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Pastel de arcoiris con glaseado de arcoiris

Pastel de arcoiris con glaseado de arcoiris

Pastel arcoiris con crema de mantequilla arcoiris | De SugarHero.com

¡Este hermoso Rainbow Cake presenta un pastel amarillo húmedo, un glaseado rayado en el interior y un merengue ligero y esponjoso en forma de nube en el exterior! ¡Hazlo para el Día de San Patricio, o cualquier fiesta divertida!

Pastel de arcoíris sobre un soporte de pastel blanco con monedas de oro y chocolate alrededor de la base

Pastel de arcoiris con glaseado de arcoíris dentro

Los pasteles arcoiris son los Perfecto pastel de fiesta Son brillantes y felices, de género y edad neutrales, y son apropiados para todo, desde cumpleaños hasta duchas y reuniones del Día de San Patricio.

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He hecho mi parte justa de pasteles de arcoíris, desde un pastel de mousse de arcoíris hasta un pastel de arcoíris de oro y cegado. ¡Pero ESTA versión de pastel de arcoiris podría ser mi favorita de todas!

Para el pastel arcoiris de hoy, dejamos el pastel solo, no más millones de capas de pastel multicolor, y en su lugar vamos con un pastel amarillo clásico. Esta versión es más una Pastel "Arcoiris en las Nubes", con remolinos de glaseado de vainilla en forma de nube y un arco iris sorpresa de un magnífico glaseado de crema de mantequilla multicolor que se esconde entre cada capa de pastel.

Pastel de arcoiris abierto con glaseado de arcoíris dentro

Cómo hacer glaseado de arcoíris

¡El efecto de glaseado del arco iris es ridículamente fácil! Bueno, ridículamente fácil después de haberse tomado la molestia de dividir el glaseado en 6 tazones diferentes, colorearlos por separado y ponerlos en 6 bolsas de tuberías diferentes. (A decir verdad, es un poco complicado … ¡pero al final vale la pena!)

Para obtener los colores del arco iris, recomiendo usar colorante alimentario en gel, en lugar de colorante líquido. El gel es mucho más intenso, por lo que no tiene que usar tanto colorante alimentario para obtener un color brillante y vibrante.

El rojo es uno de los colores más difíciles de lograr, y encontrarás que se necesita una buena cantidad de colorante para obtener un rojo brillante. La buena noticia es que los colores glaseados será profundizar con el tiempo, por lo que recomiendo mezclar los colores y luego dejarlos reposar y desarrollarse durante unas horas; se volverán más intensos cuanto más tiempo se sienten.

Mi marca preferida para colorear gel es Americolor. Para crear este arcoíris, usé:

Pastel de arcoíris durante el montaje, que muestra anillos de glaseado de arcoíris en el interior

Después de pasar por la molestia de colorear todo el glaseado, crear el arcoíris en sí es fácil. Simplemente coloque círculos concéntricos de crema de mantequilla en cada capa de pastel. Asegúrate de usar el mismo orden de colores cada vez, para que las capas se vean idénticas una vez que las cortes.

Todo ese trabajo de coloración de alimentos vale la pena, una vez que conectas esos anillos brillantes de crema de mantequilla y ves que tu arco iris comienza a tomar forma. Me encantó este pastel incluso antes de cortarlo, ¿cómo podría alguien no Me encanta ese alegre ojo de buey arcoiris?

Corte la vista abierta del pastel de arcoiris, con un fondant arcoiris y glaseado de arcoíris dentro

Cubra el pastel con un arco iris de fondant

No era suficiente tener un arcoiris súper sigiloso escondido en las nubes; también quería un gran arco iris en la cara. ¡Así que hice uno de fondant y lo puse encima del pastel para obtener el adorno perfecto! La decoración debe hacerse con varios días de anticipación, por lo que tiene tiempo para secarse y endurecerse y ser lo suficientemente estable como para sostenerse por sí misma.

¿Te preguntas cómo hacer tu propio arco iris de fondant? Por supuesto que lo eres. ¡Tengo su espalda! Mira cómo hacer un adorno de fondant para pastel de arcoíris aquí.

Monedas de oro comestibles de chocolate sobre superficie blanca

¿Y esas monedas en el fondo del pastel de arcoíris? Monedas de chocolate, por supuesto!

Las envueltas en papel de oro que compras serían Perfecto para esto. No tenía ninguno de esos alrededor, excepto algunas monedas de Hanukkah muy antiguas que probablemente ya no sean comestibles. (Nota personal: limpie el armario de dulces).

yo hizo tenía un molde de caramelo de monedas de chocolate de otro proyecto, así que hice mis propias monedas de chocolate (usando este molde de caramelo de monedas) y las rocié con Wilton Color Mist de oro. Las monedas son opcionales, pero creo que le dan al pastel un poco de ese duende je ne sais quoi.

Primer plano de monedas de oro comestibles de chocolate alrededor de la base del pastel de arcoíris

¿Podemos hablar de huevos? Hablemos de los huevos. Necesitarás muchos de ellos … como, más de una docena. Cuando estás haciendo una crema de mantequilla a base de merengue Y un glaseado de merengue por separado, necesitas muchas claras de huevo, ¡así que tendrás que romper algunos huevos! (Ba-dum-ching)

Traté de equilibrar las cosas usando una receta de pastel amarillo que solo usa yemas, por lo que no se siente tan derrochador. Y podrás alimentar a MUCHAS personas con este mega pastel, por lo que todos esos huevos tendrán una buena causa.

Pero como sé que a algunas personas no les gustan las recetas que requieren tantas claras de huevo, por favor sepan que puedes usar cualquier receta de crema de mantequilla en el centro, así que siéntase libre de cambiar mi merengue suizo con una crema de mantequilla tradicional estadounidense.

Incluso podría usar una receta de pastel diferente si lo desea. Sin embargo, el merengue no es negociable: ¡el glaseado de nubes esponjosas debe permanecer! (Este soy yo bajando el pie)

Pastel de arcoíris sobre un soporte de pastel blanco con una rebanada retirada

Y después de todo eso, ¿a qué sabe? ¡Como el mejor pastel casero que jamás hayas probado! ¿Cómo no podría, con todas esas capas de pastel y glaseado?

Decidí mantener las cosas simples y usé sabor a limón en el pastel y la crema de mantequilla, pero podría usar vainilla, almendra, coco o naranja, o incluso mezclar y combinar … ya se le ocurre la idea.

No se trata tanto de las recetas como de la técnica y la presentación, así que espero que tomes esta idea y la sigas. ¡Y por favor, muéstrame lo que haces si lo pruebas!

Primer plano de una rebanada de pastel de arco iris en un plato blanco, con un mordisco

Pastel de arcoiris con glaseado de arcoiris

Pastel Rainbow in the Clouds: este hermoso pastel tiene un arco iris en la parte superior y un arco iris glaseado escondido en el interior. ¡Es perfecto para el día de San Patricio o cualquier fiesta!Elegí darle sabor a mi pastel y crema de mantequilla con limón, pero puedes usar cualquier extracto que desees: vainilla, coco, almendras y naranja, todo también sería delicioso.

Tiempo de preparación3 horas

Hora de cocinar35 minutos

Tiempo Total2 horas 35 minutos

Porciones: 20

Para el pastel

  • 21 onz azúcar granulada (3 tazas)
  • 21 onz harina para pastel (6 tazas)
  • 2 cucharada + 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 1/2 cucharadita sal
  • 12 yemas de huevo
  • 2 tazas Leche a temperatura ambiente
  • 1 cucharada extracto de limon u otro saborizante de elección
  • 12 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el Rainbow Buttercream:

  • 9 9 claras de huevo
  • 14 onz azúcar granulada (2 tazas)
  • 1 lb mantequilla sin sal suave pero aún genial
  • 1 cucharada extracto de limon
  • 1/4 cucharadita sal
  • Colorante alimentario en gel en colores arcoiris Me gusta la marca Americolor

Para el glaseado de nubes esponjosas:

  • 6 6 claras de huevo
  • 9.3 onz azúcar granulada (1.3 tazas)
  • 2 cucharadita extracto de vainilla
  • Pizca de sal

Para hacer el pastel:

  • Precaliente el horno a 350 F. Forre cuatro moldes para pasteles de 9 pulgadas con rondas de pergamino y rocíe el pergamino y los lados del molde con spray antiadherente para cocinar. (Si tiene moldes para pasteles de 9×3 pulgadas, puede usar dos de ellos).

  • Combine el azúcar, la harina para pasteles, el polvo para hornear y la sal en el tazón de la batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Mezcle a baja velocidad durante aproximadamente un minuto para combinar los ingredientes secos.

  • Batir ligeramente las yemas de huevo y aproximadamente una cuarta parte de la leche (no tiene que ser una medida precisa) y el extracto de limón, y reservar por ahora.

  • Agregue la leche restante y la mantequilla ablandada al tazón grande para mezclar y mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Gire la batidora a velocidad media y mezcle durante un minuto y medio.

  • Agregue la mezcla de yema de huevo en tres lotes, mezclando durante 20-30 segundos después de cada adición, hasta obtener una masa suave. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma y agite un poco más la masa para asegurarse de que todo esté incorporado. Divida la masa entre las cuatro bandejas; si tiene una balanza de cocina, cada sartén debe obtener alrededor de 20 oz de masa. Hornee a 350 F durante 30-35 minutos, hasta que los lados comiencen a separarse de la sartén y un palillo insertado en el centro salga limpio.

  • Deje que los pasteles se enfríen en una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego apriételos suavemente y déjelos enfriar por completo. Creo que es más fácil armar pasteles que se hayan enfriado, así que si tiene tiempo, envuélvalos con plástico y póngalos en el congelador durante al menos 30 minutos, hasta que estén firmes pero no congelados por completo. Si los prepara con anticipación, pueden permanecer en el congelador hasta por varias semanas. Déjelos descongelar parcialmente, hasta que estén firmes pero no duros como una roca, antes de ensamblar.

Para hacer la crema de mantequilla Rainbow:

  • Combine las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola; este es su baño de agua caliente improvisado. (Alternativamente, puede usar un tazón diferente o un baño maría real y luego transferir la mezcla a un tazón para mezclar una vez que se haya calentado). Agregue una pulgada de agua al fondo de la cacerola y cocine a fuego lento.

  • Coloque el tazón para mezclar encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo no esté en contacto con el agua, y caliente la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.

  • Batir las claras a velocidad media-alta hasta que estén un merengue brillante, rígido y voluminoso, y ya no estén calientes al tacto: sienta el exterior del tazón y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Dependiendo de su mezclador y la temperatura de su entorno, esto puede tomar 15-20 minutos o más. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue la mantequilla ablandada pero fría en trozos pequeños, una cucharada a la vez, asegurándose de esperar entre las adiciones. Puede separarse o parecer un poco sombrío en este punto, no temas. Una vez que se agrega toda la mantequilla, aumente la velocidad nuevamente y batir hasta que se una y quede suave y esponjosa. Si, después de 5 minutos, no se ha unido, refrigere el tazón de mezcla durante 5-7 minutos, para enfriar la mezcla, y vuelva a batir hasta que se haya espesado y esté suave y sedoso. Agregue el extracto de vainilla y la sal.

  • La crema de mantequilla se puede preparar con anticipación y mantener a temperatura ambiente si la va a usar el mismo día, o refrigerada. Si se ha enfriado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave, luego vuelva a batirlo para recuperar la textura suave antes de usarlo.

  • Cuando esté listo para usarlo, divídalo entre 6 tazones. Necesitarás estimar las porciones, pero querrás tener 3 de las porciones de glaseado más pequeñas (para los colores que están en el centro del pastel) y 3 de ellas más grandes (para los colores que van alrededor del exterior). ) En mi caso, mezclé pequeñas cantidades de púrpura, azul y verde, y grandes cantidades de amarillo, naranja y rojo. Si no le preocupa que cada capa de glaseado del arco iris tenga los colores en el mismo orden, puede hacer que las porciones de glaseado tengan aproximadamente el mismo tamaño y simplemente coloque los colores en un orden diferente para cada capa, por lo que usará aproximadamente el mismo cantidad de cada color de glaseado.

  • Colorea cada recipiente con un colorante alimentario en gel diferente, agregando suficiente para obtener un color fuerte y vibrante. Transfiera cada color a una bolsa de pastelería equipada con una punta redonda grande.

Para ensamblar y hacer el glaseado de nube esponjosa:

  • Primero, arma el pastel para que se enfríe mientras preparas el esponjoso merengue de nube. Recorta la parte superior de los pasteles para que estén nivelados. Coloque un pastel redondo en un círculo de cartón para pastel y coloque un círculo de glaseado púrpura en el centro del pastel. Coloca un anillo azul grueso a su alrededor, luego agrega un anillo verde alrededor. Continúa colocando círculos de crema de mantequilla, agregando colores amarillo, naranja y rojo, hasta llegar al borde del pastel.

  • Agregue una segunda ronda de pastel en la parte superior y repita los círculos de glaseado. Agregue una tercera ronda de pastel y use el resto de su glaseado para hacer la capa de glaseado final del arco iris. Coloque el último pastel redondo encima, presione suavemente hacia abajo y asegúrese de que los lados del pastel estén rectos. Refrigera el pastel mientras preparas la cobertura de merengue.

  • Combine las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola; este es su baño de agua caliente improvisado. (Alternativamente, puede usar un tazón diferente o un baño maría real y luego transferir la mezcla a un tazón para mezclar una vez que se haya calentado). Agregue una pulgada de agua al fondo de la cacerola y cocine a fuego lento.

  • Coloque el tazón para mezclar encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo no esté en contacto con el agua, y caliente la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.

  • Batir las claras a velocidad media-alta hasta que estén un merengue brillante, rígido y voluminoso, y ya no estén calientes al tacto: sienta el exterior del tazón y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Agrega el extracto de vainilla y la sal y mézclalos.

  • Apila una gran nube de merengue encima del pastel y cubre suavemente la parte superior y los lados con el merengue esponjoso. Use una cuchara o espátula para crear grandes swoops y remolinos en el merengue.

  • Coloca el arco iris de fondant encima del pastel y pega dos brochetas de madera detrás para sostenerlo verticalmente. Esparce las monedas de chocolate de oro por el fondo del pastel. Para el mejor sabor y textura, este pastel se disfruta mejor a temperatura ambiente el mismo día en que se hace, pero se puede guardar durante varios días en el refrigerador. (El merengue en el exterior se volverá más masticable a medida que pasen los días). El pastel ensamblado también se puede preparar con varios días de anticipación y guardarlo, envolverlo en una envoltura de plástico en el refrigerador, hasta que esté listo para agregar el merengue y servirlo. .

Calorías 650kcal El | Carbohidratos: 86sol El | Proteína: 8sol El | Gordo: 36sol El | Grasa saturada: 21sol El | Colesterol: 204 204mg El | Sodio: 262mg El | Potasio: 119mg El | Azúcar: 64sol El | Vitamina A: 1185IU El | Calcio: 57mg El | Hierro: 0.6mg

Esta publicación se publicó originalmente en marzo de 2015 y se actualizó en marzo de 2019.