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Pastel de calavera para el Dia de los Muertos

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Halloween ha terminado, pero por favor, ¡no guardes esos dulces dientes todavía! Todavía estamos en medio de celebrar el Día de los Muertos (la fiesta mexicana en honor a los que han muerto), y aquí en Los Ángeles, la fiesta se celebra todo el fin de semana. Entonces, ¿por qué no tomar un descanso de comer los restos de dulces de Halloween y disfrutar de un pastel de chocolate y canela picante en forma de calavera?

Pastel de calavera para el Día de los Muertos | SugarHero.com

Si no está familiarizado con el Día de los Muertos, un pastel de calavera puede parecer un poco insípido y macabro, pero confíe en mí cuando digo que los cráneos son bolsos para las vacaciones, y hay toda una industria dedicada al cráneo y al esqueleto. comida temática y postres. (De hecho, si quieres sentirte realmente mal por tus habilidades para decorar pasteles, lee esta magnífica galería de pasteles de Dia de los Muertos en Pinterest. Luego, vuelve aquí y trata de no juzgarme demasiado mal en comparación).

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Para encajar con el tema de las fiestas, tomé mis señales de sabor de la comida mexicana e hice un pastel de canela, lleno de ganache de chocolate picante y crema de mantequilla con canela. El chocolate y la canela son un maridaje clásico, y cuando agregas la combustión lenta de cayena en la parte posterior de la garganta? Fuggedaboutit. Si no eres un fanático de las especias, puedes omitirlo, pero si estás abierto a él, ¡tal vez solo comience con un guión o dos y vea lo que piensa! Lo prometo, hay suficiente azúcar en la receta para compensar cualquier connotación picante o salada. Además: se ajusta al tema. Vamos ahora.

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Una de las decoraciones tradicionales del Dia de los Muertos es una calavera de azúcar, una calavera hecha de azúcar presionada en un molde de calavera y decorada con glaseado real. (Como así). Decidí tomar la idea de las calaveras de azúcar en una dirección diferente, y en su lugar decoré mi pastel con forma de calavera con brillantes joyas de azúcar.

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Estas joyas de azúcar fueron traídas hoy por mis amigos de azúcar granulada, moldes de dulces variados y varios Comedia Bang Bang podcasts (Lo creas o no, a veces me aburro un poco con mis propios pensamientos). Hacerlos es como hacer piruletas u otros dulces duros: no es difícil, pero requiere paciencia mientras hierve el azúcar y cuidado al verter dulces hirviendo. No es una tarea para los apurados e impacientes. Si tiene prisa y / o impaciencia, puede saltarse las joyas de azúcar caseras y decorar sus calaveras con coloridos dulces comprados en la tienda o incluso simplemente glaseado.

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Si tu hacer si quieres probar las joyas de azúcar, necesitarás un molde o dos … o más como cuatro o cinco, para que no te quedes atascado en lotes dolorosamente pequeños. Este es mi surtido de una tienda local de suministros de dulces, pero puede encontrarlos en línea (aquí hay un ejemplo). Pensé que sería divertido tener una gran variedad de tamaños y formas, y en su mayor parte funcionó bien, excepto para esos adolescentes en la esquina superior izquierda. Es una gran pérdida de tiempo y prácticamente imposible de usar. ¿Caramelos diminutos del tamaño de un grano de arroz? ¡Nadie tiene tiempo para eso! Estoy muy ocupado haciendo ocho colores diferentes de caramelos duros, ¡gracias! #prioridades

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Sin embargo, el tiempo que pasé comunicándome con mi azúcar y mi iPod valió la pena, ¡porque las joyas realmente hicieron estallar el cráneo! Agregaron exactamente el tipo de declaración colorida y audaz que esperaba, y cuando la luz los golpeó a la perfección … yowza. El pastel de calavera casi brillaba. Ella era bastante bella en la vida real.

No soy un experto en Dia de los Muertos, así que hice una búsqueda juiciosa de imágenes de Google antes de diseñar el cráneo. Lo creas o no, aparentemente las joyas de azúcar no son grandes en las imágenes del Día de los Muertos (imagínate) y ver calaveras interminables pintadas con flores y hojas no fue realmente tan útil.

Al final, comencé a volar y pegar joyas en pequeños grupos alrededor de los bordes. Después de agregar curvas y puntos con el glaseado negro, parecía … si no del todo auténtico, ¡al menos algo legítimo! Si un área no se veía bien, básicamente seguía agregando dulces hasta que se veía mejor. (Lo que casualmente es cómo manejo todos mis problemas en la vida. Todavía no me ha fallado).

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Hacer el pastel en forma de calavera es más fácil de lo que piensas. Me gusta cortar mis pasteles una vez que ya están llenos. Es mucho más fácil que cortar pasteles sin relleno y luego tratar de alinear todos los bordes de manera uniforme. Si su pastel está frío, el glaseado será duro, por lo que es una superficie bastante fácil de cortar y obtendrá unas líneas bonitas y limpias. A partir de ahí es el fondant fondant habitual: ¡ya sabes el ejercicio!

Recibí algunas solicitudes para obtener más fotos de proceso de pasos complicados, así que estoy tratando de ser mejor acerca de cómo preparar mini tutoriales. Desplácese si no son lo suyo, lame la pantalla si lo son. Tienes opciones!

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Finalmente, un punto rápido sobre el relleno. Realmente hice esto con 3 rellenos diferentes: el ganache, la crema de mantequilla y luego un relleno de dulce de leche. Estaba delicioso, pero después de un día, ¡el dulce de leche empapó las capas del pastel! Todavía sabían muy bien, pero se perdió el impacto visual de las tres capas diferentes. Así que escribí la receta para usar dos capas de ganache y una de crema de mantequilla, pero si tienes una receta súper secreta de dulce de leche sin jabón, entonces ¡sustitúyela!

Y con eso, la publicación de blog más larga del mundo concluye, y soy libre de comer trozos de pastel de calavera en paz. Adios, amigos, y que tengan un fin de semana increíble!

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Notas de receta: Si no eres fanático de las comidas picantes, puedes omitir fácilmente la pimienta de esta receta y tener un delicioso pastel de chocolate y canela. (De acuerdo, también puedes omitir la canela y tener un pastel de chocolate y vainilla. ¡Pero vive un poco!) Las joyas de azúcar requieren un poco de tiempo y algunos moldes especializados, por lo que si no quieres hacerlos, puedes sustituirlos. cualquier caramelo colorido, o incluso solo decorar con glaseado de colores.

Haga clic aquí para ver recetas para imprimir: Pastel de calavera | Joyas de azúcar

Pastel de calavera para el Dia de los Muertos

Este pastel de calavera está hecho con un pastel de chocolate picante, un ganache de canela picante y crema de mantequilla con canela. ¡Es el pastel de chocolate perfecto con una patada!

Tiempo de preparación3 horas

Hora de cocinar50 minutos

Tiempo Total3 horas 50 minutos

Porciones: 25

Para el pastel de comida Spicy Devils:

  • 2 2/3 tazas harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas polvo de cacao Usé Cacao Barry Extra Brute
  • 1 1/2 cucharadita Levadura en polvo
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharada canela
  • 1/2 pimienta de cayena molida (1 / 2-1 cucharadita)
  • 3 1/2 tazas azúcar granulada
  • 1 1/4 tazas agua
  • 1 1/4 tazas suero de la leche
  • 3/4 taza aceite vegetal
  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada extracto de vainilla

Para el Ganache picante:

  • 1 lb chocolate picado muy fino
  • 2 tazas crema
  • 2 cucharadita canela
  • 1/4 – 1/2 cucharadita pimienta de cayena molida

Para la crema de mantequilla de canela:

  • 9 9 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 14 onz azúcar granulada 2 tazas
  • 1 lb mantequilla suavizado pero aún fresco
  • 1/4 cucharadita sal
  • 2 cucharadita vainilla
  • 2 cucharada canela molida

Armar:

  • Joyas de azúcar receta a continuación u otro dulce colorido
  • Glaseado negro comprado en la tienda
  • Chispas negras brillantes Opcional
  • 1 1/2 libras fondant

Para hacer el pastel de comida de Devils picante:

  • Precaliente el horno a 350 F y forre dos sartenes de 9×13 pulgadas con papel pergamino. Rocíe las sartenes con spray antiadherente para cocinar. Coloque la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la pimienta de cayena en un tazón y mezcle hasta que el cacao en polvo se distribuya uniformemente por un momento.

  • En un tazón grande, combine el azúcar, el agua, el suero de leche, el aceite vegetal, los huevos, las yemas y la vainilla. Batir a baja velocidad con el accesorio de paleta hasta combinar. Agregue los ingredientes secos y batir a baja velocidad hasta que desaparezcan las rayas de harina, luego raspe el fondo y los lados del tazón. Vuelva a encender la batidora y aumente gradualmente la velocidad a media, luego bata durante cuatro minutos hasta que quede suave. La masa estará delgada.

  • Divide la masa entre las dos bandejas preparadas. Hornee los pasteles a 350 F durante 25-30 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe los pasteles por completo. Una vez que esté frío, apague las sartenes y envuélvalas firmemente en papel film. Coloque en el congelador hasta que esté parcialmente congelado; el pastel es más fácil de cortar y ensamblar cuando está parcialmente congelado. Puede hacerlo con varias semanas de anticipación y mantenerlo en el congelador hasta que esté listo para ensamblar, retirándolos aproximadamente 30 minutos antes del ensamblaje para que puedan descongelarse parcialmente.

Para hacer el ganache picante:

  • Coloca el chocolate picado en un tazón mediano. Vierte la crema en una cacerola y colócala a fuego medio. Caliente la crema hasta que empiece a hervir y aparezcan burbujas a los lados de la sartén. Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante 1 minuto para ablandar el chocolate.

  • Después de 1 minuto, bate suavemente el chocolate y la crema hasta que el chocolate se derrita y el ganache esté brillante y suave. Agregue la canela y 1/4 cucharadita de cayena y mezcle. Pruebe la ganache y agregue más cayena, si lo desea, hasta que la ganache esté tan picante como desee. Presiona una capa de papel adhesivo sobre el chocolate, luego refrigera hasta que tenga la textura de la mantequilla de maní, aproximadamente 45 minutos. También se puede hacer la noche anterior y dejar a temperatura ambiente para que se reafirme durante la noche. Si lo prepara con varios días de anticipación, manténgalo en el refrigerador hasta que esté listo para ensamblar, y refrigere en ráfagas cortas de 10 segundos, revolviendo entre ellos, hasta que esté lo suficientemente suave como para extenderse sobre el pastel.

Para hacer la crema de mantequilla con canela:

  • Combine las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola; este es su baño de agua caliente improvisado. (Alternativamente, puede usar un tazón diferente o un baño maría real y luego transferir la mezcla a un tazón para mezclar una vez que se haya calentado). Agregue una pulgada de agua al fondo de la cacerola y cocine a fuego lento.

  • Coloque el tazón para mezclar encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo no esté en contacto con el agua, y caliente la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.

  • Batir las claras a velocidad media-alta hasta que ya no estén calientes al tacto. Sienta el exterior del tazón y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Dependiendo de su mezclador y la temperatura de su entorno, esto puede tomar 15-20 minutos o más. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue la mantequilla ablandada pero fría en trozos pequeños, una cucharada a la vez, asegurándose de esperar entre las adiciones. Puede separarse o parecer un poco sombrío en este punto, no temas. Una vez que se agrega toda la mantequilla, aumente la velocidad nuevamente y batir hasta que se una y quede suave y esponjosa. Si, después de 5 minutos, no se ha unido, refrigere el tazón de mezcla durante 5-7 minutos, para enfriar la mezcla y vuelva a batirla.

  • Agregue la sal, el extracto de vainilla y la canela, y mezcle hasta que estén bien mezclados. La crema de mantequilla se puede preparar con anticipación y mantener a temperatura ambiente si la va a usar el mismo día, o refrigerada. Si se ha enfriado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande, luego vuelva a batirlo para recuperar la textura esponjosa antes de usarlo.

Armar:

  • Dibuje el contorno de una calavera en una hoja de papel de construcción. Recomiendo ir a Google Imágenes para inspirarse y ver cómo se ven las calaveras típicas del Día de los Muertos. Traza esta calavera en un pedazo de cartón y corta una calavera de cartón.

  • Coloque los pasteles parcialmente congelados en dos pedazos de cartón. Usa un cuchillo de sierra largo para cortarlos por la mitad para que tengas cuatro capas de pastel.

  • Extienda la mitad de su ganache picante encima de uno de los pasteles. Como sabía que lo cortaría en forma de calavera, no extendí el ganache hasta las esquinas y, en cambio, lo extendí en una forma ovalada grande. Agregue una segunda capa de pastel encima de la primera y extienda una capa general de crema de mantequilla de canela encima del pastel. Agregue una tercera capa de pastel y cúbrala con el ganache restante. Termine agregando la última capa de pastel y extienda una capa delgada de crema de mantequilla en la parte superior. Refrigera el pastel hasta que la crema de mantequilla y el ganache estén muy firmes, al menos 30 minutos.

  • Coloca la calavera de papel de construcción sobre el pastel y córtala cuidadosamente con un cuchillo de sierra. Mantenga el cuchillo lo más vertical posible, de modo que sus cortes estén rectos hacia arriba y hacia abajo y los lados del pastel estén rectos. Deslice la pieza de cartón en forma de calavera debajo del pastel, para que sea fácil de transferir a su fuente de servir. Cubra la parte superior y los lados con una gruesa capa de crema de mantequilla. Intenta que quede bastante suave, pero no tiene que ser perfecto ya que estará cubierto con fondant. Refrigere nuevamente hasta que el glaseado esté firme.

  • Desempolve su superficie de trabajo con azúcar en polvo y extienda el fondant hasta que quede un óvalo de poco menos de 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelo sobre el pastel y alíselo de manera uniforme contra la parte superior y los lados; si no está familiarizado con cubrir un pastel con fondant, hay muchos excelentes tutoriales en video para demostrar este paso. Recorte el exceso de fondant del fondo con un cuchillo de cocina afilado.

  • Delinea el pastel con glaseado negro y agrega las características principales (ojos, nariz, boca, pómulos). Si estás usando el azúcar negro espumoso, espolvorea sobre las cavidades de los ojos y la nariz. Aplique un poco de glaseado de canela en el reverso de las joyas para pegarlas en la parte superior del pastel. Termine con adornos y puntos negros adicionales para completar el diseño del cráneo.

  • Este pastel se disfruta mejor a temperatura ambiente. Se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana, pero las joyas de azúcar comenzarán a ponerse suaves y pegajosas cuando se refrigeren, por lo que es mejor colocarlas poco antes de que planee servirlas.

Joyas de azúcar

  • rendimiento: 2 libras de dulces

  • Nota: necesitará al menos 4 moldes con forma de joya para esta receta. Si no tiene tantos moldes, considere hacer varios lotes más pequeños en lugar de un lote grande. Además, asegúrese de que sus moldes de caramelo estén destinados a caramelos duros y no solo a chocolate, los moldes de chocolate se derretirán cuando se expongan al calor intenso de la mezcla de dulces.

  • 4 o más moldes de joyas duras

  • 1 taza de agua

  • 1 1/2 tazas de jarabe de maíz ligero

  • 4 tazas de azúcar granulada

  • 2 cucharaditas de extracto aromatizante

  • Varios colorantes alimentarios (uso colorantes de gel Americolor)

  • Termómetro de caramelo

  • Rocíe ligeramente los moldes con spray antiadherente para cocinar y frote dentro de las cavidades con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Coloque una cacerola adicional cerca y precaliente un quemador adicional a una temperatura baja "tibia".

  • En otra cacerola mediana, combine el agua, el jarabe de maíz y el azúcar granulada y coloque a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego lave los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para evitar que se formen cristales de azúcar. Cuando el jarabe de azúcar hierva, inserte un termómetro de caramelo.

  • Una vez que hierva, cocine los dulces sin revolverlos hasta que alcancen los 290 F. Retire la sartén del fuego, deje que los dulces dejen de burbujear por completo y agregue el extracto aromatizante deseado. Vierta la mayoría de los dulces en la cacerola de espera y colóquelos en la hornilla baja; esto evitará que se endurezcan mientras hace diferentes colores.

  • Para los dulces restantes, agregue unas gotas de su colorante de alimentos de su elección. Recomiendo comenzar con un color claro, como el amarillo; esto facilitará la reutilización de la cuchara y la taza de medir cuando agregue colores más oscuros. Mezcle el colorante de alimentos, transfiera los dulces a una taza medidora con un pico y comience a verterlos en sus moldes. Si comienza a espesarse demasiado mientras todavía está vertiendo, caliéntelo en el microondas durante 10-15 segundos, hasta que comience a burbujear y vuelva a ser líquido.

  • Una vez que haya terminado su primer color, vierta algunos de los dulces de la cacerola tibia en la taza medidora, agregue un colorante alimentario diferente y repita el proceso. Si el color que desea hacer no se mezcla bien con su color anterior, use una taza de medir y una cuchara nuevas. (Si planifica sus colores correctamente, probablemente pueda salirse con la suya usando solo 2 o 3 tazas de medir durante este proceso). Repita hasta que todos sus moldes estén llenos. Si todavía tiene una mezcla extra de dulces, revise los moldes: los colores más tempranos pueden estar configurados ahora y puede resaltar esos colores y agregar más dulces.

  • Una vez que todos los dulces se hayan endurecido en los moldes, déles la vuelta y suéltelos suavemente. Si su entorno tiene poca humedad, las joyas de azúcar se pueden hacer con varios días de anticipación y mantenerse en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

  • Para limpiar fácilmente las cacerolas y tazas, llene las cacerolas con agua e inserte el termómetro, las tazas y cualquier otro accesorio que tenga dulces secos. Coloque las cacerolas en la estufa y hierva el agua: ¡el agua licuará el azúcar y las cacerolas serán fáciles de limpiar!

Nota: necesitará al menos 4 moldes con forma de joya para esta receta. Si no tiene tantos moldes, considere hacer varios lotes más pequeños en lugar de un lote grande. Además, asegúrese de que sus moldes de caramelo estén destinados a caramelos duros y no solo a chocolate, los moldes de chocolate se derretirán cuando se expongan al calor intenso de la mezcla de dulces.

Calorías 704kcal El | Carbohidratos: 85sol El | Proteína: 4 4sol El | Gordo: 40sol El | Grasa saturada: 23sol El | Colesterol: 95mg El | Sodio: 440mg El | Potasio: 167mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 71sol El | Vitamina A: 800IU El | Vitamina C: 0.1mg El | Calcio: 67mg El | Hierro: 1.4mg

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