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Pastel de calabaza a la antigua

Pumpkin Pie

El postre más solicitado en nuestra mesa de Acción de Gracias es el pastel de calabaza. (El segundo es el pastel de manzana).

De hecho, el pastel de calabaza es tan sinónimo de las vacaciones que durante este tiempo se puede encontrar todo "condimentado con calabaza", desde lattes hasta donas.

Pastel de calabaza casero vs enlatado

Al hacer un pastel de calabaza desde cero, tienes una opción. Puedes usar puré de calabaza de una lata o hacer tu propio puré de calabaza cocinando una calabaza de azúcar.

El puré de calabaza en lata te dará un buen resultado constante en tu pastel de calabaza. Hacer su propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra calabaza de invierno sabrosa como la kabocha o la butternut) puede darle un sabor más profundo e interesante.

¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo realizamos un experimento con su familia para descubrir qué pastel sabía mejor, el de calabaza enlatada o el de calabaza de azúcar asada en puré.

Cada uno de nosotros recibió dos rebanadas, una de cada pastel, sin saber cuál era cuál. ¿El ganador?

Los adultos claramente preferían el pastel hecho de calabaza asada, que tenía un sabor más rico. Un niño prefería el pastel hecho con puré enlatado, los otros dos no tenían preferencia. ¡No hace falta decir que todos terminaron sus dos rebanadas y la crema batida también!

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¿Qué es la especia de pastel de calabaza?

Cuando las personas piensan en Pumpkin Spice, realmente piensan en las especias en un pastel de calabaza, que son canela, jengibre molido, nuez moscada y clavo y / o pimienta de Jamaica. El clavo y la pimienta de Jamaica tienen un sabor muy parecido, por lo que normalmente no los necesitarías a ambos en tu mezcla.

En nuestra receta de pastel de calabaza, agregamos una pequeña cantidad de cardamomo molido a nuestra mezcla de especias de calabaza. Un octavo de cucharadita no es mucho, pero es suficiente para darle al pastel un brillo que de otro modo no tendría.

¿Necesita cegar hornear la corteza?

No, no necesitas hornear a ciegas la corteza para esta receta. Simplemente vierta el relleno de pastel de calabaza en una corteza de pastel fría o congelada sin hornear, y hornee en el horno. La corteza y el relleno de calabaza se cocinarán al mismo ritmo.

Cómo saber cuándo se hace el pastel de calabaza

Este pastel se cocina por poco más de una hora, primero a 425 ° F y luego a 350 ° F. Sin embargo, reducir la temperatura hasta la mitad ayuda a que el pastel se cocine de manera uniforme y con menos grietas.

El pastel se hace cuando una punta de cuchillo insertada en el centro sale húmeda pero relativamente limpia. El centro debe ser apenas ondulado.

Algunas grietas son inevitables, pero siempre que reduzca la temperatura a la mitad de la cocción y no hornee en exceso el pastel, no debería tener grietas importantes. Si lo hace, la tarta aún sabrá deliciosa, solo cúbrala con crema batida y nadie será más sabio.

Avanzar

El pastel de calabaza es uno de esos pasteles que puedes preparar fácilmente con uno o dos días de anticipación. Puede preparar tanto la corteza como el relleno con anticipación, refrigerarlos por separado y luego hornearlos el día de. O puede hacer el pastel, envolverlo sin apretarlo en una envoltura de plástico y mantenerlo frío en el refrigerador hasta por dos días.

Incluso puede congelar fácilmente el pastel de calabaza, para almacenar hasta un mes. Para congelar, deje que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego envuélvalo con unas pocas capas de envoltura de plástico y luego una o dos capas de papel de aluminio. Envuélvala bien para que el aire que toca el pastel sea mínimo.

Descongelar, deje que el pastel se descongele lentamente, durante varias horas o durante la noche en el refrigerador.

¿Quieres más ideas para el pastel de Acción de Gracias?

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Actualizado 26 de octubre de 2019: ¡Mejoramos un poco esta publicación para que brille! No hay cambios en la receta original.