30 minutos durante 60 minutos.
Cuando la base esté casi lista para congelarse, precaliente el horno a 350 ° F. Cubra la corteza congelada con papel de aluminio y pesos de tarta o frijoles.
Hornee durante 45 a 50 minutos, hasta que tenga un color dorado claro y se seque al tacto (verifique levantando una esquina del papel de aluminio y mirando hacia abajo). Retire los pesos de la tarta y reserve.
3 Realiza el relleno: Pele suavemente la piel de las batatas refrigeradas y deséchelas. Picar las batatas en trozos grandes.
En el tazón de un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, combine las batatas horneadas, el azúcar, la crema espesa, la leche, la mantequilla, los huevos, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Mezclar hasta que esté suave.
La mezcla debe tener la consistencia de un pudín vertible. Si no se puede verter y está demasiado espeso, agregue de 1 a 2 cucharadas de leche adicional a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
4 Hornea el pastel: Aumente la temperatura del horno a 425 ° F. Vierta el relleno en la masa de pastel preparada. Alise la parte superior con una espátula.
Hornea por 15 minutos. Disminuya la temperatura del horno a 350 ° F y hornee por 25 minutos más, o hasta que el relleno esté firme y la corteza esté dorada (la tarta continuará endureciéndose a medida que se enfríe).
5 Genial: Retire la tarta del horno y déjela enfriar sobre una rejilla durante al menos 3 horas antes de cortarla. (En este punto, el pastel se puede servir o refrigerar durante la noche. Si está refrigerado, deje que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servir).
6 Cuando esté listo para servir, prepare la crema batida de arce: Vierta la crema, el jarabe de arce y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o siéntase libre de usar batidoras manuales y un tazón para mezclar). Batir a fuego alto hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto.
7 porciones: Cortar el pastel en rodajas y servir con una bola de crema batida y espolvorear trozos de nuez encima.
Guarde el pastel en el refrigerador hasta por 3 días; La crema batida se disfruta mejor el mismo día en que se hace.
