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Pastel de barro con mousse de chocolate | Magia de sal de azúcar

Una base de pastel de barro hermosa y densa cubierta con mousse de chocolate suave, cremoso y fácil. Este espectacular pastel de barro de chocolate está cubierto con un glaseado de espejo de chocolate y es lo mejor de la decadencia.

Un primer plano de pastel de barro mousse de chocolate con el resto en el fondo

Este pastel indulgente y deslumbrante no es tu pastel de chocolate cotidiano. La receta del pastel de barro es fácil y da como resultado un pastel de barro de chocolate perfecto que luego se cubre con una mousse de chocolate suave y sedosa.

Esta publicación es una actualización de una receta antigua y no solo probé, volví a probar y volví a probar todo, sino que actualicé la receta, la publicación y las fotos para ofrecerte un magnífico pastel de barro de chocolate digno de cualquier celebración. Pinky juro que puedes confiar en mí porque hice y comí mucho de esto.

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Un pastel de barro con mousse de chocolate cortado en rodajas sobre una placa de vidrio negro

Esta publicación tiene bastantes pasos y fotos para ayudarte a hacer este pastel perfectamente. Incluso hice un video para que puedas verme hacerlo (justo encima de la tarjeta de recetas).

Este showtopper tiene 3 deliciosos componentes de chocolate y cada parte es totalmente sublime, pero juntos son la tormenta de chocolate perfecta.

  • El rico pastel de barro de chocolate la receta también funciona como un pastel de capas, solo duplica la receta y usa dos latas para obtener mejores resultados.
  • Esa mousse de chocolate es tan delicioso y todo lo que quieres que sea la mousse de chocolate. Suave, cremoso, ligero, esponjoso, suave e increíblemente derretido en la boca y ¿adivina qué más? Es una mousse de chocolate sin huevo.. Si bien está hecho con chocolate negro, termina sabiendo a chocolate con leche una vez que se mezcla la crema. Podría usar un mayor porcentaje de chocolate negro (esta receta solo requiere 50%) Sin embargo, tenga en cuenta que la mousse se pondrá más firme con un mayor porcentaje de chocolate de cacao.
  • Luego el glaseado de espejo de chocolate en la parte superior es totalmente opcional pero termina el pastel con un glorioso brillo de chocolate que se siente tan especial. Qué manera de malcriar a tus invitados.

Una rebanada de pastel de barro con mousse de chocolate se alzó hacia la cámara. Pastel entero en el fondo.

¿Qué es el pastel de chocolate con barro?

Pastel De Barro De Chocolate es un pastel de chocolate espeso y denso con una miga apretada. Tiene un intenso sabor a chocolate tanto del cacao como del chocolate derretido en la masa.

El pastel de barro de chocolate es uno de los favoritos entre los decoradores de pasteles debido a su estabilidad, lo que hace que sea fácil de decorar y apilar, además de tallar con cortes rectos perfectos y sin migas.

Como hacer pastel de barro

El pastel de barro es muy simple de hacer y es similar a una receta de magdalenas, ya que los ingredientes secos se mezclan en un tazón, se mojan en otro y luego se combinan los dos. Dado que el pastel es firme y denso, no es necesario batir la mantequilla y el azúcar, lo que lo convierte en un pastel simple para mezclar y hornear.

Comience derritiendo un poco de mantequilla y chocolate negro (sin foto) hasta que tenga una mezcla de chocolate suave y brillante.

Dos cuencos para masa de pastel de lodo: uno con ingredientes secos y otro con ingredientes húmedos.

En un tazón mediano, tamice los ingredientes secos (foto 1) luego en un recipiente aparte, mezcle el azúcar, los huevos y la leche (foto 2) Utilizo azúcar moreno en este pastel para mantenerlo húmedo.

Agregar chocolate derretido a los ingredientes húmedos, luego agregar harina.

A continuación, agregue el chocolate derretido y la mantequilla a los ingredientes húmedos y mezcle (foto 3) luego mezcle los ingredientes secos hasta que estén combinados (foto 4)

Verter la masa del pastel en un molde para pastel antes de hornear.

Vierte la masa en una lata preparada de primavera (fotos 5 y 6) luego hornee el pastel de barro durante unos 25 minutos.

* Paso importante * Tan pronto como el pastel salga del horno, use una toalla de té limpia en la parte superior y la mano para presionar suavemente y gradualmente la parte superior hacia abajo hasta que quede plana. Al ser un pastel denso, no afectará la textura, pero le dará una superficie nivelada agradable para extender la espuma.

Para la capa de mousse de chocolate

Espere hasta que el pastel esté frío para hacer la capa de mousse. Comience fundiendo chocolate, mantequilla, crema y azúcar (foto 7) hasta que quede un ganache suave y brillante (foto 8)

Dos tazones: uno con crema batida y el otro con mousse de chocolate.

Deje que el ganache se enfríe a temperatura ambiente antes de batir la crema hasta que tenga la forma (foto 9) – asegúrese de no sobrecargar. Dobla la crema en la mezcla de chocolate en 3 partes (foto 10) hasta que esté todo incorporado.

Plegar significa sacar la mezcla de la parte inferior del recipiente y doblar sobre la parte superior. Este es un método para incorporar 2 conjuntos de ingredientes cuando desea mantener el aire en ellos.

En este caso, queremos mantener el aire en la crema ya que eso es lo que hace que la espuma sea ligera y esponjosa. Aquí hay un pequeño video Puedes ver si eres nuevo en la técnica de plegado. Es muy simple y se puede hacer rápidamente una vez que sepa cómo hacerlo correctamente.

Extendiendo la mousse de chocolate en una lata de pastel

Vierta la mezcla de mousse de chocolate sobre la base de la torta de barro y extiéndala suavemente con la cuchara (foto 11), luego nivelarlo en la parte superior con una espátula desplazada (foto 12) Deje esto en la nevera durante 2-3 horas para asegurarse de que la mousse sea agradable y firme.

* Paso opcional * Si desea obtener lados y esquinas rectos perfectos en la espuma, caliente suavemente una espátula compensada con agua caliente (luego séquela) o con una antorcha de cocina y pásela con cuidado por la parte superior y alrededor de los lados para aplanar cualquier parte que no t perfecto

Un pastel de chocolate entero cortado en rodajas sentado en una placa de vidrio negro

¿Qué es el esmalte espejo?

El esmalte espejo es un tipo brillante de esmalte utilizado en pasteles que se mantiene brillante una vez establecido. Hay varias formas diferentes de prepararlo, pero la mayoría de las veces, la crema y el azúcar se combinan (o, a veces, leche condensada) con gelatina para hacer un esmalte brillante que adquiere una textura suave.

Esta esmalte espejo de chocolate utiliza agua, gelatina, crema, azúcar y cacao. Se establece perfectamente suave y brillante (casi como una gelatina de chocolate) y es bastante simple de hacer. Si se establece antes de usarlo, simplemente puede recalentar el esmalte para derretirlo nuevamente.

Cómo hacer esmalte espejo

Primero (no en la imagen), espolvoree gelatina en polvo sobre agua y déle 5 minutos para que se ablande.

Los ingredientes para el esmalte espejo en una cacerola, luego se vierte el esmalte a través de un tamiz.

Ahora, en una cacerola, mezcle un poco de agua, crema, azúcar y cacao (foto 13) Caliéntalo a fuego muy bajo hasta que se combine y el azúcar se haya disuelto. Ahora agregue la gelatina y el agua y mezcle (sin hervir a fuego lento) hasta que se disuelva por completo.

Vierte el glaseado a través de un colador en una jarra vertidora (foto 14) para eliminar los grumos, coloque el glaseado en el refrigerador o congelador para que se enfríe por completo antes de verterlo sobre la capa de mousse.

Cómo espejo esmaltar el pastel

El esmalte debe ser lo suficientemente frío como para que se haya espesado pero no tan grueso como para que no se pueda verter. Una vez que cubre una cuchara gruesa sin que se escape todo, sabes que está listo. Comenzará a fraguarse tan pronto como lo viertas sobre el pastel. El esmalte no necesita estar muy frío, ya que se establecerá si hace demasiado frío debido a la gelatina.

Pastel de barro mousse sentado sobre un recipiente listo para atrapar gotas de glaseado

Instale una fuente o plato grande con lados altos, con un plato de fondo plano o similar hacia arriba en la base (foto 15) Retire los lados del molde de resorte, pero deje el pastel sobre la base de metal. Siéntalo encima del plato volcado (foto 16)

Verter glaseado de espejo de chocolate sobre un pastel, luego extenderlo.

Ahora vierta el esmalte espejo de chocolate sobre el pastel, moviendo la jarra para que el esmalte corra por los lados (foto 17) Use una espátula plana de metal grande para alisarla (foto 18)

Esta parte se vuelve un poco desordenada. Mueva el pastel hacia un lado e incline el esmalte desbordado nuevamente dentro de la jarra y repita hasta que todo el esmalte se haya agotado.

¡Planificación anticipada y almacenamiento!

Este pastel lleva un poco de tiempo y esfuerzo, pero vale la pena tu tiempo. los pastel de chocolate con barro La receta es súper simple y rápida, pero deberá permitir un poco de tiempo de espera para enfriar y configurar tanto mousse de chocolate y el Esmalte espejo de chocolate.

La espuma tomará alrededor de 2-3 horas para ser lo suficientemente firme como para verter el esmalte sobre la parte superior. El esmalte tomará alrededor de 45 minutos para enfriarse lo suficiente como para verterlo y luego otros 45 minutos a una hora para fraguar. Entonces ves que hay alrededor de 4.5-5 horas solo en configuración y enfriamiento.

Por estas razones, Recomiendo hacer este pastel el día anterior. Se mantendrá bien hasta 4-5 días después de eso en el refrigerador, almacenado en un recipiente hermético.

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Una rebanada de pastel de barro con mousse de chocolate acostada sobre un plato negro

Este es un pastel tan delicioso y especial para sus invitados. Un espectáculo total, esto Pastel de barro con mousse de chocolate hará que vuelvan por más; todos mis probadores de sabor de confianza están de acuerdo.

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Pastel de barro con mousse de chocolate

Tiempo de preparación: 45 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Enfriamiento y fraguado: 5 5 horas

Tiempo Total: 1 hora 10 minutos

Porciones: dieciséis sirve

Calorías 383

Autor: Marie Roffey

IMPRESIÓN ALFILER

Una base de pastel de barro hermosa y densa cubierta con mousse de chocolate suave, cremoso y fácil. Este espectacular pastel de barro de chocolate está cubierto con un glaseado de espejo de chocolate y es lo mejor de la decadencia.

Curso: Postre, Dulces

Cocina: americano

Palabra clave: glaseado de espejo de chocolate, mousse de chocolate, pastel de barro de chocolate

Ingredientes

PARA LA TORTA DE BARRO DE CHOCOLATE

  • 113 sol (1 barra / 1/2 taza) de mantequilla sin sal
  • 50 sol (1.8oz) chocolate negro (70%)
  • 1 vaso (130 g / 4.6 oz) de harina normal (todo purp)
  • 1/4 vaso cacao
  • 1 cucharilla Levadura en polvo
  • 1/4 cucharilla sal
  • 200 sol (1 taza / 7 oz) de azúcar morena clara
  • 2 huevos grandes
  • 1/3 vaso Leche
  • ½ cucharilla extracto de vainilla

PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE

  • 2 1/2 tazas crema batida, dividida
  • 200 sol (7 oz) de chocolate negro (50%)
  • 57 sol (1/2 barra / 1/4 taza) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas azúcar en polvo (notas)

ESMALTE DE CHOCOLATE (OPCIONAL)

Instrucciones

PARA LA TORTA DE BARRO DE CHOCOLATE

  • Engrase y forre una lata redonda con forma de resorte de 9 pulgadas / 22 cm con papel de hornear. Precaliente el horno a 180C / 350F / 160C ventilador forzado.
  • Combine la mantequilla y el chocolate en una cacerola a fuego lento y revuelva hasta que todo se derrita y tenga un líquido suave. Dejar enfriar unos minutos.

  • En un tazón mediano, tamice la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal y colóquelos a un lado.

  • En un tazón grande, mezcle el azúcar, los huevos y la leche hasta que estén bien combinados. Batir el chocolate derretido y la mantequilla.

  • Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que estén combinados.

  • Vierta la masa en la lata preparada y hornee durante unos 25-28 minutos, hasta que salga un palillo con solo una o dos migajas.

  • Con una toalla de té limpia, presione suavemente hacia abajo sobre la parte superior del pastel para aplanar cualquier domo y presione un poco hacia los bordes para asegurarse de que los lados del pastel estén justo contra la lata. Este paso es opcional, pero le dará a su pastel agradables capas rectas. Déjalo en la lata para que se enfríe.

PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE (solo una vez que el pastel se haya enfriado)

  • Vierta 1/2 taza de crema en una cacerola pequeña y la crema restante en un recipiente de vidrio y colóquela en la nevera.

  • Caliente la 1/2 taza de crema, chocolate, mantequilla y azúcar a fuego muy bajo y revuelva hasta que casi todo se derrita. Retire del fuego tan pronto como queden unos pocos grumos y revuelva hasta obtener un ganache suave. Viértalo directamente en un recipiente de vidrio y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

  • Una vez que el ganache se haya enfriado, bata las 2 tazas de crema restantes a picos suaves. Usando una espátula, revuelva aproximadamente 1/2 taza de la crema batida directamente a través del ganache para aligerarlo. Ahora doble la crema restante, en dos partes, en la mousse hasta que se mezcle. Tenga mucho cuidado de no mezclar demasiado la mousse o dejará sin aire, haciéndolo denso.

  • Extienda la espuma sobre la base del pastel, luego alise la parte superior con una espátula desplazada.

PARA EL ESMALTE DE ESPEJO DE CHOCOLATE (esto puede tardar hasta una hora en enfriarse a la consistencia correcta).

  • Espolvorea la gelatina sobre ¼ de taza de agua y deja que "florezca" durante 5 minutos mientras continúas con el resto.

  • Combine el otro ¼ de taza de agua, la crema, el azúcar y el cacao en una cacerola a fuego lento. Batir para combinar y luego usar una espátula para revolver a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Mantenga el calor bajo, no debe hervir.

  • Agregue la mezcla de gelatina y agua y mezcle bien.

  • Vierta el esmalte a través de un tamiz en una jarra (para eliminar los grumos). Ahora coloque la jarra en el refrigerador o incluso en el congelador hasta que se enfríe lo suficiente como para cubrir una cuchara de metal sin correr de inmediato. Si hay una película o piel clara en la parte superior del esmalte, asegúrese de eliminarlo con una cuchara antes de usarlo.

  • Retire el marco exterior de la lata de resorte y el papel de hornear con cuidado. Paso adicional opcional: si desea suavizar un poco la espuma alrededor de los lados y la parte superior, consulte la sección de notas.

  • Con el pastel todavía sobre la base de la bandeja para hornear, siéntelo encima de un recipiente plano dentro de un recipiente plano más grande o un plato con lados altos. Vierte el glaseado sobre el pastel y usa una espátula grande de metal plano para alisarlo y empujarlo sobre los bordes, teniendo cuidado de no presionar la espuma. Retire el pastel para drenar el tazón nuevamente en la jarra y repita por segunda o incluso tercera vez.

  • Deje el pastel en la nevera para que se asiente durante al menos una hora antes de quitar cuidadosamente la base. La base de la lata debe desprenderse con bastante facilidad, luego sostenga el pastel debajo con una mano, use la otra para despegar el papel de hornear hasta la mitad. Cambia de manos y retira el papel por completo. Use un cuchillo afilado para correr alrededor del borde inferior para ordenar donde el esmalte no es recto. Transfiera a un plato de pastel y sirva.

Notas

  1. Yo uso una cucharada australiana estándar de 20 ml
  2. Este pastel debe servirse directamente de la nevera.
  3. Recomiendo hacer este pastel con un día de anticipación debido a una serie de tiempos de enfriamiento y fraguado.
  4. Siéntase libre de usar chocolate más oscuro para la mousse, pero tenga en cuenta que tendrá una consistencia firme.
  5. Si desea suavizar un poco la espuma alrededor de los lados y la parte superior, caliente una espátula desplazada con agua caliente, luego séquela o use un soplete de cocina. Pase con cuidado la espátula caliente sobre la espuma para alisarla.
  6. El glaseado puede tardar hasta una hora en enfriarse lo suficiente como para verter sobre el pastel. Una vez que cubre una cuchara gruesa, sin que todo salga corriendo, el esmalte está listo. No necesita estar muy frío.
  7. Una vez frío, el esmalte se convertirá en una gelatina de chocolate. Esto simplemente se puede recalentar en el microondas para que vuelva a tener la consistencia de colada nuevamente si es necesario.
  8. Este pastel se mantendrá durante 4-5 días en la nevera, en un recipiente hermético.

HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN ESTA RECETA

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